1．红笋炒牛肉
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和胡萝卜素，各种营养元素比大白菜含量高一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质结构作用的胱氨酸在其中都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。
【食材】牛肉丝300克，罐装红油笋丝150克，小苏打、植物油、韩式包饭酱、生抽、鸡精适量。
【做法】
①往牛肉丝中加入1小勺小苏打，1大勺植物油，1小勺包饭酱拌匀后腌制10分钟。
②锅中倒入3大勺植物油，冷油加入牛肉丝，小火翻炒至牛肉变色后转中火，加入红油笋丝翻炒。
③中火炒2分钟左右，加入少许生抽与鸡精出锅即可。
2．虎皮蛋烧翅根
【食材】鸡翅根12个，水煮蛋4个，白糖、豆豉香辣酱、生抽、老抽、蒜末、姜、八角、花椒、葱段适量。
【做法】
①鸡翅根放入沸水中煮2分钟，去除血沫和杂质后备用，水煮蛋去皮，放入热油中炸制金黄色备用。
②锅中放入2勺油，并放入1茶勺白糖，待其变色放入焯好的鸡翅根翻炒，并加入少许盐和老抽上色。鸡肉均匀上色后放入蒜末、姜片和一大汤勺豆豉香辣酱，然后继续翻炒至入味。
③鸡肉表皮变干的时候加入适量的开水，放入炸好的鸡蛋，并加入八角、花椒、葱段和少许生抽，调至中火焖烧，直至汤汁浓郁即可出锅。
3．尖椒干豆腐
【食材】干豆腐（或千张，百叶）300克，红绿辣椒丝、鸡粉、盐、水淀粉适量。
①锅中放1勺油，6成热的时候放入红烧肉，翻炒出香味，加入干豆腐、辣椒丝翻炒，加入少许盐调味，如果觉得干，可加少许清水。
②待干豆腐快熟的时候加入鸡粉和水淀粉，待汤汁黏稠即可出锅。
4．橄榄菜肉末扁豆
【食材】扁豆洗净切丁，肉切碎末，用少许酱油淀粉腌一下洗净。
【做法】
①将扁豆放入水焯一下，沸水进沸水出，一定不要时间过长，捞出后控干水分待用。
②锅烧热后放入少许油，待油七八成热加入肉末煸炒，待肉质变色后加入橄榄菜略炒几下。
③加入扁豆翻炒，再加少许盐、极少清水和鸡精调味，收干汤汁即可。
5．清蒸鲩鱼
【食材】鲩鱼一条，黄酒、大葱、嫩姜适量。
【做法】
①鱼剖好，洗净，稍晾几分钟。
②用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，也不要过多。
③大葱选葱白切成丝，姜也切丝，将一部分葱丝和姜丝放入鱼肚内，一部分铺在鱼身上，留一部分葱白丝备用。
④蒸锅起火，上气后连鱼带盘放入，蒸8分钟关火。（如鱼过大可延长至10分钟）
⑤将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉，把余下的葱白丝均匀铺在鱼身上，浇上生抽。
⑥取一勺花生油混和少许香油，烧热后均匀浇在鱼上即成！
6．糟鸡翅
【食材】鸡翅5个，花椒、嫩姜、葱花、盐适量。
【做法】
①锅里加入清水烧开，将鸡翅放入焯一下，去除腥味和血水。
②另烧一锅水，加入盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，待鸡翅熟透后盛出控干水分晾凉。
③将凉后的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，第二天取出食用也可。
7．西式小泡菜
【食材】圆白菜、嫩姜、红辣椒、白萝卜各一个。
【做法】
①各种菜切块，装入容器，放入盐，腌20～30分钟。（最好把圆白菜单腌，因为没腌之前它占地方，又不容易入味。）
②用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒1～2两就好）加纯净水调汁，浓度以个人口味为准。
③将腌过的菜控去水分，放入罐中，加入调好的腌汁，以没过菜为宜。
④盖好盖子，放在阴凉处，一天后即可食用。
8．家常素烧土豆
【食材】土豆两个，胡萝卜一个，老抽、黄酒、糖、盐、鸡精适量。
【做法】
①土豆先去皮与胡萝卜一起切成丁，下油锅煸至七八成熟，取出备用。
②锅中留底油，热后加入白糖搅动，待油中泛起大泡时加入黄酒，放入土豆、胡萝卜、葱丝和姜丝一起翻炒，时间约1～2分钟。
③加入老抽及鸡精与水调好的高汤，高度略低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、改小火微炖。
④8～10分钟后出锅，滴几滴香油装盘即可。
第四节让中年男人“找回青春”的菜单
很多男人在步入中年之前，忙碌得无暇自顾，又仗着自己年轻，也不太注重平时的饮食和保养，等到了中年，终于事业有成，家庭美满的时候，却在揽镜自照时发现自己的身材已经完全走样，随之而来的是体力的下降，记忆力的衰减和精神面貌的日益萎靡。这些问题的出现，固然不见得完全是因为身体机能的下滑，但如何维持自己年轻时的状态，却是每一个中年男人都应该认真思考的。那么让我们先来看看，男人进入中年，会面临哪些身体调节和保养上的问题。
一、中年人的青春杀手：肥胖
有一个形容中年人富态体型和豁达生活态度的成语——“心宽体胖”，但实际上，男人中年发福并不见得是一件可喜可贺的事情。中年男性的腰围超过90厘米就已经逾越了腹部堆积脂肪的警戒线。过剩的营养成分合成厚厚的脂肪堆积在男人的腹部，还有一部分沉积在男人肠壁和内脏上，久而久之，这类男人很容易患上各种慢性病。我们知道，高血压、糖尿病、血脂异常以及急性、恶性心脑血管突发疾病的先兆就是肥胖。例如：腰围超标的男人患糖尿病的概率是正常腰围者的4倍。从另一方面看，在Ⅱ型糖尿病患者中，80%都属于腰围超标者，且超标时间越长，患病概率越高。另外，腰围越大，患高血压的风险也就越高，一个男人如果在20～30岁时腰围增粗，其高血压发生率要比同年龄腰围正常者高1倍；四五十岁时腰围增粗，高血压的发生率要比同年龄腰围正常者高50%。此外，男人中年肥胖更易发生动脉粥样硬化，突发脑出血的概率也是腰围正常者的3～6倍。在当今社会，越来越多的青年人刚告别年轻时代就都挺起了与年龄不相符的“将军肚”，这个现象必须引起重视。
认清了以上问题，我们就必须找出男人中年发福的元凶，以下是造成中年男人过度肥胖的原因，只有认识到这些问题，才能有相应的办法去解决。
1．基础代谢率下降
基础代谢率是维持人体功能的基本能量需求的一项指标，它的下降是导致男人中年发福的主因。成年男性只要超过25岁，人体基础代谢率就会逐年下滑，平均每10年减少2%～5％。以此推算，40岁男性的基础代谢率只有25岁时的80%～90%左右。而此时要想遏制基础代谢率的滑坡，就应该将摄取热量的标准也相应降低，并维持规律的运动。但问题在于，许多中年男人此时都忙着拓展事业，不仅平时缺乏运动，更为了应酬大吃大喝，长此以往，多余的热量囤积在体内，就造成了肥胖。
2．饮食太过油腻或食物过于精致
中年时期是许多男人事业达到一个高峰的时候，他们的交际和应酬会特别的多，而宴会上的许多菜肴又过于注重精致和口感，同时也过于油腻，多属于高热量食品。这样的食物进入到中年男人的身体后也就促进了脂肪的形成。
3．运动量下降
男人们进入中年后体力会比青年时有所下降，因此运动也就逐步减少。而这个时候又正好是他们脂肪堆积的高峰。忙碌的事业、不科学的饮食习惯加上运动量的减少，人体消耗热量的速度低于补充进来的热量的速度，男人们自然也就想瘦都难了。
4．慢性病的困扰
因为以上的原因，肥胖的中年男人中有相当一部分人都有各种慢性疾病，而治疗这些疾病的药物往往又会促使肥胖更加严重。例如治疗糖尿病的胰岛素有降低代谢的作用并会造成人体内水分的滞留，治疗类风湿关节炎与气喘等病症的类固醇药物也有同样的问题，让病患者更加胖起来。
二、中年男人的饮食禁忌
相对于年轻时毫无顾忌的胡吃海塞，进入中年的男人们应该意识到，自己的一些不良饮食习惯也许到了需要纠正和摈弃的时候。让我们来看看，在中年男人的饮食上，有哪些事项需要特别注意。
1．忌食过饱
中年男人在饮食上应该以能维持最低热量为限，做到餐不多食，餐不过饱，食至七八分就足矣。
2．忌喝水太少
水是六大营养素之一，人体组织中有四分之三都是由水分构成的，饮水不足会造成人体血液循环量减少，脉搏和呼吸加快，消化器官功能降低，以致产生便秘。因此，中年男人尤其要多喝水，特别是清晨起床后最好能喝一杯温开水，会更有利于肌体清洗肠胃，促进废物排泄。
3．忌偏食
每种食物都有它的营养，都提供了人体所需的营养物质，使身体内生理活动所需的酸碱性得以平衡，避免疾病的发生。中年男人如果较常只吃某些食物，对另外一些食物始终保持着距离，势必使饮食中的酸碱失去平衡，从而带来疾病。
4．忌摄入过多糖分
糖是人体能量的来源之一，人体活动的热量有70%依靠糖来供应，但食糖过多对健康带来的影响也是十分明显的。中年男人心血管病的发生与糖分摄入过多有很大关系，糖分摄入量超过一定标准，血液中的胆固醇和甘油三酯就会增加，导致心血管疾病与肥胖症。
5．忌油腻食物
男人步入中年后，对于动物性油脂只能适量食用，切忌过多，因为这些中性脂肪内含饱和脂肪酸，易与胆固醇结合，使之在血管壁上沉积，从而造成动脉硬化，诱发冠心病。
三、中年男人的青春回还丹
对于中年男人来说，选择适当的食物挽回年轻时不良的生活习惯给身体造成的伤害，改善自己的体质比在饮食中过分注重食物的口感更重要。以下列出的是一些对于中年男人身体很有补益的食材，经常食用可以很有效地补充他们身体缺失的营养，预防一些中年人士易患的疾病，起到调理元气、防病强身、焕发青春的作用。
鹌鹑
俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉和鹌鹑蛋一向被列为野禽肉类上品，它们不仅香而不腻、营养丰富，还含有多种无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸，是非常不错的补品。中医学认为鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”，中年男士经常食用鹌鹑可增强性功能及增气力、壮筋骨。
驴肉
驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安定精神等功效。驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。中年男士常食可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
泥鳅
泥鳅含优质蛋白质、钙、维生素B1、烟酸、脂肪、磷、铁、维生素A等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效，对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，常食可滋补强肾，提高生殖力。
鸽肉
白鸽的繁殖力极强，雌雄交配很频繁，这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛，中医学上历来把白鸽作为扶助阳气的妙品，认为它具有补益肾气、强壮性机能的作用。白鸽蛋的功效更胜于白鸽肉，据测定白鸽蛋含有很多的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。
茄子
茄子含多种维生素及脂肪、蛋白质、糖和矿物质，一斤紫茄含维生素P高达3600毫克以上，在蔬菜中出类拔萃。它能增强人体细胞间的黏着力，提高微细血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，中年男士食用对动脉硬化症、高血压、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等能起到良好的辅助治疗作用。
萝卜
萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8倍，同时富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B1、维生素B2以及淀粉酶、苷酶、氧化酶。萝卜中的芥子油是萝卜辛辣味的来源，它能分解酶，能加大胃肠运动、增进食欲、促进胆汁分泌。萝卜是蔬果中公认的抗癌明星，能消除致癌物亚硝酸胺，使人体细胞发生健康突变，提高抗癌巨噬细胞的吞噬活力。
土豆
每500克土豆含蛋白质10克、醣73克、粗纤维35克、钙74毫克、磷282毫克，并含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和可分解产生维生素A的胡萝卜素，被国外营养专家称为“十全十美的食物”，有“第二面包”之称。现代医学研究，它能够提高人体免疫力，也具有极强的抗癌作用。
荷藕
荷藕含高达20%的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、矿物质，有祛淤生新、凉血止血、清热解渴、醒酒开胃、滋阴生津的功效。藕节是着名的止血药，藕根是生津佳品，藕粉是妇幼老弱营养补品，生熟食用皆可。荷叶味苦性平，色青气香，有解暑清热、生发元气、助脾开胃作用。中年男士常食用，对降血脂、降胆固醇（所含生物碱和黄酮），治疗高血脂、肥胖症和高血压有很大的好处。
苦瓜
苦瓜含丰富的维生素C和铁、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A、B族维生素及果胶、苦瓜甙、多种氨基酸，是降血糖和抗癌的最佳食物。苦瓜性寒味苦，中年男士常生食能去暑解热、明目清心，熟食能养血滋肝、益脾补肾。
豆腐
作为食药兼备的食品，它具有益气、补虚等多方面的功能，100克豆腐含钙量为140～160毫克，蛋白质在植物类食品中含量是较高的，同时含有8种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸和卵磷脂等。中年人常吃豆腐可以保护肝脏，促进肌体代谢，增加免疫力的作用。
生蚝
生蚝是海鲜中的佳品，富含大量的锌元素，中年男士常吃尤其是生吃能最大限度保留蚝内锌的营养，有助于合成男性荷尔蒙，维持前列腺正常运作。其他同类食物如龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵、贝壳类、海藻类也在备选之列。
红酒
红酒是葡萄酒的统称，是世界卫生组织确定的六大健康饮料之一，也是酒类中唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的肉类及米面等酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。红酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。同时它含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害，更有很好的美容养颜功效，可养气活血，使人的皮肤富有弹性。
五、中年男人的健康补充站
中年男人最容易透支的就是健康。长此以往，各种各样的疾病就会悄然袭来。为此，我们特别推荐适于中年男人的自我保健菜单。
猪肾粥
【主料】猪肾100克，粳米100克。
【做法】粳米淘洗干净备用，将猪肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净，放入锅内，加入清水，煮沸成汤。将粳米倒入猪肾汤内，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度，也可酌加少量食盐、味精、生姜等调味品，供早晚餐食用。
【功用】补肾益气，涩精止遗，用以治肾气虚弱、阳痿、早泄、遗精、腰膝酸软。
羊肾粥
【食材】羊肾100克，粳米200克。
【做法】方法同猪肾粥，粳米淘洗干净备用，羊肾剖开，清洗干净，放入锅内，加入清水，煮沸成汤。将粳米倒入羊肾汤内，先用武火煮沸，再用文火煎熬30~40分钟，以米熟烂为度，酌加少量食盐、生姜等调味品。
【功用】补肾益气，养精填髓，用治肾虚劳损、阳痿、腰脊酸痛、足膝痿弱、耳聋、尿频。
羊肾和乳粉
【材料】羊肾1只，乳粉20克。
【做法】将羊肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净，放在锅内，加入清水，加热炖煮30分钟左右，以羊肾煮熟为度，然后兑入乳粉，空腹食用。
