黄大豆味甘，性平。入心、脾、大肠经。能健脾宽中、润燥消水。治疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血。《本草汇言》曰：“黄大豆煮汁，能润脾燥”。国内某医学院曾作过临床观察，每日让糖尿病患者服食1如克煮熟的黄大豆，每日三次，每次40克，连用一个月，其尿糖、血糖可恢复至正常水平。
2．膳食指导
（1）煮黄大豆（制作方法略）。
（2）豆浆（制作方法略）。
（3）豆腐（制作方法略）。
豆品饮料富含亚油酸成分，人体摄入后可以提供足够的“原料”，合成机体能量代谢所需的前列腺索，能有效地增强和保护血管的活力。而且，豆品饮料含有大量的豆固醇，几乎不含胆同醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用，协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出，从而降低胆同醇含量，有助于高血压病、动脉粥样硬化症患者的康复。国外学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用。糖尿病人每日饮用大豆制成的饮料可以减少人工胰岛素的使用剂量，有1／3患者可以不再接受胰岛素治疗。
（4）豆浆小米粥。豆浆150毫升，小米50克。先将小米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，小火煨煮成稠粥；粥将成时，调入豆浆，搅拌均匀，再煨煮至沸即成。每日清晨，代早餐。有补虚益气、润燥降血糖等功效。主治各类糖尿病。
（5）黄大豆面条。小麦面120克，黄大豆面60克。搅拌均匀，做面条，煮食，佐菜一日内吃完。（早晚分2次）
3．药膳举例
药膳汁。豆浆250毫升，枸杞30克，地骨皮30克，小麦胚芽50克。先将枸杞、地骨皮洗净，放入砂锅，加水浓煎2次，每次30分钟，合并2次煎汁，浓缩至150毫升，待用。将豆浆放入锅中，煮沸后冷却，加小麦胚芽和枸杞、地骨皮浓缩汁，大火煮沸，小火煨煮10分钟，即成。早晚2次分服。有平衡阴阳、生津止渴、降血糖等功效。主治各类糖尿病。
二、赤小豆
1．食疗原理
赤小豆味甘，性凉。人心、脾、小肠经。有健脾益胃、利水除湿、消肿解毒、除湿排脓等功效。用于水肿、脚气、产妇缺乳、胃痈、肠痈、肠毒下血、湿热黄疸、消渴、热淋等证。现代营养医学研究资料表明，赤小豆含热量偏低，含膳食纤维较高，且富含维生素E以及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，其K因子>390，是典型的高钾食物，具有降血糖、降血压、降血脂作用。赤小豆是糖尿病患者的理想降糖食物，经常适量食用赤小豆类食品不仅可降低血糖，还兼有对糖尿病合并肥胖症、高脂血症、高血压病的防治俸用。
2．膳食指导
赤小豆面条。赤小豆粉60克，小麦面60克，搅匀，加适量水揉成面团，擀成面片，煮熟，佐菜吃。长期服用，有清热解毒、生津止渴、降血糖等功效。用于各类糖尿病。
3．药膳举例
赤小豆汁。赤小豆60克、小米50克、生山药100克、生鸡内金10克。先将生山药、生鸡内金分别拣杂洗净，晒干或烘干，研为细粉，备用。将生山药粉、鸡内金粉入锅内，加清水适量，边加热边搅拌至沸，加入赤小豆、小米，至沸后，小火煨煮至米烂豆熟，即成。能健脾益胃、生津止渴、降血糖等。用于各类糖尿病。
三、豌豆
1．食疗原理
豌豆味甘，性平。归脾、胃、膀胱经。有和中下气、利小便、解疮毒功效。治霍乱、转筋、脚气、痈肿。药理实验证明，豌豆有抗真菌作用。
2．膳食指导
豌豆治消渴，历史悠久，早在明代李时珍的《本草纲目》就记载：消渴病，豌豆淡煮，食之良。近代则在《食物中药与便方》中日：“治消渴青豌豆煮熟淡食。”
3．药膳举例
豌豆汁。青豌豆60克，生山药100克，生鸡内金10克。先将生山药、生鸡内金、青豌豆分别拣杂洗净，晒干或烘干，共研为细粉，搅拌匀，入锅加清水适量，边加热边搅拌至沸即可，有健脾胃、生津止渴、降血糖等作用。主治各类糖尿病。
乳类降血糖食品
一、牛乳
乳类降血糖食品
1．食疗原理
牛乳味甘，性微寒。入肺、胃二经。能补虚损、益肺胃、生津润肠。治虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘。“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴”。现代医学实验证明，鲜牛乳有降血糖作用。给Ⅱ型糖尿病患者服用后，空腹和餐后2小时的血糖、糖化血红蛋白和糖化血浆蛋白，均较服前明显降低，血清铬含量明显增加，胰岛素分泌量明显减少。另外牛乳有降胆固醇作用。
2．膳食指导
鲜牛乳治消渴病历史悠久。临床常饮牛乳对控制糖尿病症状有疗效。
鲜牛乳500毫升，鸡蛋一个。将鲜牛乳与鸡蛋（去壳）搅拌混匀，加热至沸后即成，可作早晚餐食用。能滋阴润燥，养血补气，生津止渴，降血糖。用于各类糖尿病。
3．药膳举例
牛乳饮。鲜牛乳250毫升，葱头200克，生地50克。先将葱头（洋葱）洗净，除去根皮，切碎，捣烂，备用。将生地洗净，切碎，捣烂，与捣烂的葱头同放入家用绞汁机中，快速绞榨取汁，盛人大碗中。将锅置火上，加入新鲜牛奶，小火煮至将沸时，对入葱头生地汁液，充分混匀，再煮至沸，即成。早晚2次分服。有清热生津、滋阴止渴、降血糖等功效。主治各类糖尿病。
二、羊乳
可代替牛乳服用，方法同上。羊乳味甘性温，温润补虚。治虚劳赢弱、消渴、反胃、哕逆、口疮、漆疮。能润心肺、治消渴。补肺肾之气，和小肠，利大肠，益精气。
三、人乳
人乳味甘咸，性平。人心、肝、脾、肺、肾、胃经。能补血、润燥。治虚劳赢瘦、虚风瘫痪、消渴、噎膈、大便燥结、血虚经闭、目赤眼昏。人乳有补血、充液、填精、化气、生肌、安神、益智、长筋骨、利机体、壮胃养脾、聪耳明目等功效。
醋类降血糖食品
一、醋鸡蛋
醋类降血糖食品
食醋味酸、性温。归肝、胃经。能散淤解毒、消食止痛、杀虫和胃等。用于瘕瘕积聚、喉痹、口疮、痈疖、肿、毒、瘰疬癣疮、扁平疣、蛔虫病等。食醋能扩张血管，增强肾功能，有利尿作用，并能降低尿糖的含量。食醋可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，故可防肥胖。食醋可促进食欲，帮助消化，促进钙、磷在肠道吸收。
鸡蛋味甘，性平。归心、肺、肝、肾经，能滋阴润燥、养血补气，为日常补益营养食品。醋化后的鸡蛋，其分子发生断裂，大分子物质变成小分子，释放出的卵磷脂、胆碱、生物素等物质易为人体吸收，从而发挥其药理作用。这是近代分子药理学用于人类饮食的一大功绩。鸡蛋清是一种巨大的蛋白，是构成生命的重要部分，除含有丰富的溶菌酶外。还含有抗癌物质。食醋浸鸡蛋清可使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，释放出大量的溶菌酶等物质，使其食疗作用增强。被醋软化、溶解的蛋壳，变成醋酸钙，它的特性是易溶解于水，钙可全部被小肠吸收。这不仅有利于人体骨骼的生长发育，还可防治多种疾病。
醋蛋是日本现在流行的保健食品，服用无不良反应，深得欢迎。可治疗胃下垂、胃弱症、肝炎、糖尿病、神经痛、风湿病、防治老年人动脉硬化、脑血栓、心肌梗死。
醋蛋液的配制：
取9度米醋150～180毫升，人大口杯或瓶子里，然后将一个鸡蛋洗净，70％乙醇消毒后，浸泡在醋里。鸡蛋在醋里经过48小时后，蛋壳被软化，还有一层薄皮包的蛋清、蛋黄，然后用筷子挑破，把蛋清、蛋黄搅匀，即成醋蛋液。贮冰箱冷藏保存，分5～7天服完。每天早上空腹服20～30毫升醋蛋液，加2～3倍水（45℃以下）服下，或加蜂蜜调味、服用（软蛋皮一次服完，如外用可涂擦局部，每日数次）。一般服用一个月左右、即可见疗效，重病人延长服用时间。对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、糖尿病、结肠炎、心脑供血不足、神经痛、神经衰弱、动脉硬化、神经性皮炎、牛皮癣、下肢溃疡等，有一定防治作用。
二、醋黄豆
醋110毫升，黄豆100克。先将黄豆洗净晾干，然后浸入醋中，8天后即可食用。适用于糖尿病，每次服30粒，每日服3～6次，经常食用有效，原理同醋蛋。
三、醋公鸡
醋200毫升，大白公鸡1只。先将公鸡宰杀洗净，与醋一同炖熟，不加其他调料。能降血糖，一剂分三天吃完，一般连吃3只为一疗程，原理同醋蛋。
§§§第二节
瓜果类降血糖食品
一、冬瓜
1．食疗原理
冬瓜味甘淡，性微寒。入肺、大小肠、膀胱经。有利水、消痰、清热、解毒、生津、止渴等作用。主治水肿、胀满、脚气、淋病、痰吼、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痈肿、痔漏，并解鱼毒、酒毒。糖尿病人食用冬瓜，有明显降尿糖作用。现代营养医学研究资料表明，冬瓜是低热能，低脂肪，含糖量极低的高钾食品（K因子>43），具有多种维生素，多种矿物质成分，以及减肥物质--胡芦巴碱和丙醇二酸。胡芦巴碱对人体新陈代谢有独特调整作用，丙醇二酸在体内可有效地阻止糖类转化为脂肪，而取得减肥效果。
2．膳食指导
冬瓜粥。新鲜连皮冬瓜250克，小米100克。先将冬瓜洗净，将冬瓜皮切下后，再切成粗粒，放入纱布袋中，扎口备用。将冬瓜肉及瓤切成1厘米见方的小块，待用。将小米淘洗干净。放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，加入冬瓜皮纱布袋及冬瓜小块，小火煨煮40分钟，取出冬瓜皮纱布袋，再煮沸即成。早晚2次分服，当日吃完。有清热解毒、生津止渴、降血糖等功效。主治各类糖尿病。
3．药膳举例
冬瓜茶。冬瓜500克，枸杞30克，地骨皮30克，麦冬10克。先将麦冬洗净切片，将地骨皮洗净切丝，枸杞洗净，备用。将冬瓜洗净，分别将冬瓜肉、冬瓜皮、冬瓜瓤盛入碗中，将冬瓜肉与其瓤放入捣绞机中，快速绞成浆汁，备用。将冬瓜皮切细丝，冬瓜子捣碎，和枸杞、地骨皮细丝、麦冬片共入砂锅，加水适量，大火煮沸后，小火煨煮30分钟，共二次。过滤、合并煎液入砂锅，调入冬瓜浆汁，小火煨煮至沸即成。早晚2次分服。有调全身阴阳平衡，清热除烦，止津止渴，降虹糖等功效。主治各类糖尿病。
二、黄瓜
1．食疗原理
黄瓜味甘，性寒。归脾、胃、大肠经。能清热止渴、生津润燥、利水解毒。用于身热口渴、胸中烦热、水肿、腹胀、小便不利等。现代营养医学研究资料表明，黄瓜含钾量高，其K因子>20，为高钾食品，且含钙、镁、磷均较高。黄瓜还含有减肥作用的胡芦巴碱和丙醇二酸。所以糖尿病患者，经常适量服食黄瓜，不仅可改善临床症状，还有助于防治高血压病、肥胖症等合并症。
2．膳食指导
凉拌黄瓜。嫩黄瓜400克，大蒜30克。先将嫩黄瓜洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片、放入盘内，备用。大蒜剥去外皮，切碎，捣成蒜泥，放入碗中，加精盐、酱油、味精、香油、葱花、姜末，调和成浆汁液。倒入盛放黄瓜的盘中，拌匀，即可食用。佐餐当菜，随时服食，当日吃完。有清热解毒、减肥、润燥、降血糖等功效。主治肺胃燥热型糖尿病。
3．药膳举例
黄瓜枸杞汤。鲜嫩黄瓜250克，枸杞30克，鸡蛋一个。先将嫩黄瓜洗净，纵剖为两半，连瓤切成斜薄片，放入碗中，用精盐少许腌渍30分钟。将鸡蛋打入碗中，按顺时针方向连续搅拌30次。将汤锅置火上，加清水（或肉汤）适量，大火煮沸，放入拣杂洗净的枸杞子，烧煮10分钟，加入黄瓜片，调入鸡蛋汁，用勺划开，继续烧煮数分钟，加葱花、姜末、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。佐餐当汤，随意服食，当日吃完。有养阴润燥、生津止渴、降血糖等功效。主治各类糖尿病。
三、南瓜
1．食疗原理
南瓜味甘，性温。入脾、胃经。有补中益气、清热润燥等功效。糖尿病人每天服南瓜粉30克，1～3个月可控制糖尿病症状，而且服用时间越长疗效越好。南瓜中含果胶达17％，可提高胃肠容物的黏度，减慢食物的吸收度，推迟胃内食物排空。果胶在肠道形成一种凝胶状物质，使消化酶和营养物质的分子不能均匀混合，延缓了肠道对葡萄糖的吸收，从而控制了饭后血糖升高。南瓜中含有较多的微量元素钴，其含量为所有蔬菜之冠。而钴是胰岛细胞维持功能所必需的微量元素，它能增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有意想不到的疗效。南瓜中还含有多种维生素、矿物质（钾、钙、磷、镁、锌、铁、铜、钴、锗等），以及蛋白质、碳水化合物、脂肪、果胶、纤维素、叶红素、胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、天门冬素、甘露醇等活性成分。
2．膳食指导
南瓜粉。鲜嫩青南瓜2000克。将鲜嫩青南瓜去蒂，洗净外表皮，连皮将南瓜切成片，晒干或烘干，碾成细粉，装入密封容器，或按量分装入袋，贮存备用。每日2次，每次50克，用沸水冲泡，拌匀后服食。有清肺润燥、健脾止渴、降血糖等功效。主治各类糖尿病。
另外南瓜煮食、蒸食、炒食均可。
3．药膳举例
南瓜粥。南瓜200克，生山药100克，生鸡内金10克。先将生山药、生鸡内金分别拣杂洗净，晒干或烘干，研为细粉，备用。将南瓜洗净、剖开、去籽，切成1厘米见方的小丁块，加水煮至半熟，将生山药粉、生鸡内金粉用清水化成稀糊状加入，边加边搅拌至沸，小火煨煮10分钟即成。早晚分服。应注意严格限制并减少早晚主食摄入量。有补脾益肾、生津止渴、降血糖等作用。主治各型糖尿病。
四、丝瓜
1．食疗原理
丝瓜味甘，性凉。能清热、化痰、凉血、解毒。治热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩带、血淋、痔疮、乳汁不通、痈肿。现代营养医学研究资料表明。丝瓜不但是低热能、低脂肪，含糖量低的高钾食品，且含钙、镁、磷较高，丝瓜的果实含皂甙、丝瓜苦味质、多量黏液与瓜氨酸等。丝瓜的汁液含皂甙、黏液、木聚糖以及蛋白质、脂肪、维生素和类胡萝卜素等活性成分。中医认为，经常适量服食丝瓜，对燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜。
2．膳食指导
丝瓜烩豆腐。嫩丝瓜150克，嫩豆腐200克。将嫩丝瓜刮去薄层外皮，洗净，切成滚刀块，备用。豆腐洗净后切成小方块，放入沸水锅中煮4～5分钟，捞出，盛入碗中。炒锅置火上，加植物油烧至六成热时倒入丝瓜，翻炒至丝瓜发软，放入清汤、葱花、姜末、酱油等，拌动几下，中火烧开后立即倒入豆腐小方块，再煮至沸，小火焖2分钟，然后大火烧煮几秒钟，加精盐、味精，拌和均匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。当菜佐餐，随意服食，当日吃完。可清热生津、补虚止渴、降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病。
3．药膳举例
丝瓜粥。丝瓜500克，生山药100克，生鸡内金10克。将丝曩瓜刮去薄层外皮，洗净，切成滚刀状小块，备用。将生山药、生鸡内金分别拣杂洗净，晒干或烘干，研为细粉，放人砂锅，加水适量，边搅拌边加热至沸，放人丝瓜块，加葱花、姜末、精盐、味精等拌均匀，再以小火煨片刻，即成。早晚2次分服，随餐作主食吃，当日吃完。有健脾益肾、生津止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
五、苦瓜
1．食疗原理
苦瓜味苦性寒，入心、肝、肺经。能清暑、益气、止渴、解毒、明目。主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢。现代医学实验证明。苦瓜中含有胰岛素样多肽-P物质，预言将来可能取代胰岛素。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强。正常者以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。另外苦瓜内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、粗纤维以及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质。苦瓜果实中含有苦瓜甙、多种氨基酸、果胶等活性成分。
2．膳食指导
