我们已经从大量的实验资料中得出了全天然的素食膳食是我们最佳的食品选择的结论。全天然是指食品以最自然最完整的营养状态被我们摄入，以保证这些营养素能够发挥最优效能。素食膳食是说我们在选择食物的时候应该尽量避开那些富含动物性蛋白与脂肪的食物，因为这些物质在给予人类营养的同时，会诱发癌细胞以及其他致病因素的生长，并且给这些致病因素以营养，而这种错误的选择又使我们错过了癌症以及其他疾病在进阶阶段被遏制和逆转的可能，从而使我们罹患各种富贵病的几率大大增加。
除了在日常生活中我们选择了错误的食品之外，我们应该选择全天然的素食膳食的另一个原因是，现代食品还存在着严重的污染问题。这一问题不仅是公众关心的焦点，也受到了各国政府的高度重视和关注，其主要背景就是国内外频频发生食品污染的恶性事件。
食品污染产生的后果是十分严重的。在当代农业生产集约化、乡村城市化、食品工业和贸易全球化的大前提下，食品的生产、分配以及公众对食品的消费方式都发生了巨大的变化。公众所拥有的食品和营养种类越来越丰富，但随之而来的食品污染风险也越来越大。食品污染已经不单是某一个国家某一个地区的问题，而是受全世界重视、为全世界所讨论和研究的全球性的问题。
民以食为天，这是一个亘古不变的道理。食品是人类赖以生存的条件，是人类社会存在和发展的物质基础，食品理应具有营养价值，更离不开安全卫生。被污染了的食品直接导致疾病，甚至可能致死。全球经济一体化的今天，任何一类恶性事件的发生都会很快影响到其他国家和地区。世界卫生组织指出，任何一起恶性事件其后果都是多方面的，已经远远超出了食品卫生作为一个重要的公共卫生问题的范畴。
1986年英国公布发生疯牛病以来，已经证实的病牛数量已达17万头之多，仅禁止牛肉出口一项，英国每年就损失大约52亿美元，为杜绝疯牛病而不得已采取的宰杀行动损失竞达300亿美元。
食品安全方面的恶性事件对人类社会的影响还不仅仅是体现在经济方面，在政治方面的影响也是不可忽视的。除了国家名誉受损外，公众对政府信任度的下降也造成了政局和社会的不安定。1999年二嗯英事件使比利时政府内阁全体倒台；2001年德国发现疯牛病以后，农业部长和卫生部长相继引咎辞职。
而在中国，媒体所揭露的食品污染事件可以说比比皆是，从劣质金华火腿到毛发酱油，从毒韭菜、毒豆芽到化肥添加剂做成的粉丝，从劣质婴儿奶粉到广州毒酒，洋快餐肯德基从苏丹红1号到氢化油事件，种种不可想象的、劣质、假冒、被污染的食品一次次敲击着公众早已脆弱不堪的神经。
食品污染的来源主要包括：
(1)来自蔬菜本身的毒素
很多种类的蔬菜在我们食用过程中会由于保存方式、烹饪方式以及我们认知盲区的问题而发生蔬菜中毒事件。
就拿扁豆(又称四季豆)来说吧，如果贪图脆嫩，在烹调过程中加热不彻底，其中的毒素就不能被破坏，人食用之后会产生中毒现象。在一些大食堂最容易发生这种食物中毒事件，夏季的工地不时传出民工因为食用未熟的扁豆而发生集体中毒的事件。
马铃薯应该存放在低温、无阳光直射的地方，以防生芽。发芽的马铃薯中有一种物质叫龙葵碱，也叫茄碱，它是一种难以溶于水的生物碱，发芽的马铃薯嫩芽和发绿的皮中龙葵素含量很高，对人的毒性作用很强。新鲜的马铃薯中龙葵素的含量一般为20～100毫克/千克，但暴露于阳光下5天之后，马铃薯表皮中的龙葵素含量可达到500～700毫克/千克。人体摄入200-400毫克这种物质就会发生中毒，会产生头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难的症状，重者会因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。所以如果发现马铃薯生出了少量的芽，应该彻底挖去芽和芽眼，削去芽眼周围的皮再食用。对于特殊蔬菜要注意特别的处理，严把“毒从口人”这一关。
(2)食品中的生物污染
甲型肝炎是甲肝病毒污染食品和水源，进入人体后经消化道传播引起的一种常见疾病。1979年中国内地宁波地区有3000人感染甲肝，1983年后，上海及沿海部分地区甲肝大爆发，都是因为食用的毛蚶受到了甲肝病毒的污染引起的，在上海地区有大约30万人发病，1988年再次爆发，42万人感染，波及江苏、浙江、山东等省。
美国有研究报告认为，甲肝占所有肝炎病人的38%，其中有7.3%为食源性或者水源性，在1954年、：1961年和1971年美国也曾经有甲肝的三次大流行。易被甲肝病毒污染的食品主要有草莓酱、贝壳类、冰茶等水果果汁、冷饮、乳制品等。
21306年的广州管源线虫病也让我们再次重视食品污染这一严重问题。从2006年6月24日，北京友谊医院热带医学研究所收治了北京市首例广州管源线虫病患者，至8月31日，北京市确诊的广州管源线虫病病例已达70例。患者持续两周出现头痛，严重时头部不能受到任何震动，就连走路、坐下、翻身等简单动作也会引发剧烈头痛，并伴有颈部僵硬、活动受限以及发烧、恶心、呕吐、乏力、口眼歪斜等症状。医务人员根据检查发现，患者脑脊液压力升高，细胞数增高并且有大量的嗜酸细胞，头颅核磁检查有脑膜炎表现，结合患者流行病学史以及临床症状，诊断为广州管源线虫病。
广州管源线虫病是食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管源线虫幼虫(偶或为成虫)寄生在人的中枢神经系统所致。
引起广州管源线虫病的原因，主要是生吃或半生吃陆地螺如福寿螺、淡水虾、蟾蜍及蛙等，以及喝了经过幼虫污染的生水，病变主要集中于中枢神经系统内。北京地区这一次爆发的广州管源线虫病使北京市民记住了这样一个名字：“福寿螺”！只是对福寿螺进行简单焯水之后凉拌的错误烹饪方法是这一次疾病爆发的罪魁祸首。由此我们可知，某些生物污染的食物是可以通过烹饪方式的改变加以避免的。
(3)食品中的化学污染
大米霉变
目前中国内地市场上有一种陈化米，俗称“民工米”，这种大米中有大量的黄曲霉毒素，前面已经提到，这是一种强致癌物。中国台湾地区近年发生了一起霉变大米中毒事件，有25人在此次事件中中毒，3人死亡，被检测出霉变大米黄曲霉毒素的含量为225.9微克/千克。
黄曲霉毒素既不溶于水，也耐高温，其裂解温度为280℃。在日常生活中我们可以通过剔除霉变的粮粒和加水搓洗来注意防范黄曲霉毒素对我们的毒害。黄曲霉毒素在整批粮食中的污染分布不均，因此烹饪前拣出霉烂的米粒是很重要的。大米中的黄曲霉毒素主要分布于米粒的表层，淘米时用手搓洗3-4遍可以去除80%的毒素，使用高压锅蒸饭也可以再去除一部分毒素。
二嗯英
这里所说的二恶英包括二嗯英及其类似物，它们是已经确定的、除有机氯农药以外的具有环境持久性的有机污染物，化学性质极为稳定，难于被生物降解，能够通过食品链富积，在环境中广泛存在，并且，在生物试验和环境试验中通常同时出现，被统称做二恶英及其类似物，简称二恶英。
在工业化国家，二恶英主要来自城市固体垃圾燃烧、含氯化学品的杂质、纸浆漂白和汽车尾气的排放。中国还另具有与工业化国家不同的污染来源：由于血吸虫预防的需要，大量的五氯酚钠被撒人长江流域的河湖之中以求灭除钉螺，因此这些流域被严重污染。此外，小型造纸厂遍布各地，排放的废水与废渣加重了内地江河湖泊的污染程度。
人类除了直接吸人空气中的二嗯英颗粒和接触被污染的土壤造成皮肤吸收之外，膳食接触的二惡英可以超过人体接触二嗯英的90%，而动物性的膳食又是二惡英污染的主要途径。食品的包装材料——纸张在氯漂白过程中会产生二嗯英，采用这种纸包装的软饮料和乳制品会因为二惡英发生迁移，造成食品本身的污染。
二惡英十分顽固，不仅具有强致癌性，还具有免疫和生殖毒性，作为内分泌的干扰物，会造成雄性动物雌性化。即使是一次染毒也可在人体内长期存在达5～10年。长期接触二嗯英会造成其在人体内的积蓄，对人体机能造成严重损害。
由于二惡英会存在于一些有机氯农药中，因此食用了被农药污染的饲料的动物极易受污染，而且很难再排出体外，因此控制食用脂肪类食物和乳制品可以起到相当的预防作用。动物的肝脏是污染物最容易积蓄的部位，所以应该尽量少吃为佳。
另外，近海的海水鱼由于受到排放物的污染，其被污染的情况比远海区域的鱼类要高得多，特别是含脂肪类高的鱼类和食小鱼的大型鱼类，体内往往积蓄着高浓度的污染物，应该尽量避免食用。
塑料容器加热产生毒物
市面上出售的食品经常会被一些塑料薄膜包裹，这些塑料薄膜的材料通常分为聚氯乙烯和聚乙烯，而聚氯乙烯薄膜在用完后作为垃圾处理时会产生二嗯英。同时这种薄膜在生产时需要添加稳定剂、增塑剂、阻燃剂等，因此，当用微波加热时，有害物质就可能被分解出来污染食物。
(4)包装物的污染
塑料由于质量轻，相对密度低，运输和销售方便，化学稳定性好，便于加工，装饰效果好以及对食品有优良的保护作用，被广泛使用于食品包装。聚乙烯(PE)是目前在中国内地市场上使用十分广泛的一种塑料。
聚氯乙烯(PVC)塑料有软质和硬质之分，一般也用于食品包装。聚偏二氯乙烯(PVDC)主要用于薄膜生产，也可用作食品的肠衣，常用作须长期保存的食品包装。聚丙烯(PP)作为包装材料一般认为其安全性高于聚乙烯塑料。聚苯乙烯(Ps)主要用于生产透明的食品盒、小餐具、水果盘、热塑成型后作为一次性使用的快餐盒等。
据最新抽样调查结果看，一次性餐具半数以上不合格，合格率逐年下降：国家质检总局下属的国家环保产品质量监督检验中心2005年9月9日所发的2005年第12号文《一次性餐具、食品包装袋/膜产品情况汇报》透露：2002年对一次性餐饮具进行的国家监督抽查，抽样合格率为52%；2003年中国河北省一次性餐具抽检合格率为43%；2004年北京市抽检合格率仅为40%。一些质量较差的一次性餐具添加了40%以上的工业碳酸钙，还掺进了废旧塑料颗粒，以及促使其成型的化学物质工业石蜡——国家严禁使用的物质。这种劣质餐盒，在热的饭菜影响下，工业碳酸钙极易溶出，同时还含有铅、铬、石蜡、苯。被人食用后，会造成人体消化系统的疾病，比如胆结石、肾结石，大量的重金属对人的神经系统伤害是十分大的。苯会蓄积在人体的造血系统、神经系统和肠胃系统中，给健康带来隐患。
