白菜含有丰富的硝酸盐,煮熟放一夜后,因细菌的作用,会引起化学反应,使硝酸盐还原成为亚销酸盐。这种亚销酸盐容易溶解于菜汤中,人喝后,大量亚硝酸盐随之进入胃肠道,并迅速进入血液中,使血液中的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,使身体缺乏氧气,引起皮肤和粘膜的发绀、青紫,严重者造成死亡。
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