茶膳是中餐中的特殊膳食，保健膳食，它有如下四大特点：第一，讲求精巧，清淡。茶膳饭菜不油腻，不过甜或过咸，口味多酥脆型、滑爽型，每道茶菜都加以点饰。第二，有益健康。茶膳多选用春茶入菜入饭，配以不少山野菜。春茶和山野菜都是绿色食品，没施用过化肥，而且富含多种对人体有益的维生素等。第三，融餐饮、文化于一体，使民族传统与现代气息相结合。现代配套茶膳着意从饭菜的色、香、味、名称、餐具、环境、设备、服务等多方面表现出自己的特色。第四，雅俗共赏，老少咸宜，发展潜力大。
茶宴与茶肴
我国的筵宴，在殷商的祭祀活动中已具雏形。西晋左思《蜀都赋》记载西汉时成都富豪大宴宾朋的盛况：
若其旧俗，终冬始春，
吉日良辰，置酒高堂，
以御佳宾。
金罍中坐，肴槅四陈。
觞以清醥，鲜以紫鳞。
羽爵执竞，丝竹乃发。
巴姬弹弦，汉女击节。
起「西音」于促柱，
歌「江上」之厉，纡长袖而屡舞，
翩跹跹以裔裔，
合樽促席，引满相罚。
乐饮今夕，一醉累月。
说明两千年前，大吃大喝之风已在华夏大地出现，但随着社会经济发展，筵宴亦逐步向民间推广，并趋于摆脱繁褥礼节和豪华排场的影响，向着经济实惠、布局合理、讲究格调、重视营养的方向发展。晋《中兴书》载，卫将军谢安要拜访吴兴太守陆纳，陆纳拟以茶果相待，但其侄却改用盛馔，谢安离去以后，陆纳大怒，打了谢安40大板，说：“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业。”从此，茶宴以“素业”誉满全国，流传民间。中唐时，湖州紫笋茶和常州阳羡茶同列为贡品，顾渚紫笋被陆羽评为仅次于蒙顶茶之“天下第二名茶”。每年春茶开山采茶之时，湖、常二州太守都要聚会顾渚，联合举办茶宴，请专家名流品茗。这一年，白居易亦被邀，但因生病未能赴会，抱憾写诗一首，题目是《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴》：
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。
盘下中分两州界，灯前合作一家春。
青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。
自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。
如此盛况，难怪白乐天卧病北窗，也羡慕不已，感慨万千。
20世纪80年代以来，随着茶产业和茶文化事业的发展，我国传统茶宴从清饮转向以吃茶菜为特色的新阶段。以北京“茗缘阁”、上海“天天旺茶膳馆”和重庆“中华茶艺山庄”为代表的著名餐饮业商家相继推出了“茶宴全席”、“迎宾茶宴”、“婚礼茶宴”、“生日茶宴”等多种茶宴大菜和套餐，著名的茶菜螺羹、脆炸龙井、狮峰野鸭、香茗脆皮鱼、茶汁豆花、童子拜观音、乌龙戏玉珠、龙井爆皮蛋、茶叶卤仔鸽、茗缘贡菜、玉露凝雪等数十种。由于茶叶中已被证实含有许多对人体有益的成分，且具有去油脂、除腥味、助消化、爽口及增色味等功用，为最佳天然调料，因此一道道美味可口的茶菜被研制推广，不仅提升国人吃的艺术及促销茶叶，而且有利于人类健康。
制作茶菜的茶叶材料，可利用各种茶类如龙井茶、文山茶、铁观音茶、红茶等的茶叶、茶汤或粉茶，配合不同的菜料（鸡、鸭、鱼肉、青菜）及烹调方式（蒸、煮、炸、凉拌）而调制出各种精致健康的茶菜。然而各类茶叶有其独特的性质（如外观、汤色、香气与滋味），当它与菜肴一起烹调之后，自然会呈现不同的色、香、味效果。因此哪一种菜肴应搭配哪一种茶叶，是在烹调茶菜时所应留意的。同时茶的使用量亦必须加以斟酌，否则会变得相当苦涩，丧失菜肴的美味，而且难以入口。
1997年台北举行的主题为“茶香美馔”的茶菜展，各大饭店主厨竞相展现精致茶宴，使流传于民间的茶肴更精致化，进而成为五星级大饭店招牌菜。
一般条件下，商业餐厅茶宴形式可以分为几种：
1．茶膳早茶
供应热饮绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、茶稀饭、皮蛋粥、莲子粥、茶水饺炸春卷及茶菜包子、茶馒头、茶蛋糕、盐茶鸡蛋、茶叶桂花饭等。
2．茶膳快餐
供应茶蒸饺、绿茶馅子面、鸡炒茶饭并配以一杯茶或一听饮料。
3．茶膳自助餐
供应各种时新茶菜、茶饭、茶点、茶饮料、茶香沙拉和茶酒等。
4．家常茶叶饭
如炒茶笋、炸雀舌、茶香排骨、松针囊、怡红快绿、白玉拥翠、春芽龙须、茶稀饭等。
5．特色茶宴
如婚礼茶宴、生辰茶宴、毕业茶宴、庆功茶宴、旅游茶宴、迎春茶宴等。
浆茶、粉茶、茶点心
浆茶、粉茶是近年来茶叶科学工作者根据市场需求，在继承和总结我国食品加工经验基础上，应用现代科学技术，对价值较低的夏秋茶鲜叶（粗老叶、秋冬修剪叶）和茶叶加工副产物进行精细加工，使之成为食品加工业的重要原辅料，其中以儿茶素为主，各种有效成分充分保留，开发成集食品添加剂、天然色素及营养补剂于一体的新型茶叶深加工产品。
1．浆茶与粉茶生产工艺
浆茶色泽鲜绿，含有丰富的蛋白质、氨基酸、茶多酚、粗纤维和维生素等，其中叶绿素、黄酮醇等是很好的消臭剂。多糖复合体是降血糖药剂，叶绿素是天然绿色素，VC、VE儿茶素等都是天然抗氧化剂。因此，开发以浆茶作为食品添加剂的系列食品，不但使食品呈明快的绿色，延长其货架期，而且可充分发挥它的人体保健作用。
我国茶叶年产量已达66万吨，其中低档茶将近10万吨左右，加上树体上粗老叶、秋冬修剪叶等未利用的茶鲜叶，估计不下20万吨，这为浆茶工业化生产提供了丰富的原料。浆茶工艺简单，适应性强，可大力推广。经过成本、产值和收入概算，每千克鲜叶加工成浆茶可获得0．30～0．40元的净收益，如果同每千克鲜叶加工成条形绿茶获得0．2元的净收益相比，可增值0．10～0．20元，这样把20万吨低档原料加工成浆茶能获得2．4～3．2亿元的净收益，比加工成条形绿茶增值0．8～1．6亿元，可产生巨大的经济效益。更为重要的是，随着浆茶的大批量生产，为浆、粉茶食品的开发和大量生产提供了原料，特别是通过“吃”的方式，充分发挥出茶叶对人类的营养保健作用。粉茶即茶青原料经简易加工再研磨成粒度均匀、外观颜色均一的粉状茶，不同于一般茶末或茶粉，前者系利用茶青原料加工之制品，品质与成分较为均一，可以充分利用茶芽、叶、梗等部位和完全摄取茶叶中有益人体之保健成分。而后者系茶叶精制过程中残余之碎屑粉末，品质与外观颜色较难控制。粉茶制品之演变乃从日本“抹茶”衍生而来，抹茶为一种高级绿茶使用于日本茶道。茶叶含许多有益人体的保健成分，冲泡饮用方式，很难完全摄取，直接食用茶叶，不但可提供人体丰富的维生素、矿物质及食用纤维，同时兼有饮茶同样之效果。粉茶可直接或间接当做各式食品调味料、着色料或风味改良剂，因此利用粉茶开发各式茶食，在先进国家如日本颇为风行，近年来，国内亦逐渐展露头角。与一般茶叶制造比较，粉茶制造可谓相当简易。
2．浆、粉茶生产的茶点心
浆茶、粉茶作为食品添加剂，其用途十分广泛，仅在茶食品的开发上，就有以下几种：
传统调理食品系列
茶叶面、茶葱油饼、茶菜包、茶饺子皮、茶馒头、茶饭、茶粿、茶粥、茶米糕、茶汤圆、茶碗
甜点、糖果系列
茶蛋卷、茶鲜奶糖、茶巧克力、绿茶早餐片、绿茶凉喉糖、茶牛扎糖、茶薯饼、茶羊羹、茶果冻
西式面包、饼干系列
茶土司、茶面包、茶蛋糕、茶餐包、茶三明治、瑞士卷、绿茶饼干、红茶酥、十字茶酥
调味包系列
速食面调味包、海苔酱、各式调味包、茶乳玛林冰品冷饮系列茶果菜汁、茶冰淇淋、泡沫茶、冰棒、冰糕
A．“十字”茶食酥（饼干类）
配方
（1）皮料：特制茶、白砂糖、植物油，适量浆茶。
（2）馅料：特制粉、白砂糖、植物油，黄丁150g（碾成细颗粒状）。
（3）面料：白芝麻。
另用特制粉作扑面，植物油作刷底用。
操作方法
（1）和皮面。将面粉、油、糖、酵母和浆茶中水搅拌调制成面团。
（2）制馅。先将面粉和糖掺匀，然后再与黄丁、油擦制成馅，切块。
（3）将皮料面团切块，擀成长条薄片，卷成圆条状，再压扁成薄片并擀成圆条状。
（4）将圆条状面团横切，断面成螺旋状。将断面朝下粘少许面粉，压成扁圆形，包馅。
（5）包馅后做成圆型，并摆入烤盘，划成十字型，涂抹植物油。
（6）入炉烘烤，炉温180℃左右。
成品质量特征
呈十字型略凸，色泽均匀一致，呈绿色，油润，味香甜酥脆，爽口，有茶香和茶味，水分在4％以下。
B．夹心茶蛋糕
配方鸡蛋、砂糖、面粉、水少量，浆茶适量。
工艺流程
成品质量特征造型美观，五层色（上、下层属蛋黄色，中间层绿色，黄绿色之间镶嵌白奶油色），口味甜度适当，松软，入口易化，有茶味和浓厚的茶香、蛋香。
C.浆茶馒头
配方面料，水适量，酵母少许，浆茶适量。
D．茶汁果冻
用各种成品茶，按1∶100浓度热水浸提或萃取，冷却后静置于5℃，低温8～10小时，精密过滤后采用全自动果冻成型机加工生产。
茶酒与茶鸡尾酒
诗人文同曾赞扬蒙顶茶曰“旧谱最称蒙顶味，云芽玉液胜醍醐”，古代米酒中之上品称为醍醐，这里有扬茗抑酒之意，但现实生活中，茶与酒在人际交往中都具有互相不可取代之作用。它们不仅使人类的生活更显得多彩多姿，也促进了人们之间的交往与交流。茶属温和饮料，酒是刺激性饮料，茶与酒虽有不同的属性，各具阴柔及阳刚之美，将茶之柔美甘滑、酒之阳刚调兑成风味独特之茶酒和茶鸡尾酒，广受爱好交往而又不胜酒力人士之欢迎。
茶酒之制作方法有两种：①将冲泡好之茶汤（浓度3％）与酒以1∶1之比例混合。②将茶叶配合适量的糖直接于酒中浸泡（浸泡时间长短随个人喜好调整），再经静置、过滤，即为茶酒。前者制法简易，成品滋味香醇。而后者制法较繁复，成品之香气滋味较浓郁。茶酒调好以后，必须按酒之陈化法静置三个月以上，并用超临界二氧化碳法除去沉淀。
鸡尾酒是一种酒掺和果汁或汽水的饮料，从20世纪初由美国发明以来，在欧美广泛流行，其原因为鸡尾酒含酒精量极低，对社交场合上不善喝酒的人而言，一杯在手，既不失礼，又可解渴。茶鸡尾之调制，是选用绿茶、包种茶、白毫乌龙茶、红茶为材料，先将茶汤萃取，调配时约以三分之二的茶汤、三分之一的基酒及酌量的甜味料、酸味料、水果汁、碳酸饮料等放入容器内，或以长柄匙搅拌或以调酒器摇晃，或以果汁搅拌机打匀，即成香醇可口的茶鸡尾酒。茶鸡尾酒随个人口味调配出各种不同的风味，如绿茶琴酒、包种白兰地、乌龙荔枝酒及红茶兰姆酒等。不仅仅将基酒的韵味引导出来，更将茶香衬托为芳醇，茶酒及茶鸡尾酒在台湾已有其广大市场。近年来，西南农业大学与有关酒厂合作，利用川酒丰富资源，开发成功乌龙茶酒、香兰开胃酒、红茶威士忌等在国内市场广受消费者的欢迎。
茶食百态
韩国茶食
糕饼：糕饼是韩国传统糕点，用米粉制作而成。韩国人在祭祀以及生日、结婚等喜宴时会用它，另外，每逢春节、中秋等佳节也少不了它。韩国人搬家的时候，有给新邻居送上糕饼的习惯。在韩国人眼中，它是自然而有用的茶点之一。
蒸豆糕：将米粉和捣碎的豆粉放在蒸屉里，中间放上豆，再用水蒸。一般在仪式上会用到它，因为巫婆相信豆的红色能驱魔辟邪。
大米糕：把蒸过的米团放在木模里，成形后涂上麻油。
年糕：以糯米制作而成，切成小块，外蘸豆面。
糯米煎饼：把和好的糯米面制成圆形，在表面撒上金达莱花瓣、玫瑰作为装饰，再放在锅里煎。
汤圆：将糯米团捏成圆形，放在开水里煮，馅的材料有豆、芝麻、桂皮、核桃。
韩果：韩果是艺术装饰色和各种形状的韩国甜点的总称，被看做是与传统饮料一起食用的，有益健康的高级饭后甜点。包装非常精美，是送礼佳品。
江米条：用糯米和蜜制作而成的松软甜食，上面撒有炸得很松的米粒、桂皮和芝麻。
蜜麻花：由掺有蜜、谷酒和麻油的面团制作，炸成花的模样，炸好时再涂一层蜜。
黄豆茶食：取黄豆粉、蜂蜜、绿豆粉、香油备用。然后，把洗净的绿豆和黄豆炒出来放在石臼里捣好并去除豆皮。接着再放在石臼里捣碎，用筛子筛后做成豆粉。最后，在两种豆粉里放蜂蜜和面，抹上香油后，倒在茶食板上，做出各种形状的茶食。
黑芝麻茶食：取黑芝麻、蜂蜜备用。把泡在水里的黑芝麻去皮烘炒后，放在石臼里磨去皮再筛出来。接着，在捣好的黑芝麻粉里加蜜拌匀放在瓷器中，焖锅里焖完后，在石臼里捣碎，使它出很多油，放蜂蜜和成一块儿。值得注意的是黑芝麻茶食因本身就出很多油，所以不用在茶食板上抹油。
白芝麻茶食：取白芝麻、蜂蜜备用。然后，把泡在水里的白芝麻去皮烘炒后，放在石臼里磨去皮再筛出来。在白芝麻粉里加蜜拌匀放在瓷器中，焖完后，在石臼里捣碎，使它出很多油，放蜂蜜和成一个团。捣的时候要使它出很多油，这样才会润泽并显得漂亮。这种茶食因本身出了很多油，所以不用在茶食板上抹油。
水果花茶：由樱桃、草莓、桃子和西瓜制作成水果拼盘。甜饮由蜜或糖制成，加入五味茶，撒上金达莱花瓣、麦片和松黄粉。
台湾茶食
台湾人特别爱喝浓浓的乌龙茶，也因此喝出了名气。台湾的茶叶经营者们，在茶叶的简便化、多元化的基础上，发明了各式各样的茶饮料、茶食品。
新研制的茶饮料，有罐装乌龙茶和速溶茶等。在中国，人们有喝热茶的习惯及隔夜茶有毒的说法。台湾的茶叶经营者便利用现代食品科技，将茶汁精华提取出来，高温消毒，再抽空空气，装入罐中，制造了罐装乌龙茶，避免有害物质的产生。
随着人们消费观念的转变，人们多选择较自然的食品，这种“即饮式”的中国饮料，便以“质纯、甘美、有益健康”的特点展现在人们的面前。大多数人外出口渴时，都愿意购买这种简便、解渴的茶水，他们认为：“总比喝那些太甜、太刺激的饮料令人放心。”
为了使这种饮料销得更好，台湾茶商们还在包装上费了一番工夫，让消费者有清凉和“品茗”的感觉。现在，这种罐装茶已经成为台湾饮料市场的新贵，被人们称为“台湾的可乐”。而速溶茶则更像速溶咖啡，是将茶叶中的水溶性成分抽出后，经浓缩、干燥而成的粉末或颗粒状产物。它不受水温的限制，用热水或冰水都可以冲，一冲即成，非常方便。速溶茶还有一个特点，就是它由老茶叶、茶小枝、茶末等原料制成，不仅大大地提高了茶叶的利用率，还具有营养及保健的效用，所以得到不少人的青睐。
除了茶饮料以外，台湾的茶叶经营者还发明了各式各样的茶食品，如绿茶冰激凌、茶冻、茶羊羹、茶软糖、茶饼干等。绿茶冰激凌是以绿茶为主要原料，配以牛奶、奶油及少量的香料调制而成，产生一种特有的清凉与醇美的口感。淡绿色的冰激凌上，镶嵌着五颜六色的丁状果料或颗粒坚果，给人一种极美的视觉感，使人无法抗拒，是那些过油、过腻的冰激凌所无法比拟的。在炎热的夏季，这种冰激凌的销售十分好。
