肾炎是我国的常见和多发病，发病率约占总人群的5%，多见于儿童和青少年。由于肾脏病变的发展和恶化，全国每年有10万以上的尿毒症患者过早地离开了人世。肾炎正在严重地威胁着人们的身体健康，成为了一个重要的“隐形杀手”。因此，我们对它的预防就有重要的意义。下面就介绍一下怎样用食物来预防肾炎！
什么是肾炎
肾炎是病原微生物侵入肾盂、肾间质和肾实质所引起的一种炎症性病变。肾炎的种类很多，常见的有急性肾炎和慢性肾炎。
急性肾炎是由感染后变态反应引起的，两侧肾脏弥漫性肾小球损害为主的急性疾病，是临床上最为常见的肾脏病之一。本病以儿童及青少年发病率为最高，发病年龄以5～14岁的青少年占绝大多数，成年人及老年人相对较少。本病在潮湿、天气易变的季节比较容易出现，一般在人群中分散地发生，也有流行发病的可能。病程较短，一般不超过1年，经过适宜的休息和合理的治疗后可以得到好转。
慢性肾炎是慢性肾小球肾炎的简称，是一组由多种病因引起、多种病理类型组成的原发性肾小球疾病的总称，也是临床上常见的一种肾脏病。慢性肾炎多见于成年人，可由多种原因引起。慢性肾炎是一种自身免疫性疾病，凡病情迁延不愈，超过一年以上者，均可称为慢性肾炎。发病以10～40岁的青年为主，男女均可发病，男性多于女性，比例为2∶1。因病因和病理类型的多样性，而治疗效果各不相同。临床上，根据病人表现的不同将慢性肾炎分为普通型、肾病型、高血压型和急性发作型。
急慢性肾炎的主要症状
急性肾炎的症状：本病的特点是起病较急，在感染后1～3周出现血尿、蛋白尿、浮肿、管型尿、水肿、少尿、高血压等一系列临床表现。浮肿：开始为眼睑浮肿，数日后发展为下肢及全身浮肿，2～4周后消失。血尿：多数为深茶色或棕色，大约2周后血尿消失，显微镜检查时血尿可持续数月。高血压：多数为轻至中度血压升高，表现头痛、头晕、呕吐等，一般持续2周，而后逐渐下降。此外，还可伴轻度贫血、疲乏及腰痛等。
慢性肾炎的主要症状：起病隐秘，病程长，可历时数年或数十年，病情呈缓慢进行性发展。临床表现多样，有一段时间的无症状期，初期只有少量蛋白尿或显微镜下血尿，以后常以水肿、高血压为主要症状，后期易出现贫血、严重高血压，多数病人伴有肾功能逐渐减退终至肾衰。除了这些症状外，还有背冷肢冷、大便稀烂、舌淡伴有齿印、脉沉细等。肝肾阴虚者，伴有咽干口燥、小便短黄，舌偏红、苔少、脉细数等。气血不足者，则有贫血、头晕耳鸣或多汗等。
怎样通过饮食预防
少食高脂肪的食物。动物脂肪对高血压和贫血是不利因素，因为脂肪能加重动脉硬化和抑制造血功能，可在日常生活中用植物油代替，每日60克左右。
少吃食盐。水肿和血容量、钠盐的关系极大，每1克盐可带进110毫升左右的水，如进食过量的食盐，而排尿功能又受损，常会加重水肿症状，增加肾脏的负担。而且，血容量增大，会造成心力衰竭，故应尽量少食盐，每日盐的摄入量应控制在2～4克以下。
为了减轻肾脏的负担，应少吃含氮高的食物，如菠菜、芹菜、小萝卜、豆类、豆制品、沙丁鱼及鸡汤、鱼汤、肉汤等。因为这些食物的代谢产物不能及时排出，对肾功能有负面影响。
少用强烈调味品。强烈调味品如胡椒、芥末、辣椒等对肾脏不利，应少食。味精由于多食后会口渴欲饮，也应少用味精。
少食含植物蛋白质的食物。每日蛋白质的摄入量应控制在20～40克，以减轻肾脏的负担，避免非蛋白氮在体内的积存。特别是植物蛋白质中含大量的膘吟碱，能加重肾脏的中间代谢，故不宜用豆类及豆制品作为营养补充。豆类及豆制品主要包括黄豆、绿豆、蚕豆、豆浆、豆腐等。
过去补肾的通常做法是吃猪的腰子，现在则因内脏类及海产类食品的胆固醇过高而有所顾虑。中医认为，富含维生素E又不含胆固醇的食品都是好的补肾品，包括核果类及黑芝麻均是。其他补肾食品还有山药、百合、枸杞、黑豆、莲子等。枸杞虽有补肾的效用，但患高血压或糖尿病者不宜吃。黑豆以熟食或炖煮为宜。另外，银耳、花粉、桂圆、蜂王浆、麦芽、大蒜、洋葱、香菇等也都有补肾作用。
远离肾炎的饮食推荐
猪肾：两种食用方法，第一种是猪肾1对剖开，将核桃仁10克，山萸肉9克，补骨脂8克纳入肾中，缝好切口，煮熟食用。第二种方法，猪肾1个，淮山药、枸杞子各15克，山萸肉 12克，放沙锅内，加水适量煲汤，吃肉饮汤。
羊肉：羊肉150克，淮山药120克，肉苁蓉100克，菟丝子150克，核桃仁150克，葱白10根，粳米适量做汤食用。
羊肾：羊肾1对，肉苁蓉12克，枸杞10克，巴戟8克，熟地10克，一起炖熟，弃药渣，食肉饮汤，每日1次。
鹿肉：鹿肉50克，加枸杞子，何首乌适量一起炖，弃药渣，食肉饮汤。
狗鞭：狗鞭10克，煎服，每晚1次。
狗肉：狗肉250克，黑豆50克，调以盐姜、五香粉及少量糖，一起煮熟食用。
公鸡：公鸡1只，去肠杂，切碎，加油，盐炒熟，盛碗内加糯米酒500克，隔水蒸熟食用。
麻雀：麻雀2只，去毛及骨、脏，加菟丝子、枸杞子各25克，一起煮熟，弃药渣，食肉饮汤。
“五子”：菟丝子、五味子、车前子、覆盆子、枸杞子各等份，都研成细末，每次10克，每日2次，温开水送服。
芝麻：可补肾益脑、养阴润燥，对肝肾精气不足兼有口舌干燥、肠燥便秘等症状较为适宜。
莲子：可补脾益胃、养心安神、益智健脑，还能益肾固精。
桑葚：对肝肾亏损、心脾气血双亏的痴呆病人尤为适宜。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
黑鱼：有补脾利水、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能，是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
何首乌燕麦粥：何首乌3～6克，红枣5枚，红糖10克，燕麦片60克。先将何首乌3～6克，用砂锅煎，取汁液去渣后放入燕麦片、红枣，加水适量用旺火烧开，再转用小火熬煮，待熟后加入红糖稍煮即成。
鸽肉燕麦粥：鸽肉150克、肉末10克、葱10克、生姜10克、精盐7克、味精7克、麻油15克、胡椒粉10克、燕麦片100克、黄酒适量。先将鸽宰杀后去毛和内脏，洗净放入碗中，加入猪肉末、葱花、生姜、黄酒、精盐上笼蒸至脱骨后备用。另将燕麦片下锅加水烧开，加入鸽肉煮成粥，调入麻油、味精、胡椒粉即成。可用于老年人肾亏体弱，妇女闭经少血。
绿茶芝麻汤：芝麻适量，绿茶1克，红糖25克。芝麻炒熟备用，每次取5克，另加绿茶、红糖一并入杯，加沸水400毫升即成。能养肝补肾，润五脏，抗衰老，适用于阴虚头晕、高血压。
主要食物介绍
食物的营养成分
鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白。此外，还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。
鸭肉的脂肪含量约为7.5%，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收率比较高。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族维生素约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素，还含维生素E90～400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗塞等心脏病人有保护作用。
鸭肉还含有约0.8％～1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
食物对健康的积极作用
鸭肉可预防肾炎，具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，也可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿等疾病。
鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、经来潮热、胃气不开、不思饮食等疾病。
鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、风寒、各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。鸭的营养价值比较高，每人每天只要吃200克鸭肉就够了。
食物选购和保存的方法
生鸭肉肉质紧密排列、颜色干净呈粉色而有光泽，皮有张力，色呈米色，毛突出的是新鲜品。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸭肉。
新鲜的生鸭肉应该切成每次的使用量，放入冰箱冷冻保存。冷冻室里包装肉品需保留适当的空隙，使冷风对流均匀，以防止冷冻不全。
最佳食用食物的方法
鸭肉可单独炖、蒸、煮熟食用，或与其他蔬菜、肉一起，以炒、炖、炸等烹调方式食用。烹调时，加入少量盐，味道会更鲜美。
鸭粥
原料：青头雄鸭1只，大米适量，葱白适量。
做法：将鸭肉切细煮至极烂。再加米、葱白煮粥，或用鸭汤煮粥。每日2次，空腹温热食。
柠汁鸭肉
原料：带皮鸭肉250克，笋50克，柠檬2只，菜心10棵，盐、味精、葱姜汁、酱油、精油、葡萄酒、淀粉、糖各适量。
做法：将鸭肉切成厚片，笋煮熟切成片，菜心汆熟。鸭肉加入调料上浆，锅内放油烧至5～6成热时，将鸭肉过油至熟捞起。原锅留底油加汤少许，再加酱油、柠檬汁、少许糖、盐、味精，并倒入鸭肉、笋片，翻炒勾芡，浇些葡萄酒和精制油，就可以装盆了。
风味老鸭煲
原料：鸭肉400克，酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋；葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油。
做法：将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片。将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住。在砂锅内倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒，再煲6～8小时。食用前撒上香菜即可。
陈皮芋头鸭
原料：鸭腿肉350克，芋头150克。
