第四十一章张兰：冬天也是“打猎”的好时机
我没认为这是一场困难，我觉得金融危机不是经济危机，而且我觉得给我们提供了一个很好的机遇，而且也给俏江南提供了一个进入国际市场的机遇。比如我们正要进入英国，正要进入美国，现在英国市场也好，北美市场也好，欧洲市场也好，房价纷纷下跌，这不给我们提供一个机遇吗？我们的费用、房租就会下降。所以，俏江南在这个时候抓住了这个机会，我们已经在上海的新天地设有两家店，已经进入了上海最高的世界贸易中心。在泰晤士河边找到了一个非常好的项目。
——俏江南餐饮管理集团董事长张兰
过冬关键词：市场空隙、核心产品
过冬方略：危机，危险里有机遇，即使外部情况恶劣，对于一个好的企业来说，都可以通过抓住机遇来提升自身的竞争力，从而“毫发无损”。
张兰及其领导的俏江南的经营经验中最重要的是：任何时候，都不能失去对自己的信心，而要树立这种在危机中的信心，必须从以品牌为主的核心竞争力着手。
逆势而上，“主动进攻”是最好防御
如果不具备采取主动进攻的态势，那就在防御中巩固阵地，伺机消灭目标，这是战场上的一般原则，其实生意场上同样如此。
也正是基于这样一个判断，俏江南董事长张兰对于眼下的金融危机并没有“感觉”。她认为，金融危机让原料成本上涨、运输成本提高，这直接造成食品出口利润不断被挤压，但是对于国内食品企业来说，被挤压掉的利润完全可以通过对内地市场加大拓展力度来自我消化。尤其是俏江南这样拥有足够资源支撑、有足够能力抵御通胀压力的企业，面对金融危机完全可以以静制动。
在张兰看来，俏江南的“以静制动”就是要突出价格的差异，达到扩大市场份额的目标。俏江南的措施是迅速而有力的。
2008年12月6日，俏江南对旗下的一半菜品的价格进行了下调，整体降价幅度近20%。在降价的同时，俏江南还宣布了节假日打折计划，最高可享受68折的折扣额度。
很显然，菜品价格的下调势必会影响对消费人群的定位，俏江南董事长张兰提出过这样一个口号：哪里有路易？威登，就把俏江南开到哪里。俏江南所选地段均为价格昂贵的商务区。
在金融危机的影响下，俏江南服务的消费人群正在从高端商务人士逐渐向普通消费人群转移。很显然，俏江南想要吸引更多以家庭为单位的消费者。
做快餐连锁要有核心产品
对于俏江南要在金融危机的时候逆势而上做连锁品牌，业内很多人表示了担忧，这种担忧不是空穴来风，之前有不少失败的例子，比如红高粱、荣华鸡。大家担心俏江南重蹈覆辙。
然而张兰认为每个企业在每个时期多多少少都会遇到困难和挑战，但这些困难和挑战并不是限制你发展的最终原因，做快餐连锁一定要考虑核心产品，否则很容易被自己“杀死”。
核心产品就是品牌，张兰谈到俏江南旗下有三个品牌：LANClub、中餐品牌、时尚品牌。张兰表示，俏江南正在积极筹划将连锁品牌拓展到海外市场，这一计划目前进行得很顺利。
俏江南已经和法航、荷航和港龙签订了合作协议，成为这些航空公司的飞机餐饮供应商。“以后很多飞机上都会有俏江南的中餐。我们和法航合作一年了，菜品点单率非常高。我非常有信心。其实并不是外国人不喜欢中餐，只是我们没有把很好的中餐介绍给世界。”张兰说。
张兰是一个充满细节感的女人，她的企业也不可避免地拥有同样的气质，这种气质帮助张兰翻过了许多险峰。现在，已经征服了中国餐饮界的张兰，正迈开征服世界的脚步。
张兰给人留下深刻印象的是她灿烂的笑容，这个笑容不仅让人在寒冬中感受到一丝温暖，更让人对中国餐饮业的发展有了充足的信心。俏江南的发展之道也许并不适用于所有企业，但应该看到，当寒风袭来之时，所有的经验都值得借鉴。
