鲜虾仁、水发冬菇、冬笋、火腿、青豆、料酒、葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、芝麻油、植物油各适量。
1.将虾仁洗净，挤去水分，放入碗内，加入蛋清、干淀粉抓匀，水发冬菇去蒂，片成小片；冬笋、火腿切成小片。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入虾仁，用筷子慢慢拨开，至虾仁七八成熟后捞出控油。炒锅内留少许油，烧热后加入葱姜末炝锅，放入100克水、盐、味精、料酒、冬菇、冬笋、青豆、火腿，再放入虾仁急火煸炒几秒钟，淋入芝麻油，盛入盘中即可。
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