1.食物营养价值
鸡蛋，是人们日常生活中经常食用的食品之一。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质以及较高的蛋白质。经研究发现，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。此外，鸡蛋还具有钾、磷、钠、镁、铁等微量元素，被人们成为“理想的营养库”。经常食用鸡蛋，可以清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤、健脑益智、避免老年人智力衰退，还可以分解和氧化人体内的致癌物质，对肝脏组织损伤有修复作用，促进肝细胞的再生等。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用鸡蛋，尤其适宜体质虚弱、营养不良、贫血及妇女产后、病后的调养，以及婴幼儿发育期补养。但是不适宜高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症者食用。食用鸡蛋时，应避免与兔肉同食。因为，兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。还应避免与豆浆同食，因为豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。另外，鸡蛋不宜与白糖同煮，因为鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
3.选购储存
选购鸡蛋时，应该选择良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、粗糙无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明的优质鸡蛋。而不要选择蛋壳有裂纹、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑的劣质鸡蛋。
储存鸡蛋时，可以放置在干净的木桶或瓷坛中，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙，铺一层鸡蛋，盖一层谷壳，如此交替重复，顶上再盖1～2厘米厚的干燥谷壳封顶即可。采用这样的方法存放，可以保存半年以上。
4.最佳食谱搭配
⑴牛奶蒸蛋
原料：鸡蛋60克，牛奶200克，鸡肉20克，对虾20克，冬笋20克，番茄10克、白菜10克，盐、酱油各少许。
做法：将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀。将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味。笋切片汆烫过，香菇切片，小白菜切段。鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟，熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
功效：具有瘦身美容的功效。
⑵何首乌鸡蛋汤
原料：鸡蛋2个，何首乌25克。
做法：将何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲，加清水2碗。煲1个小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。
功效：益精血、养阴黑发。适用于血虚体弱，头晕眼花，脾虚便秘，须发早白，遗精、脱发、未老先衰、妇女白带过多等症。
⑶茼蒿鸡蛋
原料：鲜茼蒿250克，鸡蛋3个，油、盐适量。
做法：先将茼蒿洗净，煮汤，熟时加入鸡蛋清，用油、盐调味。
功效：具有强心、活血、利湿、软坚的功效。
⑷五香茶叶蛋
原料：鸡蛋6个，花椒5克，丁八角3粒，桂皮1块，香叶2片，茴香少许，豆蔻2个，甘草、陈皮少许，生姜、精盐、酱油、冰糖、茶叶各适量。
做法：将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟。然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离。将调料洗净后放入锅内，将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时，然后关火泡一天即可。
功效：具有健脑益智的功效。
⑸虾仁蛋羹
原料：鸡蛋2个，鲜虾、香葱、盐、鸡粉、香油适量。
做法：把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中，把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，然后准备一杯30℃左右的温水，或者是鸡汤，把温水加入蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2∶1.然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净，加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，最后把蛋液倒入到容器里，蒸5分钟即可。
功效：具有养心安神、补血的功效。
5.烹饪技巧
吃蛋必须煮熟，不要生吃。打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。
