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第14章 清汤银耳鸭舌

原料

熟白鸭舌150克,水发银耳100克,青菜心50克。

调料

精盐、绍酒各1小匙,味精少许,清汤500克。

1 水发银耳择洗干净,撕成小朵;熟鸭舌放入盆中,加入适量沸水浸泡,捞出过凉,沥净水分,再用小刀剔去舌骨,修整好。

2 锅中加入清水500克烧沸,放入银耳、鸭舌焯烫至透,捞入汤碗中;青菜心去根、洗净,放入沸水锅中略烫,捞出沥干。

3 炒锅置旺火上,加入清汤、绍酒、精盐、味精烧煮至沸,撇净浮沫,出锅浇在银耳鸭舌汤碗中,再放上青菜心即可。

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