蘑菇是食用菌中的一种，含有丰富的营养成分，据分析，每100克干品中含蛋白质约35.6克，含有多种氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量较多。此外，蘑菇中还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。
祖国医学认为，蘑菇具有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、助阳、强身之功效，对慢性气管炎、慢性肝炎、胃炎、神经衰弱等疾病均有一定疗效。近来研究证明蘑菇含有多糖和多肽类物质，具有抗癌作用。据测定，松菇对癌细胞的抑制率为90%，常食蘑菇可使机体提高抗癌能力。
蘑菇对治疗癌症疗效明显。用蘑菇治疗癌症的食用方法：
（1）蘑菇汤：取鲜茹配以豆腐或火腿加水同煮，熟后加入油盐调味。每次服半碗，日服2次。
（2）蘑菇粥：取鲜茹洗净捣碎，与粳米同煮，熟后略加油盐调味，也可加入红糖佐食。每次1小碗，日服3次。
