第一节 秋季最佳保健食物
杏仁是宝贝，补肺、润肠又养颜
中国人称名中医，就叫他“杏林高手”，此语出于三国。当时名医董奉常为人免费治病，病人家里为酬谢他，就在其宅旁种杏树一株，数年后，蔚成杏林，号称“董仙杏林”。从此，杏林即成为中医界的誉称。
而杏的种子杏仁，又名苦杏仁。《本草纲目》记载，杏仁味苦、性温、有小毒，入肺、大肠经，有止咳定喘、生津止渴、润肠通便之功效。李时珍说：“杏仁能散能降，故解肌、散风、降气、润燥、消积，治伤损药中用之。治疮杀虫，用其毒也。治风寒肺病药中，亦有连皮尖用者，取其发散也。”
杏仁分苦杏仁和甜杏仁两种，临床应用多以苦杏仁为主。苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，起到润泽面容，减少面部皱纹形成和延缓皮肤衰老的作用，另外用其制成粉霜乳膏涂于面部，可在皮肤表面形成一层皮脂膜，既能滋润皮肤，保持皮肤弹性，又能治疗色素痣等各种皮肤病。
我们平时如果偶感风寒，咳嗽不止，也可以试试喝这杯杏仁茶和百合杏仁粥。
1．杏仁茶
【材料】甜杏仁、糯米面、白糖各适量。
【做法】将甜杏仁磨细备用，锅中加清水适量煮沸后，放入甜杏仁及糯米面调匀，再下白糖，煮至熟即可服食。
2．百合杏仁粥
【材料】新鲜百合球根100克，杏仁粉20克，米100克，白胡椒粉，盐适量。
【做法】百合球根洗净，剥成小瓣，加在米中与适量的水熬煮成粥。起锅前，再加入杏仁粉及调味料，拌匀即可。
【功效】百合可润肺，调经活血，润滑皮肤，杏仁可排毒。皮肤粗糙干皱的人多多食用，可使肌肤丰满，肌肤润泽白皙。风寒咳嗽，聚痰，腹泻者忌食。
【健康小贴士】
核仁进入胃肠道后，苦杏仁甙遇水，并在苦杏仁甙酶的作用下，产生可严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏中枢神经等重要生命功能。小儿误服苦杏仁10～20粒即可出现中毒。大部分小儿食后1～2小时出现症状。症状初期口中苦涩、流涎、恶心、呕吐，继之腹泻，伴有头痛、头晕、全身无力、心跳加快、四肢肢端麻痹，严重时还可出现呼吸困难、不规则、昏迷、惊厥，最终因呼吸肌麻痹而死亡。这种中毒非常容易预防，只要家长将相关知识告诫孩子，完全可使孩子逃离这种意外。
花生是宝，大补脾胃和肺脏
花生具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。
下面，就向大家推荐几款大补脾胃和肺脏的花生美味。
1．花生小豆鲫鱼汤
【材料】花生米200克，赤小豆120克，鲫鱼1条。
【做法】将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼1条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及洗净的鲫鱼同放碗中；加入料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改用小火炖至花生烂熟。
2．花生粥
【材料】花生米50克，桑叶、冰糖各15克。
【做法】取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，加入桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。
3．红枣花生衣汤
【材料】红枣50克，花生米100克，红糖适量。
【做法】红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火再煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。
4．花生粳米粥
【材料】花生50克，粳米100克，冰糖适量。
【做法】将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放入冰糖稍煮即可。
5．花生蜂蜜羹
【材料】蜂蜜500克，花生油125～150克。
【做法】首先将蜂蜜500克倒入碗中用锅将125～150克花生油烧开，以沫消为止，然后将由倒入盛有蜂蜜的碗中，搅拌均匀即可，饭前20～30分钟服用一羹匙。早晚各一次，忌酒与辣。
此外，还需要提醒大家的是，受潮的花生米对人体危害很大，因此一定不要吃发霉的花生米。
【健康小贴士】
花生虽然是个宝，但在食用时有些禁忌是万万不可忽视的，否则不仅达不到养生的目的，反而会损害健康。
1．花生中含有一种促凝血因子，跌打损伤、血脉瘀滞者食花生过多，会加重瘀肿。
2．花生中含有丰富的油脂。肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用后，会加重腹泻。
3．花生中含有的脂肪需要胆汁帮助消化，胆囊病人不宜多食。
4．花生中含脂肪较高，高脂血症病人食用后，会使血脂升高。
秋令时节，新采嫩藕胜太医
秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质也很丰富。其味道微甜而脆，十分爽口，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。
莲藕含有丰富的维生素，尤其是维生素K、维生素C、铁和钾的量较高。它常被加工成藕粉、蜜饯、糖片等补品。莲藕的花、叶、柄、莲蓬的莲房、荷花的莲须都有很好的保健作用，可做药材。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咯血、吐血等症，是除秋燥的佳品。而且妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富有营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
具体说来，莲藕的功效有以下几种：
1．莲藕可养血生津、散瘀止血、清热除湿、健脾开胃。
2．莲藕含丰富的单宁酸，具有收缩血管和降低血压的功效。
3．莲藕所含丰富的膳食纤维对治疗便秘，促进有害物质排出十分有益。
4．生食鲜藕或挤汁饮用，对咯血、尿血等症有辅助治疗作用。
5．莲藕中含有维生素B12，对防治贫血病颇有效。
6．将鲜藕500克洗净，连皮捣汁加白糖适量搅匀，随时用开水冲服，可补血、健脾开胃，而且对治疗胃溃疡出血效果颇佳。
不仅如此，藕节也是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。但凡脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕；胃、十二指肠溃疡者少食。
下面，再为大家推荐两款贴心药膳：
1．鲜藕茶
【材料】鲜莲藕250克，红糖20克。
【做法】把洗净的莲藕切成薄片，放入锅中，加水适量，以中火煨煮半小时左右，再加入红糖拌匀即可。
【功效】清热去火、养胃益血。
2．藕粉粥
【材料】藕粉100克，粳米100克，红糖适量。
【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中加水煨煮，待稀稠粥将成时，放适量红糖和已经用冷开水拌匀的藕粉，最后搅拌成稠粥即可。
【功效】安神补脑、健脾止血。
【健康小贴士】
由于藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用，一般在产后1～2周后再吃藕可以逐瘀。在烹制莲藕时要忌用铁器，以免导致食物发黑。
山药化痰润皮毛，最宜秋季食用
山药又称薯蓣、薯药、长薯，为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮山药最好，是一种具有高营养价值的健康食品，外国人称其为“中国人参”。山药口味甘甜，性质滋润平和，归脾、肺、肾经。中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱，以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等非常适宜。
《本草纲目》对山药的记载是：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”因为山药的作用温和，不寒不热，所以对于补养脾胃非常有好处，适合胃功能不强，脾虚食少、消化不良、腹泻的人食用。尤其是是秋燥季节，最宜食用。
《红楼梦》第十一回《庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心》有这样一段文字：“（熙凤）于是和秦氏坐了半日，说了些闲话，又将这病无妨的话开导了一遍。秦氏说道：好不好春天就知道了。如今过了冬至，又没怎么样，或者好了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。凤姐说道：明日再给你送来。”
在这段文字中我们看到了“枣泥馅的山药糕”，贾母吃，秦可卿也吃，这是《红楼梦》中第二次出现山药。可见枣泥山药糕是红楼梦中人的一道美食，它的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣、山药可以补气血、健脾胃，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。另外再介绍给大家一道补血养颜的山药枸杞粥。此粥营养丰富，体弱、容易疲劳的女士多食用，可助常保好气色，病痛不侵。山药和红枣一起熬煮，或者单独熬煮山药也是开胃补脾的食疗良方，具体做法如下：
1.山药枸杞粥
【材料】白米、山药、枸杞
【做法】将100克白米和10克枸杞洗净沥干，300克的山药洗净去皮并切成小块。将500克的水倒入锅内煮开，然后放入白米、山药以及枸杞续煮至滚时稍搅拌，再改中小火熬煮30分钟即可。
【功效】健脾益胃，补血养颜，体弱、容易疲劳的女士多食。
2.山药红枣粥
【材料】山药100克，粳米100克，红枣适量。
【做法】洗净山药，去皮切片，将其捣成糊。洗净红枣浸泡在温水中，捞出后去核。淘净粳米，然后将红枣与粳米一起放入锅中煮成粥。稠粥将成时，把山药糊调入搅匀即可。
【功效】健脾补血、降压益气，对贫血、高血压、慢性肠炎、腹泻等有益。
3.酸甜山药
【材料】山药250克，糖、醋、面粉各适量。
【做法】洗净山药，去皮后切成滚刀块，然后沾上干面粉，放入烧至六成热的油锅炸。待山药炸成黄色起皮后，捞起备用。再在油锅中加入糖水和醋一起烧，烧沸后把山药块放入，待山药块被糖汁裹匀即可。
【功效】开胃健脾、滋肾固精，对肠炎、胃炎、遗精、早泄等尤为有益。
秋食枣，防衰老
人人都怕老，都怕丑，特别是女人，那么怎样才能使自己变得美丽和青春永驻呢？其中一条经验是：在秋天的时候，坚持每天都要吃上三个枣。
有一个叫皮皮的女孩，以前皮肤黯淡无光，还时常会有小痘痘的光临，可是现在却变得白里透红，红润有光泽，而且小痘痘也不见了，后来她告诉朋友，她的皮肤之所以有如此大的改变全靠红枣的帮忙。在秋季，她每天坚持吃至少三个红枣，半年下来，皮肤就变样了。
民间有“一日食三枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。
检测表明，枣富含人体不可缺少的营养物质蛋白质、脂肪及多种矿物质元素钙、磷、铁，尤其是含有大量的维生素A、B族维生素、维生素C。
红枣含有维生素A、维生素C、维生素B2、维生素P等多种维生素，称得上“百果之冠”。红枣中还含有益于健康的化学成分如谷氨苯酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒石酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。
中医认为，红枣最能滋养血脉，向来被民间视为补气佳品，可医治面容枯槁、肌肉失润、气血不正等症。红枣亦能防治贫血、紫癜、妇女更年期情绪烦躁。《本草纲目》载：“枣有补中益气，润心肺，缓阳血，生津液，悦颜色，通九窍，和百药，助十二经等作用。”
现代医学表明，大枣中含有的环磷酸腺苷具有扩张血管的作用，可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。大枣中的山楂酸具有抗疲劳作用，能增加人的耐力。此外，大枣还能减轻毒性物质对肝脏的损害。
可见，红枣的药用价值非常高，医学文献中记载着许多以红枣做食疗的药方。红枣去核，加胡椒水煮熟后，去胡椒吃枣喝汤能治胃病；用大枣100克浓煎，食枣饮汁，日服3次，能治贫血；将红枣与淮小麦、甘草煎汤饮服，对血小板减少性紫癜、妇女更年期发热出汗、心神不定、情绪易激动等均有调补作用。
正因为这样，红枣又被称为“木本粮食”。生病时，吃枣可以治病，可以充饥，可以强身健体。
生津止渴，离不了九月的柿子
俗话说：“七月枣，八月梨，九月的柿子红了皮”，秋季是柿子成熟和丰收的季节。柿子发源于中国，因其甜腻可口、营养丰富而深得人们的喜爱。研究者把它跟苹果做个比较，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优势。
中医上认为柿子性寒，味甘、涩。具有补虚健胃、润肺化痰、生津止渴、清热解酒之功效。而且，柿子全身都是宝。柿饼、柿霜、柿叶都可入药，所以柿子是名副其实的“天然药库”。
柿饼味甘，性平。具有润肺化痰、补脾润肠、止血等功效，用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。
柿霜则味甘，性凉。具有清热、润燥、止咳等功效，适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。
柿蒂味甘，性平。具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。
