但吃的时候各有各的方法，煮冬瓜、丝瓜不能太生；黄瓜、甜瓜不能太熟；煮茄、瓠适合用酱、醋而不适合用盐；煮芋不能单独煮，因为芋本身没有味道，要借其他东西来产生味道；山药单吃还是合煮都可以，即便没有油盐酱醋，本身味道也很美，是蔬菜里的全材。
葱、蒜、韭菜这三种东西，是蔬菜里面气味最重的。能使人口齿芳香的是香椿芽；能使人唇齿和肠胃都带上难闻气味的是葱、蒜、韭菜。
香椿芽明知它的香，而吃的人却少，明知道葱、蒜、韭菜臭，而喜欢吃的人却很多。这是为什么呢？因为香椿芽的味道虽然香却比较淡，不像葱、蒜、韭菜的味道浓。
味道浓就被世人所喜爱，甘愿忍受难闻气味；味道淡就被世人忽视，就算香气能引起注意，也不被接受。
生萝卜切丝做小菜，拌上醋和其他调料，用来喝粥最适宜。只是不喜欢吃了以后会打嗝，打嗝时有臭气。曾经闻过别人喷出这种臭气，知道其他人也不会喜欢。
所以，想从此不再吃了。但觉得萝卜跟葱、蒜大不一样，生吃臭，煮熟吃就不会臭，就像初看觉得是小人，而后来才知道是君子似的。虽然有些小缺点，也该原谅，所以仍然照吃。
蔬菜里有具有姜、桂性能的吗？回答：有，辣芥就是。用来制作辣汁的芥子，老的很好，所谓越老越辣。用它来调拌物，没有不好吃的。吃起来就像遇见正直的人，听见正直的言论，困乏的人除去疲倦，郁闷的人心胸开阔，是食物里面让人痛快的味道。每次吃东西的时候都必备，把它比作孔子不撤的姜食。
（清）李渔《闲情偶寄》
汤助于消化
汤是羹的别名，羹这名字，很雅致，很有古风。人们不称羹而称汤的缘故，是怕人们因这名字而看得很古雅，好像是专门为了宴客而准备的一样。却不知道羹是与饭相搭配的，有饭就该有羹，没羹就不能吃下饭。做羹来下饭，是为了节俭，不是为了奢侈。
古人喝酒，就有下酒的东西，吃饭就有下饭的东西。世俗改“下饭”为“厦饭”，错了。古人把读史书当作下酒的东西，难道下酒的“下”字也该改成“厦”吗？
下饭两字，一般人以为是指菜肴而言，我说不是。菜肴只能让人把饭剩下，不是用来下饭的。吃饭的人看了眼前美味菜肴，筷子迟疑不下，不就把饭剩下了吗？
饭像船，汤像水，船在沙滩上，没有水不能下，跟饭在喉间非汤不能下一样。而且养生的方法贵在食物能消化。吃饭配上了汤就容易消化，这是容易明白的道理。
所以善于养生的人，吃饭不能没有汤；善于持家的人吃饭也不能没有汤；宴请客人想要省菜的话，也不能没有汤，宴请客人而希望他吃饱直到一个菜也不剩的话，也不能没有羹。为什么呢？因为汤能下饭也能下菜。
近来江南设宴，每顿饭里面都有汤，就是得到了这个方法的精髓。平常自己做菜，也是这样最好，宁可吃饭没有菜，也不能吃饭没有汤。有汤下饭就算没有小菜，吃起来也很痛快。没有汤下饭，就算有很多美味，有时也会食不下咽。
（清）李渔《闲情偶寄》
面养心
南方人吃饭以米为主，北方人吃饭以面为主，一般如此。《本草》说：“米能养脾，麦能补心。”米和面对人各有好处。但如果常年都吃一种食物，既亏待了嘴巴肚子，又是不爱惜自己的心和脾的表现啊！
李渔是南方人，但是特征很像北方人，性格刚直像北方人，饮食上的强横也像。一日三餐，两顿米饭一顿面，这是介于南北之间，而善于调理心与脾的方法。
但吃面的方法，跟北方有点不同，与南方的差异更大。北方人吃面喜欢做成饼，若做成面条，就是南方所谓的切面。南方人吃切面，油盐酱醋等作料，都下在面汤里，汤有味而面无味。这就是人们只看重汤而不看重面，跟不吃面是一样的了。
若把各种调味品都放在面里，面的味道很丰富而汤很清。这才是吃面而不是喝汤。制作的面名目有两种，一个叫“五香面”，一个叫“八珍面”。五香面自己吃，八珍面用来待客，中间的丰盛还是俭约有点分别。
五香是什么？酱、醋、椒末、芝麻屑、焯笋或煮蘑菇煮虾的鲜汤。先用椒未、芝麻屑这两样东西拌到面里面，再用酱醋和鲜汁三种东西，调和在一起，当做拌面的水，别再用水。拌要拌得很匀，擀要擀得很薄，切要切得很细，然后用滚水来下面，那么精华就都在面里，值得咀嚼品位，不像寻常吃面，面直接就吞下肚去，而只是慢慢品那个汤。
八珍是什么？鸡、鱼、虾三种东西的肉，晒到很干，跟鲜笋、香菇、芝麻、花椒四种东西，一起研成很细的粉末，和到面里，再加上鲜汁共是八种东西，酱醋也要用但不算在内，是因为那是家常用的东西，不能称作珍。
鸡和鱼的肉，要选得很精，稍带肥腻的都不用，因为面的特点是见油就散，散了就擀不成片，切也不成丝。只要看做饼的人，想要让饼松就在面里放油就能够知道了。鲜汁不用煮肉的汤，而用笋、蘑菇或是虾的汤，也是忌油的缘故。
所用的三种肉里，虾肉最方便，很容易擀成粉末，多准备一些虾粉，以备不时之需。就是自己吃的五香，也未尝不可变成六样配料。拌面的汁里，加一两盏鸡蛋清更好，这件东西之所以不写在前面而写在后面，是因为世人知道得多，列在前面又像是抄袭了。
（清）李渔《闲情偶寄》
肉不宜多食
《左传》说：“肉食者鄙，未能远谋。”不是鄙视他们吃肉，而是鄙视他们不善计谋而已。食肉之人不善于谋略，是因为肥腻的精华汁液，凝结为脂肪，遮蔽住了胸臆，犹如堵塞了心智一样，使他的灵性不再通透。这不是我的猜测，而是经过证实的。
食草的野兽，都狡黠而聪明。只有虎会吃人，吃不到人就吃其他野兽，是非肉不食的。虎又是野兽中最蠢的，何以见得？参看书籍考证就会明白了。
“虎不吃小孩子”，不是不吃，是因为孩子还懵，不懂得怕虎，虎也就以为他是勇士而躲开他。“虎不吃醉的人”，因为喝醉的人有狂态，虎以为是劲敌所以防备他。
“虎不走弯路，人要是遇见老虎，引到弯路上就能逃脱”。虎不走弯的路，不是像澹台灭明不走小路一样，而是脖子是直的不能够回头。虎要是知道走到弯的路上人会逃脱，就应该在大路上把他吃掉了。
《虎苑》上说：“虎所以能制服狗是靠爪牙，如果没有了爪牙，就反而会被狗所制服了。”从这里来看，它之所以能够降伏其他动物来当做食物，全是靠着威猛，威猛之外，什么本领也没有。世人所说有勇无谋的，虎就是一种。
考察虎愚蠢的缘故，就是因为吃肉之外，不再吃别的东西，脂肪填塞胸膛不能产生智慧。“肉食者鄙，未能远谋”这个说法，不是已经有了验证了吗？
现在虽然在宣传肉食，但还是希望天下人，多吃不如少吃。没有虎的威猛而加重了愚昧，和有虎的威猛，而让智慧昏沉，都不是善于养生的方法。
（清）李渔《闲情偶寄》
吃羊肉有节制
食物当中折耗最多的就是羊肉了。谚语说：“羊几贯，账难算，生折对半熟对半，百斤止剩廿余斤，缩到后来只一段。”一般说来，一百斤左右的羊，屠宰之后割肉，只能得到五十斤肉。等到煮熟以后，又只剩二十五斤。这是准确不能改变的数字。
生羊肉容易折耗，人们都知道，熟羊肉容易膨胀人们就不知道了。羊肉这种东西最容易吃饱，一开始吃的时候不饱，吃了以后渐渐觉得饱了，这是容易膨胀的验证。
凡是走远路及出门办事，仓促间吃不上饭的，吃羊肉最好。陕西西部，产羊极多，当地人一天只吃一餐，而能够不饿肚子，就是吃羊肉的原因了。
《本草》记载羊肉的时候，拿来跟人参、黄芪对比。人参和黄芪能补气，羊肉能补体。我说羊肉能滋补人，也能够损害人。凡是吃羊肉的，肚子要留点空余，以备它膨胀，如果一开始吃的时候不节制，吃得很饱，饭后一定会有胀得想裂开的感觉，伤脾坏腹的事都是这样发生的，爱惜身体的人不能不知道这一点。
（清）李渔《闲情偶寄》
老雄鸭最益人
禽类里善于养生的，要算雄鸭。怎么知道的呢？从人们的嗜好可以看出来。人们挑家禽的时候，其他禽类喜欢用母的，只有鸭子喜欢用公的；其他家禽喜欢挑年岁少的，只有鸭子喜欢用年长的。所以养生家说：“烂蒸老雄鸭，功效比参芪。”
如果动物不善于养生，精气会被雌性夺走。家禽之所以要挑母的，就是因为觉得它身上聚集了精气。如果动物不善养生，发情以后，就会越长越瘦。各种家禽当中以年幼的为贵，是因为它们的精气还未泄漏。
公鸭能越长越肥，皮肉到老不变，而且吃起来能跟参芪的功效媲美，可见雄鸭善于养生，是不用去考察就能够知道的。如果一定要考察，那么以前没人说起过。
（清）李渔《闲情偶寄》
鱼应肥而鲜
鱼藏在水里，把水作为它的天，和陆地上不同，自认为与世无争，可以保证不受到人类的武器伤害。哪知道渔网的效果比起弓箭更厉害。
不需要竭泽而渔，自然有能捕到很多鱼的方法。虽然，鱼和禽兽同样是一条性命，但觉得鱼被人宰杀，比其他动物容易接受些。这是为什么呢？
因为，水中的生物容易繁殖，不容易灭绝。胎生、卵生的动物，少的一次几个后代，多的一次几十个而已。而鱼的繁殖，一次产的卵就像几千仓稻米一样难以计数。
如果没有去捕杀，像这样几千仓的繁衍，生生不息，就像恒河里的沙一样，一变再变，多得没法用语言来形容，不是几乎要充塞江河，船的往来还能平坦无事吗？
所以，渔民抓鱼虾就像樵夫砍伐草木，都是应该取的、伐所不得不伐。吃鱼虾的罪过比吃其他东西稍微要轻，所以我在这里定几个规矩，虽然比不上善用刑罚的人，也比酷吏要好了。
吃鱼首先讲究新鲜，其次是肥，肥而又鲜，吃鱼的优点就全了。两个优点都具备当然很好，但是每条鱼往往在其中的一个方面突出，比如鲟鱼、鲫鱼、鲤鱼等，都是突出在鲜，鲜的鱼适合清煮做汤；像鳊鱼、白鱼、鲢鱼等，都突出在肥，肥的适宜炖着吃。
烹煮鱼的方法全在于火候，火候不到时吃，鱼肉生，生就不松；火候太过，肉就太老，老就没有味道。请客的时候，其他东西可以预先做好，鱼必须是活的，等客人来了再做。
鱼的味在于鲜，而鲜又在于刚刚煮熟离锅的时候，要是先煮好了等着，就会使得鱼的美味都发散掉了。等客人到了再热，就像炒冷饭、烫冷酒一样，有样子而味已经失去了。
煮鱼的水忌多，能没过鱼就可以了。水多一点，鱼的味适就会淡一点。
还有一种烧鱼的好方法，可以使鱼又鲜又肥，保持天然的味道，而且快慢皆宜，不用担心火候，那就是蒸最妙了。把鱼放在盘子里，放几盏陈酒和酱油，盖上瓜片、姜片和蘑菇、笋等鲜的食物，猛火蒸到熟透。这个是随时都可以做的，用来款待客人也很好，因为鲜味都保留在鱼里面，别的味道进不去，鱼的味道也不会流失，可称得上是高招。
（清）李渔《闲情偶寄》
困于酒者
有的人是被酒所困，只知道酒味甘甜，哪里想到酒性很烈，能够暗移祸福，使人难以逃避，而且对寿命和元气有很大损害而人却不能察觉。
饮酒致病，或使血败为水，水湿浸渍于肌肉，造成膨胀之病；或湿邪侵犯脾土，而使清浊不分，造成泄泻、下痢之病；或血液不能荣养筋脉，造成筋脉驰纵或拘挛，甚至眩晕猝倒发为中风。
过度沉溺于饮酒，没有节制，则精髓衰败。久醉可导致阴血日渐散亡，未到中年则病变百出。受到酒的危害的人，不知有多少啊。
（明）张介宾《景岳全书·传忠录·天年论》
孔丘食诫
粮食不嫌做得精，肉和鱼不嫌切得细。
粮食霉烂发臭，鱼和肉腐烂变质，都不能吃；食物颜色难看，不能吃；气味难闻，不能吃；烹饪不当，不能吃；不是吃饭的时候，不能吃；肉切割不当，没有适当的调味酱醋，不能吃。
肉虽然很多，但不能吃得比粮食还多。
只有酒没有一定标准，以不醉为宜。
街上卖的酒和干肉，不能吃。
不去除姜料，不能多吃。
（东周）孔丘《论语》
陶弘景食诫
真人说：“虽然经常服用药物，但不知修身养性的方法，也是难以长寿的。”修身养性不能吃饱后就躺下，或终日坐着不动，这些都不利于长寿。
人应经常从事劳动，但不要过度劳累，不能勉强去干自己不能胜任的事；饭后应散步，以此为乐。流水腐，户枢不蠹，就是因为经常运动的缘故。
人不应在夜间吃食物，倘或吃了东西，就应在庭院里行走大约数里远才好。吃饱就睡，会导致百病丛生，其原因就是食物难于消化，以致积聚生疾。
应少吃多餐，不能一顿吃得很饱，以致难以消化，应经常有一种似饱非饱、似饥非饥的感觉。会养生的人，饿前吃东西，渴前饮水，这样便可以避免两种情况：饥饿时再吃食物，常常会吃得太多；渴时再饮水，常常会饮得太多。
饭后散步，随后用手按摩腹部数百次，对人大有好处。青牛道士说：“吃东西不能太饱，所以道士总在是饿前吃东西；饮水不能过量，所以道士总是渴前饮水。”饭后行走数百步，对人有好处。晚饭后行走五里左右再睡觉，可以使人不生病。
（南朝）陶弘景《养生延命录》
饮食诸忌
吃东西时，应先吃暖东西，后吃冷东西。原因何在？因为，肾脏属水，水的特性总是冷的，所以要用暖食先温暖肾脏。不管一年四季天气如何变化，总是这样做是十分有益的。仲夏期间更应该先温暖肾脏，因为这时阴气潜藏在肾内。
吃东西不要太饱，太饱易伤心，心受损就会出现气短胸闷。进食结束后，先用手按摩腹部数十次，同时仰面呵气二十次，可以消除食毒。
进食完毕，不要马上睡卧，否则会损伤肺气，影响营气和卫气的流通，这是由血脉凝滞所造成的。关节四肢滞重，特别贪睡，很多疾病便会由此而生。
饭后一定要先休息一会，步行三五十步，等食物消化了，内心平静了，方可睡下。睡时不要讲话唱歌。人的五脏如同钟磬，不叩击不会发出声，这就是养息所应体悟的奥妙。
饭食是为了助气，吃得过饱会影响气的运行。特别忌讳饭后立即睡卧，容易得气痞和头风病。吃东西不能太粗太快，太快易伤气，太粗易伤脾。脾损即形成食劳，这是男子五种虚劳之一。饱食后不要快速行走、骑马、登高、涉险，否则肯定会伤害人的内部器官。
不要在夜里吃东西。太阳落山后，脾不再发挥其消化水谷的功能，原因就在绝断了各种声响。脾偏好音乐，音乐能促进脾运动水谷的功能。《周礼》中说：“音乐能促进食欲。”所以，各种音响都对脾的磨动起着最重要的作用。
如果腹内存在着一些冷气，食物就难以消化，并且还会使胃受损。胃受损就会出现胃翻，胃翻即是不受谷气，这样就会呕吐不止，呕吐反过来又会加重胃翻。
夜晚不宜过多食用肉面生脍之类的食物，夏夜短更应注意。生脍不可和乳酪同食，这种食物虽在夜晚可以消化，但对脾胃有很大损害，导致脾劳。一般晚上不要吃过多的煎饼，特别易损伤脾胃，患有风气的人更不能吃。
吃了热东西后，不能用冷水漱口；吃了冷东西后，不能用热水漱口。冷与热相遇，往往会引起牙疼，使齿根外露。吃烤肉，如果趁热吃，往往会引起风疳、牙生虫或牙齿变黑发黄，以至牙齿渐渐缺落，还可导致血脉不通。
不宜偏食五味，否则相应的脏腑边会出现损伤。太咸的食物损伤肌肉，因此不可以贪嗜。甘甜的食物对胃脏有伤害，辛辣的食物对眼睛有伤害，苦涩的食物对心脏有伤害。
