人得以生存全依赖于谷物的滋养。如果一天不吃东西，就会饥饿难忍，因而把谷物放在各类食物之首。
粳米：完全成熟者为好，最好是经过冬、春两季的储放。它性质黏热，不仅容易消化，而且尤善于养胃，更适宜老人和体弱者食用。陈谷新碾的粳米最好。新谷碾出的粳米，老人和体弱者不能吃。
糯米：脾虚气弱的人，吃了这种黏性大的食物，很难消化。新收割的糯米尤其不能多吃。妇女怀孕时，如果将糯米和鸡肉同吃，会导致孩子生寸白虫。
黍米：吃后使人得宿疾。
秫米类似黍而粒小，能使人发风动气，不能经常食用。
稷米：即粟米，容易引发各种风征，不宜多吃。千万不能和川乌、附子同食。
大麦：常食大麦能增强体力，使步履矫健、头发不白，还能治疗蛊胀病。
小麦：小麦生长历经四时，秋季下种，夏季收获。北方多有霜雪，小麦面无毒，食后对人有益。南方少有霜雪，小麦面有湿热，食后对人有损害作用。面筋性冷，难以消化。
荞麦：物性极寒，长时间食用易导致动风，心腹闷痛，头昏目眩。和猪肉一起食用，可导致眉毛和头发脱落；和白矾一起食用，能使人致命。
芝麻：压油炼熟之后可以食用，能解毒，乳母食之可使小孩不生热病。黑芝麻炒食，不易生风疾，而身患风疾之人食之能愈。
黑大豆：若和猪肉一起食用，会导致气机壅塞，十岁以下的小孩不能吃。炒豆、煮豆，脾虚的人食之易引起腹泻。
白扁豆：能清胃解毒，长时间食用可使头发和胡须不白，能解酒毒和煎烤食物中的热毒，能和中降气。
绿豆：能清热解毒，不可去皮，若去皮食会导致气机壅塞；用作枕头，可以明目。服药的人不能食用，否则会消除药物的效力。
赤小豆：能解毒、利小便，能逐水液，长时间食用会导致虚弱。若和鲤鱼一同煮食，能治脚气和水肿。
（清）石成金《传家宝》
食菜宜忌
菜性属阴，能疏通肠胃，因此被称之为蔬，是日常生活中不可缺少，因而把它放在谷的后面来讲。
蔓青菜：是菜中对人最有益的一种，经常食用可以和中益气，令人肥健。凡是要外出去远方人，先用蔓青菜和豆腐一起煮食，就不会出现水土不服。
菠菜：多吃可以润滑大小肠，长时间食用使人脚软腰痛。
芥菜：多吃易动风，不可与兔肉一同食，否则会生恶疮；与鲫鱼同食，易致水肿。
鹿角菜：长时间食用易引发疾病，损伤经络，导致肤色不正，形成冷痹，损害肾脏。
菁菜：性冷，易引发痔疮。
芹菜：在高地中长成的都宜食用，和醋一起食会损伤牙齿。颜色发红的，对人有害。
紫菜：多吃易导致腹痛、口吐白沫，多喝一些醋便可消除这些反应。紫菜中的小螺蛳对人有害无益，必须拣出。海菜也是如此。
菱白：不能和生菜一起食用，也不能和蜂蜜掺和在一起食用，否则会旧疾复发，损伤阳气。
蕨：食后易使人多睡，损人阳气，令人眼睛昏花，鼻塞不通，头发脱落。小儿食后，腿脚软弱而不能行走，易生寒。多数人食后会导致腹胀。
茄：性寒滑，易动气生疮，多食易致腹痛下痢。
葱：仅能发汗，多食易导致神志不清。和蜂蜜一起食，则导致下痢腹痛。
韭：病人要少吃，多食助阳，易导致精神亏损，目昏不清，酒后更不能食用。不能和蜂蜜同食，和牛肉同食会生瘕病。
薤：样子似葱，而长得较细，食后催泪生痰，引发邪火，不能和牛肉同食。
蒜：能除恶气，健胃消滞。久食生痰、上火、伤肝、损目、伤阳。食蒜后性交，损伤肝气，使人面色改变。
胡菱：久食易致伤神、健忘。根粗的胡菱易损阳滑精，可引起旧病复发。
葵菜：生食易引发宿疾，服药时忌吃葵菜，和鲤鱼同吃对人有害。
白萝卜：能消痰顺气、和膈宽中，多食耗气，生吃易嘈心。如果已服用地黄、何首乌、人参，再吃白萝卜，胡须和头发就容易变白。
笋：性冷，难以消化，多食易动气，对脾胃无益，令人嘈杂。
生姜：能开胃、止呕吐、行药滞，克制半夏的毒性。谚语说：“上床萝卜下床姜。”因为晚上吃萝卜可消除酒食之滞，清晨吃姜能开胃，御风敌寒，排解秽物。九月吃姜，易损人寿命。
（清）石成金《传家宝》
食瓜之忌
不管什么瓜，只要是苦的，双顶双蒂的，都有毒不能吃。
冬瓜霜降以后才可以食用，吃得过早会伤胃，久病及阴虚之人不能吃。能利水，多吃引发胃火，导致牙龈肿痛，又可导致阴部湿痒、生疮，患黄疸。
菜瓜多食易动气生疮，使脐下微微作痛。不能和乳酪、鱼一起食用，否则使人胃脘痛，影响视力和听力。小孩子不能吃。
香瓜败坏肠胃，多食导致腹泻。
西瓜能清暑消滞，多吃伤脾胃，导致泻痢。
（清）石成金《传家宝》
食果须知
果实能滋阴，生果性湿热，小孩不能多吃。凡是形状颜色怪异的果实，根下一定有蛇，不能吃。果实能漂浮在水中，不能浮在水中的果实不能食。
莲子：生莲子易动气，导致腹胀，损伤脾胃；熟莲子对人有益，宜去心食，能固精止泄、补脾，久食可轻身延寿。
藕：生吃能清热破血、除烦止渴、解酒毒，熟吃补益五脏、充实下焦，和蜜同食能益腹内脏器，且不生寄生虫。长期食藕能轻身耐老。藕节煎浓汤喝，能散淤血，吐血虚劳的人应多喝。
枣：生吃伤脾而致腹泻，使人寒热腹胀，能滑肠，饮食难消，瘦弱的人更不能吃。蒸熟吃补益脾脏，能调和各种药物，中满、腹胀和牙痛的人都不能吃。小孩多吃会生痈。忌和葱同食。
梅子：能生津止渴，多食坏齿损筋，导致膈上发寒发热。服过地黄的人不能吃。乌梅能安蛔、止痢、消肿，但不可多吃。
樱桃：多食易引发内风，损伤筋骨，小儿多食易生热。
桔：甜的润肺，酸的生痰，多食伤气。
柑：多食令人脾寒，使旧病复疾、腹泻。
橙皮：多食伤肝，与槟榔同食易致头旋恶心。
桃：能伤胃，多食生热。桃仁能破血润肠。双仁桃能致人死。不能和鳖同食。
李子：易引发疟疾，多食易使人虚弱。和蜜同食伤五脏。不可临水吃，也不可与雀肉同食，否则对人都有损害。不能沉入水中的李毒性极强，不可吃。
杏：多食伤筋骨、损视力。杏仁能泻肺火、消痰、顺气、止嗽，久食损胡须和头发，引发宿疾。双仁杏能致人死。
枇杷：多食生痰生热，不能与炙肉、面同食，否则引起发黄。
梨：能益牙齿而损脾，能治上焦热、醒酒消痰。病人和虚弱的人多食，易导致泄泻、浮肿。
石榴：能生津、除咽喉热，多食损肺、损牙。
栗：生吃难消化，熟吃易滞气。如火灰将栗煨出汗，去栗中的水汽，或将栗晒干后炒食，则稍微吃多一点。气塞者和小孩不宜多吃。
柿：柿饼性冷，生柿性更冷。柿能治肺热，解烦止渴。多食易致腹痛，久食导致中焦生寒。和蟹同吃会引起腹痛泄泻。
白果：能引发疳病，又可解酒，不满十五岁的小孩食后会引发惊搐。
核桃：即胡桃，能补肾、利小便，又能动风生痰。久食会导致眉毛脱落。和酒肉同食令人咯血。如果有豁牙，或被酸东西损伤了牙齿，食后可愈。
松子：能润燥、明目、祛痰，长期食用使人健康长寿。
龙眼：能安神补血，长期食用使人健康长寿。同当归一起浸酒饮用，可养血。
荔枝：具有通神益气、美容的作用，多食易生虚热。
榧子：能消食，强筋壮骨，杀虫，治疗各种痔，润肺止嗽。
榛子：能益气力，疏通肠胃，能使人远行不疲。
荸荠：能消食除满，制成粉状食可补益肠胃。性可毁铜，不能多吃。
菱：多食令五脏生寒，伤脾。
山药：性凉，能补脾，久食可补阴，使人耳聪目明，延年益寿。
（清）石成金《传家宝》
谨食五味
《内经》说：“天用五行之气来供养人，地用五味来供养人。五谷、肉类、蔬菜、水果，都是天地所造，用来供养人的食物。这些食物各自有其五气、五味。人们吃下这些食物后，先进入各自所属的脏腑，然后营养血脉筋骨。所以，人们主要靠五谷来供养，五畜、五菜、五果起辅助和补充的作用。这些食物都不能吃多，吃得太多则会导致疾病。”
《内经》又说：“人体中阴精的产生，主要源于所摄取的饮食五味；藏阴精的五脏受到损伤，也是由于五味引起的。阴，也就是人体的五脏。”
酸生肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生肾，人体内五脏的生长，源于五味。但是，酸的食物吃太多会伤肝，苦味的东西吃太多会伤心，甜食吃太多会伤脾，辛辣食物吃多了会伤肺，咸味食物吃多了会伤肾。这就是说人体内属阴的五脏受到损伤是由于五味的过量摄入所致。因此，五味虽然能滋养人，但如果吃太多反而会对人体造成损伤。
孔子对疾病很小心，他说：“虽然吃的肉多些，但不让它超过五谷之气，饮食应以清淡为宜；不贪杯，是注重礼节；不吃得过多，是节俭。”平时的养生处处如此谨慎小心。
所以，康子给的药他不吃，因为他相信自己没有疾病；子路劝他向上天祈祷，他也不听，因为他知道自己并没有得罪上苍。如果自己在养生方面不小心而得罪了上苍，那就算请来巫医又有什么帮助呢？
人的本性在饮食上有偏食的嗜好会怎样呢？就像鲁皙特别爱吃羊枣那样。如果人们在饮食上有所偏爱，那必然会产生与此相关的疾病。看那些特别爱吃鹧鸪和鸠子的人，都患有咽喉方面的疾病。如果不是高明的医生知道那是半夏之毒，并迅速用生姜解毒，那这两类人未必不会因为他们自身的饮食嗜好而丧命。
（明）万全《养生四要》
饮酒有度
邵子说：“好吃的东西吃太多最终会导致疾病，开心事太多了必然会有灾祸。”这话不是没有道理！狂饮使人气逆，饮也就是指喝酒。酒味甘、辛、苦，性大热，苦味入心而补肾，辛味入肺而补肝，甘入脾则调和气血，促进气血运行。
《诗经》上说：“酿成春酒香又清，老人喝了添精神。”酒对人的延年益寿的确是不可缺少的，但对酒要有节制，古人就用盛酒的器皿来警戒这一点。爵属于盛酒很少的一种酒器；钟这种酒器的容量中等，告诉人们喝酒要适度；卮这种酒器像觞，就含有伤害的意思了。就像舟可以载物，也可以覆物一样。
如果因为酒对人体有益而狂饮，这是不知道节制。喝太多酒让人大醉后，首先受到伤害的是肺。肺主管人体气机的运行。肺气受到损伤后，气机上逆则导致呕吐、流鼻血，这难道不危险吗？这难道对身体没有伤害吗？饮酒过度必定对身体有伤害，这是肯定的。
酒虽然能陶冶人的情操，舒通人体的血脉，但是酒也损伤人的元气，扰乱人的神志，损伤肠胃，腐蚀胁部，没有什么比喝酒更能造成这样大的伤害了。
所以，大禹厌恶油脂和酒，周公作《酒诰》，卫武公诵《宾筵》，都谆谆告诫世人切不可沉湎于酒。
丹溪说：“醇酒适合凉饮。”醇酒就是指浓淡适中、气味中和的酒。凉就是指酒微凉。
因为胃喜欢寒而厌恶热，脾则喜欢温和而厌恶寒。醇酒凉饮，最初得酒的凉气而滋养胃，接着等酒的热性发出后又可以滋养脾脏。
喜欢喝热酒的人，容易导致胃脘痛。这是因为酒的热气伤胃，导致淤血作痛；喜欢喝冷酒的人，容易腹痛而且不想吃东西，呕吐不止，这是由于酒的寒气伤脾所致。海水在很冷的天气里也会结成冰，只有酒不会。酒气在人体中，没有孔窍得以宣泄。
喝酒的人因酒患病，酒积在体内不散，清的成饮，浊的则成痰。如果痰饮入肺就会导致哮喘、咳嗽；痰饮入心则导致心痛，使人心悸，无端地长吁短叹，
痰饮入肝会导致胁痛、小腹胀痛，呕吐苦汁，视物不清；痰饮入脾会导致腹胀、水肿、反酸、健忘；痰饮入肾会导致小便不畅、尿赤白浑浊、腰痛背寒；痰饮入胃会导致呕吐、泻痢、胃痛。痰饮会引起各种各样的症状，很难一一说出，应及早祛除，以免养虎为患。
（明）万全《养生四要》
饮食之伤
“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔”。饱食也就是吃得太多。吃东西超过平时的量就饱，饱就会使肠满，满就会导致筋脉阻塞不通，不能通连起来。肠澼即为泻痢。痔也就是积聚。肠澼为痔，即指便血，时间短的形成泻痢，时间长了就会变成脾泄、肠风、脏毒了。
脾，较低的职务，就像军队中的传令官，在人体内起转输传化的作用，因此也把脾叫做使者。胃，是体内水分与食物积聚的地方，因此也把胃叫做人体内的集市。
人以五谷之气为主，靠脾胃来转输传化。人的脾胃强健，消化就好，人体营养物质的供应也就充足；人的脾胃虚弱，消化也就不好，营养物质的供应就不够。
营养供应充足，人就强健；营养物质供应不足，人必衰亡。这样的话，人们不知道如何保养脾胃行吗？保养脾胃的好方法也就是节制饮食而已。
脾胃属土，土是四季旺盛的依托，人体的四脏有赖于脾胃为其提供营养物质。因此，如果四季没有土，就不能生长收获；而四脏如果没有脾胃为它们提供营养物质，也就不能化生精气、濡养筋脉。
然而，土又分为阳土、阴土。阴土柔顺，是万物归藏的地方；阳土坚固，万物的生长成熟由此而成。阴土和阳土并不是戊己相连的意思。阳土以备造化，阴土主管完成。
接受水分和谷物并将它们消化吸收变为能被人体利用的营养物质，是脾胃之阳的作用；将营养物质输送至全身，并转为营卫之气，是脾胃之阴的作用。如果得到脾胃的供养，人体各脏器都正常；如果失去脾胃的供养，人体各部分都会消损，就是这个道理。
古人定的饮食规矩是，早上叫昕食，中午叫旰食，傍晚叫晡食，这就是所说的三餐。除了三餐以外，不再多吃。孙思邈说：“早晨喝一碗粥即可，饭不要吃太多。吃得过饱会伤害脾胃。”
《周礼》上说：“奏乐是用来劝人食欲的。”所以有初饭、亚饭、三饭、四饭的官职。脾脏喜爱乐声，一听到管弦悠扬的乐声，脾胃便开始蠕动。
叔和说：“蠕动有利于食物的消化吸收。”所以声音都出自脾胃。夏季戒晚食，是因为夏季夜晚的时间短，脾胃中的食物不容易消化。
酸、辛、咸、苦、甘五味稍淡，能够对人起滋养作用，让人精神振奋；五味稍重，则对各自归味的脏腑都有损伤。酸味过重便伤脾，辛味过重伤肝，咸味过重伤心，苦味过重伤肺，甘味过重伤肾，这是五行的规律。人体的脏腑刚损伤时还不觉得有什么问题.时间久了就会导致疾病。
古人饮食一定会兼顾各种味道，使各种味道互相调和。对进食、喝汤不放任无度，这是节俭的礼节，谨防饮食过度。凡是吃完饭后，感觉胸中有些不舒服的，就是进食过多导致的损伤。这种情况，应该立即服用帮助消化的药物，用来帮助脾对食物的运化，不能忍着。因为时间长了就会形成积食。
凡是对爱吃的东西，不能恣意吃得太多，要经常记着病从口入，时时自我反省。像上古时代的人们，饥饿的时候寻找食物，吃饱了也就把剩下的抛弃了就好了。
如果不知道节制，必定会吃得很饱才不吃了，这样体内的气味就会过偏，损害中和之气，导致脾胃消化和输送营养物质的速度缓慢，造成食物在体内的积聚，引起食积、腹胀、腹痛等病症。放纵一时的口腹之欲，而贻害终身！深谙养生之道的人，难道会这样做吗？
早晨外出，出门前适宜喝一两杯醇酒，或是喝米粥，不能空着肚子就出门。
那些辛热味道香美、烧烤煎炒的食物，一定不能多吃，吃多了会让人长痈疮。《内经》上说：“膏粱之变，足生大疔。”足，也就是过度的意思。大疔，是痈疽中最厉害的一种。
凡是人患了疔疮，就像麻、豆那样小，也不怎么肿大。但是疔疮的根部却坚硬得像石头一样，患者神志不清，烦躁不安，食欲减退，咽喉干涩疼痛，那就是疔毒了。
（明）万全《养生四要》
夏冬之饮食
