做法：
1、鸭肉洗净，剁大块；火腿洗净，切片。
2、冬瓜去皮、瓤，洗净，挖出瓜球；油菜洗净，逐叶掰开。
3、砂锅放鸭块、火腿片、冬瓜球、葱段、姜片、料酒及清汤烧沸，煲1小时，加盐、味精调味，放油菜，撒香菜末即可。
绿豆老鸭煲
材料：老鸭1只、绿豆80克、红枣20克。
调料：姜片、盐、冰糖、料酒。
做法：
1、老鸭洗净，剁成小块，入沸水中焯烫，捞出。
2、绿豆洗净，在清水中浸泡5小时；红枣洗净，去核。
3、鸭块放砂锅内，加入适量清水及姜片大火煮沸，转小火煲1小时，倒料酒再煮20分钟，放绿豆、红枣、盐、冰糖熟至软烂即可。
青萝卜老鸭汤
材料：老鸭1/2只、青萝卜500克。
调料：姜块、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、老鸭洗净，拔去杂毛，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫，沥干水分。
2、萝卜洗净，去根须，切滚刀块；姜块洗净，用刀拍松。
3、砂锅内放入适量清水，放入鸭块、姜块、料酒，大火烧沸后转小火。
4、煲1小时后放入萝卜块，大约30分钟后放入适量盐和鸡精调味即可。
栗子老鸭汤
材料：板栗300克、老鸭1只、陈皮10克。
调料：姜片、盐。
做法：
1、板栗去壳及衣膜，洗净，切两半；陈皮洗净。
2、老鸭宰杀除毛，去除内脏，洗净剁块，入沸水锅中焯去血水，捞出用凉水冲净。
3、煲锅中放入适量清水，放入板栗、老鸭块、陈皮、姜片，大火煮沸后转小火煲约3小时，加盐调味即可。
酸菜鸭肉汤
材料：老鸭1/2只、酸菜100克、粉丝30克。
调料：盐、料酒、姜丝、葱花。
做法：
1、老鸭处理干净后剁成块，焯水；酸菜泡洗干净，切丝；粉丝洗净，清水略泡。
2、汤锅加水，放入鸭肉、料酒、姜丝煮沸，转中火煲1小时，再放酸菜丝，汤沸后转小火慢炖约30分钟，倒入泡软的粉丝煮5分钟，调入适量盐，撒上葱花即可。
老鸭猪肚汤
材料：老鸭1只、猪肚300克。
调料：盐、鸡精、胡椒、葱段、姜片、高汤、料酒。
做法：
1、将老鸭处理干净后，剁成长条；猪肚洗净，切成长条，猪肚和老鸭一起入沸水中焯烫10分钟左右。
2、锅内加高汤、水、盐、鸡精、胡椒、葱段、姜片、料酒后，把鸭肉和猪肚放入锅内，用中火煲2小时即可。
扁尖咸肉老鸭煲
材料：老鸭1只、扁尖（嫩咸笋干）200克、咸肉50克。
调料：盐、姜片、鸡精、料酒。
做法：
1、老鸭处理洗净，焯烫，捞出沥水；咸肉洗净，切块；扁尖洗净，浸泡至软，放沸水锅中煮至发透后，捞出切成片。
2、将老鸭、清水、扁尖、咸肉、姜片放砂锅中大火煮沸，转小火煲3小时，放入盐、料酒，再煲40分钟，调入鸡精即可。
怀山老鸭汤
材料：老鸭1只，桂圆肉10克，怀山药片、枸杞子各15克。
调料：姜、盐。
做法：
1、桂圆肉、怀山药片、枸杞子洗净；姜洗净切片。
2、老鸭去杂毛，剖杀去除内脏后洗净，入沸水锅中焯去血水，盛出备用。
3、煲锅内倒入适量清水煮沸，放入老鸭、桂圆肉、怀山药片、姜片，小火煲约4小时，加入枸杞子煲约10分钟，加适量盐调味即可。
菜干杏仁鸭肾汤
材料：南北杏15克，腊鸭肾4个，白菜干、猪瘦肉各150克。
调料：盐、蜜枣。
做法：
1、白菜干泡软洗净，沥干切段；南北杏、蜜枣用温水泡软去核；腊鸭肾用温水浸泡洗净切片；猪瘦肉洗净切厚片。
2、砂锅内加入凉水，放白菜干段、南北杏、腊鸭肾片、猪瘦肉片，大火烧煮后小火煲1小时，加蜜枣煲30分钟，加盐调味即可。
鲜蘑鸭架汤
材料：鸭架1副、蘑菇100克、高汤1000毫升。
调料：料酒、胡椒粉、葱段、姜片、辣椒油、芝麻、盐。
做法：
1、将蘑菇洗净，去蒂，切为两半；鸭架冲洗净，剁成2厘米见方的块。
2、将鸭架块、蘑菇块一起放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉搅匀，腌渍入味。
3、锅里倒入高汤，加入葱段、姜片，大火烧沸，拣出葱姜，将汤倒入装有鸭架的盆中盖上盖子。
4、将汤盆上屉蒸2小时，取出，淋上辣椒油，撒上芝麻即可。
鹅肉冬瓜汤
材料：鹅肉250克、冬瓜500克。
调料：植物油、盐、葱花、姜丝、味精、香油。
做法：
1、鹅肉洗净，剁成块；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块。
2、锅内倒植物油烧热，放葱花、姜丝爆香，放入鹅肉块翻炒，放入盐，加入适量清水，大火煮沸，再转小火煲30分钟，加入冬瓜块，再煲10分钟至冬瓜熟烂，加盐、味精、香油调味即可。
双冬鹅肉汤
材料：净鹅1/2只、冬笋200克、冬菇100克。
调料：葱段、姜片、料酒、盐。
做法：
1、将净鹅洗净斩块，焯水捞出，洗去血沫，沥干；冬笋切滚刀块，焯水过凉；冬菇用温水泡软，切成两半。
2、砂锅内倒入适量清水，大火烧沸，放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒煮沸，开锅后改小火煲2小时，放入适量盐调味即可。
柠檬乳鸽汤
材料：乳鸽１只、柠檬1/2个。
调料：植物油、料酒、酱油、白糖、鱼汤。
做法：
1、柠檬洗净去核，切片。
2、乳鸽在热水中泡3分钟，洗净，用料酒和酱油的混合汁涂在其内里及表层，腌10分钟，放入五成热的油锅中炸3分钟捞起。
3、锅中倒水，放乳鸽、柠檬片、料酒、酱油、白糖、鱼汤煮沸，转小火煲1小时即可。
枸杞子乳鸽汤
材料：乳鸽1只、枸杞子25克。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、葱段、姜片。
做法：
1、乳鸽除净毛及内脏，洗净后剁成4—6块；枸杞子加入温水泡30分钟，捞出，沥干水分。
2、锅中放入沸水，将乳鸽块放入焯一下，去除血沫，将乳鸽块、枸杞子、料酒、葱段、姜片一起放入大碗内，加入适量水，上笼蒸2小时，放胡椒粉、盐、味精调味，淋上香油即可。
乳鸽薏米汤
材料：乳鸽2只、薏米50克、菊花10克、清汤1500毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐。
做法：
1、乳鸽处理干净，剁成四块，焯去血水，洗净；薏米洗净，用温水泡软；菊花用温水泡发好，去除杂质洗净。
2、煲锅内倒清汤，下乳鸽肉块、薏米、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煲1小时，放入菊花略煮，加盐调味即可。
白果鹌鹑汤
材料：白果100克，鹌鹑2只，猪瘦肉200克，荸荠150克，薏米、腐竹各50克，陈皮1块。
调料：姜片、料酒、盐、味精。
做法：
1、将白果洗净，用温水泡6小时，剥皮；鹌鹑、猪瘦肉洗净，切成块，焯水过凉；腐竹用温水泡软切段；薏米用温水泡软；荸荠洗净去皮各切两半；陈皮洗净。
2、锅内倒入适量清水，放白果、鹌鹑块、瘦肉块、荸荠块、薏米、腐竹段、陈皮、姜片、料酒烧沸，转小火煲2小时，加盐、味精即可。
鱼头苦瓜汤
材料：鱼头1个、苦瓜300克、黄豆50克、高汤1000毫升。
调料：盐、味精、植物油。
做法：
1、鱼头洗净，擦干水分；苦瓜洗净，去瓤和内膜后切块；黄豆洗净，用温水泡发。
2、锅内放油烧至八成热，放入鱼头，煎至两面微黄，捞出备用。
3、另起锅，放入高汤煮沸，放鱼头、苦瓜块、黄豆，大火烧沸，转小火煲1小时，加盐、味精调味即可。
鲤鱼羊肉汤
材料：羊瘦肉300克、鲤鱼1条、奶汤适量。
调料：盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、香油、植物油、香菜、葱丝、姜丝。
做法：
1、羊瘦肉清洗干净，切成片；鲤鱼收拾干净，剁去头尾，片下鱼肉，入沸水中略焯捞出；香菜择洗干净，切成段。
2、锅内倒入植物油烧至五成热，放入葱丝、姜丝炝锅，加入奶汤、羊肉片、鱼片和适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，转用小火煲约1小时，加入醋、盐、味精、料酒、胡椒粉炖至入味后放入香菜段，淋上香油搅匀即可。
黑豆红枣鲤鱼煲
材料：鲤鱼1条、黑豆100克、红枣10颗、鸡汤1500毫升。
调料：盐、味精、姜。
做法：
1、鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，剁成大块，放入沸水锅中焯烫；黑豆、红枣分别洗净；姜洗净，切片。
2、煲锅内加鸡汤，放鱼块、姜片、黑豆、红枣大火烧沸，撇去浮沫，小火煲2小时至熟烂后，放盐、味精调味即可。
银丝鲫鱼汤
材料：鲫鱼500克、白萝卜200克。
调料：植物油、葱段、姜片、浓缩鸡汁、料酒、盐。
做法：
1、白萝卜去皮洗净，切成细丝。
2、鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净沥水，在鱼身两面斜划三刀；锅烧热倒油，爆香姜片、葱段，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色。
3、锅内倒水，倒萝卜丝与鲫鱼煮沸，改小火煲30分钟至汤呈奶白色，撒葱段，加入浓缩鸡汁、料酒和盐调味即可。
红小豆鲫鱼汤
材料：红小豆90克、鲫鱼600克。
调料：盐、味精、酱油、香油。
做法：
1、红小豆去杂质，洗净后加入适量清水浸泡约30分钟，捞出沥干。
2、鲫鱼处理干净备用。
