大虾200克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉2大匙，绍酒1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，花椒盐适量，色拉油1000克（约耗75克）。
将大虾去头、去尾、去壳，挑除沙线，洗涤整理干净，坡刀切成3段，装入小盆内，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉基本调味备用。
将鸡蛋磕入碗中搅匀，加入面粉、淀粉及2大匙油，调成酥糊待用。
将腌好的虾段挂匀酥糊，逐块下入六成热油中炸透，呈金黄色时捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
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