银耳能提高肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。银耳富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳含有天然植物性胶质，长期服用可以润肤。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，加强白细胞的吞噬能力。
洋葱是百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍。洋葱营养丰富，它的特殊功效使之成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症等功效，还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等病症。
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洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。在切洋葱前，先把切菜刀在冷水中浸一会儿，这样再切时就不会受挥发物质刺激而流泪了。或者将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，这样也不会流泪。也可以把洋葱浸入热水中3分钟后再切。
服食宜忌
牛肉不宜与板栗、田螺、韭菜同食。
洋葱忌与蜂蜜同食，以免导致腹胀、腹泻。
归芪蒸仔鸡
精心配料
黄芪20克，当归10克，仔母鸡1只，盐、味精各适量。
小试身手
先将鸡宰杀后去毛及内脏、头足，洗净备用。黄芪、当归用纱布包好后置于鸡腹内。将鸡放入蒸锅内，隔水清蒸至鸡烂熟，适当加入盐、味精即成。可供佐餐食用，吃鸡肉喝汤。
滋补特点
具有补气生血、强壮体质和抗疲劳的作用，适合于劳累过度、久病体虚、年老体衰者食用。
功效解析
黄芪，古名黄耆，为补气诸药之长，历来倍受医家推崇和国人喜爱。宋代文学家苏轼有诗云：“白发敲簪羞彩胜，黄芪煮粥荐春盘”。中医认为，气能生血，而黄芪长于补气，补气可以达到补血的目的。再配合当归补血和血，则愈增补气生血之力。现代研究证实，黄芪配当归确有抗疲劳和补血作用。两药再与具有温中益气、补精添髓功能的子母鸡一起蒸炖，既能补充营养素，又能更好地发挥强壮抗疲的功效。
当归既能补血，又能活血。《医学启源》谓“：血壅而不流则痛，当归身辛温以散之，使血气各有所归”。当归长于调经，尤为妇科所重视。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉的蛋白质含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
枸杞炖鳗鱼
精心配料
鳗鱼500克，枸杞子20克，当归5克，黑枣（有核）20克，料酒、盐适量。
小试身手
将鳗鱼放进开水中稍氽烫，待其外皮变成白色时取出，切成段。将鳗鱼放进盅内，加入枸杞、黑枣、当归、料酒、盐及水，水要盖过河鳗。放进锅中炖约40分钟左右。直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用。
滋补特点
补虚养血、强壮身体，适合于年轻夫妇和中老年人食用。
功效解析
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核病人的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇的滋补佳品。鳗鱼是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，使身体强壮。
中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞能“坚筋骨、轻身不老、耐寒暑”。作为滋补调养和抗衰老的良药，枸杞子能够补益肝肾、益精明目、养血，增强人们的免疫力。
当归既可扶正补养，又可攻邪治病。当归的首要功效就是补血。血虚引起的头昏、眼花、心慌、疲倦、面少血色，脉细无力，最宜使用当归。
黑枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。其中含维生素C和钙质、铁质最多，有很高的药用价值。
双参炖肉
精心配料
人参15克，海参150克，猪瘦肉250克，香菇30克，豌豆60克，竹笋60克，味精、盐、麻油各适量。
小试身手
先将海参发好，切块。香菇洗净，切丝。猪瘦肉洗净，切小块。竹笋切片。将以上4料与人参、青豌豆一齐放锅内，加清水适量炖煮，以猪肉熟烂止。加入味精、精盐、香油各适量即成。可以每周食用1～2次，作为佐餐菜肴。
滋补特点
具有大补气血、强壮身体、消除疲劳的功效，适合于久病体虚、年老体衰之人食用，可以改善倦怠乏力、气短懒言、四肢乏力、精神萎靡等症状。
功效解析
人参是五加科人参属多年生草本植物的根，能大补人体元气，具有抗疲劳作用。现代研究证明，人参可加强大脑皮层的兴奋和抑制过程，能提高人的脑力和体力，增强条件反射的强度，减少疲劳，提高分析能力和工作能力。
海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体，能补肾益精、养血润燥，对身体虚弱，消瘦乏力有良效。《中医大辞典》记载，海参“补肾益精，养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰”。《本草从新》曰：“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》曰：“降火滋肾、通肠润燥。”《纲目拾遗》曰：“生百脉血，治休息痢。”《本草求新》曰：“润五脏，滋精利水。”《现代实用中药》曰：“为滋养品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”
猪瘦肉多集中在猪的臀部、脊部和颈下部。猪瘦肉不仅富有营养，而且是保健佳品，具有补中益气、滋阴润燥、疗虚弱、补肾气、丰肌体、生津液的良好功能，适用于阴虚不足、头晕、贫血、乏力倦怠、体弱多病及营养不良者食用。
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双参相配，气血双补，对消除疲劳颇为有益。再配入富含蛋白质的精瘦肉，则补益作用更佳。
服食宜忌
如服用过程中出现腹胀、口疮等上火现象，则应停用。感冒、发热、腹痛、泄泻时也应暂时停用。
虫草炖老鸭
精心配料
老鸭1只（约500克），冬虫夏草3克，料酒15克，生姜5克，葱白10克。胡椒粉、盐少许。
小试身手
鸭宰杀后，去毛，剁去脚爪，去内脏，洗净，在开水锅内略焯片刻，再捞出用凉水洗净。冬虫夏草用温水洗净，姜、葱洗净切片。将鸭头顺颈劈开，取数枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉纸缠紧。余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅内，注入清汤，加盐、胡椒粉、料酒，用湿棉纸封严炖盅口，隔水炖2小时。
滋补特点
如若阳气不足、怕寒喜暖、手足不温、胃脘冷痛、腰膝冷痛、小便清长，大便溏薄，可以选食本方。
功效解析
冬虫夏草含有多种人体所需的营养成分，能增强与调节机体免疫功能，扩张支气管平滑肌，改善和提高呼吸系统功能，并能抗菌、抗病毒，抑制结核杆菌，有祛痰、镇咳、平喘等作用。冬虫夏草是我国传统的名贵药膳滋补品，性平味甘，具有补肺肾、止咳嗽、益虚损、养精气之功能。
老鸭亦为滋补佳品，营养丰富。因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医家对鸭的滋补作用有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
两者同用，风味独特，滋补脾肾之功更是卓著。
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《文房肆考》一书记载了一个故事：桐乡乌镇孔裕堂弟，患虚损病，汗大泄，虽盛暑，处密室帐中犹畏风甚，病三年，医药不效，适有亲戚送给冬虫夏草，于是用作菜肴的原料，配合着烧煮食用，不知不觉中痊愈了。这正是用虫草补益肺肾的实际例子。凡肾精不足、肺气虚羸、正不敌邪，出现虚损重症，均可用虫草补养，使得肺肾功能强健，病症自行消除。
服食宜忌
热性体质的人，或者急性高热患者、中风患者，以及肿瘤病患者在放疗期间，都应慎用或不用。
豆腐鸡血瘦肉煲
精心配料
豆腐300克，鸡蛋70克，鸡血100克，猪瘦肉50克，竹笋25克，醋2克，芡粉5克，葱10克，盐2克，胡椒粉2克。
小试身手
豆腐、鸡血、猪瘦肉均匀切成细丝。鸡蛋加盐、芡粉调匀，先煎成蛋皮再切成蛋丝。葱切成段。瘦肉丝加盐、芡粉、酒拌匀，放入煮沸的清汤中。继续放豆腐、鸡血、笋丝和蛋丝。待烧开后，再加盐、葱段、醋即可。
滋补特点
益气补血、活血通络，适合于气血虚弱、身体偏瘦、气短乏力之人食用。
功效解析
豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂、保护血管、预防心血管疾病的作用。豆腐对病后调养、减肥亦很有好处。
鸡蛋味甘、性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和人体所需要的矿物质，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素和微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡血含有丰富的蛋白质及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。所含有的微量元素钴，对人体内的尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用。鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
猪肉含有丰富的优质蛋白质，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。猪瘦肉相对其他部位的猪肉，含有脂肪、胆固醇较少。
竹笋具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。肥胖的人经常吃竹笋，可达到减肥目的。
服食宜忌
豆腐不宜与菠菜一起烹调，否则会生成容易形成结石的草酸钙。
