瑜伽倡导的饮食之道
众所周知，饮食是生命存在的基础，忽视了这个基础，就不可能获得美好的生命。因此，在瑜伽体系中，饮食占据极其重要的地位。传统瑜伽倡导以素食为主的饮食原则，这与现代流行的营养理念并无实质性冲突。瑜伽的饮食观，体现了健康、文明、环保的生活法则，对促进个体健康和环境改善均具有重大意义。本篇介绍了瑜伽素食的原则和一些基本注意事项，并提供了一些简单易做的健康食谱。希望热爱健康、热爱生命的您，根据自身的具体情况，从调整饮食开始，翻开生活的新篇章。
传统瑜伽的会物分类
在传统瑜伽的理论中，将食物分为三大类，即惰性食物、变性食物、悦性食物。
1.惰性食物。
包括一切肉类等所谓的荤腥食品；洋葱、芥末、葱蒜等带有辛辣刺激性的食品；麻醉型饮料、烟草、毒品等；一切不新鲜、陈腐的食物。瑜伽认为，惰性食物容易引起身体疾病和心灵迟钝，对身心两方面都有害无益。食用惰性食品后很长一段时间会感到积滞怠惰，性情也易于激动暴躁，对瑜伽修炼会造成不良影响。最为有害的是食用肉类，因为屠杀后的动物无论怎样处理，都无法彻底驱除死亡生命的“尸毒”。而且，从人类的牙齿、喉咙到消化系统的各种特征来看，人类天性就不是趋向于肉食的。
1变性食物。
一般指烹饪时加人了过量调味品的食物，比如添加了过多的酱油、香料、食盐以及辣椒的食物（悦性食物之列的也不例外），还包括浓茶、汽水、巧克力、可可等饮料和零食；白萝卜、海带也属于此列。瑜伽认为，变性食物虽然能为身体带来能量，但并不有益于心灵。因此不宜多吃，否则等同于食用惰性食物。
3悦性食物。
包括一切水果、坚果、豆制品、牛奶和乳类制品、谷类制品；大部分的蔬菜（有些蔬菜属于惰性食品，如洋葱）；温和的香料和适量浓度的绿茶等。瑜伽认为，悦性食物创造出更精细的、更敏锐的肌体和精神系统。这些食物色味倶佳，营养丰富，烹饪方法简单，可以帮助培养高贵的情操，使身体变得健康强壮、精力充沛，此外还拥有更清晰的思维能力，内心也更容易充满安宁和平静。
瑜伽饮会的四大法则
1.食用悦性食品【以素食为主】
一般营养学关注的是身体健康，而瑜伽的营养学与之不同。瑜伽在关注身体健康的同时，更关注心灵的纯洁和宁静。因此，瑜伽推崇所谓的悦性（“性”指灵性）食品，即健康的素食。
人们选择素食的理由大致有三种：宗教信仰、追求健康、保护环境。在现代人中，普遍存在营养过剩的情况，肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病等各种慢性病呈快速发展的趋势。这些疾病与饮食上偏重于甘肥厚味有关，因此又有“富贵病”之称。面对这种现实，许多有识之士不得不重新审视自己的生活方式，首先从调整饮食结构人手，把素食作为自己的健康选择。
一般来说，素食可分为两种：严格素食（或纯粹素食）和不严格素食。严格素食是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物，主要指用蔬菜（含菌类）、果品和豆制品、面筋等制作的素食；不严格素食是指包括奶蛋的素食。不严格素食近年来十分风行，这并非只是一种流行时尚那么简单，因为现代医学已经证明：主食以五谷杂粮为主，副食以蔬菜、奶类、蛋类、植物油、水果为主的人，比那些每顿饭离不开肉食的人更加健康和长寿。有人用了一个有趣的比喻说：当老虎和大象打斗时，老虎无法持续两小时以上，但大象可以持续战斗三天一这就是素食者的优势。
瑜伽认为，科学调配的素食有益于健康，而且有益于预防和治疗某些疾病，如上面提到的各种“富贵病”。对素食缺乏了解的人，往往以为素食只是信仰宗教的人或是特殊人群采用的饮食方式，事实上，目前在全世界范围内，已经有相当比例的人开始在过素食生活。在富甲全球的美国，不同类型的素食者的比例已达到了10以上。当然，练习瑜伽，并不苛求您首先成为一个素食者。随着瑜伽练习的深人，您将越来越懂得聆听身体的声音，也会对健康越来越重视，那时候，您自然会摒弃一些对健康毫无益处的饮食。
2烹饪采用蒸、焖、煮的方式，炒也可以，但避免炸、腌。
瑜伽认为最好的烹饪方式是蒸和焖，这样能减少营养成分的流失，使营养容易被人体吸收。其次，也可以用煮和炒的方式，但反对用炸的方式，而腌菜、风干菜和罐头食品（属于不新鲜的惰性食品）则在坚决反对之列。
3饮食适量。
瑜伽讲究饮食顺其自然，认为要保持充沛的体力和精力，必须补充一切消耗，维护身体的平衡。但是，瑜伽同时还认为，人体内的新陈代谢不断进行，但是有一个基本规律，就是先有能量的消耗，然后才有能量的吸收。因此，只有吸收的能量与消耗的能量相当，才是最健
康的状态。也就是说，一个人进食多少并不重要，重要的是身体需要和吸收多少。基于这个原则，瑜伽既反对饮食过量，也反对饮食过少。如果饮食过量，人体就会出现消化不良，从而引发肥胖等多种疾病，而且会产生长时间睡眠的要求，人会变得极其懒惰。而如果饮食过少，身体就会消瘦下去，难以从事正常的活动，包括瑜伽练习。
4为身体补充足够的水分。
瑜伽认识到，水对于生命具有重要意义。它是人体血液和淋巴液的主要成分，负责向人体各部分输送养料，并帮助清除生理活动中的废物。饮水不足，血液和淋巴液得不到新鲜液体，就会反复使用现有的液体。这种带着废物的液体就往返循环，导致血管壁弹力降低，并且对心脏和大脑造成损害，从而为某些疾病打开方便之门。因此，补充足够的水分至关重要。
瑜伽素会者的营养要点
素食虽给人们的健康带来相当多的益处，但也有其自身的局限性。长时间进行严格素食的人不但蛋白质与脂肪的摄人量偏低，而且容易引起营养不良，出现贫血、脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。因此，从营养均衡的角度看，接受蛋类、奶类的不严格素食要比严格素食好。因为蛋类和奶类可以补充人体所需的优质动物蛋白、动物脂肪，完善人体的营养成分。特别是儿童、孕妇、哺乳期妇女、体弱者不要坚持严格素食。
此外，素食者还要经常运动，多喝水，多晒太阳，这样能帮助身体更有效地利用素食的营养成分。
四季瑜伽食谱推荐
春、夏季早餐和点心
养生粥
【材料】糙米120克，荞麦40克，毛豆仁30克，盐1/2小匙。
【做法】1.将糙米、荞麦洗净，用水浸泡30分钟后用高汤熬成粥。
2毛豆仁洗净后煮熟备用。
3待粥熬好时放人毛豆仁，加盐调味后熄灭。
【提示】荞麦、糙米含有丰富的8族维生素，是很好的抗压食品。
扁豆粥
【材料】扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量。
【做法】1.先将扁豆用水浸胀，粳米淘洗干净，荷叶整张洗净。
2粳米与扁豆一起放人锅内，加水1000毫升，先用大火煮沸，后文火煮至粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻后停火，焖3分钟。
3将荷叶去掉，加白糖调和即成。
燕麦饼
【材料】低筋面粉150克，燕麦20克，核桃、杏仁、蔓越莓（果干）各10克，无盐奶油12大匙，糖10克。
【做法】1.先将蔓越莓用温开水泡软后再沥干水分备用。
2将面粉过筛，核桃、杏仁拍碎备用。
3将1及2混合拌匀和成团状，再分成4等份并压成扁平状，排于烤盘上。
4烤箱先预热至1801，即可放人烘烤15分钟，待冷却后即可食用。
黑豆浆
【材料】黑豆50克，糖25克。
【做法】1.黑豆事先浸泡一夜，再加人3倍的开水，用果汁机搅打15分钟。
2将生黑豆浆放人锅中以中火煮滚后，转小火再煮约10分钟即可熄火。
3依个人喜好添加糖或蜂蜜调味即可。
【提示】黑豆含有丰富的蛋白质，所含铁质也比一般黄豆高，是一种高营养价值的食品。葡萄干果粽
【材料】粽叶2片，糯米粉150克，澄粉25克，沸水12杯，葡萄干（或芒果干片0克，植物油1小匙。
【做法】1.将糯米粉与澄粉拌匀，徐徐加人沸水，同时以筷子搅拌均匀，至形成粉团，即可取出置于台面上搓揉至粉团光滑，分成2等份。
2将葡萄干切细丁，揉人糯米粉团之中。
3将粉团抹一层薄油再包人粽叶之中，用粽绳系好，人蒸笼以大火蒸25分钟即可。
4冷却后放人冰箱冷藏半小时，口感更佳。
【提示】澄粉又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，再经过沉淀，滤干水分，晒干后研细的粉料，一般超市有售。
绿豆南瓜羹
【材料】绿豆100克，老南瓜50克，盐少许。
【做法】1.绿豆洗净，加盐腌片刻，然后用清水冲洗。
2南瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的块状待用。
3锅内加清水500毫升，烧沸后，先下绿豆煮3~5分钟，待煮沸，下南瓜块，盖锅盖，再用文火煮20分钟，至绿豆、南瓜烂熟，食时加盐调味即可。
【提示】此羹能清热解暑，夏日食之，可预防中暑。
雪梨黄瓜粥
【材料】糯米100克，雪梨1个，黄瓜1根，山楂糕1块，冰糖适量。
【做法】1.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。
2雪梨去皮、核，洗净切块；黄瓜洗净，切条；山楂糕切条备用。
3锅中加人约1200毫升冷水，将糯米放人，先用旺火烧沸，转小火熬煮成稀粥。
4稀粥烧沸后，下人雪梨块、黄瓜条、山楂条及冰糖，拌匀，用中火烧沸，即可盛起食用。【提示】梨能清心润肺，对肺结核、气管炎痒痛、音哑、痰稠等症有疗效。
玉竹冰糖粥
【材料】粳米100克，鲜玉竹60克，冰糖50克。
【做法】1.鲜玉竹洗净，去掉根须后切碎。将处理好的玉竹加水煎煮，取浓汁，滤去竹渣。
2粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3粳米与玉竹汁一同人锅，先用旺火烧沸，搅拌几下，再改用小火熬煮成粥。
4在锅中放人冰糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。
【提示】玉竹属百合科植物，能够调节时疾寒热、内补不足、止消渴、润心肺；冰糖能养阴生津、润肺止咳。
米糕甜粥
【材料】糯米100克，葡萄干50克，红糖50克，肉桂粉适量。
【做法】1.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞起，沥干水分；葡萄干洗净备用。
2锅中加人约1000毫升冷水，将糯米放人，先用旺火烧沸，然后转小火熬煮约45分钟。3待糯米粥烂熟时，加人葡萄干、红糖及肉桂粉搅拌均匀，稍焖片刻即可。
【提示】葡萄干能有效降低血中胆固醇，常食还可以降低罹患心脏病的危险。
芹菜山楂粥
【材料】粳米100克，芹菜80克，山楂30克，盐少许。
【做法】1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2山楂洗净切片；芹菜洗净切粒。
3锅中加人约1000毫升冷水，放人粳米，先用旺火烧沸，再用小火煮半小时，下人芹菜粒、山楂片。
4继续煮10分钟，用盐调好味，即可盛起食用。
胡萝卜咸粥
【材料】粳米100克，胡萝卜150克，盐、香油各适量。
【做法】1.胡萝卜洗净，切成丁；粳米洗净，浸泡半小时后捞出，沥干水分。
2锅中加人约1000毫升冷水，将粳米放人，用旺火烧沸。
3放人胡萝卜，再改用小火熬煮成粥。
4加人盐调好味，稍焖片刻，淋上香油即可。
荞菜百合粥
【材料】粳米150克，荠菜50克，百合30克，白糖适量。
【做法】1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2荠菜洗净，切成细末；百合洗净，掰瓣。
3粳米、百合放人锅内，加人约1500毫升冷水，置旺火上烧沸，再用小火煮半小时，放人荞菜末，下白糖拌匀，再次烧沸即成。
【提示】百合能解渴润燥，可止咳、止血、开胃、提神、改善支气管症状，对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。
表、夏季午餐和晚餐
豌豆苗炒菇
【材料】豌豆苗100克，干香菇20克，植物油1/2小匙，盐少许。
【做法】1.先将香菇泡软后切丝备用，豌豆苗洗净备用。
2热锅后放油，待油热后爆炒香菇，再加人豌豆苗一起拌炒至熟，最后加盐调味即可。
【提示】香菇含丰富8族维生素以及维生素0前趋体，干香菇因经过日照暴晒，维生素0前趋体已转为维生素0。
拌双色
【材料】小黄瓜100克，苹果80克，原味酸奶60克，柳橙皮屑少许。
【做法】1.将小黄瓜及苹果洗净后切条，置于盘中备用。
2在小黄瓜及苹果条上淋上酸奶，洒上橙子皮屑即可。
【提示】酸奶取代常用的色拉酱，热量和油脂即可减半。酸奶若为自制，其营养价值更高。瓠瓜豆腐
【材料】瓠瓜200克，豆腐80克，虾米少许，盐1/4小匙，植物油1/2小匙。
【做法】1.瓠瓜洗净去皮切块，豆腐切块备用。
2热锅后放油，将虾米爆香后放人瓠瓜快炒，加人豆腐与盐拌炒均匀。
3最后加人1碗水，以中火烟熟后即可盛起。
【提示】瓠瓜亦可用其他瓜类如丝瓜替代。
拌海带芽
【材料】海带芽（干）50克，白芝麻1/2小匙。酱油1/2小匙，糖1/2小匙，醋、香油各少许。【做法】1.海带芽泡水后以热水烫过。
2将海带芽与其他佐料拌匀，最后洒上白芝麻即可。
【提示】干海带芽亦可用新鲜的海带取代。
