苋菜、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，能清热解毒、除湿止痢、通利二便。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘。
饮食宜与忌
适合老、幼、女性、肥胖者食用。每餐80～100克。不宜一次食入过多，否则容易引起皮肤方面的疾患。肠胃不适、消化不良者不宜多吃或者不吃。
烹调时间不宜过长。不可与甲鱼同食。
食疗方
紫苋粥
紫苋菜100克、粳米50克，煮粥，空腹进食。
功效：用于产前后赤白痢；加大蒜煮粥食，用于菌痢、肠炎。
苋菜白糖饮
鲜苋菜取汁，调以白糖或蜂蜜，开水冲饮。
功效：用于咽喉炎。
苋菜汤
紫苋菜200克，调味煮汤食。
功效：用于子宫癌患者食用。
秋葵
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前秋葵已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜，风靡全球。
它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。
近年来，此菜在日本、我国的台湾和香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家则成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。
秋葵的种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
营养成分
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等。
食疗功效
经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
秋葵含有丰富的维生素及铁、钙、蛋白质等营养物质，具有防止血管硬化、防毛发脱落、延长青春期、增强内脏功能等作用。
秋葵富含锌和硒等微量元素，能够防癌抗癌。
秋葵含有丰富的维生素C和可溶性膳食纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤洁白、细嫩。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7～10℃的环境中，约有10天的储存期。不可将碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。
买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。
秋葵属性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
食疗方
虾米秋葵
秋葵300克，虾米50克，熟白芝麻1／2小匙，大蒜1瓣，盐、糖各1／2小匙，橄榄油1大匙，胡椒粉1／4小匙。
大蒜去皮，切末；秋葵洗净，切去头部，切小段；虾米泡水，洗净，沥干水分备用。锅中倒入半锅水煮开，放入秋葵汆烫，捞出，以冰水冲凉后沥干水分。将锅中水再烧开，放入虾米汆烫，捞出，沥干水分，盛入碗中，加入秋葵、蒜末及其他调料拌匀，撒上熟白芝麻，即可上桌。
功效：滋润养颜，适用于皮肤干燥者食用。
薇菜
薇菜即巢菜，学名紫箕，是野生蕨类植物，也是紫箕科多年生草本植物，生于山坡、路边、草地、沼泽地或潮湿山谷。
薇菜质脆而少纤维，味美适口，民间用它来做菜食的历史非常悠久。《诗经·小雅·鹿鸣之什》中说：“采薇采薇，薇亦作止。日归日归，岁亦莫止。”早在两千多年前的春秋战国时期，人们就已懂得采薇而食了。
营养成分
薇菜含有大量蛋白质、维生素和矿物质，是一种食用价值极高的野生蔬菜。据分析，每100克鲜薇菜中含蛋白质3．1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B20.25毫克、维生素C69毫克、胡萝卜素1.97毫克。
每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫克。
食疗功效
薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热等功效，并对流感、乙型脑炎等病的致病病毒有明显的抑制作用。
常食薇菜不仅能补充人体所需营养，而且对于运动量不足、疲劳过度等症都具有一定的调理作用，是上乘食补佳品。
薇菜是瘦身减肥的天然保健蔬菜，食用薇菜的菜汁可以瘦身，还能美容养颜。
饮食宜与忌
薇菜的幼叶营养丰富，水焯后去毛可直接炒食，也可水焯后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡，与肉炒食，味美可口，营养丰富。亦可腌食或糖渍。
食疗方
薇菜烧猪肉
薇菜750克，五花猪肉100克，香菜20克，白糖15克，葱段10克，鲜姜10克，酱油50克，料酒15克。
将薇菜入开水中浸泡1～2天，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。
五花猪肉洗净，切成小块，拌入酱油，入油锅中炸至金黄，然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中，改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。
功效：降血压、补充营养。
薇菜里脊丝
薇菜干200克，通脊肉500克，熟猪油300克，青椒20克，鸡蛋清3个，姜，葱，淀粉，味精，胡椒粉，精盐，料酒各少许。
薇菜干先煮20分钟，用温开水涨发好，并需多次换温水脱净涩味，挤净涩汁备用，通脊内切成丝，漂去血水备用。薇菜用熟猪油小火煨好调味盛放在盘中。用鸡蛋清上浆，肉丝滑炒，然后放入青椒丝、薇菜，勾芡淋明油即成。
功效：瘦身减肥，安神。
卷心菜
卷心菜的学名叫结球甘蓝，别名洋白菜。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型，16世纪开始传入我国。
卷心菜又称圆白菜、洋白菜、包心菜、包包白等，它在西方是最为重要的蔬菜之一，其地位很高，犹如大白菜之在中国。
卷心菜和大白菜一样产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是“菜中之王”，它能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。
营养成分
卷心菜富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要更高；此外，维生素A比番茄多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿叶蔬菜中居于首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。
食疗功效
卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，孕妇、贫血患者应当多吃些卷心菜。
卷心菜也是女性的重要美容品，卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体的激素分泌，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，它能提高人体免疫力，预防感冒，维持癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请卷心菜帮忙。
卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的首选食品。多吃卷心菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖者的理想食物。
饮食宜与忌
每餐约70克。怀孕妇女、贫血患者、消化道溃疡患者可适当多食。皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食，肺胃发炎者少食。
卷心菜是制作泡菜的主要原料之一。切丝凉拌、制作色拉或绞汁饮用，能较好地保存所含的营养成分，特别是各种维生素。
卷心菜属于爱“招惹”害虫的蔬菜，要注意其表面农药残留是否超标，清洗卷心菜是非常重要的环节。其烹炒时间不宜过长。
食疗方
卷心菜汤
卷心菜500克，调以食盐、味精、食油，煮汤食。
功效：用于脘腹胀闷、疼痛。
卷心菜汁
生卷心菜绞汁饮。
功效：适用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺功能亢进症患者食用。
茄子
茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。
茄子原产于印度，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
我国茄子的品种繁多，被认为是茄子的第二发源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。
营养成分
茄子含糖类、维生素、黄酮类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色苷、钙、紫苏苷等。
食疗功效
中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。
茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
茄皮中含有色素茄色苷、紫苏苷等。现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定的治疗作用。
饮食宜与忌
每餐85克（半个）。
茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。
原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中；再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀；最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好，放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。
肺结核、关节炎病人忌食茄子。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
食疗方
茄子酒
茄子煨热，浸酒，温酒空腹饮。
功效：用于肠风下血。
煨茄子
茄子用湿纸包裹煨熟，调以油、盐食。
功效：用于大便下血。
茄子粥
茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。
功效：适用于黄疸水肿患者食用。
青椒
青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。它的特点是果实较大，辣味较淡或根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。
青椒由原产于中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经长期栽培进化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。我国于100多年前引入，现在全国各地普遍栽培。
青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
营养成分
青椒肉厚而脆嫩，维生素C含量高。每100克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克。一个青椒只有约35卡的热量，却能供应人体多种维生素及矿物质。
食疗功效
青椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果更好。
若想拥有一头乌亮的头发，可饮用青椒汁。青椒汁含丰富的硅，这是头发及指甲所需的养分。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
青椒有温中下气、散寒除湿的功效，一般人都会感到，吃了青椒会心跳加快，并且由于血管扩张，会觉得浑身热乎乎的。
饮食宜与忌
每餐2个（60克）。
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使其能保持原有的色味。
辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。对于不辣的青椒，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者也应少食。
食疗方
凉拌青椒丝
将青椒、洋葱、芹菜茎、熏豆干切成细丝，再加入适当调味品调拌即可。
功效：该菜适用于肥胖、高血压、高血脂病患者食用。
苦瓜青椒
苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去子，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗净切片。锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
功效：该菜有润肤、明目之效，适用于皮肤病、眼疾患者食用。
黄瓜
黄瓜原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。
黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种，皮光无刺、色淡绿、吃口脆、水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色）、皮薄肉厚、水分多、味鲜、带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色）、绿色、皮厚、吃口脆、香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
营养成分
黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。
食疗功效
黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。
如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的改善效果。
黄瓜可以防止唇炎、口角炎。
黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。
黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。
黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。
此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄。但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。
黄瓜有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
饮食宜与忌
黄瓜是糖尿病患者首选的食品之一。每天1根（100克）。可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜、水果。
