食疗简介
饮食疗法是在中医学理论或现代食品营养学理论的指导下，通过选择食用某些食品来达到治病或养生保健的目的。民以食为天，粮油米面、瓜果蔬菜、油盐酱醋茶，我们每天都要与之打交道。一般来说食疗包括两个主要方法，一是利用食物本身的特性，或直接生食或经过一定的调制烹饪，充分发挥其医疗作用；二是配入适当的中草药，经过特定烹调工艺加工制作成食品，虽然用药，但通过技术处理而赋予食物的形式，也即我们平常所谓的“药膳”。“药膳”包括药食、药菜、药粥、药酒、药茶等。
从严格意义上讲，药膳属于药物剂型之一，经过传统饮食烹调技术和现代加工而成为防病疗疾、养生康复和益寿延年的好方法。
随着时代的发展和人们对生活质量要求的提高，食疗正在逐渐走向千家万户。
1．中医学对食物的认识
根据中医学的理论，每一种食物均有其“四气”、“五味”，食用后均可作用于相关脏腑，产生一定保健治疗作用。
（1）四气：即寒热温凉四种性质。食物的寒热属性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的。一般而言，有清热泻火、解毒和平肝安神等作用，或能抑制、损害人体阳气（如脾胃的阳气、心肾的阳气）的食物，其性质是寒凉的，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。反之，有温中散寒、助阳补火和益气等作用，或能助热燥火、损耗人体阴液（如胃阴、肝阴、肺阴）的食物是温热的，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉等。食物中过于寒凉或温热的较少。一些食物寒热性质很不明显，可称为平性。
（2）五味：即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。它既是中药学的提纲理论，也是解释、归纳食物效用和选用食疗方的重要依据。汉代“医圣”张仲景曾经说过，所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾。可见，食物的味直接影响到机体的健康，应引起我们的重视。
1）酸味：酸入肝，酸涩之味的食物有收敛、固涩的作用，可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各种出血病证。但酸味固涩容易敛邪，如感冒出汗、急性肠炎泄泻、咳嗽初起，均当慎食。常用的属于酸味的食物有：醋、番茄、马齿苋、橘子、橄榄、杏、枇杷、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄等。
2）苦味：苦入心，苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证。苦寒易败胃，脾胃虚弱者宜慎用。常用的属于苦味的食物有：苦瓜、茶叶、苦丁茶、杏仁、百合、白果、桃仁等。
3）甘味：甘入脾，甘味食物有补益、和中、缓和拘急、止痛的作用，可用于治疗气虚证。但过食甘味亦可令人生中满。食物中属甘的较多，如莲藕、茄子、胡萝卜、笋、土豆、芹菜、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、白菜、栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖、小麦等及各种豆类、谷类、鱼类、肉类等。
4）辛味：辛入肺，辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病证。同时辛味食物大多发散，易伤津液，食用时要防止过量。
5）咸味：咸入肾，俗语说“走遍江湖田好，尝遍五味盐好”，咸是百味之首。咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用。常用的咸味食物有：盐、紫菜、海带、海蜇、海参等。
食疗相对药疗来说，取材、制作方便且美味可口，故被人们广泛应用。从中医学理论与实践来看，几乎所有的食物均可祛病疗疾。食疗的形式不拘一格，可制作成汤、饮、粥、饭、面、饼、膏、酒、羹及各种可口的菜肴，即使配用了苦药，经巧妙烹制，也可变得可口味美，尤为小儿所乐于接受。
2．食疗的使用原则
（1）因人制宜
1）根据年龄：不同的年龄有不同的生理特征，食疗应根据年龄特征配制膳食。儿童生长快速，代谢旺盛，但稚阴稚阳，易伤食罹虫，故饮食应健脾消食，选食山药粥、蜜饯山楂等，慎食温热峻补食物。老年人脏腑机能减退，气血既衰，宜食温热熟食、易消化而性温滋补之品，忌食黏硬生冷食物。
2）根据性别：男女生理各有特点，尤其女性有经带胎产，屡伤于血，故常血偏不足而气偏有余，平时应食以补血为主的膳食。经期、孕期宜多食养血补肾食物，产后应考虑气血亏虚及乳汁不足等，宜选食益气血、通乳汁的食物如归参炖母鸡、炖猪蹄等。
3）根据体质：体质偏寒的人宜食温热性食物，如姜、葱、蒜、桂圆肉、羊肉等，少食生冷偏寒食物。体质偏热的人宜食寒凉性食物，如绿豆、西瓜、芹菜、梨等，少食辛燥温热食物。体胖之人多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。体瘦的人多火，宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。健康之人阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜调补气血。
4）根据病情：病情常有寒、热、虚、实的不同，根据不同的情况，选择相应的食物，寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之。如寒凉疾病可服姜、酒、羊肉、狗肉等以温热之；燥热疾病可服荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等以凉之；实性、不通性疾病可服麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等以通泻之；气血虚衰性疾病可服当归、人参等以补益之。
（2）因时制宜：天人相应，“四时阴阳者，万物之根本也”。
四时气候的变化，对人体的生理功能、病理变化均产生一定的影响。故食疗应注意气候特点。中医学中有“春夏养阳，秋冬养阴”之养生准则。
（3）因地制宜：俗语说，一方水土养一方人，地域不同，人的生理活动、饮食特点和病变特点也不尽相同，所以食疗应根据不同的地域配制膳食。如东南沿海地区，气候温暖潮湿，居民易感湿热，宜食清淡除湿的食物；西北高原地区，气候寒冷干燥，居民易受寒伤燥，宜食温阳散寒或生津润燥的食物。
3．日常常用饮食性味功效简介
（1）主食类
大米：甘、平，健身养胃，止渴，除烦。
糯米：又名江米，元米。甘、微温，
暖脾胃，补中益气，缩小便。
小麦：甘、凉，养心除烦，利尿止渴。
玉米：又名玉蜀黍，包谷，苞米。甘、平，调中和胃，降浊利尿。
（2）豆类及油类
花生：又名花生，长生果，落地生。甘、平，润肺止咳，和胃，利尿，止血，催乳。
花生油：甘、平，滑肠下积。
黄豆：又名黄大豆。甘、平，健脾益气，补养气血。
麻油：又称胡麻油，芝麻油，香油。甘、凉，润燥滑利通便，解毒生肌。
豌豆：又名青豆，雪豆，荷兰豆。甘、平，益气和中，解疮毒，利小便。
赤豆：又名红饭豆，赤小豆，米赤豆。甘、酸，平，除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。
蚕豆：又名胡豆。甘、平，健脾胃，和脏腑，止血，解毒。
绿豆：甘、凉，清热解毒除烦，消暑，生津止渴，利水消肿。
（3）蔬菜类
葱：又名香葱，青葱，葫葱，蒜葱。辛、温，发表解肌，利肺通阳，温暖脾胃。
生姜：辛、微温，发汗解表，温中止呕，健胃进食，解毒祛痰。
大蒜：又名葫蒜，蒜头，独蒜，大蒜头。辛、温，抗菌，消炎，解毒，健胃，温阳散寒，活血散痈。
辣椒：辛、热，温中散寒，开胃除湿。
白菜：甘、凉，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃。
萝卜：辛、甘，凉，消食顺气，醒酒化痰，润肺止咳，解毒，散瘀，利尿。
芹菜：甘、凉，平肝清热，祛风利湿。
菠菜：甘、凉，敛阴润燥，调中养血。
韭菜：辛、温，温中下气，行血除湿，补肾壮阳。
冬瓜：甘、淡，凉，清热解毒，养胃生津，止渴利尿，减肥健美。
莲藕：甘、涩，寒，生者清热生津，凉血散瘀止血，熟者健脾开胃，补血止泻固精。
（4）肉类
猪肉：甘、咸，平，补益气血，养阴润燥。
牛肉：甘、平，补脾胃，养五脏，益气血，强筋骨，利水湿。
羊肉：甘、温，暖中补虚，益气开胃，强身健体。
鸡肉：甘、温，补血，养五脏，强筋骨，润肌肤，填精髓。
鸭肉：甘、微寒，滋阴补虚，养血健身。
（5）水产类
鲫鱼：又名鲋鱼，脊鱼。甘、平，补益气血，除湿利水。
青鱼：甘、平，益气力，滋阴平肝，逐水除湿。
鲤鱼：甘、平，利水消肿，下气通乳。
虾：甘、咸，温。补肾壮阳，强腰膝，下乳汁，益气血，开胃化痰。
蟹：又名毛蟹，河蟹，螃蟹。咸、寒，清热解毒，舒筋活络，益气养血。
（6）水果类
木瓜：甘、酸，温，平肝和胃，舒筋去湿，消水肿、除胀满，强筋骨。被世界卫生组织评为健康食品中的头号水果。
西瓜：甘、凉，生津止渴，清热祛暑。
草莓：甘、平，生津止渴，止腹泻，健脾润肺。
猕猴桃：甘、酸，寒，解热止渴，利尿通便。有“百果之王”之称。
橘：甘、酸，凉，专入肺、胃经，舒肝理气，开胃润肺，生津润燥，止渴，止呕，除烦，解酒。
梨：甘、微酸，凉，生津止渴，清热化痰，止咳，除烦，通便。
