乳酸菌中的某些菌种对牙齿有一定危害，容易出现龋齿。所以，饮用酸牛奶后要及时用清水漱口。
空腹不宜喝酸牛奶，空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时内饮用酸牛奶，乳酸菌则不宜被杀死。
饮用酸牛奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。
不要用酸牛奶代替水服药，特别是不能用酸牛奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及一些治疗腹泻的药物。
胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸牛奶。
酸牛奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要谨慎饮用。
酸牛奶是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差的幼儿。
婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全，饮用酸牛奶后不易消化，还可能引起腹泻、呕吐，因而不要给婴儿喂食酸牛奶。
对牛奶过敏者不能喝酸牛奶。
■ 羊奶 ■
羊奶是最接近人奶的高营养乳品，羊奶的脂肪颗粒细小，仅为牛奶的三分之一。
现在很多家庭已经悄然接受了羊奶消费，消费人群不仅有时尚年轻一族，更有老人和婴幼儿。但仍有很多消费者不习惯，认为羊奶有膻味。
对此，有关专业人士表示，羊奶是否有膻味，与羊奶来源、生产技术和环境有很大关系，越高品质的羊奶越没有膻味。
◎营养及功效
羊奶有很高的营养和医疗价值，与牛奶相比较，羊奶中的蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分含量均比牛奶高，而含钙量为人奶的5倍，比牛奶多15%。
山羊奶除了含有多种维生素外，还含有抗癌的重要物质，山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素，对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。
每天早晨空腹服食250～500毫升鲜羊奶，连服一个月，可治慢性肾炎、干呕反胃、心猝痛。
羊奶外涂患处，可治漆疮或口疮。
◎饮食宜与忌
幼儿、老人以及病弱者适合饮用羊奶。
■ 奶酪 ■
奶酪，有干酪、起司、芝士、吉士、乳酪等泽名。它是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。因为它基本排除了牛奶中大量的水分，而保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色或金黄色。
◎营养及功效
每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%～98%。
奶酪是含钙最多的乳品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量来说，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康，保持肌肤健美。
奶酪有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对保持心血管健康也很有利。
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
◎饮食宜与忌
每餐20克。
奶酪热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。
对于孕妇、中老年人及生长发育旺盛的青少年来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。
奶酪不可与鲈鱼同食。
◎家庭营养食谱
◆奶酪鲑鱼炒饭
奶酪、鲑鱼、米饭、香菇。
将鲑鱼切块，煎成金黄色。用油锅，放入米饭炒热，再加入煎好的鱼片、适量的香菇片及其他调味品。添加50克奶酪，熄火后撒上欧芹即可。
◆奶酪布丁饭
奶酪、洋葱、米饭、大米（淘洗干净）、高汤。
用加入少许白酒的高汤焖煮用橄榄油与奶油热炒的米。在锅内放入适量奶酪、1／4杯鲜奶油及少许白酒加热，再放入已煮好的米饭内，然后加入食盐等调味即可。
■ 牛初乳 ■
牛初乳是指乳牛产犊后3天内所分泌的乳汁，这些乳汁是母牛为了使牛犊在新生环境下能够抗外来病毒及细菌而合成的，能抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。
牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康，因此被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。
牛初乳在2000年更被美国食品科技协会（IFT）列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。
◎营养及功效
牛初乳除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还富含免疫球蛋白（主要为IgG抗体）、生长因子等活性功能成分。
免疫因子是一种天然抗体，主要成分为5种免疫球蛋白（IgG、IgA、lgM、IgD、IgE），当中以IgG的成分最重要。生长因子是天然生长素，有多种支持身体生长的重要成分，如IGF、EGF、TGF、FGF、NGF、PDGF等。
牛初乳中含有大量的抗原蛋白质、碳水化合物以及免疫球蛋白组成的化合物，能抑制呼吸系统疾病，抵抗流感病毒。
牛初乳是一种纯天然食品，能治疗肠胃不适、慢性腹泻综合征。
牛初乳含有生长因素，能促进大脑活力，增加大脑警觉性和注意力。
牛初乳含有抗感染物质，有助于减少和消除肿痛，包括割伤、烧伤及手术伤口，防止和治疗牙龈疾病。
牛初乳含有广泛的抗病毒因素，能抗肝炎病毒侵入等。
◎饮食宜与忌
牛初乳尤其适合婴幼儿、孕产妇、老年人、糖尿病患者、心血管病人、手术后及烧伤病人、癌症及慢性病患者、情绪病患者（亚健康状态人群）饮用。
■ 奶粉 ■
奶粉是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量白砂糖加工而成的食品。
奶粉中保留了鲜牛奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，是一种深受消费者喜爱的乳品。
◎营养及功效
奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、各种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品。
◎饮食宜与忌
每天200毫升。
老年人、儿童及病弱者适合饮用。
肥胖者最好选择脱脂奶粉。
奶粉勿受日晒，避免潮湿，用后排出袋内空气，扎紧袋口保存。
速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松，湿润性好，分散度高，冲调时，即使用温开水也能迅速溶解。
■ 奶油 ■
奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，色白微黄，奶香浓郁，脂肪含量较黄油低，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。
奶油在西餐中的应用非常广泛，主要按加盐、不加盐、发酵、不发酵分类。
◎营养及功效
奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。
奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体的消化吸收率较高，可达95%以上。
◎饮食宜与忌
缺乏维生素A的人和儿童适合食用。每餐20克。
孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者忌食。
奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。有医学期刊报导，如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。
奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。
优质奶油大都具有纯正的奶香味，细腻柔滑，色泽均匀，无异味。
奶油较易吸收其他气味，宜密封、单独冷藏在冰箱2～4℃的环境中，可保存6个月以上。
■ 黄油 ■
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
◎营养及功效
黄油的主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，在80%～83%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。
有研究称，适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。同时也有人提议，为了减少饱和脂肪酸摄入，最好食用人造奶油，因为饱和脂肪酸对血管有害，男性摄入过多还可能导致前列腺肥大。
◎饮食宜与忌
每餐10～15克。
孕妇、肥胖者勿食。
糖尿病患者不要食用黄油。
食用黄油容易使体重增加。
黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调食物的辅料。
■ 炼乳 ■
炼乳是鲜乳经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳、强化炼乳等。
◎营养及功效
市场上出售的炼乳主要是全脂甜炼乳和淡炼乳，甜炼乳是在原料乳中加入16%的蔗糖，并浓缩到原体积40%左右。成品中蔗糖含量为40%～45%，由于含有大量蔗糖，甜味乳中的营养比率不平衡，碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量都很高。
淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素营养元素受到破坏。
炼乳由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。
◎饮食宜与忌
每次10～15克。
老人、儿童、消化能力弱者不适宜食用。
炼乳在存放过程中，容易发生霉变，开封后须尽快食用完。
■ 奶片 ■
奶片的配料主要是奶粉和麦芽糖，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工而成。
◎营养及功效
奶片的主要营养成分是碳水化合物、脂肪等，食用奶片已无法享受到真正新鲜牛奶的风味和质地，而且在加工过程中，高温会破坏其中的多种营养成分，彻底改变乳清蛋白。
与鲜奶相比，奶片也有自己的优点：可随身携带，无需冷藏保存，无需加热食用。
◎饮食宜与忌
每餐1～2片。
肥胖者、冠心病、高血压、高胆固醇、动脉硬化患者忌食。
上海奶业协会有关人士指出：奶片作为新鲜牛奶的补充，可适当食用，但千万不能过量，因为奶片在消化过程中，要融化在体内的水分中，如果过量食用，体内的水分被吸收过多，就会造成脱水现象，反而对健康不利。
奶片并不等于鲜牛奶，以奶片取代鲜牛奶是不可取的。
