乌鸡
乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养价值远远高于普通鸡，乌鸡肉吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”。
乌鸡对癌症患者具有显著的疗效。实践证明，癌症患者常吃乌骨鸡，有滋补强身，提高免疫功能，控制肿瘤的生长、发展、转移，延长生存期的功效。
乌鸡中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E等。其中维生素E的含量是普通肉鸡的2.6倍，胡萝卜素和维生素C均高于普通肉鸡。此外，还含有多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸包括8种人体必需氨基酸。其中有10种比普通肉鸡的含量高。
乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、填精、益肝、退热、补虚、防癌作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。因此，乌鸡自古享有“药鸡”之称。
食用乌鸡可以提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，抗癌防癌，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡能补虚劳羸弱，有助于治疗妇人崩中带下及一些虚损的病症。乌鸡可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾，养血益精，健脾固冲。
【专家提示】感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。患有急性菌痢肠炎之初期忌食，以免加重病情。
鸭肉
鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。人们常说“鸡、鸭、鱼、猪肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。
鸭血味咸，有补血、解毒、抗癌的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾，同时也有很好的防癌抗癌的作用，特别适合癌症患者和放疗、化疗后的病人食用。
鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。含B族维生素和维生素E比较多，还有烟酸。
烟酸作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一，在细胞呼吸中起作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。
【专家提示】鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方，不能食用。
鹅肉
鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊犁鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的当属纯种的黑鬃鹅。
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸——亚油酸可与植物油媲美。
鹅肉入脾、肺、肝经，有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、防癌抗癌等作用。
鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的，鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
鹅肉还具有解铅毒的特殊功效，因此鹅肉和鹅血都有防癌抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能。
鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等营养品之一。
【专家提示】胸闷呕恶、消化不良者，不宜多食；高血压、高脂血症、动脉粥样硬化症者，亦勿多食。
猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝是最常见的肝脏类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血、解毒、明目、防癌佳品。
其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。
猪肝的营养极其丰富，每100克猪肝中含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，糖类1.4克，灰分1.4克，钙11毫克，铁25毫克，维生素A 8700国际单位，维生素B1 0.4毫克，维生素B2 2.11毫克，烟酸16.2毫克，维生素C 18毫克。这些营养物质对人体健康十分有益。
猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能防止致癌物质亚硝胺的合成，对抗癌防癌具有重要意义。
猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除机体中的一些有毒成分。因此有防癌功效。
猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
【专家提示】买回的鲜肝不要急于烹调，应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，而且烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。
猪血
猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等都很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。
猪血中主要含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、维生素K，生物素，钙、铁、磷、钾等矿物质，烟酸等。
猪血中含有人体需要的多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管病、癌症等疾病的食疗和病后的调养都有益处。因此，猪血有助于防癌。
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。
猪血中微量元素钴可延缓肿瘤的生长，对恶性贫血等症也有一定的防治作用。猪血含维生素K，能促进血液凝固，具有止血作用。
猪血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”，对预防肠癌有良好的作用。
【专家提示】猪血忌与黄豆同食，同食令人气滞；猪血忌与地黄、何首乌同食。痢疾患者应慎食。
