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第19章 食用菌菇本草(2)

9.蘑菇鸡丁蘑菇200克,土鸡肉脯200克,花生米100克,姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块,入锅小炒;生姜切丁,香葱切段;鸡脯、蘑菇先烧熟;再入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。此肴具有润肺补脾的功效,适用于肺脾两虚之人食之。

10.蘑菇炖猪肚鲜蘑菇150克,猪肚1只(约500~750克)。将猪肚洗净切片;蘑菇洗净切两瓣,先炖猪肚,加精盐少许,待八成熟,再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效,适用于脾虚体弱,胃不纳食之人食之。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

蘑菇有食用类和有毒类,不要随便自己采摘蘑菇食用,对市上出售的不熟悉的蘑菇也不要轻易购买,以免误食后危及生命。

【选购常识】

以粗壮,肉厚,不霉,无虫蛀,无杂质的为合格。

小贴士

野生蘑菇小心吃

采集野生蘑菇时,要特别注意鉴别有毒蘑菇。一般外形邪恶,颜色鲜艳,且有黏液质的蘑菇,常含有毒物质,不得误食。

香菇

香菇为白蘑科真菌香菇的子实体。生于阔叶树倒木上。我国栽培香菇的历史很久了,人工栽培香菇就始于中国,元代《王桢农书》详细记载了香菇的栽培方法明代曾为著名的“宫廷贡品”,现早已成为中国人餐桌上的美味家常菜肴。

由于香菇的菌肉呈白色,肥厚,质滑嫩,有韧性,味道独特鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。

按品质论,香菇可分为花菇、厚菇、薄菇三种。主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地。春、秋、冬季均可采收,洗净晒干或烘干备用。

【本草纲要】

〖异名〗香蕈、合蕈、台蕈、台菌、雷惊蕈、戴沙、石蕈、椎蕈、香信、冬菇、菊花菇。

〖性味〗甘,平。归肝、胃经。

〖功效主治〗扶正补虚,健脾开胃,祛风透疹,化痰理气,解毒,抗癌。对脾胃虚弱、食欲不振、吐泻乏力、痘疹不出等症,均为适宜。

【营养成分】

香菇营养丰富,主要含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、香蕈太生、多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、棕榈酸、多种维生素、烟酸、纤维素、甘露醇、葡萄糖等成分,可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。

【食用方法】

香菇炒食,做汤均可。发好的香菇可以放在冰箱里冷藏,这样就不会造成营养的损失。另外泡发香菇的水不要倒掉,许多营养物质都溶在里边。

【本草食疗作用】

现代医学研究发现,香菇能促进血液循环,有预防肝硬化、提高机体抗癌能力,防止佝偻病、贫血、动脉粥样硬化、血管变脆及降低血压的作用。还有防止皮肤干涩粗糙、抗衰驻颜的效果。

【食用本草偏方】

1.鲜香菇90克,用植物油适量,食盐少许炒过。加水煮汤食用。可用于动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等血脂过高的病。

2.杨树香菇焙研末,每取3克,每日2次以温开水送服,治功能性子宫出血。

3.槐树香菇6克,水煎作辅食,治子宫颈癌。

4.香菇2只,入锅加盖封实,文火煮熟加冰糖,连续数周清晨服食,治久病气虚、食欲不振、小便频数。

5.香菇1只,切碎与米煎汤喂小儿,治痘疹干瘪难出。

6.香菇3只,每日煎汤煮食,可预防小儿佝偻病。

7.鲜香菇90克,用素油适量,食盐少许炒过,加水煮汤,经常服食,治高血压、糖尿病、动脉血管硬化。

8.香菇(干品)16克,鹿衔草、金樱子根各30克,水煎服。每日2次治水肿方。

9.香菇60克,猪肾150克,两者混合急火炒煮,配以佐料,时时食之,能益肾壮阳,可治腰膝酸软、纳少乏力。

10.香菇15克,酒适量,炖后调白糖服,治盗汗方。

11.香菇适量,配合其他荤素炒食,作补益食疗,可健胃补虚,增进食欲。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

长得特别大的鲜香菇不要食用,它们多是经过用激素催肥的,食用会对身体造成不良影响。

【选购常识】

选购香菇一般以中花菇质量最优,呈半球形状,菇边往里卷,呈霜白色或茶色,肉质肥厚,伞面花纹明显,呈菊花形,香气宜人最佳。

小贴士

吃香菇预防感冒有特效

经科学家们的分析研究,发现在香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒,这种小粒子能刺激感冒病毒,使它形成一层厚壁。这层厚壁形成以后,感冒病毒即失去了使人和其他动物发生感冒症状的能力。

松蘑

松蘑是一种味道鲜美的野生食用菌,味道鲜美,清香扑鼻,被视为“菌中之王”,是宴会上的稀有佳肴,在日本被视为菇中之珍品。松口蘑多于秋季生长在赤松林或赤松及其他阔叶树混交林中的地上,常群生,并形成蘑菇圈。属于树木的外生菌根菌。分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。

由于松蘑的生态习性特殊,目前仍处于野生和半人工栽培状态。

【本草纲要】

〖异名〗松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑。

〖性味〗性平,味甘;入肠、胃经。

〖功效主治〗具有益肠、健胃、止痛、理气、化痰、驱虫等功效。

【营养成分】

松蘑含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分。蛋白质中含有多种氨基酸,其中8种氨基酸是人体必需的。此外,还含有丰富的维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等。因蛋白质中含胶原性物质较多,食用时口感滑润,富有弹性,风味独特,享有“菌中之王”的美称。

【食用方法】

炒食或煮汤均可。

【本草食疗作用】

松蘑中含有多元醇及多糖类物质,可治疗糖尿病。

松蘑的子实体热水提取物对小白鼠肉瘤S-180的抑制率高达91.8%,对艾氏腹水癌的抑制率为70%所以松蘑能抑制肿瘤防病、抗癌。

【食用本草偏方】

1.鲜松蘑150克,鸡脯肉125克,鸡蛋1个。将松口蘑洗净切片,入沸水氽透捞出晾去水汽;鸡脯肉切片,用精盐1克,胡椒粉5克,味精0.5克,香油5克,抓匀腌渍20分钟入味,再加鸡蛋清、芡粉打匀后入鸡肉片中抓匀;蛋皮、青椒切丝备用。锅置火上,人豆油烧至五成热,下入鸡片滑炒透后倒入漏勺沥油。再起油锅,下葱、姜丝煸香,加鸡汤适量,下精盐15克、味精1克,烧沸后下松口蘑和鸡片,慢火煨2分钟,移至旺火上,用水淀分勾芡,淋上香油,翻炒匀起锅装盘,撒上蛋皮丝和青椒丝即成。此菜温中益气,健胃补脾,对糖尿病、咳喘等有良好食疗作用。

2.鲜松蘑150克,水发海参150克,笋片50克。松蘑洗净去表皮,切片;海参、笋分别洗净切片。葱、姜入锅用热油煸香,投入松蘑、笋片、海参、盐、鸡汤、味精、烧至松蘑、海参等人味,淋上麻油,起锅装盘。此菜补肾益精,养血润燥,理气和中。常食对精血亏损、体虚乏力、血管硬化、阳痿遗精及肿瘤等均有一定辅疗作用。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

松蘑以鲜食为宜,鲜品最为难得,干制品水发后味道会变差,不如鲜品口感好。野生的需辨别后才可食用。

【选购常识】

松蘑以河北省承德、青龙县所产质量较好。松蘑菌盖光而平,菌里无菌褶,子实体呈褐色,有松香味,价格较便宜,质量以片大体轻,黑褐色,身干,整齐,无泥沙,带白丝,油润,不霉,不碎的为好。

小贴士

松蘑的抗核辐射能力较强

松蘑有很好的抗核辐射作用,据俄罗斯研究发现,松蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长,而其他生物的生存则不那么乐观。所以,大家要常食松蘑。

草菇

草菇因其喜生于腐烂的稻草上而得名,又因干菇馨香馥郁,其味若兰,又叫“兰花菇”。此外,还有“南华菇”和“贡菇”之称。

传说在广东曲江县有个南华寺,寺里有很多僧侣,各地僧侣和香客常至南华寺来取经、烧香,并食素斋。因寺在山中,交通不便,所需素菜只得自采自种自食,于是该寺的僧侣们便在寺院附近种了一种菇菌,他们种植的菇个大肉厚、味道鲜,因而深受外地僧侣及当地人的称赞。后来人们就干脆把该寺僧侣们种的菇叫“南华菇”。又因草菇属高温型菌类,是我国南方广为栽培的一种著名食用菌,所以还有“南方骄子”的美称。

草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉,是人们食用最多的食用菌。盛产于广东、广西、云南、四川、福建、湖南、江西和台湾等省区。上海、江苏、浙江、安徽、湖北、河北、北京、山东等地也有栽培。

【本草纲要】

〖异名〗杆菇、麻菇、兰花菇、美味苞脚菇、中国蘑菇、稻草菇、秆菇、家生菇、南华菇、草菌、美味苞、脚菇。

〖性味〗甘,寒。入肠、胃经。

〖功效主治〗清热解暑,补益气血,降压。主治脾虚气弱,抵抗力低下,或伤口愈合缓慢;夏季暑热烦渴,头晕乏力,高血压等。

【营养成分】

草菇是一种营养价值很高的菌类,所含粗蛋白比香菇高出2倍,另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中,有7种为人体必需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C,是菇类维生素的含量之冠,高于很多蔬菜和水果。

【食用方法】

草菇极鲜嫩,带甜味,做汤、配菜均可。

【本草食疗作用】

由于草菇具有清热、解暑、降血压、降血脂等作用,所以常食用草菇,对高血压病、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病及癌症患者均有辅助治疗功效。

草菇中所含维生素C,可促进人体新陈代谢的正常进行,提高人体的免疫力。加速伤口愈合,防治坏血病。对预防癌症有良好的作用。

草菇所含人体必需氨基酸有7种,且含有大量多种维生素,所以其滋补开胃养生功能不可忽视。

草菇中还含有一种异种蛋白质,可增强人体的抗癌能力,对肿瘤的抑制率达97%。

【食用本草偏方】

1.鲜草菇30克,煮食。可治高血压(肠胃虚寒者少食)。

2.鲜草菇90克,炒食。经常食用,可治牙龈出血,瘀点性皮疹。

3.鲜草菇和猴头各60克,炒食。可治各类肿瘤。

4.鲜草菇适量,切片,用油、盐炒后,加水煮熟食用。用于体虚气弱,易患感冒,或创伤、疮疡患处久不愈合等。

5.草菇(鲜)60克,鲜猴头菇90克,炒食。对肿瘤有一定抑制作用。主产要用于消化道肿瘤。

6.鲜草菇60克,猴头菇60克,洗净切片,用食油、精盐及调料炒后加适量水煮食。治疮疡患处不易愈合及预防各类肿瘤。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。但是,草菇在生长过程中,经常被农药喷洒,因此要注意清除农药残毒,或稍长时间浸泡,或者用食用碱水浸泡。

【选购常识】

草菇以色灰白,不断裂,个头整齐,身干,不霉为合格。

小贴士

如何辨别毒蘑菇

一是,有毒蘑菇的伞柄上有菌轮,根部生有囊胞,伞柄很难用手撕开,碰破以后,就会流出白色或黄色的乳汁,并带有辛辣味;二是,有毒蘑菇的颜色比较浓艳,菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点,基底红色,形状异常,发出辛辣、恶臭和苦味。

平菇

平菇为侧耳植物侧耳的子实体,由菌丝体和子实体组成。菌丝体为营养器官,白绒毛状,可分解基质,吸收营养;子实体为食用部分,菌盖覆瓦状丝生,幼小时灰色,菌肉白色,肥厚柔软,长柄侧生。人们以平菇为菜,历史悠久,唐宋时期,它是宫廷菜,现在它一直是人们餐桌上的家常菜。

【本草纲要】

〖异名〗瓶菇、耳菇、杨树菇、天花菜、天花蕈。

〖性味〗性微温,味甘。

〖功效主治〗具有滋养性,能补脾益胃,祛风散寒,缓和拘挛,舒筋活络,降低胆固醇,防止血管硬化之功效。

注:古代医籍、本草对平菇均无记载,现代医学始有报道。

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