维生素的发现，是人类营养学的一项重大贡献，对维护人类健康起了重要作用。矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素，人体内约有50多种矿物质，虽然仅占人体体重的4%，但却是生物体必需的组成部分。
维生素和矿物质都是维持人体生命的要素，是保证机体生长发育、身体健康及日常活动不可缺少的营养物质。它们均属于人体自身不能合成和产生，必须从食物中摄取的营养素。没有维生素和矿物质，人至多能活10天！
从历史上看，维生素和矿物质的发现都经历了曲折的过程，人们在付出沉重的代价之后，才逐渐揭开了它们神秘的面纱。
维生素A曾使3个人同获诺贝尔奖！橘子水挽救了即将毁灭的英国舰队，但人们在200年后才知道维生素C！
脚气病竟然会致命？美国监狱中的不人道实验证明了什么？全部秘密就在于B族维生素。
氧气是使人衰老的罪魁祸首吗？抗氧化三剑客维生素A、维生素C、维生素E能珠联璧合使您的常葆美丽和青春！而没有维生素D，补再多的钙也没有效果！
世界卫生组织指出，人类常见疾病有130余种，其中大多数与维生素和矿物质的摄取不足有关。人体对维生素和矿物质的需要量虽然都很少，但又绝对不可缺少。如果人体缺乏维生素族或矿物质中的任何一种，机体代谢就会紊乱，疾病亦会接踵而至。
一项由中国政府组织的全国营养调查也表明，随着人们生活水平的提高，许多家庭的膳食结构及生活方式都发生了较大的变化，而营养过剩或营养不平衡所致的疾病也随之增多。这是因为，人们在饮食过程中，对维生素和矿物质的摄入不足和不均衡现象已普遍存在，影响了其他营养素的吸收。
膳食结构的不合理，还会在更大程度上导致儿童维生素和矿物质的摄取不足，从而严重影响儿童的身心健康和智力发育。
研究和实践调查表明，中国人严重缺乏维生素A、维生素B2和钙，维生素B1、维生素B6、维生素C和铁、锌、硒等普遍缺乏。
此外，儿童缺锌、妇女严重缺铁、中老年人缺钙更为严重！锌让孩子健康发育，铜却使一些地方的儿童遭受肝硬化的折磨；女人每个月流失的不仅仅是血，更重要的是铁！50微克的硒就可以让中老年人的细胞变年轻！
所以，对于各类群体的人们来说，除了改变饮食习惯，调整膳食结构外，如果每天能额外地补充一些维生素和矿物质，不失为提高人体免疫功能，走出各种疾病困扰的明智之举。
本书可谓是最全面、最实用的维生素、矿物质生活宝典，除全面介绍了各种维生素和矿物质的功效、缺乏和过量时的表现、特殊需求族群、食物来源及日摄取量等内容，还列出了日常饮食中的常见食物，深入浅出地阐述了这些食物的营养功效及食用宜忌，教您根据自身的状况，在日常饮食中摄取均衡而多元的维生素和矿物质，让饮食营养为健康加分！
知而后行，是健康行动的要领。本书介绍的不仅是维生素、矿物质的相关知识，更多的是注重切实可行获取健康的实用方法。针对不同年龄、不同生活方式人群的特点、生活中的常见病等，本书都提出维生素和矿物质的科学摄取方案，方便您即查即用，让您在轻松的阅读中掌握健康之道！
为使本书更具完整性、可读性和实用价值，在编写过程中，我们参阅了大量的相关资料，在此向有关的整理者表示诚挚的感谢。同时，因编写时间仓促，书中难免存在不妥和疏漏之处，恳请专家和广大读者批评指正。
