谷豆类
■玉米■
具有利尿解毒的作用。
玉米又称苞谷、棒子等，是一种常见的谷类食物，营养丰富。主要成分有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B6、维生素B2、烟酸等。
玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米中富含的天然维生素E，有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地对抗眼睛老化。
玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
玉米胚尖所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。
◎排毒食谱
◆猴头玉米粥
配料有：猴头菇100克，玉米200克。
将猴头菇切成碎块，先煮玉米至八九成熟，再放入猴头菇煮熟即可。
此粥健脾和中，生津止渴，适用于糖尿病患者。但是，千万不可食用霉烂变质的猴头菇，以防中毒。
■芝麻■
具有抗衰排毒的作用。
芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。
芝麻开胃健脾，利小便，和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治神经衰弱等病症。常食芝麻，能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效，是上佳的保健美容食品。
芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。
黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。
芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。
◎排毒食谱
◆五仁粥
配料有：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、炒）、甜杏仁各10克，粳米2克。
将五仁混合碾碎，与粳米共同煮成稀粥。食用时，加白糖适量，每日早餐服用。此粥滋养肝肾，润燥滑肠，可以治疗中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。
◆黑芝麻粳米糊
配料有：黑芝麻、粳米各150克，杏仁100克，白糖适量。
将黑芝麻、粳米、杏仁用水浸泡后捣烂成糊，煮熟加白糖。每日分2次食用。此种饮料的功效是：散结，清热，润肠通便。适用于大便干结难下、湿热便秘者。
◆松子芝麻糊
配料有：
①松子半杯，黑芝麻粉1杯。
②白糖1杯，糯米粉半杯，鲜奶1杯。
将配料①用小烤箱烤5分钟，晾凉后备用（松子和芝麻烤过后会更芳香）。松子放凉后，倒入果汁机内，加1杯水，打至极细，过滤掉粗粒。取一锅，放入4杯水，倒入松子和黑芝麻粉，烧开后放入糖，以小火煮至糖融化，糯米粉用鲜奶拌匀，慢慢加入锅中，勾芡后即可熄火。
此种饮料的功效是：强筋健骨，润燥通肠。可以治疗中老年人因血气虚弱引起的习惯性便秘、筋骨酸痛等。
■扁豆■
具有补脾解毒的作用。
扁豆又名眉豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆等，其花呈暗紫色，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。
扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。
传统医学认为，扁豆性温，微寒，味甘，无毒。
扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。
扁豆高钾低钠（钾、钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。
扁豆具有祛湿止泻的功效。中医常以扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。
扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热祛湿等。
扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。
■蚕豆■
具有利湿解毒的作用。
蚕豆别名胡豆、夏豆、佛豆、罗汉豆等，含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。它还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。
蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，以及丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试者和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定效果。
传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
◎排毒食谱
◆蚕豆汤
配料有：陈蚕豆125克，红糖90克。
先将陈蚕豆洗净，与红糖一起放入沙锅，加水500毫升，煮至豆熟。
此汤每日服食3次即可。
此汤的功效是：健脾利水。可以治疗慢性肾炎水肿、脾虚水肿等症。
有少数人对蚕豆过敏，若吃蚕豆会引起蚕豆病，应忌食。一般人食用时以水煮为宜。蚕豆性滞，吃太多易使人腹胀，故不宜食用过量。
■赤豆■
具有利水解毒的作用。
赤豆又名红豆、赤小豆、红小豆。赤豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。
赤豆含有较多的皂角苷、膳食纤维、叶酸等成分。
其中的皂角苷可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。
其含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
其含有的叶酸，对产妇、乳母均有较好的催乳功效。
■黑豆■
具有祛风解毒的作用。
黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以作为调味使用。
黑豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、核黄素等。
黑豆酿造的豆豉，含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素，有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。
古人认为，豆是肾之谷，黑豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。
黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。
黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。
◎排毒食谱
◆椰子汤
配料有：椰子、黑豆。
将椰子切开上部作盖子，再将洗净的黑豆20克放进椰子里。盖上盖子，为防震动，须以牙签插上，然后放进大容器中，蒸4个小时，就可以喝里面的汤。
此汤的功效是：可治疗因饮酒而引起的关节炎。
喝椰子汤时，可放盐巴少许，调味后饮用。做成椰子汤后，椰子的天然甜味会显示出来，味道奇佳。
■黄豆■
具有益气消毒的作用。
黄豆，又称大豆。在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。
黄豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。黄豆中的多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。黄豆中富含钙质，对骨质疏松有一定疗效。
黄豆的多肽还可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。
黄豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。黄豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的速度。
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗女性更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。
■绿豆■
具有清热解毒的作用。
绿豆，又称青小豆，是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。
绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。
绿豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。
如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在去医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。
绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水作用，还可以预防动脉硬化。
◎排毒食谱
◆绿豆汤
绿豆汤可清热解毒去火，是夏秋季的饮用佳品。常饮能帮助排泄体内的毒素，促进机体的正常代谢。
绿豆汤的几种熬制法：
①将绿豆洗净，控干水分，倒入锅中，加入没过绿豆2厘米的开水，旺火煮开后改用中火，快煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，至绿豆酥烂，汤色碧绿即可。
②将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后入锅，入足量的凉水，旺火煮40分钟。
③将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆涨大变软，再将其一起下锅煮，片刻即可将绿豆煮烂。
④将绿豆洗净晾干，在锅中干炒10分钟左右，然后加水煮，绿豆很快即可煮烂。
⑤将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，然后再煮，绿豆很快即可酥烂。
◆绿豆苡仁汤
绿豆可以清热解毒、利尿消肿，薏仁则可以健脾止泻，轻身益气。对于经常熬夜的工作者或是心烦气躁、口干舌燥、便秘、长青春痘的人，除了多吃蔬菜水果与补充水分外，把绿豆苡仁汤当点心食用，对自己是很有帮助的。
■豌豆■
具有和中解毒的作用。
豌豆，又称雪豆、寒豆、青豆，其营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。
豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。
豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。
豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。
豌豆所含的止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
中医认为，豌豆有补肾健脾、和五脏、生精髓、祛烦止渴的功效。
◎排毒食谱
◆豌豆粥
配料有：豌豆60克，糯米30克，红枣15克。
先将豌豆洗净，糯米淘洗，一起放入锅中，加红枣，再加水1000毫升煮粥，至粥稠米烂即成。
此粥健脾养胃，可以治疗脾胃虚弱所致的脘腹疼痛、大便泄泻等症。
◆青豌豆汤
青豌豆250克。将豌豆洗净，加水800毫升，煮至豆烂即可。
食用此汤时，不加盐。
此汤的功效是降血糖。适用于糖尿病患者。
蔬菜类
■白菜■
具有通便消毒的作用。
白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。在我国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。
白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中首屈一指，甚至高过肉类和蛋类。
传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。白菜中的膳食纤维不但能耐起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。故女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的危险。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤作用。
■萝卜■
具有通气解毒的作用。
萝卜有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种，是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉。
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。
白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。
中医认为，萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人肌肉白净”。它还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。传统医学认为，萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃健胃助消化。
萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。
萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜所含热量较少，膳食纤维较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增增机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
■牛蒡■
具有利咽解毒的作用。
牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富，是一种保健型蔬菜。
牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素，具有较高的药用价值和营养价值。
除作为蔬菜食用外，牛蒡的果实和根均可入药。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。
■菠菜■
