营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
183.脆脆蜇丝
原料：海蜇皮200克，黄瓜200克，姜5克，大蒜10克，小葱5克，盐3克，白砂糖30克，醋25克，酱油20克，味精1克，植物油20克。
制作：1.将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0.4厘米宽的丝。
2.海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止。
3.黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0.3厘米粗的丝盛入碗中。
4.黄瓜丝内撒上精盐腌渍5分钟，然后稍用力挤去涩水待用。
5.将锅置火上，注入植物油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁。
6.将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
184.白扒松茸蘑
原料：松蘑（干）40克，料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）35克。
制作：1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
禁忌：无。
185.炝瓜条海米
原料：黄瓜300克，虾米30克，姜10克，盐7克，花椒2克，味精1克，菜籽油10克。
制作：1.将黄瓜去蒂，洗净，切成1厘米见方，3.5厘米长条待用。
2.将切好的瓜条装入容器中，加3克盐腌15分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用。
3.将菜籽油置锅中，烧热下入花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用。
4.将海米，味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
186.石耳炖鸽
原料：鸽肉500克，石耳5克，山药100克，大葱2克，姜2克，盐5克，冰糖3克，黄酒25克，鸡油10克。
制作：1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部（靠近下门处）开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中汆一下捞出，再用水洗一次。
3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜（拍松），山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：气血双补调理、糖尿病调理。
营养分析：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。
禁忌：鸽肉忌与猪肉同食。
187.盐水鸭
原料：鸭2000克，盐25克，醋25克，大葱25克，姜20克，五香粉2克，花椒1克，八角5克。
制作：1.将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制2小时后，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。
2.炒锅中加清水，放入鸭子和香醋，葱结，姜块（拍松），八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉碍酥时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热去火调理、糖尿病调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
188.鳝段烧肉
原料：猪肋条肉（五花肉）300克，鳝鱼400克，大蒜30克，大葱10克，姜10克，白酒6克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精5克，香油10克，花生油50克。
制作：1.黄鳝宰杀后，去内脏，去头尾，切段。五花肉洗净切块。鳝段，肉块分别用开水焯一下，捞出洗净。
2.烧热锅，放油，先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油，放葱，姜煸香后倒入肉，酒，酱油，糖，盐，加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝仙放入，烧至鳝鱼肉酥烂时，用旺火烧至卤汁肥浓似胶汁，加味精，麻油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、贫血调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
189.虾子冬笋
原料：冬笋750克，素火腿25克，味精2克，白砂糖1克，料酒1克，酱油3克，盐1克，花生油60克，淀粉（豌豆）1克。
制作：1.冬笋剥壳洗净，用清水煮到九成熟，浸入凉水冷却，捞起控干水分，切成梳子片。素火腿切成细末，为素虾子。
2.炒锅置火上，放入花生油烧到七成热将冬笋下锅煸炒几下，加入调料和鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，起锅装盘，撒上素火腿末即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
190.荷花鸡片
原料：香菇（鲜）400克，番茄50克，鸡蛋75克，青椒50克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精1克，花生油75克，香油5克。
制作：1.将鲜蘑用清水洗净，入开水锅中略焯，取出沥干，待冷却后批去黑皮，切成斜刀片，放入碗内，加蛋清、精盐、味精各少许，加干淀粉拌和上浆。番茄洗净，去籽，切成8块薄片。青椒洗净，切成薄片。
2.炒锅上火，下花生油烧至五成热将香菇片下锅滑熟，取出沥油。
3.锅内留油少许，下青椒略炒后，加鲜汤75克、番茄片、精盐、味精，下香菇片，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
191.芽菇煮蚬肉
原料：芹菜25克，蘑菇（鲜蘑）250克，蚬子100克，青蒜25克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，香油30克。
制作：1.芽菇（蘑菇）去皮切件。香芹、青蒜均洗净切段。
2.锅下油烧热，下青蒜，芹菜，芽菇爆香，放入适量清水，加入蚬肉及调味料煮熟，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
营养分析：蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
禁忌：蚬肉忌与芹菜同食。
192.扒海米白菜
原料：白菜500克，虾米25克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）50克，香菜5克，大葱3克，姜3克，盐4克，味精2克，料酒10克，花椒2克，鸡油10克。
制作：1.将白菜帮放开水中煮至熟烂。
2.放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分。
3.切成长10厘米、宽1厘米的长条。
4.把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上。
5.炒锅放猪油，加热后放入葱段、姜块炝锅。
6.添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用。
7.加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜海米放入锅内。
8.用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，淋明油大翻锅，再淋上鸡油出锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
禁忌：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
2.不宜与猪肉同食，损精。
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
193.凉拌腐竹
原料：腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。
制作：1.腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分。
2.腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
禁忌：无。
194.上汤菠菜
原料：菠菜400克，草菇100克，枸杞子5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，味精3克，盐5克，胡椒1克。
制作：1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。
3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
195.拌黄瓜丝
原料：黄瓜500克，大葱75克，芝麻酱18克，陈醋18克，盐10克，白砂糖5克，大蒜5克，香油5克，姜3克。
制作：1.将黄瓜洗净，去把，横切成片，再改用直刀切成细丝。
2.黄瓜丝内放入精盐、白糖拌匀，盛入盘内。
3.葱、姜洗净分别切丝。
4.大蒜去皮洗净捣茸待用。
5.将麻酱、姜丝、葱丝、陈醋、香油、蒜泥调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高血压调理、清热解毒调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
196.三丝生菜
原料：生菜400克，木耳（水发）15克，辣椒（红、尖、干）2克，白砂糖15克，姜15克，盐4克，醋8克，香油10克。
制作：1.将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌。
2.干红辣椒去蒂，籽泡软。
3.水发木耳、干辣椒洗净切丝。
4.生姜去上切成细丝。
5.把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内。
6.入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
禁忌：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
197.凉拌鹅肉
原料：鹅肉150克，芹菜40克，红辣椒20克，姜3克，酱油15克，黄酒2克，味精1克。
制作：1.辣椒、姜切片；芹菜切段。
