花生，又名落花生、地果、唐人豆、落花参、南京豆等。本品入本草专书首见于《滇南本草图说》。在我国，全国各地均有栽培，但以山东所产最佳。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，和黄豆一起被称为“植物肉”、“素中之荤”，民间又称“长生果”。
花生富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、烟酸、泛酸、生物素、卵磷脂及矿物质等成分。据研究表明，包括花生的薄皮在内，它的成分中特别丰富的是亚油酸、卵磷脂、脂酶、维生素E等，其中又以亚油酸的含量最多。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，很适宜制作成各种营养食品。花生的茎、叶、果壳、种子、种皮、花生油都可以入药，其药用价值也较高。
花生性温，味甘，有养血健脾、润肺化痰、润肠通便、止血通乳的功效。适用于燥咳痰喘、脾胃失调、营养不良、女性白带、预防动脉硬化、乳汁缺乏、贫血、便秘等病症。病后体虚、手术病人恢复期以及女性孕期产后适宜食用花生，可起补养作用。花生中含有的维生素C，有降低胆固醇的作用，可有效防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中含蛋白酶抑制成分，能抑制溶纤维蛋白酶，缩短凝血时间，所以花生有止血作用。
花生含有一般五从杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用。花生中的维生素E和一定含量的锌具有滋润皮肤的功效。花生是拥有最低血糖指数的食物，远低于主要谷类食物的血糖指数。研究证实，经常食用花生可降低II型糖尿病的发病率。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇还可以防治肿瘤类疾病。
选购花生仁时，颗粒饱满均匀，有光泽，仁皮呈淡红色，仁肉洁白，且所含杂质少者为上品。好的花生具有花生特有的气味，而劣质花生则会有霉味、哈喇味等不良气味。
花生应保存在低温阴凉干燥处，因为花生含有高度的不饱和脂肪酸，在室温下容易被氧化而发生变质。
养生食疗方
花生木瓜汤
木瓜1个，花生100克，肉排200克，盐少许。木瓜去皮洗净，切块备用。肉排洗净后切块，以盐搓匀。花生洗净备用。汤煲中加水，水开后将所有材料一齐放入汤煲，煲至花生熟透即可饮用。可益胃润肤。尤其适合皮肤生包、干燥的女性。
花生蚕豆汤
花生仁100克，生蚕豆200克。先将蚕豆去壳与花生一起洗净放入砂锅中，加入适量的水，用小火煮至蚕豆皮破裂，水呈棕色混浊时止，即可食用。有利尿消肿、补脾益气的功效。适用于贫血、慢性肾炎、营养不良性水肿等病症。
花生仁炖猪爪
花生仁200克，猪爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。先将猪爪的指甲和杂毛拔去，清水洗净后用刀划口，放入锅内，加花生仁、盐、葱、姜、黄酒和适量清水，大火烧沸后改用清水炖至烂即可。有通乳补虚、养血益阴的功效。适用于过早衰老、产妇缺乳、贫血、月经不调、更年期综合症等病症。
山楂花生饮
山楂50克（鲜果用150克），花生仁150克，白糖适量。花生仁浸泡40分钟，洗净，磨浆备用。山楂洗净，放入沙锅中，加水煎煮30分钟后去渣，将汁浓缩至约500克，加入白糖，搅拌溶化后再将花生仁浆慢慢倒入，搅匀，煮至微沸即成。此饮有散淤血、降血压的功效。适用于冠心病等。
贴心小叮咛
花生本身含大量植物油，遇高热烹制，会使花生甘温之性变为燥热之性，多食、久食易上火。患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇庖疹、鼻腔出血等内热上火患者不宜食用，因花生会加重火气，使病情加重或久治不愈。胆病患者不宜食用，因花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，容易导致病情加重。肾病患者不宜食用，因花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷等，多吃会增加肾脏负担，引起病情加重。
花生炖吃比较好，因为这样可避免破坏其营养素，又具有了口感潮润、易于消化的特点。花生连红衣一起与红枣配合食用，最宜用于身体虚弱的出血病人。花生霉变后会产生大量致癌物质——黄曲霉素，所以，霉变的花生不能食用。
