雪里蕻
雪里蕻又称雪菜、雪里红、春不老、霜不死，营养丰富，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
雪里蕻中含有大量维生素C，能参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用；还有解毒通便之功，并能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
雪里蕻含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，还可防治便秘，尤其适宜老年人及习惯性便秘者食用。雪里蕻腌渍后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。
【专家提示】雪里蕻含有大量粗纤维，不易消化，小儿及消化功能不全者不宜多食。
魔芋
魔芋，又名麻芋、鬼芋，含有大量甘露糖苷、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想预防肠胃癌，还是吃魔芋”的说法。
魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防治便秘和减少肠对脂肪的吸收，对预防胃肠癌有一定的效果，有利于对肠道病症的治疗。
吃魔芋能提高机体免疫力，其所含的甘露糖苷对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象，而且魔芋还能起到预防糖尿病的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
【专家提示】生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上方可食用。
生菜
生菜，又名叶用莴苣、千金菜等，属菊科，营养丰富。生菜味苦，性寒。有壮筋骨、利五脏、开利胸膈、疏通经脉、通便排毒、益脾气的作用。生菜含有大量胡萝卜素和维生素B2，可以补充人体所需的维生素。
生菜有利于人体内水和电解质平衡，促进排尿和乳汁分泌，对高血压、水肿、心脏病患者有很好的食疗作用。生菜的提取物对癌细胞的抑制率达90%，是极佳的防癌、抗癌食品。
生菜含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，适合缺铁性贫血患者食用。
【专家提示】挑选生菜时，宜选择叶片鲜嫩、无斑点和虫伤的；结球生菜应选择叶球饱满的。
红薯
红薯又名白薯、甘薯、地瓜、番薯等，是极为常见的大众食品。红薯具有和血补中、通便排毒、益气生津之功效。研究认为，在具有抗癌作用的食品中，红薯的抗癌作用名列榜首。
红薯的蛋白质含量较低，但这些蛋白质的氨基酸组成很接近人体需要，有较高的利用价值。红薯的脂肪含量很低，但这些脂肪中含有大量胶原和黏多糖类物质，能保持人体动脉血管的弹性，预防人体心血管系统脂肪沉积、动脉粥样硬化的发生，还可减少皮下脂肪，避免过度肥胖，并可以防止肝、肾结缔组织萎缩。此外，红薯中含有较多的纤维素，对促进胆固醇排泄、预防动脉硬化有一定作用，还可以促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间，从而达到通便的效果。
红薯营养十分丰富，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
【专家提示】多吃红薯易滞气、胃灼热、吐酸水、腹胀和排气，故不宜多食。腐烂红薯有毒，应该禁食。
荸荠
荸荠又称地梨、地栗、马蹄等。
荸荠中所特有的一种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，对降压、防癌亦有效果。专家认为吃荸荠可以预防铅中毒。并具有清热解毒、消痈化痰、化积利肠排毒、通淋利尿等作用。
近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能预防流脑及流感的传播。荸荠富含黏液质，有生津润肺化痰作用；荸荠含有粗蛋白质、淀粉，能促进大肠蠕动；所含的粗脂肪有滑肠通便作用。
中医认为，荸荠甘寒，能清肺热；质嫩多津，可疗热病、津伤、口渴之症；本品水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋漓涩痛有一定的治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
【专家提示】荸荠性寒，凡脾肾虚寒及血虚者慎用。
海带
海带又名昆布、海带菜。含碘量为食品之最，所含碘质可促进甲状腺功能的恢复，从而减轻症状。
海带中含有藻酸，能使体内过量的盐排出体外，不仅对治疗高血压有好处，对肾病也有独特的预防作用。海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可治疗各种水肿，并具有清热解毒利尿、消痰破积软坚的功效。
海带通过改变大便菌群活性，从而改变结肠的肠道生态环境，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌，能够润肠、清肠、通便，从而达到排毒的功效，热性便秘者食之有辅助通便之功效。
海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂的作用，能使血中胆固醇含量显著降低；海带为多糖类物质，也具有降血脂的功效，从而防治心血管疾病及老年性疾患。
【专家提示】海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎食。
土豆
土豆为茄科植物，是马铃薯的块茎，又名马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋、地蛋等，营养丰富，富含多种维生素。
土豆性味甘平，有和胃调中、健脾益气之功效，可用于脾虚泻泄、消化不良、胃痛、湿疹、便秘等症，还具有健脾消毒的作用。
【专家提示】发芽的土豆含有大量的龙葵碱，有毒性，不溶于水，即使煮后也不能去除。因此，食用已发芽的土豆时，须挖去芽和芽眼，并削去附近的皮层，以免中毒。
牛蒡
牛蒡，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜等。性温，味甘，无毒。牛蒡根能促进血液循环，清除肠胃垃圾，防止人体过早衰老，润泽肌肤，预防中风和高血压，清肠排毒，降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿有一定疗效，还具有清肠排毒的作用，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘的食疗。此外还有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。
【专家提示】牛蒡性寒而滑利，故脾虚腹泻者应慎用。
银耳
银耳又称白木耳、雪耳、菊花耳等。它以色泽银白，形如耳状而得名。
银耳性平，味甘，无毒，有滋阴清热、润肺止咳、益气和血、养胃生津、补肾强心、健脑提神、解除疲劳、缓解大便干燥、便秘等功效，用于治疗虚劳咳嗽、肺热口渴、神经衰弱、便秘崩漏、心悸失眠、鼻出血、血细胞减少、慢性肾炎、高血压、血管硬化等症。体虚、久病初愈、阴虚内热而有出血倾向者尤为适宜食用。
【专家提示】气虚出血者不宜食用银耳，风寒咳嗽、外感初起者应忌食。
苜蓿
苜蓿又名草头、木粟、光风草等。苜蓿具有清热利尿、通便排毒、排石、舒筋活络、补血止喘等作用。
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效；苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿常用于胃出血、痔出血、肠出血的止血。
苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌；所含的苜蓿素能增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用。
【专家提示】苜蓿宜炒食，不宜多烧，尿路结石及大便溏薄者慎食。
韭菜
韭菜别名起阳草，古称长生韭、超隅草，原产东亚，有人称它为“春菜第一美食”。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。而生长在冬季的韭菜，颜色浅黄，称为韭黄。
韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食、做馅、做汤、做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
现代营养学测定，每100克韭菜含水分92 0克、蛋白质2 1克、脂肪0 6克、碳水化合物3 2克，还含有胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷、硫化物、甙类、挥发油、纤维素等成分。韭菜中胡萝卜素和维生素C，比其他蔬菜的含量都高。因此，有很好的防癌和抗癌作用。
韭菜中的含硫化合物具有使黑色素细胞内产生酪氨酸的系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮，对预防皮肤癌有一定功效。
韭菜含有大量的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属包裹起来，随大便排出体外，故又有“洗肠草”之称，对结肠癌有明显疗效。
韭菜温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此有“起阳草”之称。日常适当多吃韭菜，不仅可治跌打损伤、噎嗝反胃、鼻出血、胁肋疼痛等症，且能补肝肾、暖腰膝、兴阳道。中医把韭菜推崇为患有阳痿、白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品。
韭菜入菜，既可做主料，又可做配料。做主料可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩；做配料，可与很多动物性原料搭配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；做调料香味四溢。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅。
【专家提示】疮、痘病症患者应忌食。多食韭菜会“上火”且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者不宜多食。隔夜的熟韭菜不宜再吃。韭菜不能与蜂蜜、牛肉、白酒同食。
芋头
芋头又名芋艿，以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。
芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含碳水化合物17 1％。蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
芋头有防癌抗癌、益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾和调节中气、化痰的功用。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。酸是人们患龋齿和口腔癌的罪魁祸首，芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质。
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用。
【专家提示】芋头不宜与香蕉同食。芋头性平，味甘辛，香蕉性寒。芋头与香蕉同食会使胃部不适，感觉胀痛。
空 心 菜
空心菜，又名瓮菜、通菜、蕹菜、藤藤菜等。因其梗中空，故称空心菜，为我国南方夏季常食蔬菜之一。由于空心菜的营养极为丰富，堪称“南方之奇蔬”。
空心菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，还有烟酸、维生素C等。在空心菜的嫩梢中，蛋白质含量比等量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒，防治痢疾。
空心菜中膳食纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用，能够有效预防肠癌的发生。
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌抗癌有益。
空心菜能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
【专家提示】空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。
卷 心 菜
卷心菜的学名叫结球甘蓝，又称圆白菜、洋白菜、包心菜、包包白等，原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝，16世纪开始传入中国。它在西方是最为重要的蔬菜之一，地位很高，犹如白菜在中国的情形。
卷心菜和白菜一样产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜是菜中之王，能治百病。西方人用卷心菜治病，就像中国人用萝卜治病一样常见。
卷心菜的营养价值与白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出白菜。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。它富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比番茄高3倍，钙比黄瓜高4倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。
