【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：澄沙馅300g，水750g。
调料：食油250g。
【工艺流程】
和面→包馅成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面锅上火，加入清水650g烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上排开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条。
②包馅成型面团揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形。
③炸制手轻轻拿起，贴锅边下入温油锅内，炸至金黄色捞出即成（火不宜大）。
【产品特点】
产品皮脆里嫩，甜黏适口。
四、油炸甜咸饼
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：腐乳100g（带汤）。
调料：水150g，食油175g，白糖125g，碱面适量，五香粉少许，酵种50g，发酵粉7g。
【工艺流程】
和面→发面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面、发面先将面粉放入盆内，加入酵种，用250g水和成面团（水温：冬热，夏凉，春秋温）放在温暖处发酵，成酵面面团。
②成型面上案，兑匀碱面，掺入白糖、发酵粉揉匀揉光，擀成2分厚的长方大片。再把腐乳汁（将腐乳连块解开）抹在上面，再将芝麻、五香粉撒匀卷起，用刀划成20个剂子，逐个竖立起来用手按扁擀成小圆饼。
③炸制手轻轻拿起，贴锅边投入热油锅里炸成黄色捞出即成（一般翻身即成）。
【产品特点】
产品色泽鲜艳，形如螺纹，甜咸适口。
五、糖脆麻花
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：芝麻50g，白矾8g，酵面50g。
调料：碱面4g，饴糖50g，食油150g（实耗），水150g，红糖50g。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面将白矾、碱面放入盆内，压碎，再加温水175g（水温：冬热，夏凉，春秋温）化开，再把红糖、酵面、饴糖及75g食油放入（如果酵面过老需再加放少许碱面）搅匀，再倒入面粉和成面团揉匀揉光。
②成型面团略饧后，上案搓成长条揪成10~15个剂子，再逐个搓成圆棒形滚上芝麻，用手搓成长条，一头折回，盘成股条，再搓长折回盘成六股条，两手拧成麻花形。
③炸制手轻轻拿起，贴锅边下入温油锅内，炸至金黄色捞出即成（火不宜大）。
【产品特点】
产品香、甜、酥、脆，落地即碎。
六、蜜汁果子
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：水150g，碱面5g，蜂蜜100g。
调料：饴糖150g，油150g（实耗），桂花酱、酵种各少许。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→蘸蜜→成品
【操作要点】
①和面先将350g面粉放入盆内加入酵种，用水和起（四季均用温水）放在温暖处，发酵后兑入碱面成酵面面团，揉匀揉光。另将150g面粉加饴糖75g和成面团（软硬程度同酵面面团）。
②成型、炸制将酶面面团分成2份，分别擀成长方形片，再将饴糖面团也擀成同样大的片夹在酵面的2个片中间，用刀切成7cm宽的长方形条，再用刀横切成二指宽长方块，在当中切一刀。把一头挽入孔内穿出稍微一拉，放入油锅炸成金黄色捞出。
③蘸蜜另用75g饴糖、50g水与蜂蜜、桂花酱一并放入锅内煮开熬成汁，将炸好的果子倒入锅里蘸匀蜜汁，捞出即成。
【产品特点】
产品香、酥、甜、软。
七、炸烫面盒子
炸烫面盒子，若使用单张烫面皮，包入肉馅，捏成月牙形，下油锅炸熟，称之为“炸烫面角子”；若使用鸡蛋粉条、韭菜馅包制成的素角称为“炸菜盒”、“炸菜角”，多为家庭食用。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：鸡蛋2个，猪肉250g，韭菜350g，水500g。
调料：食油150g，酱油50g，香油25g，精盐少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面把450g面粉放在盆内，将水烧开泼入面内，用小棍或筷子搅匀，成烫面，然后上案摊开稍晾后揉匀揉光。
②制馅先将猪肉剁碎，锅上火加入食油50g，然后投入猪肉煸炒，待肉色发白时加入酱油、精盐翻炒，炒匀后倒入盆内，加入洗净切碎的韭菜及香油，搅拌均匀成馅。
③包馅成型、炸制面团上案再洒点面扑，把烫面放在面扑上，将鸡蛋打在面上，揉匀揉光，揪40个剂子逐个按成扁圆片，将馅儿放在一个面皮上，再把另一个面皮盖在掐上，将围边捏合呈花边形，下温油锅炸7~8min，呈金黄色时捞出即成。
【产品特点】
产品皮薄馅大，鲜香、味美，油而不腻。
八、炸蛋包
炸蛋包，是太原地区的传统早点食品。
【原料与配方】
主料：面粉250g。
配料：清水150g，鸡蛋10个，蛋面糊少许。
调料：白矾6g，碱面3g，精盐5g，食油50g。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面将白矾放入盆内捣碎，加入碱面、精盐，用水化开（水温：冬热，夏凉，春秋温；水量：冬增、夏减），倒入面粉和好揉匀扎光，面上抹少许食油饧30min（即炸油条面）。
②成型、炸制面上案，用手拉成约5cm宽、1cm厚的长条，用刀剁成长约7cm的长方形（一般可剁10个），投入油锅中炸，边炸边用筷子拨翻，当面块两面鼓起时捞出。在面块一端挤开一个小口成壳形，然后将一个鸡蛋磕入面壳内，再在开口处抹少许蛋面糊。另取一小块面皮粘住开口，包严包实，重新投入油锅中炸成金黄色时捞出（油不可太热）即成。
【产品特点】
产品外焦里嫩，筋软脆香，富有营养。
九、甜麻叶
【原料与配方】
主料：面粉600g。
辅料：食油100g（实耗），精盐10g，水300g，饴糖50g，白矾12g，碱面6g。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面将白矾、精盐、碱面放入盆内，捣碎，倒入水（水温：冬热，夏冷，春秋温）化开，再把500g面粉倒入和起，然后再用水扎匀，饧20min。
②成型另外将100g面粉放入盆内，饴糖放在上面，加水搅匀和成糖面，与饧好的面一并上案，分别擀成长饼条，再将糖面饼条放在饧面饼条上，用刀切成段，每段中间切三刀，用手心将一边按一下，另一边用手一拉，将面段扯开。
③炸制手轻轻拿起，贴锅边下油锅内炸约2min即成（油温80度为宜）。
【产品特点】
产品香、脆、筋、软，甜中带咸，味香适口。
十、炸油条
炸油条，是山西传统早点小吃，若配上豆浆、老豆腐更为适口。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
辅料：碱面6g，精盐10g，食油100g，水300g，白矾12g。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面先将白矾放在盆里捣碎，再把碱面、精盐放入，用水（冬温、夏凉）化开搅匀，倒入面粉和好揉匀，上案饧20min。
②成型用手将面拉成长条，再用刀切成小长块，每两块合在一起抻扭成一条。
③炸制手轻轻拿起，贴锅边下入温油锅内，炸至金黄色捞出即成（火不宜大）。
【产品特点】
产品焦香筋软。
十一、炸油香
炸油香是山西传统早点。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
辅料：清水500g，芝麻100g，白糖150g。
【工艺流程】
原料处理
↓
和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面面粉放入盆内，清水烧开，泼入面内用小擀面杖搅拌均匀，揉匀揉光成烫面团。
②原料处理芝麻炒熟用擀面杖压碎，与白糖搅拌均匀成麻糖面，盛碗内备用。
③成型、炸制将面团上案搓成长条，揪20个剂子，然后，逐个用擀面杖擀成直径约10cm的小圆饼，投入热油锅中炸成黄色、呈鼓肚形捞出。然后逐个用刀将饼的面从中划一小缝（不要划透），面上撒上麻糖面，将饼折回成半月形，盛于盘内即成。
【产品特点】
产品软嫩麻香、甜润适口。
十二、麻仁脆片
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：芝麻50g，鸡蛋2个，清水175g。
调料：炒茴香面，精盐、食油各少许。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面将面粉放入盆内，磕入鸡蛋，加入芝麻、精盐、炒茴香面及清水拌匀，和成面团，揉匀揉光。
②成型将面团上案，分成两块，然后逐块用擀面杖擀成1mm厚的薄片（越薄越好），用刀划成3指宽，10cm长的小块，中间再划两刀（不划透，还可以划成不同形状）。
③炸制手轻轻拿起，贴锅边下入锅（单片下锅，或双片叠套下锅也可）炸成黄色即成。
【产品特点】
产品酥、脆、咸、香，一咬即碎。
十三、大头麻叶
大头麻叶是大同市传统小吃之一。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：酵面50g，清水适量。
调料：食油150g，碱面适量，饴糖150g。
【工艺流程】
和面→和糖面→饧面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面将酵面50g，饴糖100g，碱面适量倒入盆内，加入温水170g（夏季水温低些，冬季高些）；将饴糖、酵面化开，再倒入面粉350g和成面团，略饧备用。
②和糖面将100g面粉、50g饴糖加清水和成与面团一样软的面备用。
③饧面将饧好的面闭倒在案上（案上抹适量的油，防止粘连）擀成约1cm厚的长方大片，再将糖面也擀成2mm厚同样大的片，把糖面片铺在面片上，抹适量油，略饧20min备用。
④成型、炸制用刀切成8.3cm宽的长条2条，糖面对糖面叠起来，用刀切成4.5cm宽的剂子，用拇指在剂子中间顺条压成凹形，凹形最薄不得低于1cm，在凹形的正中间开孔，左手拿起一个剂子，右手将另一头从孔中翻过，下油锅炸成金黄色即成。
【产品特点】
产品四头均匀，头内膨空，口感脆甜。
十四、马铃薯菜糕
马铃薯菜糕是晋中地区寿阳、盂县一带传统民间小吃。如喜吃甜糕，可改包豆沙馅、枣泥馅、小豆馅，名称可随馅而定。
【原料与配方】
主料：面粉200g。
配料：粉条50g，韭菜50g（或葱花30g），鸡蛋2个，豆腐干3块，马铃薯500g。
调料：香油10g，酱油10g，精盐、五香粉、姜末各少许，食油100g（实耗）。
【工艺流程】
制馅心
↓
和面→制糕皮→包馅成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面、制糕皮将马铃薯洗净上笼蒸熟（注意要蒸透）取出剥掉外皮，稍凉后放入盆内，用手压烂成泥，加入面粉揉匀揉光（如硬时可加适量温水），即成面团，备作糕皮用。
②制馅心将粉条上火加水煮软剁碎；鸡蛋磕入碗内加少许精盐面打散。锅上火加油30g烧热，倒入蛋液炒熟，用刀剁碎。豆腐干切剁成碎丁；韭菜洗净切碎。将上述原料掺合在一起加入姜末、酱油、精盐、香油拌匀即成糕馅。
③包馅成型、炸制取1/10糕面团，蘸少许面扑按成扁圆皮，包入适量菜馅成圆球形，再按成圆饼形，投入油锅中小火炸黄，捞出即成（加包成月牙形，炸熟称山药菜角）。
【产品特点】
产品外酥脆，里嫩软，清素咸香。
十五、油食子
油食子是山西忻州地区神池县的传统风味小吃。
【原料与配方】
主料：面粉400g。
配料：碱面5g，小米粉200g，清水350g。
调料：红糖100g，食油50g（实耗）。
【工艺流程】
发面→和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①发面将小米粉放入盆内，加清水150g，和成稀面团，放在温暖处发酵。
②和面另取一盆，放入白糖和碱面，倒入150g开水用筷子搅拌，使其溶化。然后再把发酵的小米面糊（发酵后自成糊）也倒入搅拌均匀。搅匀后再放入300g面粉，和成稀糖面团。将100g面粉加温水50g调制成面团，揉匀揉光即成皮面团。
③成型、炸制将皮面上案擀成大圆片，把糖面团摊放在中间，从三面折回面皮，包成长三角形，稍微擀平（或用手压平），用刀切成12个小块（形状可自定），下入油锅中，炸至呈棕黄色时，捞出即成。
【产品特点】
产品酥脆、香甜、可口。
十六、炸油食
炸油食是山西太谷县的一种风味小吃。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：鸡蛋3个，蒸熟面粉50g，食油250g。
调料：白糖200g，水50g，碱面少许。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面先将鸡蛋磕在盆内用筷子搅匀，放入150g白糖、130g食油、50g水搅起，再放面粉和成混酥面团。
②成型将面团放在案板上揉匀揉光，擀成长方形。用力拉成7cm宽的长条，用刀切成4cm多长的方块，再在每块的中间切一刀（不要切断）。
③炸制手轻轻拿起，贴锅边下在温油锅里炸透（呈金黄色），捞在盘内。然后将50g白糖和50g熟面粉搅在一起，撒在上面即成。
【产品特点】
产品酥、香、绵。
十七、风油葫芦
风油葫芦是用猪板油和面粉制成的一道甜莱。其外形似葫芦，内部为空心，皮色金黄油亮，吃起来酥脆香甜，是乡宁山区的地方风味佳肴。风油葫芦的制作要领：炸时速度要快，翻糖时糖汁要裹匀葫芦。
【原料与配方】
主料：面粉50g。
辅料：猪板油200g，白糖150g，植物油750g，鸡蛋1个。
【工艺流程】
和面→炸制→成品
【操作要点】
①和面猪板油切成2.5cm长、0.8cm宽的条，用面粉揉滚好。
