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第27章 孕期营养指导(22)

用料 白菜200克,笋尖10克,干蘑片10克,虾米5克,酱油10毫升,葱3克,油5毫升,姜3克,精盐3克。

制作 将白菜洗净,切成寸段;干蘑、虾米分别用温水泡开,切成小块,干蘑汤和虾米汤可留着备用。油锅烧热后把葱、姜煸炒好,然后再放入白菜,炒至八成熟时,再把干蘑、虾米、笋尖放进去,并加入酱油、干蘑汤和虾米汤,拌匀,烧至入味即可盛盘食用。

功效 含高钙、磷、铁、维生素C。

炒扁豆角

用料 扁豆角250克,植物油8毫升,葱、姜末5克,盐2克,酱油3毫升,花椒5粒。

制作 将扁豆角择去筋,洗干净,切成斜口段。接着将锅置火上,加入植物油,烧至五成热时用花椒烹锅后再捞出,然后再用葱、姜炝锅,再倒入扁豆角翻炒,加入酱油、精盐翻炒几下即可装盘食用。

功效 含维生素C较高。

沙丁鱼炒南瓜

用料 小沙丁鱼、姜汁各20克,胡萝卜、圆白菜各80克,南瓜150克,料酒、盐、白芝麻、味精各适量。

制作 将小沙丁鱼去杂,洗干净后,控去水分。将胡萝卜刮去外衣,清洗净,切成细丝。将南瓜和圆白菜去杂,清洗净,切成长方形片,待用。再把小沙丁鱼、胡萝卜、南瓜和圆白菜一同放在锅里炒,之后加姜汁和少许清水,撒入料酒和盐调味,煮至水干为止。撒上清洗捣碎的芝麻即可食用。

功效 此菜健脑益智,润肠通便,适用于孕妇食用,有利于胎儿大脑的发育。

炒腰花

用料 猪腰250克,木耳25克,青蒜100克,酱油25毫升,葱25克,醋、料酒各5毫升,味精2克,水淀粉50克,花生油500毫升(约耗50毫升),姜水、清汤各少许。

制作 将猪腰从中间切开,片去腰臊,切成麦穗花心,每片按大小改成4~6块。葱切丝,青蒜切段,木耳撕成小片,一同放小碗内,加酱油、料酒、姜水、醋、味精、水淀粉和少许清汤,兑成芡汁。将腰块用开水焯一下,捞出沥水。接着炒锅上火,放油烧热,下腰块稍爆后,倒入漏勺内。炒锅留底油置火上,倒入芡汁,待汁浓下爆好的腰块,翻炒均匀,淋少许明油,装盘即成。

功效 此菜色泽金红,脆嫩爽口,含有丰富的维生素B1、B2、C和尼克酸、铁、磷、钙、蛋白质、脂肪等多种营养素,具有健脾生血、补中益气、养肝明目、补肾益精等功效,适用于预防和辅助治疗维生素B2缺乏症。

花生浆

用料 花生50克,糖10克。

制作 首先将花生米碾碎后,连同花生衣一起浸泡在清水中4~8小时。然后加水搅拌,再用消过毒的纱布过滤,绞出浆汁。之后继续把纱布包裹着的花生渣用水边洗边绞汁。如果花生渣的颗粒仍较大,则碾碎再过滤、再洗浆,直到花生渣不能再挤出浆为止。之后将数次洗滤出来的浆汁混在一起,煮沸或炖熟,加糖就成了可口的花生浆。

功效 富含不饱和脂肪酸和糖类以及维生素B、微量元素锌。

凉拌豆角

用料 嫩豆角400克,精盐、酱油、醋、香油、味精和大蒜各适量。

制作 将豆角掐去两头,洗净,切成3厘米长的段,放入沸水锅内煮熟,捞出控水,放入盘中。之后将大蒜剥皮,洗净,捣成蒜泥,放入精盐、酱油、醋、香油、味精后调匀,浇在豆角上,拌匀即可。

功效 含有多种维生素、矿物质,还含有较多的植物蛋白质和粗纤维。

拌菠菜

用料 菠菜50克,花生米50克,精盐、醋、白糖、香油各适量。

制作 先将菠菜去黄叶,削去根,洗净,放入沸水锅内烫一下,捞出,沥去水,然后捋齐,切成2厘米长的段放在盘内,趁热加入精盐、白糖和醋,拌匀。之后将花生米放入锅内炒熟,搓去红衣皮,放在案板上用面棍压碎,再放入菠菜中,淋入香油,拌匀即成。

功效 菠菜不但含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、尼克酸,而且含有多种维生素、矿物质和叶绿素。

酱排骨

用料 生排骨1000克,酱油、大茴香、葱、姜、蒜、精盐、白糖各适量。

制作 先将排骨剁成5厘米长的段,用开水焯一下。接着将葱切成段,姜切成片,蒜剥去外皮,备用。之后锅内加水,置于火上,将排骨、香油、大茴香、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、白糖放入,烧开,撇去浮沫改小火,煮至肉离骨时捞出,控净汤,摆盘即可。

功效 含有丰富的动物性蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素。

腐竹拌菠菜

用料 菠菜250克,水发腐竹150克,花椒油10克(分两次用),姜末少许,精盐、味精各适量。

制作 先将腐竹用沸水泡发后洗净,再放入沸水中稍煮一下,用凉水过凉,挤干水,切成4厘米长的段,再放在碗内用花椒油、精盐、味精拌匀,码在盘内。接着将菠菜择洗干净,放入沸水内稍烫,捞出,用凉水过凉,挤干水分,切成3厘米长的段,放入余下的花椒油、精盐、味精拌匀,放在腐竹中间,再撒上姜末即可。

功效 清香爽口。富含铁、钙和蛋白质。

山药炖鸽

用料 鸽子1只,山药150克,葱、姜、精盐、味精各适量。

制作 先将鸽子去毛,从脊背开刀,取出内脏,洗净,放入开水锅里煮沸,捞出,控净水。之后将山药去皮,洗净,切成菱形块;将葱洗净,切成段;将姜洗净,切成块,用刀拍一下。然后将炒锅置于火上,倒入清水。将鸽子胸脯朝上放入锅内。烧开后加入山药块、葱段、姜块,改用小火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖至鸽肉熟烂,放入味精即成。

功效 鸽肉酥香,山药滋补。含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物、钙、铁、尼克酸等多种营养素。

凉拌猪肝

用料 猪肝300克,菠菜250克,香菜、海米、香油、酱油、蒜泥、盐、醋各适量。

制作 先将猪肝洗净,切成薄片,经开水烫至断生,捞出,控干水分。接着将菠菜择洗净,用开水烫至断生,凉后切成段。香菜择洗净,切成段。最后将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即成。

功效 含丰富的铁、蛋白质和维生素A。

凉拌肚丝

用料 熟猪肚200克,胡萝卜、香菜、水发冬菇、盐、味精、花椒油、姜各适量。

制作 将猪肚切成丝。将胡萝卜、水发冬菇切丝,香菜切成段。姜拍散切成细末。再将肚丝、胡萝卜丝、冬菇丝和香菜,经开水烫一下,捞出,控干水分,然后放入大碗内,撒上姜末、盐、味精、花椒油,拌匀,装盘即成。

功效 猪肚含蛋白质、脂肪、多种无机盐和维生素。能补虚损,健脾胃。

糖醋茭白

用料 茭白50克,莴笋50克,蜂蜜2毫升,醋5毫升,盐1克,葱花、姜末、蒜末各1克。

制作 先将茭白、莴笋去皮,洗净,切成块。再用炒锅烧开水,投入茭白、莴笋块烫一下,捞出,沥水,放入盘内,加盐拌匀,拨散凉凉。之后将蜂蜜、醋、葱花、姜末、蒜末同入碗内调成甜酸汁。把茭白块、莴笋块挤去水分,放盘内,倒入甜酸汁,腌至入味即可食用。

功效 富含钙质和维生素C。

红烧海参

用料 水发海参500克,瘦肉200克,白菜300克。

制作 将海参和姜、葱一起用开水煮5分钟,捞出海参,控干,切块。将瘦肉切丝,加入酱油、淀粉和香油拌匀,备用。白菜洗净,以油、盐、水烧熟后围于碟边。之后锅内放油烧热,爆香姜、葱,加入盐、白糖、酱油、料酒、瘦肉及海参,煮至海参软烂时,以蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉调汁,勾芡即成。

功效 海参含丰富的蛋白质、钙和钠,是滋补食品,具有补血调经和安胎的功用,更有利于生产,适宜怀孕后期妇女食用。

鱼香素菜

用料 干沙丁鱼20克,胡萝卜80克,白菜80克,南瓜80克。

制作 先将沙丁鱼去杂,洗净;胡萝卜切成细丝;南瓜和白菜切成片备用。之后锅内放油烧热,先炒沙丁鱼、胡萝卜、南瓜和白菜。炒一会儿后,加姜汁、盐和半杯清水,改中火煮至水干即可。

功效 菜软烂,味清香,健脑益智,润肠通便。

家常熬鱼

用料 鲜活鲤鱼1条(约750克),豆腐50克,肥肉片50克,花生油、酱油、醋、绍酒、味精、葱、姜、蒜、高汤各适量。

制作 先将豆腐用水冲一下,切成3厘米长的条,把葱切成段,姜和蒜切成片。接着将鲤鱼去鳃、鳞、鳍,取出内脏,冲洗干净,在鱼身两侧各划长1厘米的斜刀口。之后将锅置火上,倒入花生油烧热,将鱼放入,炸至金黄色捞出。再放入豆腐条炸透,沥去余油。然后将锅内留少许油,锅置火上烧热,放入肥肉片、葱段、姜片、蒜片炒一下,再放入绍酒、醋、酱油、高汤。开锅后放鱼,将鱼熬透,之后起鱼入盘,最后将锅内原汁加豆腐条烧开,加味精后,浇在鱼上即成。

功效 含有质量较高的鱼蛋白质和大豆蛋白质,并且必需脂肪酸、钙、维生素B2等含量也较为丰富。

红枣花生炖猪蹄

用料 大红枣、花生各15克,鲜猪蹄2只,生姜10克,清汤适量,盐少许,胡椒粉少许。

制作 将大红枣、花生都泡洗干净,猪蹄去净毛、斩成块,生姜去皮、切片。接着锅内加水烧开,投入猪蹄,用中火煮去其中血水,冲洗干净待用。最后在煲内盛入猪蹄、生姜、大红枣、花生米,注入清汤,置于火上,用中火炖约40分钟至汤汁白,调入盐、胡椒粉,再炖5分钟即可食用。

功效 此菜含多种营养物质,且能养血补脾,对贫血、血小板减少的孕妇有较好的治疗作用。

清炖牛肉

用料 牛肉500克,大葱、生姜、桂皮、大茴香、花椒、山楂片、精盐、料酒和味精各适量。

制作 将牛肉洗净,切成2厘米见方的块,放入开水锅里煮至出沫、牛肉收缩变色时捞出。接着净锅,换水,烧开,将牛肉放入。把葱切成段,姜切成片,与其他作料一起放入锅内。盖严盖,用旺火烧开后,改用小火烧至牛肉熟烂,拣出葱段、姜片、桂皮、大茴香、花椒、山楂片,放入精盐、味精即可。

功效 汤汁鲜浓,肉香味醇。富含优质动物蛋白质,其含量达30%,还含有多种矿物质和维生素等。

墨鱼炖排骨

用料 墨鱼1条,猪排250克,花生50克,红枣50克。

制作 将墨鱼洗净,去杂,放沸水里煮5分钟,取出洗净。将猪排洗净,煮沸,去除浮沫,捞出。再把墨鱼、花生、红枣、猪排放入汤锅内,加清水适量,烧开后改用小火炖2小时,加盐、味精即成。

功效 墨鱼含多种游离氨基酸、蛋白质、脂肪及维生素、矿物质,具有养血补虚、健脾利水之功效。大枣可补中益气、养胃健脾、养血壮脾。花生是健脑食品,有利于胎儿脑细胞分化及骨骼发育。

烩鱼肚

用料 菠菜500克,干鱼肚50克,胡萝卜25克,姜末25克,葱末15克,料酒40克,精盐、水淀粉、高汤、白糖各适量,香油20克,胡椒粉少许,花生油50克。

制作 先将鱼肚泡发好后洗净,在开水锅中稍煮,取出切成块,沥干水分。之后锅上火,加清汤,放入料酒、精盐,烧沸后放入鱼肚煨煮5分钟,取出,沥干水分。接着将菠菜择洗干净,入开水锅中焯一下,捞出,切成段。然后将炒勺上火放花生油,烧热后放葱、姜末炝勺,下菠菜、胡萝卜片炒熟。之后放入鱼肚,再放入精盐、白糖、胡椒粉、高汤,煨至鱼肚入味,再用水淀粉勾芡,淋入香油,拌匀即成。

功效 清香适口。含较多的铁质和维生素B。

肉丝蒜薹

用料 瘦肉50克,蒜薹150克,芡粉10克,花生油、姜、花椒、精盐各适量。

制作 先将蒜薹洗净,切成长段,放入沸水锅内,烫透捞出,控净水;将肉洗净,切成细丝,挂上芡粉糊,倒入沸水锅内,烫至半小时捞出,控净水。接着将炒勺置于火上,倒入花生油,油热后放入花椒,炸至花椒变色有香味时将花椒捞出,即成花椒油;将姜洗净,切成丝,与肉丝、蒜薹一起放入大碗中,加入精盐、花椒油,搅拌均匀,然后在大碗上扣1个盘,略焖一会儿,即可食用。

功效 鲜嫩、质脆。含丰富的优质蛋白质,多种矿物质和维生素C。蒜薹还有杀菌、健胃、降压的功用。

泥鳅豆腐

用料 活泥鳅16条(500克),豆腐250克,盐、姜、味精各适量。

制作 将活泥鳅宰杀后,去内脏,洗净,放入锅中,加食盐、生姜和水,用小火清炖至五成熟时加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂,调入味精即成。

功效 清香咸鲜,细嫩爽口。含有丰富的蛋白质,脂肪含量低,钙量多,很适合孕妇食用。可补脾胃,生津润燥,利水除湿。

枸杞银耳

用料 银耳15克,枸杞子5克,冰糖150克,白糖50克。

制作 将枸杞子用清水洗净。银耳放入温水中涨发1~2小时,取出,摘去根蒂杂物,清水洗净。然后取沙锅一个,放入银耳,加适量清水,旺火烧开后,改以小火煨2小时左右,加冰糖、白糖、枸杞子再煮20分钟即成。

功效 银耳富含蛋白质、碳水化合物,也含一定量的脂肪及钙、磷、铁、镁、钾、钠、B族维生素、烟酸、粗纤维、多种氨基酸等,具有滋阴润肺、益胃生津的功效。能提高肝脏解毒能力,具有保肝护肝功效。孕妇常食可增进食欲,滋补健身,也可防妊娠咳嗽。

豆豉排骨

用料 猪小排骨250克,优质豆豉2汤匙,木耳10克,葱白1段,鲜姜1小块,大料少许,料酒1汤匙,白糖5克,精盐2克。

制作 先将猪小排骨放温水内清洗干净,剁成2厘米宽、4厘米长的块,放盘内。葱白洗净,拍破后切成段;鲜姜洗净,切成薄片;木耳用水发好后清洗干净备用。之后将木耳、葱段和姜片均匀地撒在猪小排骨上,再放上大料,淋上料酒,再将豆豉均匀地撒在上面,之后撒上白糖、精盐。最后蒸锅内放水烧开,将排骨盘放在蒸锅内,用大火15分钟即可蒸熟食用。

功效 排骨鲜嫩,味道清香可口。含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。

瘦肉炒胡萝卜

用料 胡萝卜300克,瘦猪肉25克,植物油8克,料酒5克,酱油5克,盐3克,葱、姜末各少许。

制作 将瘦猪肉洗净,切成细丝;胡萝卜洗净,切粗丝。之后锅置火上,加入植物油烧开,葱、姜烹锅,倒入肉丝爆炒,烹入料酒,然后加胡萝卜丝翻炒,再依次加入盐、酱油,翻炒起锅即可装盘食用。

功效 富含胡萝卜素、蛋白质、钙、磷。

油焖对虾

用料 对虾500克,花生油、精盐、白糖、料酒、葱和姜各适量。

制作 先将对虾剪须、爪、尾,从头、背开口,取出沙包和沙线,洗净,切成两段。接着将葱、姜洗净,用刀拍散,切末。之后锅置火上,倒入底油烧热,先下葱末、姜末,煸炒出香味时加入虾段略炒一下,然后放入精盐、白糖、料酒和水烧开,盖上锅盖,改用小火焖5分钟,再用大火烧浓汤汁即可。

功效 鲜嫩香甜。含有丰富的易消化吸收的优质动物蛋白质,还含有脂肪、碳水化合物、多种维生素、尼克酸及多种矿物质。

孕晚期营养保健汤饮

紫菜萝卜汤

用料 白萝卜300克,虾米、紫菜、料酒、葱末、姜末各适量。

制作 将白萝卜洗净切丝;虾米用温水发好;紫菜撕碎。之后锅内放油烧热,下入虾米、葱末、姜末爆香,加料酒和适量水,煮开后,倒入萝卜丝,继续煮至熟,再加入紫菜,淋上香油即成。

功效 汤鲜美,味清淡,含丰富的钙、磷等矿物质,孕妇食用可增进食欲,帮助消化,促进胎儿骨骼生长。

清炖牛肉汤

用料 黄牛肋条肉500克,青蒜丝5克,植物油20毫升,精盐10克,味精2克,料酒15毫升,葱段15克,姜块7克,胡椒粉少许。

制作 将牛肋条肉洗净,切成小方块,放入沸水锅内焯一下,捞出,放入清水内漂清。之后炒锅置旺火上,放入植物油烧热,下牛肉块、葱段、姜块煸炒透,然后倒入沙锅内,加清水(以漫过牛肉为度)、料酒,盖好锅盖,开锅后用小火炖至牛肉熟烂时,加入盐、味精、胡椒粉,盛入汤碗内,撒入青蒜丝即成。

功效 此菜牛肉熟烂,汤清味鲜。含多种人体必需氨基酸及丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌、尼克酸、维生素(B1、B2、E)等多种营养素,具有补脾和胃、益气补血、强筋健骨的功效。孕妇常吃可健身,并能促进胎儿的健康发育。

双红南瓜汤

用料 南瓜500克,红枣15个,红糖1汤匙。

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