冬瓜
【性味功用】甘、淡，凉。利水，清热，消痰，解毒。
【作用】冬瓜中不含脂肪，所含的丙醇二酸能抑制糖类物质向脂肪的转化，是很好的降脂减肥、预防心血管疾病食物。
【备注】冬瓜性凉，虚寒滑冷、久病滑泄者慎用。
黄瓜
【性味功用】甘，凉。清热利水，解毒消炎，美容护肤。
【作用】黄瓜中含有的细纤维素、丙醇二酸、叶酸、芸香苷及黄瓜藤等物质，可促进肠道物质的排出，抑制糖类转化为脂肪，增加毛细血管强度，保护心血管，降脂，降压，降低冠心病的易患因素。
【备注】黄瓜可炒、做汤或馅，除可以降低胆固醇外，还具有减肥、美容、抗癌的作用。由于其含农药较高，所以生食时应去皮。
菜花
【性味功用】甘，平，无毒。和胃镇痛，填脑髓，利五脏，调六腑。
【作用】菜花含果胶、纤维素，能够减少胆固醇的吸收，所含的黄酮类化合物可调节毛细血管脆性和渗透性，清除自由基，保护心血管。
【备注】
更好。
竹笋
菜花以凉拌、清炒、焗烤为主。质地较硬的西兰花炒前可以焯一下，口感会【性味功用】甘，平，寒，微苦。清热，化痰，解毒，消食。
【作用】竹笋含丰富的膳食纤维，含较多的钾，可加速胆固醇代谢，保护心肌。此外竹笋中的多糖类物质经酸解后得到的半乳糖可改善脂质代谢。因竹笋具有低糖、多纤维的特点，本身可以吸附大量油脂来增加味道，所以肥胖者经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被吸附，降低了胃肠黏膜对油脂的吸收和积蓄，从而起到减肥并减少与高血脂有关疾病的发生的作用。
【备注】鲜嫩的竹笋颜色微黄，笋肉柔软，底部切口洁白。以炒食、凉拌为主。可先焯一下以去掉草酸和涩味。要使笋片煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
茼蒿
【性味功用】辛，甘，平。和脾胃，通二便，消痰饮，通血脉。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香、鲜香脆嫩的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素含量超过一般蔬菜，是黄瓜、茄子的15～30倍。
【作用】茼蒿含丰富粗纤维，含胆碱，可促进脂肪排出，防止脂肪积聚而降低血脂，降血压。此外，茼蒿气味芳香，可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。
【备注】茼蒿性凉，脾虚泄泻者少食。
番茄
【性味功用】甘，酸，微寒。生津止渴，健胃消食。
【作用】番茄含有大量维生素C、果胶、黄酮类物质、谷胱甘肽等可降压、降血脂；含有的枸橼酸、苹果酸能分解脂肪；含有的番茄红素具有较强的防氧化特性，能阻止氧自由基对心脏细胞的损伤。此外这些物质还具有抗衰老、抗癌、美容、消化、利尿、通便的作用，在国外被称为“金色苹果”。
【备注】
（1）不宜空腹吃番茄，否则果胶等收敛成分会生成难以溶解的胶状物，导致腹胀。
（2）番茄烹饪时间不要过长，因其番茄红素不耐热，熟番茄的番茄红素损失40%。
竹荪
【性味功用】甘，寒。调脂降压，美容抗癌。
【作用】竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称有“刮油”的作用，从而能够降血压、降血脂，减肥。
竹荪有类似人参的补益功能，是一种名贵的宴席珍品，在国外被誉为“山珍大王”。它具有延长汤羹等食品的存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，在古代是帝王御膳，现为国宴珍蔬。
【备注】上好的竹荪一般长10～15cm，宽3～4cm，色泽稍黄，并用木炭烘烤过。不要购买色泽纯白的竹荪，此类竹荪多是经过硫磺或是煤炭熏烤过的，含有大量对人体有害的物质，不可食用。
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有异味。
大白菜
【性味功用】甘，平。养胃，利小便。
【作用】大白菜含较多的维生素C、钙、硒和粗纤维，可促进心肌收缩，抑制胆固醇吸收，抵抗脂质过氧化，维持心血管系统的正常结构和功能，防治高血压、冠心病。
【备注】隔夜的熟白菜不要再食用，因白菜在腐烂过程中会产生亚硝酸盐，可使机体缺氧并致癌。
韭菜
【性味功用】辛，温。温中行气，散血解毒。
【作用】韭菜含挥发精油及含硫化合物，对高血压、冠心病及高脂血症有一定疗效。此外韭菜含大量粗纤维，可降脂通便，这些纤维还可以将消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
【备注】韭菜是最不安全的蔬菜之一，多数菜农在种植时都会使用大量农药，因此韭菜的农药残留非常高。口味以窄叶者为佳，应挑选叶片绿色、基部为浅绿至白色、整株鲜嫩者。慎买叶片异常宽大、根茎粗壮的韭菜，可能是生长激素的作用所致。
香菇
【性味功用】甘，平。补肝肾，健脾胃，益智安神，美容颜。
【作用】香菇含香菇嘌呤、香菇多糖、谷胱甘肽、黑色素等，可降低血压、降低胆固醇。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
平菇
【性味功用】甘，凉，无毒。理气开胃，解毒化痰。
【作用】平菇中含有多种营养成分，能改善人体新陈代谢、增强体质、改善自主神经功能，降低胆固醇、降低血压等。
【备注】平菇可炒、烧、焖、煮、做汤。新鲜的平菇都有黏液，焯烫后再炒比较爽口，烫的时候水里要加点盐。
豆芽
【性味功用】甘，寒。乌发，润肤，减肥，降脂。
【作用】豆芽含水分多，热量低，可以减少体内脂肪蓄积，控制体重；豆芽中含有丰富的维生素C，可以改善心功能，降压降脂。
豆芽与豆腐、豆浆、豆酱一并成为中国食品的“四大发明”，老幼皆宜，是理想的健美、减肥、降脂的蔬菜。
【备注】豆芽加工过程中，可能存在环境温度过高或通风条件差的情况，这样会使豆芽发绿，不要购买这样的豆芽。另外也不要购买有氨味和无须根的豆芽，这样的豆芽是小作坊为促进豆芽生长而施用化肥或除草剂而催发的，其残存的化肥有致癌性。
芦笋
【性味功用】甘，苦，微温。清热，利小便，消暑解渴。
【作用】芦笋含有谷甾醇、天门冬酰胺、黏液质及糠醛衍生物，特别是含大量维生素P（芦丁）、胆碱、甘露聚糖及大量的钾，可维持毛细血管形态和弹性，防止高血压及冠心病。
白芦笋是人工栽培而成，绿芦笋是阳光照射而成，我国居民偏爱绿芦笋，被称为“长寿菜”，同时又由于其抗癌、防癌作用而位于国际公认的“世界十大名菜”之首。
【备注】芦笋可以不经煎煮直接食用。鲜芦笋的食用方法很多，可煮熟捣烂，加水稀释后制成冷饮或热饮，也可与其他荤、素菜配合，可炒、煮、烩、烧等。
四、水果
香蕉
【性味功用】甘，寒。清热，解毒，润肠。
【作用】香蕉中含有大量的钾，含有维生素E及粗纤维，可调节体内酸碱平衡，降脂，防止脂质过氧化，从而有效地降低血压。美国科学家研究证实：连续1周每天吃2根香蕉，可使血压降低10%。每天吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。
【备注】香蕉应即买即食，不宜食用青涩或软烂的香蕉，也不宜空腹或过量食用香蕉。香蕉在低温下容易腐坏，因此不可放入冰箱保存。做尿检前24小时不要吃香蕉，否则会影响检测结果。服用降血压药物时要适量吃香蕉，因香蕉含钾高。若同时服用补钾药，易引起高血钾的症状。
柚子
【性味功用】甘，酸，寒，无毒。健胃消食，降脂化痰，润肺清肠，补血健脾。
【作用】柚子所含果胶、胡萝卜素、烟酸等不仅能降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉管壁的受损程度。高血压患者常利用药物来排出体内多余的钠，柚子中正好含有这些患者必需的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，因此是患有心、脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。
【备注】柚子皮厚味浓，一般不存在病虫害的问题，且保存时间较长，是冬季理想的耐储藏型安全水果。一般可存放3个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。
柚子可生食或榨汁。柚子皮可切碎泡水，代茶饮用。
橙子
【性味功用】性微温，味甜，辛，微苦。止渴生津，开胃下气。
【作用】橙子含果胶、大量维生素C、维生素P，可增强毛细血管韧性，加速脂质排泄，从而降压，预防动脉硬化。
【备注】橙子可生食或榨汁。橙皮煮、酱、腌、渍均可，也可以沸水冲泡代茶饮。
橘子
【性味功用】甘，酸，凉。开胃理气，止咳润肺。
【作用】同橙子。此外，橘肉及橘皮内所含的橙皮苷可扩张冠状动脉，降低冠脉阻力，保护心血管。
【备注】橘子是比较安全的水果，没有农药残留和虫害，成熟时可以放心食用。最好不要买冬季储存的橘子，这是因为经过长期的储存，不仅风味上已经改变，而且营养价值也大大降低。感冒时可将晒干的橘子皮用热水冲泡食用。烹调鱼类时可用橘子皮去腥，并可增加香味。
猕猴桃
【性味功用】甘，酸，寒，无毒。清热生津，健脾止泻，止渴利尿。
【作用】猕猴桃维生素C含量是柑橘的50倍、桃子的70倍、鸭梨的100倍、苹果的200倍，大量的维C可促进胆固醇排出，抑制心肌功能衰退，降血脂。因此猕猴桃具有防治动脉硬化、心脑血管疾病的作用。
【备注】
（1）猕猴桃不能空腹食用，可生食、榨汁或与蜂蜜拌食等。
（2）由于维生素C含量高，因此猕猴桃不宜与牛奶同食，否则会引起腹胀、腹泻。每日的最佳食用量为1个。
山楂
【性味功用】酸，甘，微温。消食和胃，散淤血，驱虫。
【作用】山楂含三萜酸类物质、山楂聚合黄酮、芦丁、熊果酸等，能改善冠脉循环，保护缺血心肌，调节血脂，增加心排血量，扩张冠脉，改善心肌供血，降压等作用。此外山楂提取物和醇浸膏能提高卵磷脂比例，减少胆固醇沉积，清除自由基，从而治疗和预防高血脂、高血压和冠心病。此外山楂还具有开胃消食，治疗食积，活血化瘀，平喘化痰等作用。
【备注】山楂是卫生部公布的药食同源食品，山楂糕、山楂片、山楂酒、山楂饮料等都是功能性保健品。
苹果
【性味功用】甘，凉，无毒。生津润肺，解暑开胃，除烦醒酒。
【作用】苹果含有较多的苹果酸、枸橼酸、果胶，可促进脂肪消化，抑制脂肪沉积，促进肝脏内胆固醇的分解。苹果中含有的类黄酮，可减少血小板聚集，减轻局部缺血和再灌注损伤，可预防心血管疾病，是高血压、心脏病患者的健康水果。苹果中还含有丰富的维生素A、维生素C以及钾，可抗氧化、调节水盐平衡、保护心血管。
苹果汁具有强大的杀菌灭毒作用，古希腊人称苹果为“青春树”，科学家和医师称之为“全方位的健康水果”。现在空气污染严重，多吃苹果可以改善呼吸系统和肺功能，保护肺免受污染和烟尘的影响。
梨
【性味功用】甘，平而润，酸涩。生津止渴，止咳化痰，清热降火，润肺去燥。
【作用】梨中含有大量的维生素P，其含量是柑橘的120倍，蔬菜的150倍，是其他水果的10～60倍，能调节毛细血管的脆性和渗透性；含有的奥古蛋白可清除自由基，避免过氧化脂质的产生，具有养阴清热的功效，所以高血压、冠心病患者经常吃梨好处多。此外梨还具有抗衰老、抗癌、增加胃液分泌等功能。
古人称梨为“果宗”，即“白果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。
【备注】可生食、榨汁或煮食。
桃
【性味功用】甘，平，酸。生津润肠，活血消积。
【作用】桃中含丰富果胶、维生素C、叶酸，能增强毛细血管韧性，加速脂类物质排出，抗凝，抑制血栓形成，并有抗癌、保肝、抗炎、通便的作用。
在果品资源中，桃以其果型美观、肉质甜美被称为“天下第一果”，人们常言鲜桃养人，主要是因为桃子性味平和，营养价值高，常吃有益健康。
【备注】可生食鲜桃或桃脯。桃仁可入药，但不可随意食用。
西瓜
【性味功用】甘，寒。清热解暑，除烦止渴，利小便。
【作用】西瓜中所含糖苷、甜菜碱和维生素C，有降脂、降压、软化血管作用，含较多的镁、钾，而钠含量很低，可以抑制脂类吸收，促进胆囊收缩，从而促进脂类排出。
【备注】不要购买早夏时节的西瓜，这个时节并不是西瓜成熟的时间，很多瓜农为了卖个好价钱而在西瓜中注入催熟剂，甚至色素，这样的西瓜不能食用。
