黄花鱼的营养非常丰富，鲜鱼的蛋白质含量非常高，钙、铁、磷、碘等无机盐的含量也很高，而且鱼肉柔软，没有碎刺，适宜消化和吸收，是补肾健脑，提高记忆力的佳品。
枸杞子
枸杞子又叫枸杞，性平，味甘，富含胡萝卜素、烟酸、亚油酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、多种氨基酸、甜菜碱、钙、铁、锌、钾、磷、硒等多种成分，其中所含锗、锂元素具有增强人体免疫功能，提高儿童智力的功能。
我国古代医学认为，枸杞子的药性滋腻，具有润肺滋阴、补肾益精、养肝明目的作用，适用于由肾阴亏损、肝气不足引起的头晕耳鸣、下肢无力、视力减退、萎黄无华等症状。现代医学研究发现，枸杞子所含有的营养成分能够增强机体的抵抗力，促进细胞新生，降低胆固醇。
功效
健脑益智，补虚明目，适用于肾精亏虚引起的记忆力减退或失眠健忘等人食用。
特色
鱼香扑鼻、略带酸口。
制作方法
（1）将枸杞子、冬茹、冬笋、蒜薹洗净，冬茹、冬笋切成片，蒜薹切成小段，备用；
（2）黄花鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂后再次洗净；鸡蛋打入碗中，加入芡粉搅成糊状，然后均匀的抹在鱼身的两面；
（3）锅置火上，放入色拉油烧至七成热，手提鱼尾顺入锅中，用旺火将鱼炸成金黄色后取出；
（4）原锅加入适量的高汤及各种配料，放入炸好的黄花鱼，用文火收汁，并勾入少量的水芡，待开锅后加入醋、味精调味，待汤汁稍稠时起锅即可。
2．清热醒脑牡蛎豆腐汤
材料
牡蛎２５０克，豆腐３００克，葱末５０克，盐、胡椒粉、香油、海菜、虾米等适量。
主要材料性状
牡蛎
牡蛎肉叫做蛎黄，性平，味甘咸，含有牛磺酸、氨基酸、糖元、钙、磷、铜、锌、锰、碘、钡等无机盐、谷胱甘肽、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、亚油酸、亚麻酸、岩藻糖等。具有滋阴养血、止汗涩精、化痰软坚的功效，主治心神不安、烦热失眠、自汗、盗汗、遗精等病症。此外，牡蛎肉中的牛磺酸还可以促进胆固醇的分解，有助于降脂减肥，并且对化脓性链球菌的生长有抑制作用。经常食用还可以提高智商，加强记忆力。
功效
滋阴养血、清热醒脑。
特色
鲜味浓郁。
制作方法
（1）将牡蛎用少许盐抓去杂质，清洗干净后沥干水分，备用；
（2）锅中放水烧开，把牡蛎汆一下捞起，备用；
（3）豆腐切成小丁，备用；
（4）锅中放少量的水烧开，将豆腐及调味料倒入稍炖片刻后，放入牡蛎、葱花，烧开后即可食用。
3．强体增智豆瓣鲤鱼
材料
带骨鲤鱼肉２５０克，豆瓣酱３０克，淀粉１５克，葱１０克，姜１０克，蒜１０克，酱油１０克，料酒１０克，白糖５克，醋５克，味精１克，鲜汤７５克，色拉油５００克。
主要材料性状
鲤鱼
鲤鱼味甘、性平，刺少肉多、肉质鲜嫩、营养丰富，含有多种营养物质，具有和脾养肺、平肝补血、利水消肿、下气通乳的作用，常食对眼、肾、肝、脾等病都有一定的疗效。
功效
养肝肾，补虚损，适宜体弱、记忆力下降者食用。
特色
豆香浓郁，鱼鲜味浓。
制作方法
（1）将鱼肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽的块，备用；
（2）将色拉油倒入锅中，用旺火烧至油热时（炸鱼的油温不能低，否则鱼肉容易破碎），下鱼块炸黄捞出；
（3）锅中留少许底油，下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸香，然后加入鱼块、酱油、料酒、白糖，稍炒即可加入鲜汤，开锅后加入味精调味，并用湿淀粉勾芡，即可。
4．健体益智椒盐排骨
材料
猪排骨２５０克，花椒盐３克，淀粉３０克，酱油２５克，味精０.５克，白糖２５克，料酒２克，醋１５克，熟猪油１０００克（耗用约７５克）。
主要材料性状
猪排骨
见“猪骨炖藕”。
功效
含铁丰富，是补充铁质的良好来源，具有益智健脑的作用。
特色
排骨酥脆、口味香浓，别有风味。
制作方法
（1）将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，然后用少量的酱油、料酒、味精和部分淀粉调匀，浸泡约1小时，使之入味；
（2）用醋、白糖、酱油和少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉用2倍的水调成湿淀粉备用；
（3）锅置火上，倒入猪油，待油温达到八成热时，放入切好的排骨炸一下，捞出；
（4）待排骨晾凉后，再放入油锅中炸一次，排骨炸得透而均匀后捞出，放在盘里；
（5）将锅中的油倒出来，把锅加热，将调好的糖醋汁倒入煮开，然后淋上湿淀粉，使其成糖醋浓汁，最后淋上少许熟猪油，即可出锅，盛在碗中；
（6）将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可以蘸糖醋汁和花椒盐。
5．补中益脑枸杞羊肉
材料
羊腿肉１０００克，枸杞２０克，清汤２０００克，葱段、姜片、盐、味精、料酒、花生油各适量。
主要材料性状
羊肉
见“萝卜羊肉汤”。
枸杞
见“枸杞烧黄花鱼”。
功效
冬令补菜，具有益精明目、补身强筋，缓解脑疲劳的功效。
特色
膻而不腻，营养均衡。
制作方法
（1）将整块的羊肉洗净，上锅煮透，然后取出，洗去血沫；
（2）把熟羊肉切成3厘米长的方块，和姜片一起下油锅，加入料酒和精盐；
（3）待羊肉炒透入味后倒进砂锅中，加入枸杞、清汤、盐和葱段，烧开后撇去浮沫，盖上盖，用微火炖至羊肉软烂，加入适量味精，即可。
6．健脾益智蘑菇瘦肉汤
材料
鲜蘑菇１００克，猪瘦肉１００克，香菜５０克，葱段、姜片各少许，食盐、料酒、色拉油、鲜汤、酱油、香油等适量。
主要材料性状
蘑菇
见“三色蛋羹”。
猪瘦肉
见“蛋皮鱼卷”。
功效
健脾胃、祛风解毒、健身补脑，特别适合脾胃虚弱、用脑过度的青年人食用。
特色
汤浓味鲜，营养丰富。
制作方法
（1）将猪瘦肉洗净，切成片状，不要切得太薄，而且形状、大小要相似；鲜蘑洗净，切成片状，备用；
（2）炒锅内加入少量色拉油，用中火烧热后放入肉片煸炒，煸炒必须断生，使肉片中的血水彻底成熟，以免影响汤的颜色；
（3）往锅中加入葱段、姜片、料酒和鲜汤，用中火煲至汤浓味鲜、肉片酥烂后，下入鲜蘑菇片继续煲，直到肉片和蘑菇片都酥烂后，再加入食盐、撒上香菜段即可装盘上桌食用。
考生健脑
考试是一场极易使身心疲惫的硬仗，每当考试来临之际，考生们都有如上弦的箭。在这段日子里，由于学习时间延长，大脑常常处于紧张状态，很可能造成考生头昏脑胀、精神萎靡、注意力无法集中，甚至失眠、神经衰弱等现象的出现。为了考生能有旺盛的精力迎接鏖战，也为了尽快恢复体力和精力，应该特别注意考生的饮食调理，及时补充大脑和身体所需的能量，正如北京大学教授林琬生所说：“考前复习阶段是高度集中的脑力劳动，这个时期由于思维活动过程加强，细胞内物质及神经介质消耗增多；情绪紧张，交感神经兴奋性加强，肾上腺素及去甲肾上腺素分泌增多；脉搏增快，血压增高；新陈代谢增强，各种营养素需求量增大。因此，考生应在维持充足能量和氧的基础上，增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等脑部营养素的供给量。”
一、考生的脑健康
考生不同于普通的少年儿童，也不同于成年人，他们的智力发育在这一时间已经得到增强，无论是生理上还是心理上，变化都很大，这就需要很高的热能和各种营养素来支撑，事实上，考生在这方面的需求量比成年人的需求量还大，轻微的营养不良就会影响生长发育，对学习效果也会产生不良影响。更何况随着考试的临近，考生原本繁重的学习压力也随之增大，还有一些其他方面的大量压力，让他们感到紧张，并因此导致脑子僵化，记忆下降，思维转慢……
大脑的正常活动有赖于充足的蛋白质、脂肪酸、糖类、维生素、微量元素等营养物质。表面上看大脑所需营养与其他器官相同，其实还是有很大区别的。比如脂肪酸，它有两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。大脑脂质的10％就是由不饱和脂肪酸DHA构成的。而构成脑细胞轴突和树突的主要物质也是DHA。如果脑内有充足的DHA，脑细胞就会很活跃，脑细胞的轴突和树突的定向传递速度就会很快，人的记忆和思维能力也会随之变好。
现代科学研究表明，海洋鱼类含有丰富的DHA，陆地动植物的含量则很少，因此，平日饮食很难摄入足够的DHA，但这类物质又是考生最急需的。早在20世纪80年代，脑营养之父、英国脑化学家麦克尔·克罗夫特就称：“如果没有DHA，人类大脑的进化是不可能的。”所以，进食含有DHA的食物才能满足考生的营养需求。
二、考生的饮食调理
考生面临考试，必然会承受很大压力。虽然说：“台上一分钟，台下十年功”，考生的成绩不是一时的事情，这句话非常有道理。但“临阵磨枪，不亮也光”，只要努力就会有一定的作用，这也是没有错的。而考生在应考期间的营养补充也是这个道理，也就是说，虽然不能指望应考期间的营养补充对考生有决定性的帮助，但科学合理的饮食却能让考生有充足的精力和体力来面对人生中的重要“难关”。
因为考生处于生长发育、新陈代谢的旺盛时期，加上紧张学习和面临的考试，他们的正常人体生物节律必然会被打乱，这时候，基础代谢就会增加，各种营养素和热能的需要就要比平时多很多，特别是大脑的高度使用，使其对各种营养的需求更加急迫，再加上考试多为六七月份的炎热天气，机体与大脑更会受到一定的影响，从而导致考生的食欲下降、大脑思维迟钝、记忆力下降。因此，家长必须根据考生的特点合理安排饮食。
考生在高考期间应多摄入一些优质的蛋白质和脂肪，多吃一些绿色蔬菜和新鲜水果，多吃一些提神醒脑的饭菜等。通常情况下，考生每天的主食摄入量为450克，鱼类、肉类和肝类的摄入量为150克，鸡蛋2个，豆制品150克，蔬菜500克，水果150克。
记忆力对考生来讲是极为重要的，但是对大脑来说，却有最佳状态和生理性的低潮期，而且这是无法改变的。要想改善和促进考生的大脑活动，提高学习效率，就应该在饮食上多摄入含B族维生素丰富的蔬菜、水果、杂粮、动物内脏等，这些食物能给身体提供充足的优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，特别是维生素B1，能把糖质变为能量和谷氨酸，而维生素B6和B12不但能防止贫血，还能保障脑部的供血。试验研究表明，如果缺乏B族维生素，就会引起记忆力衰退。此外，蛋黄、芝麻、大豆等也都含有大量的磷脂，对智力发育有很大帮助。
当然，膳食搭配并不是万能的，它只能对人体进行适当的调理，起支持和辅助作用，无法从根本上改善人的智商、提高智力，只不过合理膳食能为人体提供全面充足的营养，能够改善和促进大脑活动，提高学习效率，发挥个人最好的水平。因此，考生在考试期间，应当科学合理地安排饮食。
三、菜肴烹制
1．排压醒脑炖木樨肉
材料
猪瘦肉１５０克，鸡蛋２个，笋丝５０克，水发黑木耳丝２５克，葱、姜丝各少许，食盐、料酒、色拉油各适量。
主要材料性状
猪肉
见“蘑菇瘦肉汤”。
功效
养心安神、滋阴润燥，适合消化吸收能力差和学习压力大的学生食用。
特色
营养丰富，色泽鲜艳。
制作方法
（1）将猪瘦肉洗净后切成丝，备用；把鸡蛋打入碗中，加少量食盐和料酒后搅打均匀；
（2）炒锅内加入少量色拉油，待油温达到七成热时，将鸡蛋液倒入，炒熟后盛入碗内；
（3）炒锅加底油，烧热后放入肉丝煸炒至断生，然后放入葱丝、姜丝、笋丝和黑木耳煸炒，出香味后加食盐、味精和炒好的鸡蛋继续翻炒，待拌匀后即可装盘食用。
2．益智补脾芝麻粳米粥
材料
粳米１００克，黑芝麻３０克，白糖适量。
主要材料性状
粳米
粳米的米质黏性较强，粗纤维少，性味甘平，含有丰富的营养成分，营养学家研究表明，每100克粳米含蛋白质6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，磷200毫克，钙10毫克，尼克酸1.5毫克，维生素B20.05毫克，此外还含有维生素A、维生素E及多种有机酸、葡萄糖等，具有补脾养胃的功效，能够为大脑提供所需的营养物质，是胃肠功能薄弱者的滋养佳品。
芝麻
既可直接食用，又可以当做油料。黑芝麻的平均含油量为54％左右，最高可达61％，芝麻素的含量为0.5％，具有抗氧化、保肝护心、延缓衰老的作用。
功效
补肝肾，润五脏，养血祛风，延缓大脑衰老。
特色
口感香甜。
制作方法
（1）将芝麻淘洗干净，炒熟后，研碎备用；
（2）将粳米淘洗干净，与芝麻一起放入锅内，加入适量清水，用武火煮沸；
（3）锅开后，改用文火继续煎熬30分钟左右，至粳米熟烂时加入白糖调味，即可食用。
3．补精添髓山药枸杞蒸鸡
材料
母鸡１只（约１２００克），山药４０克，枸杞子３０克，火腿片２５克，笋片２５克，水发香菇２５克，料酒５０克，味精、精盐各适量，清汤１０００克。
主要材料性状
母鸡
