番薯
番薯，又称红薯、甘薯、白薯、地瓜。为旋花科，牵牛花属一年生草本植物番薯的块根。块根肥厚，肉质，番薯品种颇多，形状有圆形、椭圆形、纺锤形、圆筒形、球形之分，颜色因品种或土壤的不同而有所不同，外皮常为红色、黄色、白色或紫红色、肉白色、黄色或紫色。茎平卧，稀缠绕。叶互生，通常为宽卵形。因生长地域不同，人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红薯，北京人称其为白薯，福建人称其为金薯，在植物学上的正式名字叫甘薯，它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。如今，除青藏高原地区外，我国大江南北皆有其踪迹。
据考，番薯原产于美洲中部和南美洲西北部的热带地区，公元1565年传入吕宋岛。据史料记载，明万历21年（公元1593年），旅居菲律宾的福建省侨胞陈振龙，冒着当时西班牙殖民当局不准将薯种带出境否则重处的危险，秘密将番薯藤带回福建，献给福州巡抚金学曾，并向其推荐甘薯的许多的好处。
据有关资料介绍，福建、广东、江苏、浙江四省在明代已经栽种番薯了，其他关内各省，除山西、甘肃外，都是在清代先后引种种植番薯。不少地区甚至有“红薯半年粮”的说法。现在，我国除个别地区外，北至黑龙江，南至海南省的三亚，西至新疆均种植了番薯。同时，它的足迹还遍及许许多多的国家。
在贫困地区，番薯用来代替大米、面粉做主食，可生吃，脆甜可口，可熟吃，软甜宜人，还可制成粉面、粉条、怡糖、食醋、白酒等。
红薯营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克、另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。番薯含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质含量超过了大米、白面、小米等。每500克番薯含糖128.3克，蛋白质7.8克。维生素C和胡萝卜素（维生素A原）在粮食中含量甚微，而番薯中的含量却很丰富，其维生素C含量可与柑橘媲美。
特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外，红薯与米面混吃，还可发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。
番薯又是良药。祖国医药学认为，番薯性平味甘、无毒，其块根可供食用，它的茎叶（番薯藤、叶）亦可供药用。其功用为补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。李时珍说，“番薯能补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，“功同山药，久公益人，为长寿之食”。
番薯是世界上被公认的味美价廉、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。其健身长寿的功效可以从化学分析中看出，每1000克番薯中含糖类256克，蛋白质15克，钙156毫克以及多种维生素，尤其是胡萝卜素含量极为丰富，列为粮食和蔬菜的前列。以番薯代餐，可以减肥。番薯纤维丰富，吃下去有饱胀的感觉，但热量却不高，且营养丰富。番薯中含有一种具特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生，使人体皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生，而且对于呼吸道、消化道、关节腔等也有很好的润滑作用。番薯含有较多的淀粉和纤维素，食用后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积。有人吃过番薯感觉腹胀、放屁，以为番薯湿热，其实番薯不过是高纤低脂，帮助肠子蠕动而已。常食番薯不仅能够预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。番薯是一种生理碱性食物，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平衡。对于维持人体健康有着积极意义。番薯块根能补中生津，健脾益胃，止血，排脓。用于胃及十二指肠溃疡，出血，崩漏，淋浊，湿热黄疸，便秘；外用于乳痈。藤叶可利尿解毒，排脓生肌。用于小便不利，尿血，吐泻，水肿，乳汁不通及痈疮，无名肿毒。
多年来，世界各国医学界的专家们对番薯的研究实验，发现番薯在抗癌、防癌方面有很大的价值：
番薯含有丰富的胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟，抑制皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。
日本的科研人员发现，番薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，科研人员将浓缩番薯汁注入含有人体子宫癌和皮肤癌细胞的培养液中，结果发现癌细胞的生长受到明显抑制。经分析在薯叶、根及制作淀粉后的残渣中都含有一种精脂的抗癌物质。
日本有关人士的调查发现，在常食番薯的日本鹿岛县居民中，其胃癌的死亡率低于全国的平均死亡率。
科学家对肠癌发病率进行调查，发现以食肉为主的地区发病率显著高于食纤维素含量较高的食物的地区。番薯含有较丰富的纤维素，常吃番薯有助于预防结肠癌。这是因为番薯纤维含量高，纤维素增加，能缩短食物残渣在肠道中停留的时间，减少毒物对肠道的侵害。
除了番薯本身有重要的营养和药用价值以外。番薯叶亦有一定的营养和药用价值，具有通乳的功能。
虽然番薯有许多益处和功效，但在食用过程中应注意如下几个方面：
1.不能过多食用番薯。番薯中含有一种“气化酶”的物质，在肠道内能产生二氧化碳气体。同时，番薯的含糖量较高，食后会使胃酸分泌增加，若食之过量，常会引起烧心、反酸、腹胀等不适感觉。应将番薯蒸熟煮透，使其中的“气化酶”受到破坏，不要吃生番薯。
2.腐烂变质的番薯不能吃。因腐烂变质的番薯常含黑斑病菌素，食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道疾病，严重者甚至影响生命。
3.发芽的番薯不能吃。番薯含有一定的龙葵素，适当的龙葵素有缓解胃部痉挛作用，能减少胃液分泌。但大量的龙葵素对于人体有毒害的作用，当番薯发芽时，龙葵素含量则大大地增加，影响身体健康。
常用番薯滋补、治病方法有：
1.番薯嫩叶苗、维菜嫩叶、红糖适量，同捣烂敷于脐部，经一两小时后可泻下腹水，泻尽腹水可愈，治水臌肿胀，肝硬化腹水。
2.番薯嫩叶100克，羊肝120克，同煮熟食之，连续两三次有效，若选用红黄种番薯叶更好，治夜盲。
3.生白番薯洗净去皮，切碎捣烂，亦可加鲜鱼腥草等同捣烂，敷于患处，敷至局部发热更换，连敷数天可治乳痈疮疖。
4.番薯煮汤食，治湿热黄疸、习惯性便秘。
5.猪肉250克，切块煮汤、煮熟加番薯叶，有养血益气、通乳作用。
卷心菜
日常生活中，卷心菜是普通的食品。实际上平常、普通的卷心菜具有很好的营养价值和保健作用，是不可多得的健康食品之一。
在西方广泛流传着一则神话，说卷心菜是丘比特神的汗珠变成的。因为，自古以来，人们一直认为卷心菜是所有植物中最易使人解渴的。事实上，卷心菜所含水分极高。
卷心菜，又称洋白菜、莲花白、圆白菜、包心菜、包菜、大头菜、椰菜。其学名为“结球甘蓝”，简称甘蓝，为十字花科二年生草本植物甘蓝的一个变种。
卷心菜，又称它为洋白菜。一千年前从西域传入我国。
卷心菜，菜叶合抱成球形，质地脆甜嫩白，按其叶球形不同，可分为：尖头形、圆头型、平头型三种。不但种植极易成活，而且产量较大，食用也方便。目前，我国各地均有栽培，喜好阴冷湿润气候，耐贮藏，为蔬菜家族中的重要组成成员。
卷心菜，营养丰富。据现代营养学家的研究测定，在每100克新鲜卷心菜中，含蛋白质14克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、粗纤维0.5克、钙32毫克、磷24毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸38毫克等，这些营养素及有效成分均为人体所必需的营养物质。
卷心菜，在我国食用的历史悠久。据《胡洽百病方》曰：“甘蓝，河东陇西多种食之，汉地甚少有。其叶长大厚，煮食甘美。”
卷心菜，在国外也有记载。古希腊数学家毕达哥拉斯认为，“甘蓝能使人精神饱满，身心愉快。俄罗斯《医疗手册》记载：“甘蓝和它的种子一起煮熟，是美味饮料，喝过它以后，不论饮多么猛烈的酒，也不论多少，都不会醉。”
卷心菜可以做成各种家常菜，除清炒、蒜茸炒以外，还可做成酸辣、糖醋、酱爆、葱油等多种口味，或与胡萝卜丝、海带丝等凉拌，还可作为西餐罗宋汤的重要原料。
各种研究表明，卷心菜富含防衰老的抗氧化营养素，提高人体免疫力、抗衰老、抗氧化的效果与芦笋、花椰菜同样处在较高水平，对增进身体健康有较强功效。在每100克卷心菜中，含有41毫克的维生素C以及200毫克的钾，钾对防治高血压很有益处。卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。
卷心菜中含有一种硫化合物的成分，能够起到防止致癌物质在体内活动的作用。美国国家癌症研究所公布的一份防癌效果的食品清单中，卷心菜与大蒜及大豆被排在最前面。
与防癌效果一样受到关注的是卷心菜的抗氧化作用，其叶子可以用来吸收皮肤衰老成分，能促进皮肤的血液循环。不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外层叶子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越强。
现代科学研究证明，卷心菜中维生素U样因子含量很高，而且比人工合成的维生素U效果好。维生素U具有保护黏膜细胞的作用，对胃火及胃溃疡的预防与治疗有较好的效果。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，能加速创面愈合，有止痛及促进愈合作用。多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
在美国一所医院曾做过一次实验，让65位胃溃疡患者同时开始卷心菜汁疗法，每日喝300毫升的卷心菜和胡萝卜汁，三个星期后除了两人还有轻微溃疡外，其余的人溃疡病都痊愈了。卷心菜含有丰富的维生素E，对改善老年状态，治疗衰老症有一定疗效。卷心菜内的果胶纤维素能结合并阻止胆固醇、胆汁酸的吸收，加速食物通过肠道，这对动脉硬化、胆石症患者均有裨益，而且具有防癌作用。据资料证明，它的汁液可降血压而且对防止酒精麻醉也有功效。
卷心菜含有铬，对白糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
祖国医学认为，卷心菜性味甘、温、无毒，入脾、胃经。具有健脾和胃、益心肾、利肠胃、明耳目、宽的除烦、解酒、消食下气之功。可治黄毒、胃痛、湿疹等疾病。对老年斑、黄褐斑有疗效，因此，卷心菜还具有一定的健身和美容的作用。《千金要方·食治》说：卷心菜“甘平，无毒。久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”《本草拾遗》云：卷心菜“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络，中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，祛心下结伏气”。
中医认为经常食用卷心菜，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。
经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉着，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。孕妇及有消化道溃疡的人尤其适合食用。
芹菜
芹菜，又名旱芹、药芹、香芹、胡芹，是伞形花科芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。芹菜原产于欧洲地中海沿岸的沼泽、潮湿地带，最初只是一种野生的观赏植物。后来，有人将这种野生的芹菜进行培植。现在，芹菜成为最为常见的蔬菜，春、夏、秋三季都有种植。
芹菜，在我国古代称为“胡芹”，汉代通西域时芹菜传入我国。芹菜的品种很多，从种植上分，有水芹和旱芹两种，旱芹具有香味，又名香芹，味道佳；水芹又称白芹，其性能和旱芹相似，但药效不如旱芹。芹菜品种很多，如：北京的大糙皮、铁杆青，上海的青梗芹，天津的白芹，广州的大棵芹等。
芹菜，营养丰富。据现代营养学家的研究测定，芹菜所含的蛋白质、维生素、钙和铁的含量高于一般的蔬菜。在每100克芹菜中，含蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.9克、粗纤维0.6克、灰分1.0克、钙160毫克、磷61.0毫克、铁8.5毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C6.0毫克，并含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸等。其蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，芹菜叶子中胡萝卜素的含量是茎柄的8～9倍，维生素C是茎柄的13倍。这些营养物质和有效成分均为人体所必需的营养物质。
芹菜的食用记载在西周时候就有。关于芹菜的记载，最初见于《诗经》：“沸槛泉，言采其芹。”《吕氏春秋》上则有“菜之美者，有云梦之芹。”最早记载“胡芹”烹调方法，是贾思勰的《齐民要术》：“并皙经小沸汤出，下冷水中出之。胡芹细切，小蒜寸切，与盐、酢。分半奠，青白各在一边。若不各在一边，不即入于水中，则黄坏，满奠。”《东坡八首之三，自注》曰：“蜀人贵芹芽烩，杂鸠肉为之。”更为有趣的是，有人说曹雪芹得名与芹菜有关。据说，“雪芹”因喜欢吃“雪底芹菜”而得名“雪芹”。
芹菜，是一种香辛蔬菜，它的叶子有一种特殊香气，叶柄和茎都能食用，清香脆嫩，食法很多，可烹、炒、凉拌，荤素皆宜，与猪肉等荤菜搭配，能制成多种菜肴，深受人们喜爱。如芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等均为席中佳肴，别有风味，民间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫赞美芹菜“香芹调羹，皆美芹之功”。孟子则说：“置芹于酒酱中香美”。可见芹菜作为美味的佐料，早已为人们所熟悉和使用了。对不同年龄的人来说，均为美味佳肴和保健食品。
人们务必革除吃芹菜弃叶的旧习。芹菜叶的营养远高于茎。不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这是极不科学的，又是非常浪费的，芹菜叶子用水淖过，制作凉拌菜，也是一道口感相当不错的美味佳肴。
因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，科学家们对芹菜的茎和叶片进行了营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过其茎。其中，叶中胡萝卜素的含量是茎的87倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的16倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎2倍。可见，弃叶取茎，实在是大大的浪费。
中国传统医学早就认识芹菜味甘苦，性凉，入足阳明，撅阴经，有平肝清热、去见解热、疏风利湿、通利血脉，醒脑润肺的功用，先民们就用它治疗胃热、风热感冒、中风、半身不遂、言语不清、燥热咳嗽和肝阳上亢引起的眩晕耳鸣、头目胀痛、急躁易怒、心悸健忘、失眠多梦、腰膝酸软、头重脚飘等症。李时珍在《本草纲目》中记载，芹菜有保血脉，益气消热，利大小肠的作用，说它有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目”的作用。现代医学和临床经验表明，芹菜对防治肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、小儿软骨病和老年骨质疏松症疗效颇好。其蛋白质、钙、铁、维生素含量高于一般青菜，叶子营养高于茎。芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有降低毛细血管通透性，保护增加血小管抵抗力，加强维生素C的作用及降压作用，芹菜具有降低血中胆固醇，并具镇定作用，芹菜中含有的丰富的胡萝卜素和多种维生素，对人体健康都十分有益。芹菜叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗。芹菜对治疗高血压有较好的疗效。用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，每天分三次饮用鲜汁40毫升，连服数月，对反复发作的高血压、高胆固醇患者有效。用芹菜做药忱，长期使用，亦有降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉，服用方便，无副作用等优点。芹菜取汁加红糖治疗便血。捣烂取汁加醋内服并外擦患处治疗痄腮。芹菜中粗纤维较多，对老年人来说应注意选嫩的，炒时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好，应少吃或不吃，以防消化不良。是高血压和冠心病患者的保健佳蔬。
清脆爽口的芹菜，是人们餐桌上常见的青菜，作为一种具有良好药用价值的保健蔬菜，它的降压作用也为人们所熟知。但是除此之外，长期以来民间有些地方还流传着芹菜能“助性”、提高男性性功能的说法。那么这种说法究竟是否科学呢？
对于这些问题经中国男性生殖健康专家的研究表明，芹菜能提高男性性功能的说法是不科学的。芹菜不但不能“助性”，而且多吃还会杀伤精子！而韭菜则确实是可以有助于提高男性性功能的。男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。据报道国外有医生经过实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少，严重的甚至到了影响生育的程度，而这种情况在停食芹菜几个月后就会恢复正常。
现代医学研究证实，芹菜所富含维生素pp（尼克酸）具有保护和增加小血管的抵抗能力，加强维生素C的作用，并且具有降压作用。近年来的研究资料报道，芹菜，有十分明显的促进男女兴奋并有避孕的作用，还能降低精子生成；芹菜籽提取物对已孕及未孕子宫有收缩作用；常食芹菜可抑制蛋白糖化，消除糖尿病患者体内的自由基，并且有助于治疗糖尿病，视网膜病变等作用；因其含铁量高，故贫血病人可经常食用；患高血压、高血脂者宜经常食用。
胡萝卜
胡萝卜，又称黄萝卜、红萝卜、金笋等，为伞形科一年生或二年生草本蔬菜，茎直立，羽状复叶，开白色小花，种子长圆形，肥壮的肉质根长圆锥形，其营养价值极高，故有“小人参”之称。它原产于中亚细亚和非洲北部，胡萝卜食用的历史悠久。如今，胡萝卜在我国南北各地区均广泛栽培，山东、河南、江苏、云南等省出产最多。
胡萝卜，又称红萝卜，野生的和种植的均有。品种从颜色上分有红、朱红、淡黄、姜黄等，形状也不同。胡萝卜同品种不同，营养成分也不同。比如：红胡萝卜，肉质细而脆嫩，味甜，纤维少，而心部较大，适宜生吃。黄胡萝卜则含水分较多，甜味淡，宜于炒食。胡萝卜的营养价值丰富，具有医病的作用，其形状同朝鲜人参相似，故又名“小人参”。胡萝卜，可炒食，与牛、羊肉共炖，味道十分鲜美可口。胡萝卜在西方的名气颇大，被视为菜中的上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。国菜源于一段历史故事：1794年5月26日，西班牙侵略军包围了荷兰莱顿城，当地军民死守抵抗，城中粮绝，守城军民便依靠食胡萝卜、马铃薯和葱头坚持到10月3日援军的到来。后来荷兰政府宣布，这三种菜配在一起成为国菜。每年的10月3日，为表示不忘历史全国人民都要吃些胡萝卜。日本人则把常吃胡萝卜作为长寿的诀窍之一。
胡萝卜含糖量高于一般蔬菜，并富有芳香甜味，含有丰富的胡萝卜素。而胡萝卜素，却又“身价百倍”！美国和前苏联科学家都公布了一项新科研成果，胡萝卜可防癌，并认为，这主要是胡萝卜素的功劳。它已被人们公认为防癌、抗癌物质。
胡萝卜是一种营养丰富的植物性食物，男女老少均可食用。多吃些胡萝卜，可以加强营养，补血养血，防治癌症的发生。
胡萝卜素并不是胡萝卜所独有，几乎所有的蔬菜及一些食物都含有或多或少的胡萝卜素。
据营养学家的研究分析，胡萝卜富含胡萝卜素（每100克中平均含有1.35克），在蔬菜中各例前茅。1分子的胡萝卜素可得2分子的维生素A，因之被称为维生素A原。相当于2015国际单位，比土豆、青菜与辣椒等蔬菜中的含量高很多。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时需要的维生素A有70%是由胡萝卜转变而来的。所以，科学家认为，经常吃胡萝卜不仅有益于健康，而且在防治癌肿方面有奇妙的作用。
近年来，科学工作者在调查中发现，维生素A供给量低的人群，癌症发病要高2倍。美国的一位医学家还曾做过这样的研究：把488个摄取胡萝卜素最少的人编为一组，发现其中有些人患肺癌，另一组488个摄取胡萝卜素多的人，患肺癌者仅有2人。同时，对于吸烟人士来说，每天若能吃半个胡萝卜，对防治肺癌大有好处。美国国立癌症研究所的癌症起因和防治部主任理查德·阿达姆森宣布，每天不可缺少的食物之一，就是几个生的或者是熟的胡萝卜。
有关研究还证明，维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的生理作用。癌发生率较高的如胃癌、肠癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、肺癌及前列腺癌都是属于上皮组织的恶性肿瘤。根据动物实验表明，上述肿瘤当给予维生素A治疗时，能抑制其发展。并可以使已经发生癌变的细胞逆转，恢复成为正常的细胞。
维生素A是人们所共知的抗癌药物。但是，单纯服用，则不可取，因为它含有化学物质，服用后有一定副作用，而且维生素A过量有可能引起中毒。而服用胡萝卜素则天然无毒，使其转化为维生素A不会产生副作用，且这种由胡萝卜转化的天然维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。
利用胡萝卜汁进行的大鼠实验表明，大鼠小肠组织二胺氧化酶活性得到显著提高，氧自由基的产生也受到明显抑制，可有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。
胡萝卜还含有较多的核黄素和叶酸。叶酸亦具有较强的抗癌作用。在胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。
多吃胡萝卜对预防糖尿病有极大的帮助。糖尿病患者其血液中会产生大量的自由基因，正是这些自由基因破坏了人体内胰岛素的活性。只要能找到一种可清除自由基的方法，就能阻断糖尿病的发展。
美国疾病控制与防治中心的专家对志愿者的研究测试表明，健康人血液中的β-胡萝卜素含量最高，而糖尿病患者的最低。因此，在日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有帮助。
胡萝卜提供的丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜素可消除致人衰老的自由基，有润肤、抗衰老的作用。
胡萝卜中除了含有九种氨基酸和十几种酶外，还含有人体必需的许多矿物质，其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分；铁和铜是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿珐琅质的抗腐能力；其他如镁、锰、钴等对酶的构成以及蛋白质、脂肪、维生素、糖类的代谢等都有重要的作用；胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化；所含的挥发油具有芳香气味，起到增进消化和杀菌的作用。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，因此，食用胡萝卜应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
不可过量食用，大量食用会令皮肤的色素发生变化，变成橙黄色。
不能与酒同食，大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。
据《本草纲目》记载：胡萝卜入药有下气、补中、利胸膈、肠胃、安五脏、令人健食的功效。祖国医学认为，胡萝卜性味甘平，能健脾化湿，清热解毒，宽中下气，利胸膈，安五脏。可用于治疗消化不良，咳嗽等病症。现代医学研究证明，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。此外，胡萝卜种子有抗生育的作用。
常见的胡萝卜的食疗方法有：
1.治急性黄疸型肝炎：干胡萝卜素120克（鲜品250克），水煎服，每日一剂，分两次服，连服一周黄可退，后再服一周。
2.治皮肤粗糙开裂：鲜胡萝卜250克，洗净切丝，大米100克煮粥，每日1～2次。
3.小儿营养不良：每日吃蒸胡萝卜1个随餐吃。
4.小儿消化不良：胡萝卜汁，每日1食匙，1日3次；或胡萝卜切片，加水煎汤，放适量红糖，饮服。
5.冻疮：胡萝卜适量，烘干，捈搽患处。
6.夜盲症：胡萝卜800克，清洗干净，入锅蒸熟，取出食之，常吃有效；或胡萝卜600克，鳝鱼肉400克，清洗干净，切成细丝，加油、盐、酱醋炒熟，食之。每日1次，6天一疗程。
芦笋
芦笋俗称石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。原产地中海沿岸，两千多年前欧洲已有栽培，后逐渐发展到美洲、大洋洲及亚洲等地区。现在，世界上种植比较多的有美国、英国、日本、法国、意大利、德国和加拿大等国。芦笋是一项具有发展前途的种植业。我国种植芦笋却只有百年历史，相对来说北京等大城市及沿海地区种植芦笋的历史较早，不过面积很小，一直没有大的发展，直到七八十年代世界芦笋的需求量猛增，加上我国南北各地的气候条件都可种植，我国芦笋生产的规模才迅速扩大，以满足加工出口的需要。随着市场需求量的不断增加，福建、江苏、浙江、河南、安徽、辽宁、四川、北京等省市在近一二十年发展了较多的生产基地，栽培量逐渐扩大，产量也逐年增加。
芦笋嫩茎可供食用，以往生产加工制罐的芦笋大多是白芦笋，而近些年来，一些研究报道绿芦笋具有更高的营养价值，且口味更佳，所以绿芦笋的生产发展也极为迅速。
近些年来，由于食用保健作用较高，芦笋迅速成为风靡全球的名贵高档菜肴，已列入世界十大名菜之中。芦笋，是一种以嫩茎供人们食用的优质的名贵蔬菜。在欧美市场上，更被列为高档蔬菜。芦笋在欧美、日本、台湾等地区及地区都是极受欢迎的蔬菜，近些年芦笋在我国也逐渐受到消费者的认可和青睐。由于品味甚佳，被称之为“蔬菜之王”。芦笋的外形似少女的纤纤玉指，洁白、细嫩、柔软，其茎高2米左右，叶为丛生叶。果实属浆果，呈球形，果实成熟后，变为红色。肉有3～6粒黑色的种。芦笋土下为菜，出土为草，芦笋必须在出土之前采摘方能食用。
芦笋，营养十分丰富。据现代营养学家的研究测定，在每100克嫩茎中，芦笋每百克鲜食部分中含有蛋白质3.1克、脂肪0.2克、糖类3.7克、纤维素0.8克、灰质0.7克、钙质13毫克、磷47毫克、铁1.0毫克、胡萝卜素0.73毫克、硫胺酸0.17毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.5毫克、抗坏血酸21毫克、维生素C33毫克，维生素A897国际单位，维生素B0.17毫克，此外还含有丰富的天门冬胺酸等多种氨基酸，各种氨基酸平均含量为102.3毫克。
芦笋中的药用成分，如天门冬酰胺、天门冬胺酸和多种甾体皂甙等化合物、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可以增进食欲，促进消化，缓解疲劳，适用于心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等病症，并具有利尿、镇静等治疗作用。芦笋中含有丰富的组织蛋白，这是使细胞生长正常化的物质，能有效地控制细胞的异常增殖；芦笋含有的叶酸和核酸，具有防止癌细胞扩散的功能，对于癌症有抑制作用。
芦笋的肉质鲜嫩、口味香郁甘甜。芦笋食用方法很多，如煮食、爆炒、清蒸、炖汤和凉拌等，都能成为餐桌上的美味佳肴。所以，在欧美一些国家，芦笋已成为欧美国家宴会上的必备佳肴，是人们日常生活中的保健食品。
芦笋的嫩茎既可鲜食也可加工制罐，芳香鲜美，质嫩可口，是一种低热量高营养的保健蔬菜。经过软化栽培的白尖芦笋，是制作罐头的优良原料。绿尖芦笋是制作速冻食品的优良原料，次笋和削下的皮茎经过榨汁，可以制作各种保健饮料。
据国际癌症病友协会通报，给癌症病人临床用芦笋治疗，有部分病人恢复了健康。目前芦笋已成为癌症病患者的良药。研究表明，芦笋有防止癌细胞扩散的功能，它对淋巴腺癌、肺癌、膀胱癌、皮肤癌等有治疗效果。
据祖国医学记载，芦笋性微温、味甘苦、入肺、胃经。有滋阴润燥、生津解渴、健脾益气、解毒抗癌的功能，有润肺止咳，祛痰杀虫的功效。适用于急慢性肝炎、肝硬化、动脉硬化、食欲不振、湿疹、神经痛、关节疼痛及各种癌症。中老年人常食芦笋可强身抗癌，延年益寿。此外，芦笋可以降血压、防止神经痛，并可治疗皮炎、尼古丁中毒。还有降血脂，降胆固醇的作用。
芦笋不宜生吃，应避光保存。
痛风和糖尿病患者不宜多食。
辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才有效。
芦笋常用的滋补、治病方法有许多，如：
1.食欲不振、高血压、冠心病、口渴：可用鲜芦笋500克，洗净切片，开水氽熟后捞出，沥干，凉透。放入碗中，加糖、醋、盐、味精和麻油拌匀。可食。
2.妇女血瘀、经量多、面赤头晕、易怒烦躁：用鲜芦笋、金针菜各少许，放入开水烫熟，凉后装入盘中，加入麻油、盐、味精拌匀。可食。
3.癌症化疗、放疗的辅助治疗：鲜芦笋200克，蘑菇200克，清水300毫升。大火烧开，加油、盐，煮熟，下味精，热服。
花椰菜
菜椰菜，是一种以巨大的花蕾供人们食用的蔬菜，是稀有的蔬菜品种。
花椰菜，又叫花菜、菜花，原产于地中海沿岸，它和卷心菜、苤蓝、芥蓝同属甘蓝家族。花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，大约17世纪传入我国。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。在我国花椰菜得到了大力的推广，成为大众化的蔬菜，我国南方大部分地区均有种植。
花椰菜，营养十分丰富。据现代营养学家的研究测定，花椰菜含有多种营养成分，都是人体所必需的营养物质，在每100克花椰菜中，含蛋白质2.4克，碳水化合物3克，钙18毫克、磷53毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素0.8毫克、尼克酸0.8毫克、维生素C88毫克并含有多种吲哚衍生物。其中维生素C含量是大白菜的4倍；维生素B2和胡萝卜素的含量分别是大白菜的2倍和8倍。
花椰菜，质地鲜嫩，味道鲜美，极易被人体消化吸收，被视为菜中珍品。食用时可采用炒、煮、炝、拌等方法。如炝拌菜花等凉拌菜，口味很好。
花椰菜中所含的维生素C易溶于水，食用时为了减少其维生素C的损失，烹调时应注意加热时间不宜过长，宜用以急火快炒。炝拌，水煮也要少时迅速才能较好地保持其营养成分和清香脆嫩的特点。
花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。它与卷心菜类里其他蔬菜如洋白菜、甘蓝等一起被世界科学家列入抗癌食谱中。
花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，它能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是由于体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。多吃花椰菜还会使血管壁韧性加强，不容易破裂。
花椰菜含有丰富的维生素C，因此，食用它可增强肝脏解毒能力，并且能提高机体的免疫力，还可防止感冒和坏血病的发生。
花椰菜易残留农药，且易生菜虫，因此，洗花椰菜时最好放在盐水里浸泡几分钟，以使菜虫跑出，且有助于去除残留农药。另外，应注意花椰菜不宜煮得过烂。有褐色烂斑的花椰菜不能食用，以免引起食物中毒。
常用的花椰菜滋补、治病方法：
1.预防流感：花椰菜清洗后煮食。
2.肺癌辅助治疗：花椰菜1000克，洗净、加水煮汤喝，连续每天服用。
茄子
茄子，又名伽子、茄瓜、落苏、矮瓜、昆仑紫瓜。古时称“落苏”。“落苏”亦叫做“酪酥”，五代时吴越王钱镠有子跋足，讳忌人言用字，民间遂根据茄子味似酪酥而改名落苏。茄子，属于茄科的一年生草本植物。在热带则是多年生的灌木。茄子不是中国的原生蔬菜。原产于印度，汉时落户我国，如今遍布我国各地，尤以黄河、长江中下游地区以及南方地区栽培更为普遍。茄子的品种丰富，单位面积产量高，是夏秋季节的主要蔬菜之一。茄子的采收期从初夏到晚秋，供应期长达4个月，是8月份高温淡季的主要蔬菜品种之一。
茄子，品种较多。按果实形状论，一般分为圆茄、灯泡茄、线茄三种类型。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，古诗“紫茄纷烂漫”即是指此种。炒食、煮食最佳，凉拌次之。灯泡茄，形似灯泡，皮黑紫色，肉质略松，含籽少，凉拌最好。线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，紫色或黑紫色，肉质细嫩松软，不易老，含籽少，以蒸食或做酱较宜。
正如苏颂所说：“茄子处处有之，其类有数种：紫茄、黄茄，南北通有；白茄、青茄，唯北土有之。”
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B、维生素C等多种营养成分。与一般蔬菜不同的是茄子还含有维生素PP（尼克酸）。每100克茄子中含维生素PP50毫克，是许多蔬菜水果中含量最高的。维生素PP能增强细胞间的黏着能力，能防治毛细管脆裂出血，促进伤口愈合，使血管壁保持弹性和生理功能，经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。据现代营养学家的研究测定，在每100克鲜茄子中，含有蛋白质2.3克、碳水化合物3克、脂肪0.1克、粗纤维0.8克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克，这些营养物质和有效成分均为人体所必需的营养物质。
茄子食法五花八门，炒、烧、煎、蒸、拌、炝等，皆可成美味。蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子，都是家常菜中的佳肴。茄子经厨师的精心烹制，还能登上大雅之堂，成为名菜。如北京的“炒茄丝”、山西的“酱子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鲳鱼煮茄”，风味各异，令人赞不绝口。
茄子，即是佳蔬，又是良药。祖国医学认为，茄子的果肉、茎、根、蒂、花均可供药用。茄子性味甘凉，具清热活血、消肿止疼、治疗寒热、疏风通络和止血等功效。《随息居饮食谱》记载：“甘，凉，功用主治清热、活血、止痛、消肿。治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”
现代医学研究认为，茄子所含有的维生素E有抗衰老和提高毛细血管抵抗力的功效，可防止出血；茄子中含有维生素PP能改善毛细血管脆性，增强人体细胞间黏着力与修补能力，对微血管有保护作用，能提高人体对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管璧的正常渗透性。茄子还可提供大量的钾，钾能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，缺钾则易引起脑血管破裂。常食茄子可以预防氧化破坏作用，避免由此引起的心血管疾病。因此，食茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。二是茄子还含有一定量的硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，故常食茄子可增强记忆力，缓解脑部疲劳，是青年学生、脑力劳动者的最佳营养蔬菜。
茄子中的皂甙可降低胆固醇。科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能降低10%。茄子是降低胆固醇的最好食品。
茄子中含有一种具有抗癌功能的物质。对消化系统的肿瘤有一定的抑制作用。印度曾有研究表明，从茄子中提炼出一种药物，对胃癌、口腔癌、子宫颈癌都有很好的疗效。
吃茄子时，最好不要削皮，因为茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。最好不要采用“烧”的方法，因为，会吃进太多油脂。茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。手术病人前一星期不要吃茄子，因茄子中含一种物质会拖延病人术后的苏醒时间。
茄子滋补、防病方法如：
1.高血压、痔疮下血、便秘：鲜茄子2条（约150克），洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水煮熟食用，每日1次。
2.内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1～2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
3.防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
4.冻疮：茄子根煎水，趁热熏洗患处。
5.蜈蚣咬伤和蜂蜇：生茄子切开，搽患部。
6.肠炎：用茄子拌大蒜当菜吃。
7.治肾炎，用茄子晒干研成细粉，1日3次，每次1克，开水送服。
8.年老咳嗽：白茄子25克（包煎），煮后加蜂蜜服用。
9.妇女白带：用白茄子15克、土茯苓30克水煎服用。
10.治无名肿毒，取新鲜茄子一个捣烂成泥，加醋调匀敷患处。有消炎镇痛之效。
11.解食物中毒：生茄子嚼服。
12.产后腹痛：白茄瓜根4条，水煎冲红糖加酒服。
甜菜
甜菜，又叫恭菜、红甜菜。它是一种二年生草本糖料作物。主根为肉质块根，有圆锥形，纺锤形，楔形等。甜菜，性喜温凉，具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特征。是适应性广、抗逆性强的经济作物。
据考证，甜菜原产于地中海沿岸和中亚地区。最早的甜菜主要是用做牲畜的青饲料或蔬菜，食糖率仅2%，以后甜菜在人们长期栽培中食糖率不断得到提高，18世纪甜菜开始作为糖料作物栽培。现在世界甜菜种植面积约占糖料作物的48%，次于甘蔗而居第二位，分布于北纬65°到南纬45°之间的冷凉地区。以欧洲最多，其中种植较多的有俄罗斯、法国、英国、波兰。中国大面积引种于1906年，主要生产在北纬40°以北，东北、华北、西北三大产区，以东北种植最多。
甜菜不仅是一种理想的蔬菜，而且是能够防治多种疾病的药物。
甜菜，营养丰富。据现代营养学家的研究分析测定，在每100克甜菜中，含有蛋白质1.4克、脂肪0.3克，粗纤维0.9克、水分1.8克、钙67毫克、磷18毫克、铁1.7毫克、胡萝卜67毫克，硫胺素0.03毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.4毫克，抗坏血酸6.0毫克等，这些营养素和有效成分都是人体所必需的营养物质。
甜菜性寒，所以脾虚泄泻者不宜食用。
甜菜，与其他蔬菜相比还有以下独特之处：它含有较多的钴元素。钴是合成维生素必不可少的一种元素。熟甜菜中还含有碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效；甜菜块根和叶中都含有甜菜碱，这种物质是其他蔬菜中不含有的，它接近胆碱和卵磷脂，是新陈代谢的有效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能。它还含有皂角甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物；甜菜中含有对治疗高血压颇为有益的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血管中血栓的形成。甜菜中还含有大量的纤维素和果胶。并发现它含有比较少见的维生素U。维生素U是一种抗胃溃疡病因子。
甜菜是黎科植物恭菜的根，其中糖分占20%。有蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖类又称碳水化合物，是构成生物体的主要成分，葡萄糖是维持细胞活动的主要能源和维持神经系统工作的主要能源，这些糖类成分在甜菜中的含量较高。因此，甜菜可提供人体所需的糖类。
国内外医学界认为，人在短期内不吃糖类易出现代谢及肠内功能紊乱。现代医学研究已证实，常食甜菜可以增强人体免疫力，补充体力，而且可以降低癌症的危险性。
甜菜，也可入药。祖国医学认为，甜菜性味甘、凉，从肺、脾、胃经。有行瘀止血、清热解毒之功效。对治疗麻疹不透、痢疾、痈肿伤折、闭经、吐血、痔下血等疾病有疗效。
荠菜
荠菜，为十字花科植物。别名荠荠菜、护生草、粽子菜、沙荠菜等。为十字花科一年或二年生草本植物。荠菜的嫩茎叶可食用，营养价值较高。荠菜属耐寒性植物，田间、路边、荒地、河滩、林下、山坡易见，适合12℃～20℃冷凉和晴朗的气候条件下生长，喜欢肥沃、疏松的土壤，在贫瘠的土壤也可生长，但品质较差。
有文字记载的食荠历史距今已有两千多年。《尔雅》中说：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”。南宋大诗人写诗赞道：“采烹墙阴荠，美若乳下豚。”
辛弃疾的《鹧鸪天》里有“春入平原荠菜花，新耕雨里落群鸦。”2000年前的《诗经》里就已有“谁谓茶苦，其甘如荠”的记载。郑板桥有：“三春荠菜饶有味，九秋樱桃最有名”的诗句。
荠菜的食用方法很多，煸炒、包饼，还是烧汤、做馄饨，都可做出美味佳肴。
这是因为荠菜里含有10多种人体所需要的氨基酸，经过烹调，能起到调味素的作用，所以，味道鲜美。
荠菜作为一种野菜深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代营养科学研究分析，荠菜营养价值丰富，每100克荠菜中含有水分85.1克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙245毫克，磷73毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素1.77毫克，锌0.63毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0.3毫克，维生素C41毫克，维生素E0.57毫克，还含有胆碱，乙酸胆碱，荠菜碱，黄酮类等成分。
荠菜还可作为药物。祖国医学认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、明目、止血的功效。祖国医药常用于治疗痢疾、淋病、水肿、便血、吐血、血崩、月经过多、目赤肿疼等病症。《名医别录》载“主利肝气，和中”。《本草纲目》把荠菜称为“护生草”，认为它利五脏、明目益胃。
荠菜食疗方法有：
1.痰中带血：用荠菜全草浓煎，饮用可预防麻疹。用荠菜作为食疗，对于肺结核病人来说，不但可以止痰中带血，还可以促进病灶的早日愈合。
2.痢疾、高血压和高血压引起的眼底出血：荠菜100克，水煎服，连食数日。
3.目赤、目痛、目生翳膜：荠菜适量，粳米50克，煮粥，空腹服食，连食数日，有清热明目利肝和中之功。
4.治疗水肿：荠菜根30克，车前草30克，水煎服，连服数日，有利水之功。
5.子宫功能性出血：荠菜30克，益母草10克，水煎服，加红糖，有止血功效。
6.产后小腹痛：鲜荠菜100克，红糖50克，用微水炒香，加水煎煮20分钟连食数次，有温经止痛之功。
苤蓝
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。又名芥蓝、苴莲、撇蓝、玉曼青等，属十字花科球茎甘蓝的球状茎。一、二年生草本植物。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。适应性强，易栽培，在我国大部分地区都有栽培。苤蓝依球茎的色泽可分为绿白色、绿色及紫色三种，以绿白色品质较好。
苤蓝，营养丰富。据现代营养科学研究测定，苤蓝富含维生素C，每100克鲜品中含维生素C41毫克，是苹果的5～10倍，是普通梨的40倍，大大高于广柑等，所以苤蓝不是水果，胜似水果。每100克鲜品苤蓝中含蛋白质5.9克、糖分1.1克、粗纤维4.1克、灰分3.3克、钙81毫克、磷112毫克、铁11毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0.1毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1毫克、维生素C155毫克，这些营养成分和有效成分都是人体维持正常机能所必需的营养物质。
苤蓝食用部分是其球茎，可生吃，可素炒做菜，亦可做成凉拌菜，或与肉同炒。炒时要大火快炒，以减少维生素C的损失。在日常生活中，尽管许多人习惯吃酱腌苤蓝，其实还是新鲜的营养值高。因此，吃鲜苤蓝菜对人体更为有益。但糖尿病患者不宜多食。用苤蓝菜煮汤，也是一道爽口味美的菜肴。
苤蓝性凉，味甘辛。有宽胸、止渴、化痰功效。
现代医学研究证明，苤蓝所含的有效成分和丰富的营养物质可用于治疗小便淋浊、大便下血毒等疾病且有良好的治疗效果。苤蓝菜的菜叶中含有的物质对食积、痰积等也有很好的疗效。临床试验已将苤蓝菜与其他药物混合使用，达到很好的效果。苤蓝维生素的含量十分丰富，对胃病有治疗作用。其所含维生素C等营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。苤蓝还含有丰富的维生素E，可增强人体的免疫功能。所含的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的防癌抗癌作用。
民间应用苤蓝滋补、治病的方法有：
1.小便不畅，胸腹胀满：苤蓝200克，洗净切薄片，水500毫升，煎至300毫升。当茶饮。
2.便秘，便血：苤蓝200克，清水500毫升，煎至300毫升加红糖，煎至糖溶。分两次服，早晚各服1次。
3.胸腹胀满，小便不利：苤蓝200克，洗净切片。将锅置旺火，下油，烧至七成热，先投入苤蓝片，炒至软加盐同炒熟。单食或佐餐。
4.胃及十二指肠溃疡，消化不良，食欲不振：苤蓝200克削皮，洗净切片，放于碗中加入蜂蜜，拌匀，腌渍数小时。分两次嚼服。
金针菇
金针菇又名朴菇、冬菇、金钱菌，属担子菌纲，伞菌目，白蘑科、金钱菌属。是一种菌体细长丛生簇状的食用菌，黄褐色或淡黄色，其品形似金针菜，故名为“金针菇”。
金针菇在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲等地均有分布。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生寄养型，是一种异养生物。金针菇是一种木材腐生菌，易生长于柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树及树桩上。
金针菇，是秋冬与早春栽培的食用菌，其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富。据现代营养科学研究分析，在每100克金针菇中，含有蛋白质17.6克，脂肪1.9克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.95毫克、维生素B10.29毫克、维生素B220.2毫克、维生素C2.27毫克、铁0.22毫克、钙0.97毫克、磷1.48毫克、钾3.7毫克、镁0.31毫克、钠0.22毫克、碳水化合物69克、纤维素3.7毫克、灰分7.4毫克、抗坏血酸10.93毫克，这些营养成分都是人体所必需的营养物质。
金针菇具有菇香清雅，润滑脆嫩，口味鲜美等独特的风味特点，国内外均有很长久的食用传统。金针菇中赖氨酸的含量较高，含锌量也较高。因此它能促进儿童健康成长及智力发育，在许多国家有“增智菇”和“益智菇”之称，金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育大有益处，也是家长们首选的儿童食品之一。
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，因其为高钾低钠食品，因此适合高血压患者、肥胖者及中老年人食用。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
食用金针菇还有抵抗疲劳，抗菌消炎，消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
其实，金针菇的吃法很多，可以炒食，可以做汤，还可以制作饮料。专家推崇的吃法是将金针菇洗净，置沸水中烫，捞起，加入麻油、酱油等调料后，作冷盘吃，润滑脆嫩，鲜美可口，且营养流失较少。
一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人儿童食用。脾胃虚寒者不宜多吃。
变质的金针菇不能吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。
金针菇，除了供食用外，还可入药。祖国医学认为“金针菇性味甘平”，入胃经，有除风和血、补脾益气之功效。
我国浙江医科大学医学营养系动物实验及临床研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对幼儿的生长发育有明显的促进作用，还能有效地增强学龄儿童的身心健康和增加体重以及行为智力；金针菇有降血脂和升高血红蛋白的作用。
近年来，中国、日本、韩国的医药工作者，在对金针菇的研究中发现一种多糖和蛋白质相结合的化合物，称多糖蛋白。多糖蛋白比多糖的抗肿瘤效果更好，用于临床为抗癌药物的研究。可以提高人体免疫力，有助于预防和治疗癌症。
新加坡国立大学医学院的研究人员发现，金针菇茎内的一种蛋白可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。
中外医学家一致认为，金针菇对治疗心脏病、风湿、胃肠炎、消化不良、贫血、神经炎、糖尿病、佝偻病、坏血病有显著疗效。并对肝炎、肠胃溃疡、高血压等症有防治作用。
土豆
土豆的学名马铃薯等。别名洋山芋、洋番薯、山药属。土豆为茄科植物土豆的地下块茎。原产于南美洲的秘鲁、智利等地的安第斯山高原地带，17世纪初，传入中国。最早见诸文字的是福建《松溴县志》，即1700年。
土豆营养成分很多，且淀粉含量较高，日常生活中既可作为蔬菜制作菜肴，又可用来代替谷类做主食。在国际上，它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，有“植物之王”的美称，被人们称为“第二面包”。
土豆所含的营养成分十分丰富，被营养学家们称为“十全十美的菜”。用它加工可酿酒、作醋、提取酒精、味精，可制葡萄糖、饴糖、麦芽糖、柠檬酸、乳酸、发酵剂等。它所含营养成分较全，能满足人体全部营养需要的95%，它的发热量高于所有禾谷类作物，其块茎中约含淀粉15%～25%，蛋白质1.99%，脂肪0.7%，碳水化合物16%，矿物质1.2%。每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白质10.1克，淀粉73克，粗纤维3.5克，土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，维生素的总含量是胡萝卜的2倍，西红柿的4倍。此外，土豆还含有含有粗纤维和人体所必需的矿物质，如钙、磷、铁、钾、镁等，特别是富含钾和镁，每100克的鲜土豆所产生的热量为332千卡。比谷类食品高；从营养学角度来看，1公斤土豆的营养价值，与395公斤的苹果相当。另外，土豆所含的碳水化合物很容易消化，人吃了耐饥，不伤胃肠，其所含的氨基酸也易被吸收。土豆与玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，因其营养丰富被称为“地下人参”。
营养学家认为，土豆比大米和面粉具有更多营养价值，其营养价值大大超过谷类和豆类，并且营养成分十分丰富。因此，美国农业科学家认为每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，就可摄取人体所需的全部营养成分。
土豆在我国尤其是在南方一带，大多做蔬菜食品。其实，土豆是一种优良的主食，可以制作馒头和面包，还可以直接烤着吃。据说，土豆可加工成400多种主副食品。目前我国市场上已有油炸土豆片、香酥土豆片和土豆果脯等，土豆也可与大米、面粉、肉类等为主料，制成各种可口美味的食品。在国外，土豆制成的食品品种更加多样化。例如牛油烤土豆、油炸土豆泥饼、奶油土豆、土豆沙拉等。为人们所熟悉的土豆烧牛肉，就是将牛肉、洋葱、小辣椒和土豆放入锅内，加水适量，用文火慢慢煮至肉烂，是欧洲人喜爱的佳肴。据说，最爱吃土豆的英国人，平均每人每年吃掉土豆1000多公斤。他们从盛大宴会到家常便饭，都少不了土豆。
随着土豆加工食品的多样化发展，以及麦当劳、肯德基等洋快餐在我国的兴起，土豆作为主食已成为消费潮流。土豆制品也深受国内消费者的喜爱，尤其是儿童、青少年对其情有独钟。部分专家提出，事实上，在我国儿童、青少年的膳食中，钙、锌、铁、维生素A、B2、C、D3等营养素供给明显不足，不妨试试多食用一些土豆及其制品。
在国外，土豆一般既当蔬菜又做粮食。在欧美发达国家，土豆更多用来作为主食。以美国为例，土豆制品加工量约占总产量的近八成，土豆食品多达几十种，且作为旅游、休闲食品在超市随处可见，颇受消费者青睐。加拿大、英国、法国、荷兰、德国、丹麦、瑞典等欧美国家土豆加工业发展很快，加工制品产量逐年上升。
吃土豆时如不注意，可能引起中毒。在土豆皮下、芽、芽眼等处含有一种称为龙葵素的毒素，在食用时应将有芽眼的部分挖去，最好去皮吃以免中毒。因为，腐烂、发芽的土豆中，毒素的含量特别高。龙葵素可以破坏人体的红细胞，对于黏膜具有强烈的刺激性。如不慎吃了发芽、变紫、变绿的土豆，可能出现中毒症状。患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者甚至发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，会有性命危险。在食用土豆过程中，如有口麻、口痒等异常感觉，应立即停止进食。土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但要注意不能泡得过久而致使营养流失。
祖国医学认为，土豆性平，味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可以辅助治疗消化不良、食欲不振、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、腮腺炎、关节疼痛、胃及十二指肠溃疡、皮肤湿疹等病症。
土豆外用还可治疗各种湿疹。选新鲜、个大的土豆适量，用凉开水洗净，去皮，再用干净的木棒捣烂如泥，涂于患处，用纱布包扎，每隔两小时换一次效果较好。
现代营养学家认为，土豆是一种很好的健康食品，具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。现代医学研究证实，土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。若将土豆与生姜混合捣烂外涂，可促进机体活血消肿，用于治疗关节疼痛和腮腺炎等病症。临床上还将土豆用做糖尿病病人的治疗食物。
土豆具有防治神经性脱发的作用，用生土豆片反复涂擦脱发的部位，对于促进头发再度生长具有显著的效果。
土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血液中胆固醇增高。
美国的一份研究报告证实，土豆与其他含丰富钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样，能减少中风危险，又没有任何副作用。每100克土豆含钾高达300毫克，每周吃4～5个土豆可使中风机会下降40%。身体缺乏钾，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神过度紧张能导致脑血管破裂的中风症。如果每日食用土豆加上适度运动及均衡饮食，是健康长寿之道。
根据土豆含蛋白质低、含钾量高的特点，对需低蛋白饮食的肾病患者，以部分土豆代替粮食，不仅利尿，而且可中和体内过多的酸性废物，并使其排出体外。
研究发现，土豆作为糖尿病病人的饮食，既无使血糖升高之弊，又有将主食体积增大之利，增加了饱腹感。
此外，土豆富含维生素C，可预防癌症和心脏病，并能增强免疫力。土豆中所含的钾能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功能和血压的正常。
土豆是理想的减肥食品，因为它只含有0.1%的脂肪。但尽量少吃油炸的土豆，因为油炸的土豆，因为烹调用油过多，会导致脂肪过多，而摄入脂肪过多，势必导致肥胖。
土豆可以治疗许多疾病：
1.习惯性便秘：①鲜土豆洗净，捣烂，用纱布挤出汁，加同等量蜂蜜调服，晨服4匙。②鲜土豆100克洗净切块，煮熟，1日服2次，一般用1日奏效。
2.消化性溃疡：鲜土豆炖服或炒食，1日2次，4周为1疗程，一般1疗程就有效，5～6疗程可愈。
3.慢性湿疹：土豆捣烂如泥，外敷患处，1日1次，一般用后30分钟奏效。
4.静脉输液外渗：鲜土豆切片，外敷患处，1日1次。
5.腮腺炎：鲜土豆捣烂如泥，加醋适量调糊状，外敷患处，1日1次。
6.治疗烫伤：土豆磨汁涂患处，1日3～5次。
雪里蕻
雪里蕻，即芥菜，属十字花科芸苔草本植物。是起源于小亚细亚和伊朗的黑芥，与地中海沿岸的芸苔杂交形成的，在我国发展成根芥菜、茎芥菜、叶芥菜、芽芥菜等六个品种，为世界之冠。
芥菜，在我国栽培历史十分悠久。《礼记》有“鱼烩芥酱”的记载。《广群芳谱》：“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青，雪里蕻之名盖以此，味稍带辛辣，腌食绝佳。”清朝诗人李邺嗣在《贸东竹枝词》中称赞道：“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不乃吾乡雪里蕻。”芥菜的各个变种的主要形状有明显的差异。芥菜主根形成肥大肉质根；茎芥菜整部肥大，叶芥菜有大叶芥、花叶芥、包心芥，芽用芥是短缩茎上的腋芽特别发达，肥大的腋芽连同茎部，肥大的花茎可供食用；子用芥是植株高九分，分枝众多，以籽粒供人们食用的芥菜。李时珍根据不同时期和不同食用部位对芥菜进行分门别类。他说：“冬月食着，俗呼腊芥，春月食着，俗呼春芥，四月食者，谓之夏芥，芥心嫩苔，谓之芥蓝，渝食脆美；芥子色紫味辛，未泡过为芥酱，以侑肉食，辛香可爱。”芥菜叶又称雪里蕻，也叫雪菜，是专供加工腌菜的品种。
雪里蕻，营养丰富。据现代营养科学研究分析，在每100克雪里蕻中，含蛋白质2.8克、脂肪0.6克、碳水化合物2.9克、粗纤维1.0克、钙235毫克、磷64.0毫克、铁3.4毫克、胡萝卜素1.46毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸0.8毫克、抗坏血酸83毫克。其中维生素C的含量比大白菜、瓜菜、豆类多2～3倍；胡萝卜素的含量比瓜类、豆类多十几倍。这些营养成分都是人体正常机能所必需的营养物质。
雪里蕻一般不鲜食，只用腌菜和梅干菜供人食用。腌雪里蕻为湿态咸菜，又称春不老，石榴红，为我国的传统产品，它以春、冬所产雪里蕻为原料，食盐、花椒、防腐剂为辅助调料腌制而成。腌雪里蕻味咸清香、鲜嫩可口，常用做面食配料或炒菜调味料。如“雪菜面”、“肉沫雪里蕻”等。
值得注意，内热偏盛，患有痔疮，便血及眼疾的人忌食。呼吸道疾病，糖尿病、高血压、血管硬化患者应少食。
祖国医学认为，雪里蕻性温、味辛，入肺、脾、胃经，具有宣肺祛痰、温中利气的功效。雪里蕻的种子称芥子，性味辛热、温中散寒、利气豁痰，有通经络、消肿毒的作用。
雪里蕻含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，还含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，具有开胃生津、促进食欲的功效，可以缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素，降低致癌因子浓度，发挥解毒防癌作用。雪里蕻还有清热、抗菌、消肿之功，能抑制菌素的毒性，预防传染性疾病的发生，并促进伤口愈合。雪里蕻含有大量维生素C，是活性很强的物质，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
民间应用雪里蕻滋补治病的方法有：
1.小便不通：鲜荠菜250克，洗净，切成小段，清水500毫升，不放油盐，煮熟取汁，当茶饮。
2.伤风鼻塞，畏寒无汗，口苦咽干，不思饮食：水豆腐2块，清水50毫升，小火煮至呈蜂窝眼状时，再将荠菜250克洗净切段，生姜切丝连同咸橄榄4枚一起放入，继续同煮至菜熟，下精盐、味精，淋麻油。每日早晚各服1次，乘热食菜喝汤。
3.夏天感冒风寒、恶寒头痛、周身骨痛、咳嗽痰白：牛肉100克洗净切薄片，装于碗中，加入姜丝、酱油、淀粉、味精拌匀，腌渍入味。芥菜250克洗净，加清水400毫升，同煮至熟透，下味精，淋麻油。分1～2次趁热服。
大白菜
大白菜古时又叫菘，又称菘菜、白菘、地菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌的患病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
中医认为，白菜性味甘平，有化痰止咳、退烧解毒的功效。大白菜质嫩味鲜，营养丰富。苏东坡赞叹说“白菘类羔豚”。据检测：每100克白菜中含有维生素C37毫克、钙33毫克、磷42毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。
此外，白菜中所富含的大量纤维素，能通导大便，使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外，能助退烧、并改善高热患者的全身状态。
白菜原产于我国，西安半坡村曾出土过六千年前的白菜种子。我国人民在长期食用大白菜的过程中，发现它具有很高的药用价值，用它治疗一些小病小疾，疗效常常不亚于药物。如用大白菜根加大葱根同煎或以白菜心、白萝卜水煎，趁热喝下，盖被汗出，可治感冒；大白菜根加冰糖煎服，可治百日咳；白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡；新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒；大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。
值得引起大家注意的是，因腐烂的大白菜含有大量的亚硝酸盐，因此购买时切不可贪图一时便宜。而用大白菜加工菜肴，也最好现做现吃。这是因为，白菜炒煮后放置时间过久，容易滋生细菌，也可在细菌的作用下，使白菜细胞中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦被摄入人体，就能迅速进入血液，使血液里的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而丧失携氧能力，引起机体缺氧中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，重者还会发生神志不清，甚至死亡。
《本草纲目》中记载：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”其籽“作油，涂头长发，涂刀剑不钅宿”，故旧时妇女皆用菜油梳头。由此可见大白菜在祖国医学中的医疗保健方面有其不可忽视的作用。
大白菜是最为引人注目的十字花科蔬菜，除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外，微量元素锌的含量也高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。不久前日本学者研究认为白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、花椰菜不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果最佳。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿等。
大白菜还有排毒养颜的功效。如今让很多年轻人烦恼的，就是漂亮的脸上长了很多讨厌的小痘痘，无论是用什么药膏、护肤用品，都治标不治本、难以根除，不仅影响美观，也给自己的求学就业带来了很多的麻烦，并且也给自己身心带来了巨大的压力。
痘痘，也叫痤疮、暗疮、青春痘，是青少年时期最常见的炎性皮肤病，痘痘的发病原因有不良饮食、精神紧张、生活环境等，但直接的原因就是内脏功能紊乱、内分泌失调、雄性激素过量及体内缺锌造成的。
为有效祛除痘痘，除保持面部清洁、避免乱用化妆品等之外，饮食上还要少吃高脂肪、高糖、辛辣、油煎的食品及白酒、咖啡等刺激性饮料，要经常吃水分、维生素及钙、钠、镁、锌含量高的蔬菜，如大白菜、小白菜、菜心等具有清热解毒功效的蔬菜。
现代医学认为大白菜热量低，纤维素的含量丰富，可促进胃肠蠕动，有利于排除体内垃圾及毒素，有清热解毒、祛火消炎之功效，同时经常食用大白菜，还可调整五脏功能，维持体内分泌平衡，补充人体所必需的锌元素。所以说，多吃大白菜不但能排毒养颜、祛除痤疮，还能还您一张青春貌美的面容。
大白菜中含有丰富的维生素，是皮肤美容健美的重要物质，其中维生素A可使皮肤细润，有强健、润滑皮肤的作用，缺乏时，皮肤变得干燥、粗糙；维生素B有舒展皱纹、消除斑点、减少皮肤炎症的作用，可使皮肤柔软；维生素C可防止皮肤血管老化，增加毛细血管的致密性，促进血色素的生成，使皮肤白里透红，增强血管弹性，大白菜含有丰富的食物纤维，是解除秋冬季维生素C不足的重要蔬菜；维生素E可减少痤疮和色素生成，对黄褐斑、老年斑的预防有效，并有抗衰老作用。
大白菜中含的蛋白质、维生素和叶酸，进入人体后通过氧化还原的方式来洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，改善和保护血管弹性，有滋润肌肤并洁白肌肤的作用，还可以促进新陈代谢，防止皮肤变得干燥、粗糙、失去光泽，并能使皮肤褐黑的人变白。
大白菜还含有丰富的微量元素锌，它决定着皮肤的光滑和弹性程度，有皮肤是锌镀之说。皮肤缺锌易出现脱屑、粗糙、皱纹，同时易发湿疹、痤疮和疥癣。
另外皮肤粗糙通常是血液酸性偏高的结果，而大白菜中多含钙、钠、镁等碱性矿物质，多吃大白菜可补充体内碱性物质，使酸性物质迅速中和成无毒的化合物排出体外，血液维持在比较理想的弱碱性状态即可保持皮肤光滑滋润。
大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾、钙，一杯大白菜汁含钙量相当于半杯牛奶的钙含量。胡萝卜素及维生素C都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝；钙是强健骨骼的“最佳搭档”。用鲜白菜叶（切成片状）贴于面部，有使黑色皮肤转白的功用；栗子200克去壳切两半，鸭汤适量煨栗熟透，再加白菜200克及调味料适量炖熟即可。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾肾，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致面色黑黄，并可消除皮肤黑斑和黑眼圈；取白菜1棵，去老叶留菜心，卷心菜200克，芫荽20克，一起放入榨汁机可榨成250毫升鲜菜汁，每天坚持饮用可美白皮肤。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗湿疹、斑疹、痤疮等。饮用白菜汁可治疗支气管炎、咽喉炎。
另外，很多著名的歌唱家为保持美妙的歌喉和娇美的肌肤，都经常食用大白菜。
防高血压，习惯性大便干燥者，在每天晚饭后生吃白菜心3～5两；或将500克的大白菜加少许的盐，用开水焯一下，放凉后切成块，挤出水分；再准备一杯醋、1/2杯的鱼汤、2勺酒、1/2勺的盐和一根红辣椒拌在一起，煮后放凉；然后白菜和汤料倒在一个密封的瓶子里储存一天即可，每天坚持食用，对治疗习惯性便秘有一定的辅助作用。
这里给大家介绍两款防治痛风病的大白菜食谱：
1.大白菜500克加植物油20克炒食，宜常服，适用于痛风缓解之用。
2.大白菜500克加植物油15克炒将熟，浇入牛奶150毫升直至炒熟后食，宜常服，适用于痛风缓解之用。
3.另外每天饭后服200～300克白菜汁，也有利于缓解痛风。
对中医养生来讲，秋冬时节是高血压的易发期，因此高血压患者要讲究养生之道，在饮食上注意调养。这里给大家介绍两款大白菜防治高血压病的菜肴：
1.口蘑白菜：白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发，油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。
2.白菜豆腐汤：白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。白菜洗净切成片，豆腐切成块，油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10～15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。
《本草纲目》中记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，利大小便。”中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。《饮膳正要》中也称其能通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。
由于大白菜含有大量氨基酸、硫胺素、尼克酸等物质，饮酒时食用，可促进体内一种重要分解酶的产生，能起到快速分解体内酒精的作用，降低酒精对人体肝脏的损害，另外大白菜纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动，促进体内残留酒精和毒素废物的排出，可起到醒酒快、不上头、不伤肝之功效。
白菜猪肝汤能解酒，补肝利胆，通肠益胃。对脂肪肝、酒精肝等肝病患者有辅助疗效；白菜心切成丝，白糖、陈醋、酱油、味精各少许，拌匀生食，可解酒渴，去酒毒。
白菜榨汁，饮服200～300克，有利于醒酒保肝。
如果因喝酒过多而引起剧烈头痛，可用清水煮大白菜，用蒸汽熏头部并进行深呼吸，这样能明显减轻痛感。取白菜心沸水焯一下切碎，加适量精盐、香醋、白糖，浇以麻油凉拌食之醒酒颇佳。《本草纲目》中记载：白菜、籽二合研末水调，对于酒醉不醒者，服之有效。
有些人的头发经常脱落，这种情况跟肾功能有关，也说明人体内缺少氨基酸、硫胺素、尼克酸等物质，应多吃一些含各种氨基酸较多的食品。大白菜中含有较多的、不同种类的氨基酸，如果每天吃上500克或饮用200～300克左右的大白菜汁，就能满足人体对各种氨基酸、硫胺素、尼克酸等物质的需求，这样头发在生长过程中，才能得到它所需要的营养物质，防止头发干枯、脱落。
有的人肾气不足，所以一天到晚脸色都很晦暗。这样的人适合用鸭汤煮栗子、白菜进行食疗。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，这样有望将晦暗的皮肤变得白皙而且有光泽，并可改善肾功能。
另外取白菜250克与20克虾仁炒食，对肾虚阳痿也有一定效果。
据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢？科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人、日本21人、北欧84人、美国91人。
大白菜何来如此神功？实验证明，大白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中，白菜排在大蒜的后面，名列第二。首先，大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高1.8倍，维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变；维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。
其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01%，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。
另外大白菜所含有的微量元素钼是人体金属酶的重要组成部分，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。能够防止致癌物亚硝胺合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天饭后服200～300克，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。
同时大白菜中还含有微量元素硒是心脏代谢不可或缺的微量元素，被誉为“生命火种”。如果人体缺硒，就好像失去了一道抵抗癌症的坚固防线。硒也是人体一种重要的过氧化酶的组成部分，这种酶不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和游离基的形成。科学家们认为，硒通过吞噬细胞的功能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。
大白菜中含有的微量元素铁也是饮食中防癌、抗癌的一种重要成分。
我国民间流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方，如白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
大白菜根3个，洗净切片，加鲜生姜3片，煎汤趁热喝下，盖被出汗，可治伤风感冒。
大白菜根3个，冰糖30克，水煎服，每日3次，可治疗百日咳。
白菜榨汁，每天饭后服200～300克，有利于提高人体免疫能力，防止感冒的发生。
带根白菜120克，佐以生姜、葱白各10克，将白菜连根茎洗净，切碎，与生姜、葱白一同加水煎煮后，去渣即成。煨汤服之，日饮2次，连服2～3日，防治感冒与咳嗽。
