胃炎是指由物理性、化学性或生物性有害因子作用于人体，引起胃粘膜发生炎症性改变的一种疾病。俗话说：“十人九胃”，这是一种常见病。本病多见于成人，饮食不当，病毒和细菌感染、药物刺激等均可能引发本病。按临床发病缓急，一般可分为急性胃炎和慢性胃炎两大类：
急性胃炎是由不同病因引起的胃黏膜，甚至胃壁的急性炎症。其诱发病因有细菌和毒素的感染，理化因素的刺激等。轻者有食欲不振、腹痛、恶心、呕吐；严重者可出现呕血、黑便、脱水、电解质及酸碱平衡紊乱，有细菌感染者常伴有全身中毒症状。
慢性胃炎是有害因子长期反复作用于胃粘膜引起损伤的结果，其发病率在各种胃病中居首位。慢性胃炎的临床上多表现为上腹部不适或疼痛、食欲减退、恶心呕吐、嗳气、便溏等。由于本病患者缺少特异性症状，故很容易与其他消化道疾病混淆。日久不愈的患者，有些病例可发生癌变，尤其是萎缩性胃炎，有些学者称之为癌前期疾患。据有关资料报道，胃癌病例中，50～90%有慢性萎缩性胃炎和肠黏膜上皮化生病变；尤其是胃窦部的慢性胃炎，其癌变率更高。
养成良好的饮食习惯是胃炎患者养生的关键。在各类蔬菜中，适合胃炎患者食用的有白菜、山药、土豆、西红柿、茄子、芹菜、韭菜、菜花、南瓜、菠菜、蕨菜、油菜等。
防病食疗方
烩白菜三丁
嫩白菜帮250克，水发香菇100克，鸡蛋1个，猪肉50克，植物油、酱油、麻油、葱花、生姜片、精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤皆适量。把洗净的白菜帮、猪肉、香菇均切成丁。把猪肉丁用精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好，用湿油滑透，捞出。香菇丁在开水锅里焯一下。炒锅上火，加油烧热，放葱花、生姜片炝锅，放入白菜丁爆炒到7成熟，倒出。向锅里加鲜汤烧开，放入香菇丁、白菜丁、猪肉丁，添加精盐、酱油、味精、煮沸后稍烩片刻，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。防癌抗癌，对病后体虚、慢性胃炎、胃下垂及胃肠癌有疗效。
香菇核桃肉片
香菇200克，鲜核桃仁100克，里脊肉100克，精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、葱花、姜末、植物油皆适量。把香菇用水浸泡发开，洗净，控干，对半切开。鲜核桃仁拿沸水烫后去皮，下油锅炸成酥脆、金黄色，捞出，里脊肉切成薄片，放在碗里，用精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉拌匀。油烧至5成热，放肉片，炒至7成热，捞出。把香菇、葱花、姜末倒进锅里煸香，再把肉片、核桃仁放进，加入调味品，略炒几下即可。对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、习惯性便秘有疗效。
香糖大黄鱼片
大黄鱼肉600克，南荠、青蒜各50克，银耳25克，鸡蛋1个，调料适量。南荠去皮、切片，青蒜切段；料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉调成蛋糊。鱼肉切片后拖上蛋糊，放入油锅略炸，捞出。锅内留少许油，放葱、姜煸香，放入鱼片、银耳、南荠片、青蒜段略炒，加料酒、香糟、盐、味精、白糖、鸡清汤、湿淀粉，炒至汁浓即可。此膳食有开胃益气，消炎，杀虫之功效。可用于治疗消化不良、疲劳乏力，以及葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等引起的肠胃炎等病症。
糖烧白菜
白菜750克、白糖50克。先将白菜切成条，注意使莱的根部、菜帮和菜心连在一起，不要断开。将榨菜、干红辣椒切成细丝。炒锅上火，放油烧至七成热，放入白菜条逐渐炸透，捞出。锅内留底油，饶热后放入干红辣嫩丝、榨菜丝、葱花、生姜丝煸炒，加入调料，将白菜条面朝下放入锅内，烧开后改用小火慢慢烧至汁浓菜烂，放入味精，淋上麻油，炒熟即可。本品有开胃消食、强壮精神之功效。适用于慢性胃炎等症。
番茄荸荠
罐头荸荠500克，番茄酱20克，面粉100克，干淀粉50克，黄酒、醋等调料皆适量。把面粉、干淀粉、精盐、味精、少许清水放在大碗中调成糊，把荸荠挂上糊；炒锅上火加油，放入挂糊荸荠，炸成金黄色时捞出沥干油；原锅留底油少许，加入番茄酱煸炒几下，烹入黄酒，添加白糖、酱油、精盐、味精及醋；用湿淀粉勾芡，浇热油少许，加入炸好的荸荠快速翻炒，等荸荠挂匀汁后装盘即可。对慢性气管炎、慢性胃炎有疗效。
蒜薹烧小黄鱼
小黄鱼800克，蒜薹200克，调料适量。小黄鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净，加盐腌至入味，入油锅炸熟，捞出。锅内放清汤、料酒、盐、味精、姜、葱、白糖和鱼，煮至入味加蒜薹煮熟即可。此膳食有开胃益气，除虫之功效。可用于消化不良、胃口不开、疲劳乏力，以及葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等引起的肠胃炎等病症。
青红白菜丝
白菜1000克，水泡干红辣椒、生姜、青椒各30克。先将白菜切成长段，上屉蒸5分钟，逐段竖立置盆中；将红辣椒、生姜、青椒切成丝；然后在锅中加入适量的麻油，投水泡干红辣椒丝、生姜丝、青椒丝略炒，加入精盐、味精、糖、白醋炒匀，晾凉后浇白菜段上，使白菜浸汁中；食时白菜段切丝。本品有温胃散寒，促进食欲之功效，是慢性胃炎患者的美味菜肴。
熟豆腐拌黄瓜丝
豆腐2块，黄瓜500克，香菜末、味精、蒜泥、辣椒油、麻酱、芥末、麻油、酱油、醋、精盐皆适量。把豆腐放入沸水中煮透，再切条。黄瓜切成细丝。把豆腐条、黄瓜丝和香菜末装在大汤盆中，加入麻油、酱油等调料，拌匀即可。对贫血、慢性胃炎、高血脂症、糖尿病均有疗效。
莼菜鸡丝汤
莼菜250克，鸡丝150克，火腿丝50克，鸡汤500ml，调料适量。莼菜洗净，放入沸水中煮熟后捞出；锅置于旺火上，加入鸡汤，放入鸡丝、食盐，烧开后放入莼菜、火腿丝，调入味精，麻油即可。此汤可用于治疗慢性胃炎、胃溃疡。
炸山药条
山药300克，黑芝麻20克、青红丝10克。先将山药去皮，切寸段，再后纵剖成条。锅内放入豆油烧热，加入山药条炸至金黄捞出；锅底留少许油熬化白糖，加入山药条挂上糖浆，撒入炒熟黑芝麻、青红丝即可。本品健脾开胃，补益肺肾。适用于慢性胃炎等症。
贴心小叮咛
胃炎患者应避免食用过烫、过粗、过硬过腻饮食和冰凉冷饮等，尽量减少对胃粘膜的刺激。饮食要注意规律，定时定量，避免暴饮暴食。不偏食，宜忌辛辣等刺激物。少食或不食易产酸（如番薯、甜食）易产气的食物，否则会对胃黏膜造成不良刺激，从而导致腹胀、嗳气、反酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。烹调宜蒸煮及汆、烧、烩、焖，不宜瀑炒、滑溜、干炸、生拌；避免机械、化学刺激。
