营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；664.鸡蓉奶油汤原料：鸡胸脯肉（30克），面包（15克）。
制作：1.鸡胸脯肉洗净血水，放入锅内煮熟后捞出控水待用；2.奶油原汤（350毫升）放入锅中，架在火上，烧开；3.面包切丁；4.熟鸡脯肉剁成细蓉，加入烧开的奶油原汤中，调拌均匀后，撒入面包丁，即可出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；665.火腿豆丝汤原料：油皮（200克），火腿（200克），小葱（5克），香油（2克）。
制作：1.火腿洗净，放入开水中烫一下，捞出切成丝备用；2.豆腐皮切丝洗净，放入开水中烫一下，捞出控干水分备用；3.倒入半锅水在锅中烧开，放入火腿丝煮匀；4.再加豆腐皮丝煮入味；5.放入香油和葱末，盛入碗中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：无。
666.八宝豆腐羹
原料：豆腐（50克），鸡胸脯肉（40克），虾仁（40克），火腿（25克），蘑菇（鲜蘑）（25克），豌豆（25克），干贝（25克），冬笋（25克），鸡蛋清（40克），盐（10克），淀粉（豌豆）（20克），大葱（15克），味精（1克），胡椒粉（1克）。
制作：1.鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁。虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好。火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片。葱切成花。
2.白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上。
3.锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤内。锅内放入普汤烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
667.番茄牛茸羹
原料：番茄（250克），牛肉（肥瘦）（100克），鸡蛋（60克），淀粉（蚕豆）（20克），生抽（5克），苏打粉（2克），白砂糖（5克），盐（5克），味精（3克），香油（1克），大蒜（10克），香菜（3克），小葱（3克），植物油（20克）。
制作：1.牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，腌约30分钟；2.番茄洗净后切块或剥皮压烂；3.中火烧热炒锅，下油，将蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入开水1500毫升，烧沸后放入牛肉茸，待再滚时加精盐、味精、香油，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；4.将锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油，放入洗净消毒的香菜、葱花便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
668.咸蛋羹
原料：鸡蛋（100克），咸鸭蛋（60克），猪油（炼制）（10克），大葱（5克）。
制作：1.鸡蛋磕入碗中，加半碗清水搅匀；
2.咸蛋剥开将蛋白和蛋黄分别切成小粒；
3.葱切成碎末成葱花；
4.在搅好的蛋液中加入猪油、葱花、咸蛋白、蛋黄粒，上笼用旺火蒸3分钟左右，改中小火烧10分钟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
669.青豆豆腐牛肉羹
原料：牛肉（肥瘦）（240克），豆腐（100克），青豆（100克），鸡蛋（150克），香油（5克），胡椒粉（2克），白砂糖（2克），酱油（3克），淀粉（玉米）（5克），白酒（3克），花生油（5克），小米面（5克）。
制作：1.板豆腐洗净切粒，煮3分钟捞起，滴干水，青豆水煮5分钟，捞起浸冷，滴干水。牛肉洗净，抹干水剁碎，加入麻油、胡椒粉、糖、生抽、淀粉、酒、水、油腌10分钟。烧热锅，下油2汤匙，放下牛肉炒熟，盛罩篱内，让油及汁流去。
2.上汤及豆腐放入锅中煮开，加入青豆、牛肉煮开，埋芡，下鸡蛋拌匀，即可盛汤碗内饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
670.番茄牛茸羹
原料：牛肉（肥瘦）100克，番茄250克，鸡蛋60克，淀粉（蚕豆）20克，生抽5克，苏打粉2克，白砂糖5克，盐5克，味精3克，香油1克，大蒜10克，香菜3克，小葱3克，植物油20克。
制作：1.牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，腌约30分钟；2.番茄洗净后切块或剥皮压烂；3.中火烧热炒锅，下油，将蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入开水1500毫升，烧沸后放入牛肉茸，待再滚时加精盐、味精、香油，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；4.将锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油，放入洗净消毒的香菜、葱花便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
671.天下第一羹
原料：薏米150克，野鸡1000克，香菇（鲜）30克，冬笋30克，火腿30克，生菜30克，蛋糕30克，盐8克，黄酒100克，味精2克，香醋25克，小葱10克，姜10克，花椒5克，胡椒粉2克，香油20克。
制作：1.将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；2.香菇去蒂，洗净，切成细丝；3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；4.熟火腿切成细丝；5.油菜心择洗干净，切成细丝；
6.蛋糕切成丝；
7.葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；8.将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；9.然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；10.煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
672.六合牛脯
原料：牛肉（瘦）5000克，盐225克，冰糖150克，八角5克，酱油500克。
制作：1.腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。
2.浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，保持锅温度，继续煮9至10小时。
3.叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下.
4.包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
673.美式炸鸡
原料：鸡1250克，豌豆250克，胡萝卜150克，芹菜50克，洋葱100克，小麦面粉250克，鸡蛋280克，植物油150克，盐5克，发酵粉3克，味精2克，胡椒粉1克，白兰地25克。
制作：1.将鸡宰杀干净后入水煮熟分剁成四块，去皮、去骨，用拍刀拍平，撒盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍；胡萝卜、芹菜分别洗净均切成丁。
2.将蛋清用捆条打起，面粉与蛋黄加水和成面糊，放入少许发酵粉。
3.将蛋清轻轻地拌入面糊内，取锅放油加热，用蔬菜（胡萝卜、芹菜）丁、面糊将鸡肉裹上，炸熟上色捞出。
4.将青豌豆兑入其余的面糊拌匀，煎盘放少量油，用小勺将青豌豆面糊挖入煎盘内的成球状，再用锅铲压扁成饼，煎熟，配炸鸡食用。
用法用量：中餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；674.炸卤牛肉原料：牛肉（肥瘦）1000克，陈皮12克，八角8克，茴香籽［小茴香籽］8克，草果3克，姜5克，酱油75克，盐13克，大葱15克，黄酒12克，白砂糖10克，味精2克，花生油150克。
制作：1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹（尝试为牛肉片的2/3），放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。
2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水（1000克）锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段（打结），姜块（拍松），烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
675.平都牛肉松
原料：牛肉（瘦）5000克，白砂糖400克，白酒30克，白酱油700克，姜50克。
制作：1.选料；选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。
2.煮制；鲜牛肉100千克用清水30至35千克，下锅边煮边打油泡，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，能以筷夹肉，抖散成丝为度，撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内，挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。
3.烘搓：加料后的牛肉松起锅，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头，杂质，冷却即为成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：促进骨骼发育。
