原料
主料：袋装咸蕨菜500克
调料：酱油20克，醋20克，姜末30克，葱末、蒜末、香油、味精适量
操作程序
1.将蕨菜置于清水中浸泡1—2天，每天换水2—3次，洗去部分盐分，然后切成5厘米长段。锅内放入清水烧沸，放入蕨菜焯—下捞出，投凉沥干。
2.将焯好的蕨莱装入容器中，加上各种调味料拌匀，腌渍2小时即可食用。
操作要点提示
由于在市场上常见的是其干制品或腌制品，因此要先处理—下，才适合用来制作，腌制品需去除其所含的大量盐分，如果是干品，食用前应先在沸水中浸烫—下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
变化应用
用同样方法可腌制薇菜，猴腿，黄瓜香，刺嫩芽等山野菜。如用鲜品需要焯水后浸泡，蕨菜脆爽，咸辣酸鲜。装盘后再撒上杏仁、花生等，口味更加丰富。
营养价值
蕨菜是野菜的一种，它质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但比较难以保鲜，所以市场上常见其腌品或干品。
保健功效
蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。中医认为，蕨味甘性寒，有清热利湿消肿，安神，活血，止痛的功效，可用于治疗发热，痢疾，黄疸，白带增多等症，也可作为风湿性关节炎、高血压者的食疗，
