店名便宜货金贵，
大内佳肴出宫门。
盘起炉灶焖炉烤，
个个鸭子如有神。
烤鸭在我国有悠久的历史，早在南北朝时的《食珍录》中就有烤鸭的记载。元代《饮膳正要》中也有记述烤鸭的方法。公元15世纪初，明成祖迁都北京，烤鸭成为明代皇宫美味，万历年间太监刘玉若所著《明宫史·饮食好尚》便有烤鸭的记载，表明当时烤鸭已成为北京的风味。焖炉烤鸭是从民间传入明宫，经皇宫“御膳房”改进了烤炉和烤制方法，又传到民间。每年正月十五元宵节，烤鸭为明宫主要菜肴，在北京市面上也开始出现烤鸭店。
在清代，烤鸭在宫廷受到更大的重视，御膳房专门设立为皇帝制作烤鸭的“包哈房”。朝廷统治者把潮白河畔的“白河蒲鸭”（北京鸭）迁到地肥水美的玉泉山一带放养，以方便使用。不仅皇帝爱吃烤鸭，朝廷的一些高官，宴请宾客、召开会议等，也都吃烤鸭。《都门琐记》中有载“北京善填鸭，有至八九斤者，席中必以全鸭为主菜，著名者为‘便宜坊’”。当时一些外国人，如美国人安路联在《北京杂志》中述：昔日在游历北京名胜风景，品尝多种风味食品之后，认定便宜坊焖炉烤鸭为“京中第一”。
便宜坊制作的烤鸭用料讲究，工艺精细，色呈枣红，皮酥肉嫩，肥而不腻。佐食有荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等。
“鸭子不见明火”，这是焖炉烤鸭最显著的特征。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高粱秆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。便宜坊为了保证烤鸭质量，有专人负责养鸭填鸭。鸭子的来源有二，一是从朝阳门、东直门一带鸡鸭房收买二三斤重的鸭子，自己经过短时间喂养，等鸭子长到四五斤时，就填了。另一来源是，一些挑鸡鸭筐的、去郊区农村收购鸡鸭的小贩，也给便宜坊送去活鸡鸭。
便宜坊在店堂里卖座，是从民国初年开始。他们擅长烹制山东风味的菜肴，对炒、爆、烧、焖、糟、蒸等技法颇有造诣。名品多达百种以上。金鱼鸭掌、糟溜鱼片、肉丝粉皮、清汤燕菜、扒三丝鱼翅、鲍鱼二冬、油辣子大虾、焦炒里脊丝、干烧冬笋鲜蘑、糟蒸鸭肝、盐爆四宝、葱烧海参、烩乌鱼蛋、酥小鲫鱼等，都是该店的代表菜。另外还充分利用鸭子各个部位为原料，烹制出各种口味不同、造型各异的全鸭菜，并在此基础上发展为全鸭席，体现了便宜坊烤鸭店的独特风格与技术水平。
桶子鸡也是便宜坊有名食品。桶子鸡，必须选当年的小母鸡，做桶子鸡的桶，是用深底大铁锅和没有底的缸圈套在一起，加固制成的特制锅，其形状就像桶一样。把选好的当年小母鸡，杀完褪羽毛后，破腹取出五脏，放进荷叶，投入桶子锅中，并把葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等作料，放入锅水里。先大火，后小火，焖煮而成。把桶子鸡切成丝，拌鲜黄瓜丝，吃到口中，味清淡鲜美，是冬季的美味佳品。
清酱肉也是便宜坊的特有食品。清酱肉是选取上好的精猪肉，切成适度的肉块，洗净，先用花椒、盐腌七天，再放入酱油中，酱八天，就是“盐七、酱八”，最后用清水煮熟。这种清酱肉比一般酱肉味道更鲜美、利口，越嚼越香，后味浓。便宜坊主营山东风味菜肴，常年推出百余种特色佳肴。尤其是利用鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭膀、鸭心制作的全鸭席更是便宜坊的又一特色。像芫爆鸭四宝、金鱼鸭掌、双作鸭心卷、果仁鸭肝等是便宜坊特色菜中的代表作。
