一、饭前宜喝汤
很多人在吃饭时喜欢把汤水留到最后喝，觉得这样才有助于食物消化。专家指出，汤一定要放在饭前喝，这样可以开辟一条从口腔、咽喉、食道到胃的通道，使食物能顺利流动，防止干硬食物刺激消化道黏膜。
养成饭前喝点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生，而且能让渴望苗条的肥胖者达到减肥的效果，因为先喝汤，饥饿感会消失些，就会减少吃主食时的食量。专家建议，一般中晚餐前最好喝半碗汤，早餐前可适当多些，因为一夜睡眠后，人体损失水分较多，这样可以适当补些水分。
二、合理营养保长寿
日本富士山附近的野原乡曾经一直享有世界长寿村的美誉。后来突然变成了短命村，这其中的原因，是由于过分宣扬他们长寿经验：“少肉多菜”，使一些人对肉类食品产生误解，人人怕吃肉，而偏食蔬菜，使不少人患上营养不良症，造成人体抵抗力下降，导致各种疾病的发生，直接影响到了寿命的长短。但是，如果摄取营养过剩，会使人体能量代谢失去平衡，而导致人们患上肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病。而这些疾病是危及人们生命的祸根，使人早衰甚至失去生命。
有资料表明，不合理的营养可使寿命缩短5～7年。只有合理的、均衡的营养，才有助于长寿。成人每公斤体重每天需要摄入蛋白质0.8克，而老人应增为1克；脂肪应该占总热量的20～25%。英国医学家认为，只要减少动物脂肪、胆固醇（一昼夜不超过300毫克）的摄入，多吃一些含淀粉、植物纤维的食物，就能在很大程度上减少心肌梗塞、中风、高血压、糖尿病等疾病的发病率，可以延长寿命9年以上。但也不能完全拒绝胆固醇或脂肪含量高的食品，例如禽蛋的胆固醇含量虽高，但它的卵磷脂是组成细胞及帮助骨骼愈合的重要物质。
三、老年人饮食应注意的问题
人一旦进入中老年阶段，肌体本身开始逐步老化，所以老年人由于生理上的变化，对膳食也相应提出了符合自己的特殊要求。归纳起来，可将有助于健康长寿的膳食原则列为以下几点：
（一）早餐好一点
俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨”。早餐应占全天总热量的30%～40%，质量及营养价值都应该高一些、精一些，便于提供充足的能量。
（二）晚餐早一点
老年人睡觉一般比较早，“饱食即卧，乃生百病”，所以晚餐不仅要少吃点，而且要早点吃。饭后应稍做活动，以利于促进饮食消化。
（三）饭要稀一点
把饭做成粥，最有利于老人食用，不仅有益消化，而且能补充老年人所需的水分。
（四）饭菜烂一点
老年人牙齿多不好，所以食物应做得烂一些、细一些、软一些，以利于消化；粗粮细做，便于消化和吸收。
（五）菜要淡一点
盐吃多了会加重心、肾负担，一日食盐量应控制在6克以下，同时应该少吃酱肉和其他咸食，油腻食物含有的高脂肪能增强血液黏稠度，可引起高血压、高脂肪血症等疾病。
（六）质量好一点
一般情况下，人到中老年时食量会有所下降，所以要保证饭菜的质量。应注意蛋白质特别是优质蛋白质的供应以满足人体的需要。优质蛋白质以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆为佳。
（七）数量少一点
俗话说：“有钱难买老来瘦”。中老年人为了健康长寿，进食数量比年轻时减少10%～15%左右，但不能超过20%，如果身体在短时间内消瘦，就预示着疾病的存在。所以不能盲目地减少食量，否则会影响身体健康。
（八）品种杂一点
中老年人要从多种食物中摄取营养，因此，要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不应少于10样。
（九）饮食热一点
中老年人饮食应稍热一些，这样身体容易吸收，在严冬更应注意，但也不要太热。
（十）饭菜香一点
老年人的味觉明显减退，食欲较差，所以应该适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料，尽量做得香一些，引起老人的食欲。
（十一）吃得慢一点
细嚼慢咽可使食物消化得更好，吃得更香，而且很容易产生饱胀感，防止吃得过多。
（十二）蔬菜多一点
蔬菜中含有很多维生素，多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，每天都应吃不少于250克的蔬菜。
四、无法长寿的人
生活中的不良嗜好，身体健康状况，精神健康状况都对寿命的长短有直接影响，我们现在列举出一些生活中的不良嗜好，这些嗜好可能使人难以长寿，以此来警示大家，对生活中的不良嗜好引起足够重视。
（一）频繁抽烟的人。
（二）经常喝酒的人。
（三）起居饮食毫无规律的人。
（四）整日抑郁，心情烦躁，对任何事物都不感兴趣的人。
（五）不参加任何劳动的人。
（六）心胸狭窄，嫉妒成性，动不动就生气，爱发火的人。
（七）性欲过度的人。
（八）不交朋友，自私自利，一个朋友都没有的人。
（九）有了病不看，有侥性心理或听之任之的人。
（十）“药罐子”。一点小毛病就吃药，一年之中，吃药不计其数的人。
五、以血型定饮食
“以血型看性格”是近年来从国外引进的新潮流，但是它确实是有科学根据的，最近又有“以血型定食谱”的说法在国外盛传，并开始影响人的生活。
“以血型定食谱”的发明创造者是美国有名的“自然疗法”专家彼德·达达姆医生。在他的新作《吃适应你血型的食物》中，他分别对O型血、A型血、B型血及AB型血提出了一套完整的饮食计划。其中最引人注目的是，他还对不同血型的人举出了不同的减肥食谱：
（一）O型血者
可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜等食物来控制体重，但玉米、谷物、卷心菜、土豆等食物对减轻体重并无效果。
（二）A型血者
A型血者的祖先最初是从事农耕的，出现比O型血稍晚，也是第二种最常见的血型。这类人适合以蔬菜为主食，某些植物蛋白质，比如大豆蛋白质对他们来说是最佳健康食品，经常食用可减少心血管病和癌症发病率。
（三）B型血者
B型血在人类学上出现比A型血更晚。最早的B型血者是游牧民族，所以肉类和乳类食品相当适和他们，但对这类人来说，鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种子类食物并不是健康食品。
（四）AB血型者
这和中血型是最晚出现也是最稀少的血型，在总人口中所占的比例不到5%。这类人是A型血和B型血的混合体，所以拥有部分A型血和部分B型血的特征，既复杂又多变。他们既适应动物蛋白，也适应植物蛋白，其消化系统较为敏感。因此达达姆建议：他们不妨每次少吃些高蛋白食物，但是可多吃几次。鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品可以说是他们的健康食品。
六、养生进食的选择
人们每天都在吃东西，但食物的营养价值却各不相同，下面介绍一下几种营养值较高的食品。
（一）几种营养成分最佳的食品
最佳的蛋白质食品：麦芽、葵花子、南瓜子、芝麻和没有盐分的坚果像核桃、杏仁、腰果、花生、榛子等；豆类制品；鱼类包括鲤鱼、沙丁鱼、大比目鱼等；蛋奶类有脱脂奶、酸奶、水煮蛋等。
最佳的碳水化合物食品：糙米、玉米、全大麦、燕麦片以及山药、甘薯、马铃薯等，这些食品具有健身益寿的功能。
最佳蔬菜：其中以番茄、胡萝卜、白萝卜、花椰菜、黄瓜、芹菜、莴苣、洋葱、苦瓜为上选；茄子熟食营养价值很高，可以软化血管；生大蒜被称为天然抗生素，无论生吃熟吃都有增加精力及延年益寿的功效；竹笋治疗肾脏病的效果突出，具有抗癌作用，而且罐装的比新鲜的治疗效果更好。
最佳的水果：其中以木瓜、樱桃、香蕉、猕猴桃的营养成分较高。
（二）养成良好的饮食习惯
在饮食方式方面，要特别重视下列守则：
少吃多餐，总食量以七分饱为宜，吃得太饱会加重胃肠的负担，妨碍消化，使体重增加，变胖。
不要常到饭馆吃饭，在家吃饭既经济营养，又清洁安全。
一日三餐：要掌握好三餐的食量，早餐要好，午餐适量，晚餐要少。一两餐之间可以吃点水果或坚果，代替垃圾零食——点心，平时少吃零食，按时吃饭。
饭后不要喝咖啡、浓茶，可用温开水或药草茶代替。同时，最好可以做到“不饿不吃，不渴不饮”。不吸烟、不酗酒。吃饭时要细嚼慢咽，千万不要狼吞虎咽、暴饮暴食，以免消化不良，导致免疫功能变弱。
七、几种重要的养生美食
说到健康，它最好的朋友就是饮食，然而它的最大敌人同样也是饮食。现代人对饮食的追求，远远超越了填饱肚子的本意，什么是健康食品已经变成人们餐桌上最热门的话题。于是有些人抓住商机，制造出各种价格不菲的保健品。其实，真正的健康食品，就在我们身边，它们大部分都可以在超市、集贸市场中找到，十块八块可以买一大把！像番茄等健康食物，大多含有加强人体细胞的抗癌功能，或加强免疫能力。
生活中，有许多食物虽然对人体健康有利，但是不能每天都吃或大量食用，但是另外有些食物可以每天都吃，而且对身体健康很有好处，尤其是以下五种食品：
（一）生姜
每天吃早饭的同时吃数片生姜，能促进血液循环，帮助消化，而且生姜能够起到刺激和增进食欲的作用。
（二）蜂蜜
每天早晨起床后，空腹喝一杯蜂蜜水，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，长期服用可延年益寿。
（三）大蒜
大蒜有非常强的杀菌、抗菌作用，人们把它称作“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。大蒜属硫化物，天然具备极佳的防治心脏疾病的功能，可以降低胆固醇、血清，使血液不那么黏稠。但是，要想使大蒜的好处被尽量利用，就必须把它磨成茸或者切烂，而且不要煮得太久。无论生蒜或熟蒜，不要吃得太多，因为它会刺激胃部。
（四）大枣
大枣美味可口、营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”的美名。
（五）花生
花生含有人体需要的多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。
有些食品虽然不能天天吃，但适当食用对身体也是很有帮助的。
（一）酸奶
众所周知，酸奶是用新鲜牛奶制成的。在制作过程中，将新鲜牛奶加入乳酸菌，然后进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，就凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养价值，而且还比新鲜牛奶多出了下列营养特点：
1.促食欲，助消化
新鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸，而乳酸能刺激人的消化腺分泌出更多消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，营养吸收变得迅速，从而促进食欲。
2.抑菌，保健
酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败菌的繁殖和活动，因此可以减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。
3.促进蛋白质和钙质消化吸收
酸奶能使蛋白质结成细微的乳，与新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶中含有的钙更容易消化吸收。
（二）番茄
被誉为健康食品之最，饱含西红柿红素，是很强的抗氧化剂，可以清除破坏细胞的自由基，它能够从很大程度上减少患多种癌症的几率。而且在烹煮的过程中，西红柿红素还会自然释放，就算是生食也很好，是最佳的维生素C来源，维生素C可以使我们的皮肤充满活力，促进铁的吸收，提高人体免疫力。
（三）萝卜
俗话说：“十月萝卜小人参”。可见萝卜营养是很高的。它含有多种维生素和矿物质。萝卜辣味主要是因为它含有芥子油，这种芥子油对人体有好处，它在萝卜中酶的作用下，可以促进肠道蠕动，将肠道中的有害物质迅速从体内排出。而且萝卜还可以增加食欲，对预防消化道肿瘤也有一定作用。
（四）黑木耳
它是我国的特产，营养价值很高，人们可以经常食用。木耳含铁量很高，具有养血、活血的作用，可以治疗产后虚弱、贫血等症状。木耳含有较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用。木耳对肿瘤也有抑制作用。木耳用开水泡开后，可炒、拌、做汤，也可以和各种荤素菜肴相搭配。
（五）菠菜
菠菜有“菜中之王”的美称，菠菜含有丰富的铁质以及维生素，能降低血液中的“高半胱氨酸”，防止它刺激血管，能够有效防止血管方面疾病，并能预防盲眼症。菠菜含有酶和丰富的维生素E，有抗衰老和增加青春活力的作用。100克的菠菜只有41个卡路里热量，爱美的女土可以安心食用，可以吃的健康，吃的放心，菠菜还能加速胰岛素的分泌，帮助消化和辅助治疗糖尿病。
（六）花椰菜
多项研究显示，它含的植物化合物包括“萝卜硫素”，可以中和体内的致癌毒素。研究发现，吃花椰菜或同类的蔬菜，能降低患乳腺癌、结肠癌及胃癌的几率。其他顶级营养素还包括胡萝卜素、纤维和维生素C，100克花椰菜含的维生素C要比一个橙子多。花椰菜最佳的食用方法是，简易烹调后用力的咀嚼，会嚼出一个健康的春天。
（七）海带
又名昆布。海带性寒而味咸，既有“海上之蔬”的称号，又被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。海带中含有丰富的碘元素，可以有效地预防和克服单纯性甲状腺肿大，从而抑制由此引起的甲状腺癌，子宫内膜癌和卵巢癌。海带含有丰富的钙质、硫酸脂和多糖物质，它们不仅可以阻止血液酸化，而且对大肠癌等肿瘤有明显的抑制功能，海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。所以海带被公认为抗癌食物。
（八）三文鱼
三文鱼所含的奥米加三脂肪酸，最初是来自它食物链源头的海藻。这种营养素可以防治血小板凝结成块，及粘附在动脉壁上，有助于预防心脏病，防止血管阻塞。一些初步研究表明，三文鱼蕴含的Omega～3s成分，可以保护脑部，预防老化，在某种程度上它可保护脑细胞，以免人们患上老年痴呆症。而且，它吃起来相当美味可口。
（九）蓝莓
蓝莓是我们最不熟悉的食物，但是，在所有蔬菜水果中，它拥有极高的抗氧化剂，含有非常丰富的植物化合物，能抵抗自由基的破坏作用，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力，好处多得很。
（十）坚果
坚果的确含有“吓人”的脂肪，但都属对身体有益的多元不饱和脂肪，能减少血液中的“坏”胆固醇的数量，提升“好”胆固醇，能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳方法。它所含的维生素E，也有利于预防癌症。初步研究发现，核桃所含的一种物质，似乎可启动癌细胞的自杀机制。核桃中的磷质，有补脑作用，可增强记忆，延缓大脑衰老。实际上，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择，但是要注意的是，食用时务必要适量，一定不要过度食用，否则会导致卡路里过剩。
（十一）燕麦
近年来，燕麦越来越得到人们的重视。燕麦含一种水溶性纤维，能降低胆固醇；最新研究还发现它含有一种罕有的抗氧化剂，或许有助高血压病人降血压。对那些想尽办法要控制体重的人来说，每天食用燕麦不但可以降低胆固醇，它所含的丰富纤维也会使人很快产生饱腹的感觉，如此一来就可以减少吃零食而引起的肥胖，也就能够达到控制体重的目的。
（十二）玉米
现在人们日常饮食以大米、白面为主，忽略了传统主食玉米的作用，这是不应该的。玉米是最好栽培的天然绿色植物；在纯天然绿色长寿食品中，玉米糁的营养价值最高；在纯天然绿色长寿食品的制作方法中，玉米食品的制作最简单；在促进老人长寿的食品中，玉米是最好的，玉米所含的脂肪52%是不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍。
素食长寿、杂粮长寿、药食同源。“糁儿粥，米打底，吃了能活九十几。”这是长寿老人的生活经验总结，一语道出玉米对于人类生命的价值。
民以食为天。在农村，人们把玉米作为主要食品，因为它不仅营养丰富，而且食品制作的方法极为简单。
将玉米加工成子煮成饭，不但黏性强，而且口感香甜；将玉米脱皮加工成糁儿，煮粥，粘和又可口；用温水将玉米糁调成糊烙成饼，香脆而不油腻。现在玉米饼、玉米窝窝头已在全国各地大中型宾馆作为营养佳肴而被推上餐桌，而且还有鲜嫩的玉米籽煨熟后放上冰糖拌胡萝卜块很受人们的欢迎。
玉米不仅含糖量高，蛋白质、赖氨酸、色氨酸含量也较高，这些物质都具有抗癌作用，它还含有丰富的维生素，据医学介绍，一个正常人每天喝两碗玉米糁粥，等于摄入100克苹果的维生素含量，能有效增强体质。玉米糁还有软化动脉血管，降低高血压发病率的功效。将玉米籽炒焦食用，还能治疗人畜的腹胀、腹泻；玉米中含有较多的纤维素能促进排泄，对防止肠癌和减肥也有明显的作用。煎服玉米须可利尿并治小便出血。
（十三）适量吃肉有助长寿
一所国外癌症研究机构发表最新的研究报告称，只食用少量或根本不食用肉类的人可能比一般人更长寿。
早在1978～1999年间，德国一家研究机构对2000名不吃肉或者是吃肉量低于平均水平的人进行了追踪观察。这2000人的年龄在10岁至70岁间不等，其中包含不吃任何肉、鱼、蛋和奶制品的全素食者，以及不吃肉、鱼但吃蛋和奶制品的蛋奶素食者，还有偶尔吃肉的人。
研究人员以每五年为一间隔与同年龄层的一般民众进行比较，结果显示，一般人每有100人死亡，受观察者中的平均死亡人数只有59人。
但是这项研究同时也表明，完全不吃肉并不是最健康的饮食习惯：因为在受观察者中，全素食者每有100人死亡，蛋奶素食者的死亡人数仅有66人，而偶尔吃肉者则只有60人。
事实上，养生和长寿的重点在于要保有均衡的饮食习惯。
（十四）肥肉
我们都知道，吃肉过多是造成人体肥胖的一个重要原因，不过烹饪得法的肥肉可以成为养生长寿的最佳食品之一。
我们知道，在动物油脂中，最容易获得的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降低血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这种物质却是植物油所没有的，但食用肥肉又意味着摄入饱和脂肪。想要克服这一弊端，重要的在于烹饪得法，而烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。有专家通过化验发现，猪肉经过慢火煮1～2小时，其中的饱和脂肪酸会减少30%～50%，不饱和脂肪酸则成倍增加。
所以，专家建议：吃肥肉应该尽量吃煮熟或文火煨炖熟的，这样才能有助于养生和长寿。
八、烹饪要点
（一）烹饪方法的选择
各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是，不同的烹饪方法对人体健康的影响却也截然不同。
蒸煮炖焖是通过水及水蒸气作为热的传导介质，温度一般不会超过100℃，这几种做法对营养素的损害较少，而且蛋白质充分变性，碳水化合物完全糊化，有利于机体的消化吸收。烹饪过程不会产生有害健康的物质，保持食物的原汁原味，是首选的烹饪方法。
以油脂为介质来做菜，可以获得较高的温度，烹饪出色香味俱佳的食物。热炒，用油量少，大量原料入锅后油温就降下来了，旺火快炒，时间短，对营养素的损失也不大。但油煎油炸时，油温高达二三百摄氏度，维生素等营养物质损失极大，过度的加热和极高的含油量使食物不易被消化。更为糟糕的是高温油炸时会产生多种杂环胺等胺类化合物。它们在体内转变为致癌、致畸的有害物质，严重影响健康，因此不宜过多食用油炸食物。
烧烤和烟熏时的不完全燃烧，制作过程中产生的油烟和煤烟中的多环烃类致癌物质对食品造成的污染，以及食物与火焰或灼热的金属接触，能产生致癌物质，很有可能诱发消化道的肿瘤。烧烤和烟熏被认为是不良的烹饪方法，尽量不要使用。
如果说不同的烹调方法能够影响我们的身体健康，那么烹饪过程则直接关系到我们的幸福安康了。
（二）烹饪用油的讲究
以前人们为了节省，往往反复使用已用过的烹饪油，这是很危险的，因为这些油不但会发生变质，而且会释放出被称为聚合物的物质。这种物质很容易被煎炸的食物所吸收。
虽然橄榄油被普遍认为是一种对健康很有益的食用油，但是，反复使用已经用过的橄榄油仍会对健康产生不利影响。烹饪油中聚合物越多，就越容易使食用者患上高血压。
那些本来血脂就比较高的人，在食用橄榄油后患高血压的危险性比用其他类型的烹饪油要小。就同样反复使用烹饪油来说，橄榄油所产生的聚合物也比其他种类的烹饪油要少。这说明橄榄油变质的过程较其他油类要缓慢。因此，人们在烹饪中尽可能使用橄榄油，已经用过的油的重复使用次数最多不要超过三次。
因为橄榄油比较昂贵，所以很多人还是愿意选择比较便宜的油。但是，为了保持正常的血压，特别是对那些高血压高发人群来讲，从长远利益来看，多花一些钱买健康仍不失为上策。
动物油吃多了会促使动脉硬化，所以不应多吃。含脂肪较少的植物油也不能多吃，因为植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质很容易自动氧化从而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使很多维生素失去功能，导致体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜和线粒体膜受到破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素，使皮肤产生老人斑。所以无论是哪种油都不宜过量食用。
另外，如果烹饪过程不得当，也很容易损害食物中的营养物质，吃了这样的饭菜，不但不能强身健体，反而不利于人体健康。
（三）烹饪的技巧
在淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，因为附着于米粒表面的细米糖比米粒本身的营养要丰富得多。同时也会减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。
米的吸水率在浸泡两小时后最大，因此，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B也只损失35%。最好采用煲饭或带水蒸饭的方法，如果做捞饭，米汤也应当饮用。
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，最好都不要放碱，因为碱容易加速对维生素C及维生素B的破坏。
蔬菜应先洗后切，烹调之前现切，这样可以减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，如果能够用手拉断，就尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，以防溶于水的维生素随蒸汽跑掉。煮菜时应先将水烧开后再放菜。炖菜时先在油中加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可使维生素C少受损失。
做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，使它不至于变得过硬，既好吃、又容易消化。
最后，烹调时尽量不要用钢锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用铝锅烹调，维生素C损失最少。但铝、铁炊具也不能搭配使用。因为两者容易产生磨擦，而且当它们以食物为电解液时，能形成一个化学电池，使铝离子进入食物，并随食物进入人体，使人体含铝量增加。如果人体摄入过多铝，会造成骨质软化或出现痴呆症。
（四）烹调的火候
烹调活鱼的最佳时间：鱼剖杀后的2～5小时（天热短些，天冷长些）下锅，味道最鲜美，营养价值也最高。
烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后的24小时左右。这时是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，此时，肉是最有营养的。
放味精最佳时间：菜要出锅时，温度在70℃～90℃左右，味精应避免高温或长时间炖煮。因为在高温下，味精不但没有鲜味，而且还会变为有毒的焦谷氨酸。
放盐最佳时间：根茎类菜的质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐，否则原料中的水分会大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再加盐。
放酱油最佳时间：在菜将熟时，甚至快要出锅前才放酱油，不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还能减少损失，保留其中的营养成分。
只要认真关注烹饪的方方面面，就一定能够为我们的健康加上一分。
九、调味品
众所周知，科学的膳食是健康的关键因素之一，那你是否知道小小的调味品中也隐藏着养生之道呢？
什么是调味品呢？一般来说，人们习惯上将油、盐、酱、醋、味精、辛香料（如生姜、大蒜、葱、胡椒）等称为调味品。
可千万别忽略了这些调味品，它们在人们日常饮食和生活中起着很大的作用。
食盐可以增加鲜味、解腻、杀菌防腐，还能调整体液与细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。经常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病起到治疗和预防的作用，还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。
酱油能够使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，特别是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取。如果身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能止痛消肿。
醋主要起增加酸味、香味、鲜味的作用，它还有和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增加食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌效果。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还可以维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果。寒冷冬季，在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；用醋水漱口可以治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好不留痕。
生姜有独特的辛辣味。姜也能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇的含量，解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可以消炎止痛；饮用姜汤，可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上，可防止晕车晕船。
其他的调味品也都有其独特的作用，这里就不一一介绍了。
调味品的作用虽然很大，但却需要人们精确的调制，否则就会适得其反，那么如何调制才能达到养生的目的呢？
（一）食盐调味要灵活多样
用食盐调味时，最好用细盐。这是因为粗盐的杂质多，其中所含的钙、镁会使咸味变苦变涩，而且它的吸湿性较大，增加了食盐的潮解。
一般来说，盐的用量在6两原料的炒菜中，或者1斤的汤菜中，放精盐1～1.5钱，如果只有一道菜，可稍多放一点儿。
烧、炖菜应在原料半熟时下盐，如放盐过早，会使原料中的蛋白质凝固，就是通常所说的不容易烂，延长了烧、炖的时间，做出来的菜也没有鲜嫩的味道；炒蔬菜时可在原料下锅后放盐，这样既可促使入味，又可使菜鲜美可口。
在醋中和糖中稍加点儿盐，可增进酸味和甜味，所以在制作糖醋鱼的过程中，少放一点盐或酱油，就是为了增味。
制作甜点，有时也放点盐，是为了起到解腻压口的作用。
俗话说“咸鱼淡肉”，这是不同原料一般用盐量的总结。
一般在烹饪蔬菜品种时，常加重咸味，因为蔬菜原料中含钾较多，人体在新陈代谢的过程中，在排钾的同时，也排出钠，所以盐要多放一点。
夏季在制作蔬菜时也应稍多加一点儿盐。用盐腌肉、鱼、蔬菜，这是由于盐有渗透作用，使腌物细胞内水分渗出，蛋白质变性，细菌的生长繁殖因缺水等原因而停止，所以盐腌的食品不容易腐败变质。
但是盐腌蔬菜放得时间越长，其中的维生素C被破坏得越多。用含杂质多的粗盐腌鱼，肉质发硬，色泽发白，味带苦；如果用精盐腌制，鱼肉较松软，且易脱盐，味道鲜美。
（二）要注意酱油的质量
质量好的酱油浓度较大，颜色呈鲜艳的红褐色，有透明感，滋味鲜美而醇厚。
夏季有时酱油上面会产生一层白醭，俗称生霉。酱油生霉后，原来具有的香气逐渐消失，味道也由微甜变成苦中带酸，质量降低，严重时不能食用。处理的方法是将白醭过滤掉，然后加热到80℃，再放一点儿味精就可以了。
酱油是烹调中最主要的调味品，用途很广，如烧、炒、凉拌菜等都得用它。红烧菜用酱油，要在旺火时加入，以使菜品原料着上色，再换小火烧、炖；凉拌菜应该在食用时加入酱油。
（三）醋的搭配
醋是良好的酸性健胃剂，可以增进食欲帮助消化。
凉拌菜加醋，能预防肠道传染病；吃小笼汤包、春卷、饺子用醋，有解腻和除异味的作用；烧鱼时加醋，可以防腥气，使蛋白质凝固，鱼肉易烂，并促使鱼中含有的胶质加速分解，更快地溶解到汤中，使汤汁黏稠，还可使鱼骨中所含的钙、磷溶解到汤中，提高营养价值。
炒辣椒时加点醋，可减少辣味。辣味是辣椒碱产生的，而醋酸可以中和部分辣椒碱，保护辣椒中所含的维生素C少受损失；食用盐腌过的肉制品时，加醋可分解腌肉中的致癌物质亚硝胺；食用腌肉时，配以生姜丝和醋，既味美，又对人体有益。
烧青菜加醋会使青菜亮绿的颜色丧失，影响食用时的感观。
（四）味精要慎用
在烹调中，不要早加入味精。这是因为当温度升高到120℃时，大部分味精变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且会产生轻微毒素。
味精不能多吃，因为菜肴中放味精多了，会使原料失去本身的味道，并引起回味不爽、酸味、口腔不舒服等现象。所以有些菜，如清炖鸡、红烧鱼、肉等，因为它们本身味很鲜美，就不需要再加味精。
每人每天味精的摄入量不应超过体重120毫克/公斤。
一般炒、烧、炖菜等，应在菜肴成熟离火时加味精，这时它的溶解度最好。
如果是汤菜，最好将味精放在碗内，然后浇入烧好的汤汁。
凉拌菜可先用一只小碗，加少许温开水化开味精，放点醋，再和酱油调匀，浇入凉菜拌匀。
油炸菜类，如果是裹糊的，应该将味精加在原料上，不要放在糊里，避免直接高温；不裹糊的不应加味精。
如果我们正确使用调味品，就能够将身体保养好，将生活调理得有声有色。
