【技术要点】
（1）煮饭加盐将糯米淘净，煮成米饭(水量要少些)，趁热拌入盐。
（2）制芡将猪肉剁成末，拌入水淀粉、白酱油，入锅炒熟后放入虾米、榨菜末、胡萝卜末。翻炒后再加入水淀粉勾成浓芡，出锅，冷却后拌入味精和葱末。
（3）炸制板盒中涂上油，装入1.5cm厚的米饭压平，撒上少许干淀粉，将肉馅平摊在饭上，再加入1.5cm厚的米饭，压平。放冰箱中，待冷后，用快刀沾热水将饭糕切成宽3.3cm、长6.6cm的块。每块均蘸上面粉稀糊，用旺火油锅炸至黄色即可。
【产品特色】
产品咸味米糕，外酥里黏，鲜美可口。
六、福建锅边
传说在明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇袭扰，戚继光带兵入闽清剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。有人灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑煮成清汤，涮米浆于锅边，不到一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇杀敌，把倭寇全部歼灭。这便是锅边的来历。
【原料配方】
大米250g，蛏干75g，香菇50g，丁香鱼干(学名：日本鳀)150g，葱125g，蒜125g，虾糠(虾皮末)150g，虾油750g，花生油50g，水适量。
【技术要点】
（1）辅料处理将虾糠装进小纱布袋内，扎口后放锅中，加水3000mL，烧成虾汤。泡发蛏干，香菇洗净切条，葱切段，蒜切片。以上各料均分为三等份。
（2）磨浆大米淘净，用清水浸泡2h，捞起，加清水4L磨成米浆，分成三等份。
（3）烙锅边大锅置旺火上，倒入清水1L，烧至七成热时，在锅内壁抹匀花生油，然后舀一碗米浆(约900g)，浇在锅壁周围，加盖，约3min。当米浆烙熟起卷时，用锅铲将其铲入水里，同时加水500mL。每份米浆依此法分四次烙完。每烙完1份，加入辅料(1份)、虾糠汤(100mL)，虾油(250g)煮熟。
【产品特色】
产品浆皮色白质嫩，味道鲜美，可配蛎饼、韭菜酥同食。
七、香港油堆
【原料配方】
糯米2kg，粳米500g，盐100g，味精6g，鸡（鸭）汤500mL，菜籽油2.5kg(实耗500g)，水适量。
【技术要点】
（1）制米粉将糯米和粳米混合淘净，晾干，磨成米粉过筛。
（2）制油堆生坯铁锅置火上，倒入鸡汤，加入盐、味精，加清水750mL。烧开后加米粉1.25kg，用锅铲搅拌均匀盛出。另取米粉1.25kg，同热米粉一起拌匀揉透，搓成长条，切成100个方块，即成油堆生坯。
（3）炸制铁锅置旺火上，菜籽油烧至七成热，将米粉块下锅，边炸边下，炸至淡黄色时捞出。
【产品特色】
产品外脆内软，口味鲜美。
八、夹心油堆
【原料配方】
糯米7.5kg，白糖2kg，碱粉25g，硼砂25g，老种500g，芝麻250g，香精1g，水适量。
【技术要点】
（1）磨浆糯米洗净泡胀，5h后磨成细浆，用布袋装好，压干水分。
（2）炸油堆用5kg糯米浆与老种（若第一次生产，无老种，可用150g甜酒酿代替）拌匀，发酵12h，再与碱、糖一起搓匀。揪成65g每个的剂子，搓成圆形，蘸上芝麻，下160℃油锅中炸制。炸时用笊篱不停的转动油堆，这样油堆发得大，个圆，空心，表皮酥脆。
（3）蒸糕另取2.5kg糯米浆与白糖1kg、硼砂25g和香精1g搓匀，放入擦了油的盘内，蒸成软糕，冷却待用。
（4）调味芝麻炒香，压碎与白糖拌匀。软糕剪条，再剪成菱形，蘸上芝麻糖。
（5）加芯把油堆剪开个口，把软糕塞进去
【产品特色】
产品表皮色泽金黄，香脆可口；内芯色泽洁白，软糯香甜。
九、麻球
【原料配方】
糯米粉(水磨)400g，面粉100g，白糖150g，芝麻少许，植物油适量，水适量。
【技术要点】
（1）制剂子将面粉、糯米粉分别用100g沸水拌匀，揉成面团。把两种面团掺在一起，揉匀揉透，搓成长条，揪成10个大小均匀的剂子。
（2）制坯将剂子按扁，包入白糖馅心，收口捏紧搓圆，蘸上芝麻，做成麻球生坯。
（3）油炸炒锅放在中火上，放入适量植物油，待油温达到六成热时，放入麻球生坯，炸约5min，待外壳发硬，捞出沥油。将油锅离火，待油温降至四成热时，倒入麻球，浸炸15min左右，视麻球膨胀浮起时，把油锅放到中火上，炸至色呈金黄，外壳发脆时，捞出沥油，装盘即可。
【产品特色】
产品色泽金黄，香甜脆糯。
十、豆沙麻球
【原料配方】
糯米20kg，糕粉4kg，豆沙5kg，白砂糖10kg，白芝麻3.5kg，花生油7.5kg，水适量。
【技术要点】
（1）制粉糯米淘净，浸水9(夏天)~24h(冬天)，使米粒中心全部浸透。用水磨法磨成细粉浆，磨得越细越好，然后用布袋压干成团(每21kg糯米可产湿粉（30~32kg）。湿粉团最好摊开晾一天再用。这样可少用或不用糕粉，使制品在油炸时韧性更强些。
（2）拌粉拌粉前先将湿粉团放在容器中压紧，上面盖一块湿布，放置1~2d（夏天也得放半天），使米粉中的酶发挥作用。但不能放置过久，以免发酸。拌粉是先将糯米粉与白砂糖拌匀，半小时后糖溶化再加糕粉(视面团软硬而定)，粉团揉制均匀即可。
（3）包馅、成型将上述粉团先分成10块，每块再分成120个小剂，豆沙按相同数量等分，然后逐一包制。皮子厚薄要均匀，豆沙馅不得外露，收口处要紧而光滑。最后在外表洒上水，滚上芝麻即为生坯。
（4）油炸油温由低到高，生坯入锅时油温不得超过120℃。小火炸制约5min后，生坯外皮微熟，可调至中火炸制。这时用笊篱对生坯稍加压力，并使其转动。坯身发大一点再压再转动。每压一次坯身就大一些，经揿压三四次球体增大1.5~2倍。最后用大火（160~180℃）炸去外皮多余水分，使制品内质韧而外皮脆，呈棕黄色即可。再炸第二锅时要加冷油，使油温降低。
【产品特色】
产品呈圆球形，色泽棕黄，外皮微脆，内质黏软，香甜可口，有豆沙、芝麻香味。
十一、北京黄米面炸糕
【原料配方】
黄米2.5kg，豆馅3.5kg，花生油5kg，水适量。
【技术要点】
（1）磨浆、发酵取黄米2.5kg淘洗干净，用凉水5L浸泡4h后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起滤净水，再倒入盆中。放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。
（2）制坯将发面揪下一小块（约重60g）揉成团，放在左手上按成圆皮，右手用馅匙，挑豆馅35g放在圆皮上，包拢。揪去收口处多余的面。
（3）炸制锅内倒入花生油5kg，在旺火上烧到六成热（油温不宜过高，以免炸时糕面起泡裂口），将圆饼分批放入油锅，炸至黄色即可。
【产品特色】
产品呈扁圆形，中心略鼓，色泽金黄，外皮酥脆，内质黏软，宜于热食。
十二、广东咸水饺
【原料配方】
糯米粉600g，里脊肉200g，虾仁200g，冬菇2个(切成丁)，葱花10g，糖100g，水200mL，炸油1kg。
A料：精盐3g，料酒5g，太白粉10g。
B料：酱油10g，盐7g，味精3g，糖4g，香油5g，胡椒2g，淀粉10g，水100mL。
【技术要点】
（1）制糯米粉皮将糯米粉用水揉至光滑，分20个小糯米粉团（皮）。
（2）辅料处理里脊肉，虾仁切成约1cm见方的块，用A料拌匀，用锅炒熟，盛出。
（3）制馅锅内放油50g，烧热，将葱花、冬菇丁炒香，加入B料。烧沸后，与炒熟的肉丁、虾丁一同炒匀成馅。
（4）炸制将每个糯米粉团压成圆形粉片，蘸少许干糯米粉，加馅包成饺子形。然后，入油锅炸制，至咸水饺胀大浮起，呈浅黄色时，即可捞出。
【产品特色】
咸水饺糖少而色、香、味美。
十三、福建油糍
【原料配方】
糯米1kg，绿豆350g，白糖350g，桂花25g，香油适量，水适量。
【技术要点】
（1）煮糍饭糯米去杂质淘洗干净，置清水盆中浸泡(时间依季节温度而定)4h。捞出后用清水冲洗干净，沥水上笼，置旺火沸水锅上蒸熟。倒入木桶内，趁热缓缓倒入适量沸水，用木棍捶成糍饭。
（2）制馅绿豆淘洗干净沥出，放入旺火锅内，加入清水煮至绿豆开花，然后捞在筲箕内去皮沥水，放入绞肉机内，连续绞两次成豆泥。炒锅置中火上，倒入香油少许烧热，放入白糖炒匀，至糖能牵丝时，再将绿豆泥下锅炒散，再加入桂花合炒，炒至豆泥、糖、桂花融合成馅。
（3）制糍饭坨用干净细布一块，放温水中浸湿拧干。取一块热糍饭放铝板上搓揉均匀，揪成一个个重50g的糍饭坨，逐个包入豆沙糖馅，捏拢收口，做成灯盏窝形的油糍。
（4）炸制铁锅置旺火上，下香油烧至九成热时，将做好的油糍一一下锅，边炸边翻面，直至油糍呈黄色时，捞出即成。
【产品特色】
产品色泽金黄，形似灯盏窝，外酥脆，内软糯，豆沙甜润，有桂花香。
十四、炸糍粑
【原料配方】
糯米1kg，植物油(实耗200g)1kg，粳米50g，黑芝麻25g，精盐25g，水适量。
【技术要点】
（1）淘米将糯米、粳米用清水淘洗干净，放在盆内，加清水浸泡8h(夏季泡4h)沥出，再用水冲洗干净。
（2）制糍粑将泡好的糯米、粳米放在木甑内，置旺火沸水锅上，蒸熟取出，倒在木盆内，加入精盐和开水搅匀。待水分渗入米内，用木棍捶成糍皈，取出。放在案板上铺成3cm厚见方的大块，撒上黑芝麻晾凉，改切成10cm长、3cm宽的糍粑。
（3）炸制炒锅置旺火上，倒入植物油烧到八成热，将糍粑下锅炸，直炸到呈金黄色时，出锅即成。
【产品特色】
产品色泽金黄，外焦脆，内糍糯，麻香，味美。
十五、内江油炸粑
据说油炸粑最初由椑木镇木板桥桥头一小吃店首创，并大受欢迎。油炸粑是内江人最喜爱的小吃之一。
【原料配方】
上等糯米2.5kg，菜油(耗200g)2.5kg，绿豆1kg，川盐75g，白糖250g，花椒25g，胡椒25g
【技术要点】
（1）浸泡糯米、绿豆分别淘洗干净，放入缸钵内用清水浸泡6h。
（2）蒸糯米糯米放入甑内，用旺火蒸至上汽时，浇一次清水，待蒸熟后倒入碓窝内，加白糖舂至软糯。
（3）制馅绿豆同样放入甑内，用旺火蒸熟，取出倒入碓窝内，加胡椒、花椒、川盐一起舂成绿豆泥。
（4）制坯将舂烂的糯米搓成圆形，包入绿豆泥，用手捏成一面凸一面凹的灯盏窝形。
（5）炸制菜籽油入锅烧至七成热，放入生坯炸约1min，待粑浮于油面上，呈金黄色时，捞出装盘。
【产品特色】
产品形如灯盏窝，金黄油亮，外酥内软，具有咸、甜、鲜、香、麻、酥、脆的特点，佐以牛肉汤和羊肉汤同食，其风味更佳。
十六、油猪
【原料配方】
糯米1225g，红糖375g，八饼馅500g，白芝麻75g，花生油3.5kg，(约耗350g)，水适量
八饼馅配方：白糖4kg，糕粉500g，猪肥膘肉500g，花生油1kg，花生仁1kg，红枣450g，白芝麻150g，梅舌400g。
【技术要点】
（1）制干浆在前一天下午，将糯米用清水泡2h，洗净，捞入电磨机，加入少量清水，磨成稀浆。将稀浆盛入布袋子里，袋口扎紧，压干水，成干浆，留第二天早上用。
（2）熬汤液锅置微火上，放入红糖，加水200g，熬成浓液。
（3）制生坯将干浆放进大盆里，掰散，倒入糖液，揉成糖浆剂。取糖浆剂约37.5g，搓圆压扁，包入八饼馅，收口搓圆，捏成鸭蛋形，蘸匀芝麻，制成油猪生坯，放在干净布上。
（4）炸制大锅置微火上，倒入花生油，烧至五成热时，用铁片盖在火上，将油猪生坯下锅，炸至浮上油面。用双把大铁勺，从左向右转动。待油温升至六成热，油猪逐渐胀大时，舀出锅中的热油约750g，去掉炉火中的铁片，再用大铁勺，从左向右不断转动。待油温升至八成热时，油猪胀至八成大，再舀出锅中的热油(约375g)，用勺底压油猪，使其不断浮动，压成鹅蛋形，待其呈金黄色时，捞起即成。
（5）八饼馅制法
①将猪肥膘肉放进沸水锅中煮熟捞出，去皮切成小丁。花生放在油锅中炸熟研碎。白芝麻洗净放在锅中炒熟。红枣去核与梅舌一块切成小丁。
②先将白糖、糕粉倒进大瓷盆内，再加入上述各料及花生油，搅拌均匀即成八饼馅。
【产品特色】
产品色泽金黄，形似大鹅蛋，外皮酥香，八饼馅香甜可口。
十七、炸年糕坨
炸年糕坨是北京地区春节时的一种时令小吃。
【原料配方】
黄米2500g，花生油5150g，白糖适量，水适量。
【技术要点】
（1）发酵、蒸煮将黄米2500g淘洗干净，用凉水浸泡4h，沥净水，碾成面，过细箩，加入凉水1750g和成面团，使其自然发酵。待面刚发时，上屉蒸1h，熟后取出稍晾一会。
