平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，是餐桌上的佳品。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇还含干扰素和蘑菇核糖核酸，经药理证明，有抗病毒的作用，能抑制毒素的合成和增殖。此外，平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇、激素等，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，故可作为体弱病人的营养品。对治疗肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合征可起调理作用。平菇还有祛风散寒、舒筋活络的作用。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
土豆有益糖尿病
土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。中医认为，土豆性平、味甘，有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用于糖尿病患者的食疗。
吃香椿杀蛔虫
香椿又叫香椿头、香椿芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿所发的嫩芽可做成菜肴食用。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富且远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿是时令名品，它含香椿素等挥发性芳香物质，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有川楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
大头菜治便秘
大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素、降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。大头菜中还含有一种硫代葡萄糖苷类物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用，亦能利尿除湿，促进机体水和电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。此外，大头菜也有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素，促进伤口愈合。但大头菜忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。
莼菜防治小儿多动
莼菜又名水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶等，主要分布于黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为著名。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素B等营养成分，深得人们喜爱。莼菜的黏液质有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火、泻肠热。莼菜中含有丰富的维生素B，是细胞生长分裂及维持神经元髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，还能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。但莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食。妇女月经期及孕妇产后应少食。
菠菜可防老年痴呆
在古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，还是维生素B、叶酸、铁质和钾质的极佳来源，能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有十分可观的蛋白质，每500克菠菜蛋白质含量相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。脸色不佳者可常食菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，可令人面色红润。菠菜亦可清理人体肠胃的热毒，因其性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中含有的大量抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。并尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石产生。而误食即将腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。
胡萝卜防治高血压
胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖，防止呼吸道感染及保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。它能够增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。而胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。但不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
糖尿病宜食鸡腿菇
鸡腿菇是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，菇体洁白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
鸡腿菇内含蛋白质，其含量是大米的3倍、小麦的2倍、牛奶的8倍，鸡腿菇含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸全部具备，所以鸡腿菇是很好的营养食品，对体弱或病后需要调养的人十分有益。
鸡腿菇有调节体内糖代谢、降低血糖、调节血脂的作用，对糖尿病人和高脂血患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中医学认为，鸡腿菇性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔，适宜与肉搭配食用。
青椒治牙龈出血
青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特点是果实较大，辣味较淡，甚至根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化，促进肠胃蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和对辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的功效。
青椒不宜一次吃得过多，尤其辣味重的青椒容易引发痔疮、疥疮等症。有溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮的患者更应少食。
茄子治疗内痔便血
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能相比的。
茄子中富含的维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂角苷，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出的“降低胆固醇十二法”中，食用茄子即是其中之一。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为，茄子有清热止血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
秋葵壮阳
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前秋葵已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。
近年来，在日本及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲的许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜。秋葵更是老年人的保健食品。秋葵种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
秋葵嫩果中含有一种黏性物质，其黏性物质中包含有阿拉伯树胶、半乳聚糖、蛋白质、草酸钙等成分，经常食用可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵具有特殊的药效成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种很好的保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。由于秋葵富含有锌和硒等微量元素，还能增强人体防癌抗癌能力。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。秋葵在较高的温度下，会快速老化、黄化及腐败，最好储存于1℃~7℃的环境中，约有十天的储存期。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
刀豆治打嗝儿
刀豆味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用，适用于气滞、打嗝儿、胸闷不适、腰痛病患者。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用。老刀豆则对治疗打嗝儿效果最好。
仙人掌健脾胃
在墨西哥等拉美国家，仙人掌早已成为人们餐桌上的美味佳肴，但在我国，仙人掌不过刚刚进入厨房。作为一种蔬菜，它的适口性较好，如切成细丝，则通体碧绿透明，入口清香爽口，具有多种保健功效。
仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压的功效，若能每天食用一片菜用仙人掌，就能消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分，可起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。仙人掌含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素，并含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸引，是儿童及中老年人补钙的佳品。仙人掌还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用以减肥。菜用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟或用水焯过后，再用清水漂一下，去掉苦味。野生与观赏仙人掌不可随便吃，其中含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会导致神经麻痹。仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，食用过多会导致腹泻，脾胃虚弱的人应少食。
松蘑可治糖尿病
松蘑又名松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，日本称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富，有“食用菌之王”的美称，其营养不亚于猴头、灵芝，欧美人视之为珍品。松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病，松蘑内的多糖类物质还可防治肿瘤。松蘑除在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用外，还有防止过早衰老的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究人员发现，松蘑能在遭受过核污染的地区正常生长，而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。干制品水发后味道会变差，不如鲜品口感好。
蒜苗类似青霉素
蒜苗是嫩的青薹，又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被当做蔬菜烹制，川菜做回锅肉时，它更是不可少的作料。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。但烹饪时不宜过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
石花菜可治便秘
石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜能在肠道中吸收水分，使肠内物质膨胀，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用。所含的淀粉类硫酸酯为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高脂血有一定的防治作用。中医认为，石花菜能清肺化痰、清热化湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。但脾胃虚寒、肾阳虚者慎食。
紫菜含碘利水肿
紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有紫红、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，但却可做菜吃，所以取名紫菜。紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其碘的含量很高，所以在古代就被用于治疗因缺碘而引起的粗脖子病，也就是现在所说的“甲状腺肿大”。由于紫菜有软坚散结的功能，所以对于有其他郁结积块者也有好处。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。由于它含有一定量的甘露醇，故它是一种有效的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，还是促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长的良品。
西葫芦可提高免疫力
