茶叶中的单宁酸有预防痔疮的功能
“十人九痔”，痔的产生原因是由于血液循环受到妨碍，使血管变粗，且粪便要排出时肛门用力过大而形成的，如能保持排泄的顺畅，将是预防痔疮的最佳途径。而茶叶能使消化器官加强蠕动，促使排泄顺利，有预防痔疮的效果。茶叶以含单宁酸成分最多的乌龙茶最佳。
煮茶叶蛋
这是一道美味可口的点心。有的人是利用泡过的茶叶来煮；有的人是用茶叶末，但最好还是用红茶来煮。因为普通的红茶售价较便宜，煮出来的茶叶蛋色泽鲜明，味道香美可口。
煮茶叶蛋的要领：先将蛋用白水煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再把茶叶及香料、调味料入水，继续再煮，使茶叶的芳香渗入碎壳内，吃起来味道十足。
第二节 饮茶新趋势
竹几、竹椅，几把古老的壶、几个粗实的碗，是昔日茶馆的面貌。它林立于街巷中，散布在乡村都市里，象征的是旧时中国人悠闲、快乐的生活。
曾几何时，这些带有古老中国特色的茶馆，在车水马龙与人声车鸣中消失了，继之而起的是随处可见的咖啡馆了。
茶馆图（点石斋画报）（一）
近一两年来，许多人又开始怀旧了，逐渐出现“纯喝茶”的“茶艺馆”。当然，它和过去的茶馆有很大的不同，但这仍值得我们兴奋，毕竟我们找回了我们的“根”
从神农氏发现茶，茶在人民生活中所扮演的角色，先是药用，而后用来代酒，用作祭祀之用。其参与买卖，正式的文字记载是在汉武帝时。历史并未明确记录茶的发展沿袭，直至唐陆羽集其大成，发表《茶经》三卷，后人才能了解茶在文化上的地位。直至明洪武年，茶的制造因形态的改变，又再度影响其文化。从洪武年至今六百余年，中华民族喝茶，又是另一段不同形式的文化。
近二十年来，饮茶又面临改变的阶段：一是经营买卖形态的企业化；一是小袋茶及茶精的出现，或将饮茶再度革新。
尽管现代人喝茶，不必呼童唤妻、传薪烧水，只要电源一插，三分钟水开即可冲泡，但是仍感觉其不够快捷，难以满足各种场合、各种角度的需要；在上班时间、在旅途中、在不能享受自己私有环境的情形下，想喝一杯色香味俱佳的茶，必定会让人失望。最初弥补这种失望的产品，即是袋茶的出现。
袋茶的出现，让饮茶者不必担心茶叶的包装及携带，因为它是小包装，有一定的分量，多种的口味，可以让饮茶者随着自己的喜爱，选择使用，它免除了壶的使用以及去渣的麻烦，自己计量时间，浓淡自由选择，把茶包丢弃后，剩下的，就是纯净的茶汤。从某种角度来看，它是饮茶境界的提升而不仅是对时间的争取，因为它免除了许多器物。
遗憾的是，在一般观念中，对袋茶认识不够，以为袋茶是茶的副品所做，较流行的只有红茶。殊不知今日之袋茶，不但兼具各种名色，而且材料之选用，日益求精，乌龙袋茶、铁观音袋茶、包种袋茶，早已行销国外，只是较少人饮用而已。
茶精使茶更上一层楼
茶精是对茶的另一大挑战，其研究发展已近20年，最大的困难在于原来香气的保存及重现。浓缩的食品在色香味上，较不易保存原物风味，然而在科技日新月异的今日，其将来是可以预料的，茶叶改良场投入了千万巨资，已完成建厂工程，姑不论其香气的重现是完全或稍逊一筹，茶精的无渣与便利，必使茶之饮用，再上一层楼。
各具特色的茶艺馆
老舍《茶馆》剧照各地区的茶艺馆，近年来如雨后春笋，纷纷出现，经营的形态各异，有的以发展传统、创新文化为己任，有的纯为提供休闲，有的以文化为背景，有的则是茶商形态的改变，是试茶后再买的场所，它与过去老式的茶馆最大的不同是质的提升与改变，即不讲究茶品也必讲究环境，不讲究方式也必讲究气氛。总之，不管任何形态，对我国茶文化发扬来说，都是可喜现象。因为，外国人一向较注重咖啡而忽视茶。在饮茶的统计中，中国产茶，但国民平均饮茶量却落后于不产茶的英法美等国，甚至连日本人也不及。依有远见者的预测，目前茶艺蓬勃发展，不仅可以改变这项统计，更有直追唐宋盛世的趋势。
第三节 茶艺与茶法
茶是中国的特有物产。从品茗中领略人生真趣，亦源于中国。经过了世世代代的流传，中国人早已将它列为生活的一部分，然而欧美之风盛行，有些人除了生活礼仪全盘西化外，连日进饮食也取西式：牛奶代替了豆浆、面包取代了烧饼油条，那醇淡的茶香也渐渐淹没在浓烈的咖啡里了。
我们实在不忍也不愿看着原本属于茶的一切就此烟消云散，毕竟它在我们源远流长的历史中也占一席之地！因此我们先概略地介绍一些有关茶道与茶艺的说法，斯望能借此重新燃起你对它的关切与热爱。
唐朝盛行喝茶之道
所谓茶道是指品茗的方法及意境。最早出现关于茶道记载者为《封氏闻见记》中的因鸿渐之谕润色之，于是茶道大行。鸿渐就是有名的茶学专家陆羽。
由于陆羽的大力提倡，喝茶之道在唐宋时非常盛行。日本在此时派了许多留学生到中国求学，在求知的过程中，也把有关茶的知识带回到了日本。日本天平元年(公元729年)，武天皇召僧侣育经后，赠予从我国输入的团茶，这是日本引进我国茶道最早且最可信的记载。
日本最古之茶园（京都拇尾高山寺）
公元753年后，日本僧侣来我国研习佛学，归国之时带回茶籽，种于比山之林，此为现今日本最古老的茶园。
平安朝初期，因为贵族僧侣及文人之间模仿我国文化，所以嗜茶之风也开始盛行。建久及建仁年荣西禅师来华留学两次，带回了茶种及抹茶的制法，并且将来华学习的心得写成《嗜花养生记》一书，又将我国百丈视野师的百丈清规传入日本，作为他们行茶礼的蓝本；于是日本饮茶之风才长时期地风行。僧侣们利用茶会来修身养性，宜道弘法；上流社会成立茶会，名曰：茶楼寄；民间成立了茶寄合，以联谊娱乐。
十六世纪时，奈良村田煌珠光氏综合了茶楼寄予茶寄合，再吸收我国儒家、佛教文化的优点，并用日本自制的陶瓷为茶具，创立了日本独特的茶道传。
日本树立了茶道精神
武野绍鸥再继承珠光的遗志，将茶道加以简化改革，茶室日本茶室内景也由书院式改成潦草庵式，使茶道能更大众化。后来武野将此学传给千利休。他深深了解中、日禅师创茶礼、行茶道的精仪，并贯通了我国古代的清静怡情和百丈清规的真谛，树立了日本茶道的基本精神“和敬清寂”。
茶艺偏重生活艺术
日本茶道几乎成了日本品茗之道的代称。中国对此则惯称为茶艺，偏重于生活艺术上的享用。一般而言，将茶当做解渴饮料时，称为喝茶。如细细品味，将其当做生活的艺术时，称为品茗。如再探究茶叶的品质，冲泡的技术，茶具的鉴赏，品茶的环境及茶在人际间的关系，那就进入茶艺的境界了。
国学大师林型南先生以美、健、性、论四个字表达我国的茶艺精神。
美：为美律。治茶时态度必须从容，并且连贯而下，能显示幽雅的旋律美，造成最好的气氛。
健：健康是治茶的大本，凡是变质的茶叶及不洁的水均不可饮用。
性：茶的妙用之一在于能养性，我们在品茗时，能由情趣中培养灵感，持之以恒还可以悟出禅理，实为修身最佳之法。
论：茶可以作为和睦人际关系的桥梁。就今日观点而言，茶能使朋友之间畅谈更深，也可使亲人在饮茶之间促进彼此更浓的情感交流。
中华民族是自然兼合，不重形式的。人们将饮茶融入生活的一部分，没有什么仪式及宗教色彩。或在茶内加葱，或调以橘皮，兴之所至，爱怎么喝就怎么喝，注重情趣的配合，所以一直没有一套有系统的体系留传下来。不过惬意、拙朴、自然也正是中国茶艺的真谛。
盖杯泡法(一
盖杯泡法是一种较简便之泡法，客人较多，开会或宴会前后都可适用。在茶行也经常可以看到用盖杯泡法来品茶，“除了享用茶汤闻香之外，也可看到一片茶叶杯底舒展之美”！盖杯泡法（二）
将盖杯当壶，视客人多寡，准备小杯，其泡法跟壶的泡法相同，置入茶叶要比个人饮用量多一些，以6～8成满。
个人品茗泡法
其泡法跟着杯泡法大致相同，所不同之处即多备一只茶盅或茶壶，如果自己认为喝茶小杯不过瘾或喝大杯习惯时可适用。
袋茶泡法
如果喜欢风味的小袋茶，出差旅行用其冲泡非常方便。
“工欲善其事，必先利其器”，想要享受一壶甘香入脾的好茶，除了讲究火候及茶具之外，最重要也最根本的莫过于水质的好坏。
古人泡茶重水，对水质的研究已臻精选的程度。唐朝陆羽主张：“山水上、江水中、井水下，其山水在乳泉石地慢流者上。”宋朝欧阳修不但是品茗行家，也是识水专家，他赞扬陆羽：“其言虽简，而于论水尽矣”。
据说王安石识对水的研究也颇深。有一次宋神宗赐给他阳羡贡茶，以治疗他的夙疾。宫中太医告诉他最好用瞿塘中峡的水，才能产生药效。正巧当时苏轼要回返蜀地，王安石就托他返朝时，顺便汲取中峡的水，好带回烹茶。岂知东坡在船上闭目养神，船到了下峡才猛然记起王安石的托咐，于是只好取下峡之水代之。
谁知王安石煮食后，竟然发现是下峡之水。苏轼故意不承认，并且叫他解释。王安石说：“瞿塘上峡水急，下峡水缓，中峡缓急适中。用此水烹阳羡，上峡味浓，下峡味淡，中峡最佳，故知。”这种品水的功夫，在现代人看来，简直是不可思议的事情。
明朝的田子芸在他所着《煮泉小品》中有一句话：“烹茶于所产处无不佳，盏水土于宜也。”此为精辟独到且实际之论：用该地之水，烹该地所产之茶，必定味佳，因茶与产地的水土能自然融合，最能散发茶叶纯美之味。
现代工业社会中，除非特意入山探取净水，否则想要一勺甘洌的清泉，已属奢求，如能因缘际会有井水可用，自是求之不得。实若不然，方便且卫生的自来水亦可取用；毕竟品茶时除了感官的享受之外，有一颗平静安宁的心也占着同等重要的地位。
自来水虽然取之方便，又不虞断源，但是偶有消毒气味，也会破坏茶叶原本的甘香，如能对其稍加处理，再用来泡茶，也可以享受些微甘泉风味。其处理方法为：
先将自来水加以过滤，再存放于洁净的容器内。约沉淀一个晚上后，取上面的净水即可煮开泡用。
使用蒸馏水泡茶，纵不能使茶，水甘醇，但也不会破坏其风味，是一种很理性的泡茶用水；但是过滤器要经常清洗，否则变成细菌的温床，那可是得不偿失的事了。
最后需注意的是：烧水勿让水开得太久，水沸后的几秒钟之内，即可取之，或者改以小火维持水的温度。因为水开得太久，蒸发了太多的水蒸气，会使水变成“硬水”，容易与茶叶里的多元酚类物质产生氧化作用，降低鲜纯的程度，不适于泡茶。明人田子芸在《煮泉小品》中亦有言“地下有硫磺者，涌出而成温泉……非可饮之品”，可见古人早已知温泉不是烹茶佳水了。
中华民族本来就是会享受人生的民族，喜好性属于雅的茶叶，是最合民性的癖好。当三五好友或一家人彼此促膝围坐，一面品味茶香，一面悠游于闲谈之间，或论人生、或言抱负，甚至天马行空，没有主题的闲聊，都能使人舒雅畅意。此时能享受人间饮茶真趣，那么烹茶的水质问题也就不再烦扰人心了。
