水发香菇250克姜末3克沙茶酱10克酱油5毫升白糖3克植物油20毫升湿淀粉10毫升香油5毫升味精1克
【制作】
香菇去蒂洗净，入沸水焯熟捞出沥干，在表面切十字花刀；锅内倒油烧热，下香菇翻炒直至色泽金黄后盛出；在锅内余油中爆香姜未，投入香菇稍加翻炒，加入沙茶酱、白糖、酱油和少许清水，烧至入味后加入味精，用湿淀粉勾芡，最后淋入香油即可。
【功效】
润肺开胃、健脾补气。
【应用】
佐餐食用。对于体质虚弱、气短乏力、食欲不振、小便频数和冠心病、佝偻病及肿瘤疾病有一定防治效果。
【分析】
香菇是佛家常用的菇菌类食物之一，除含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁等营养元素外，还含有干扰素诱导剂、核酸类物质、尼克酸等有益成分，具有良好的抗癌作用。本品选材、制作均比较简单，于佛家饮食、修行所秉持的简朴理念有所体现。
粥，饭，粉，面类
百合八宝粥
【用料】
莲子30克红枣10枚桃仁30克银耳30克花生30克松仁30克桂圆30克杏仁30克麦片30克百合20克白糖60克
【制作】
锅内倒水大火烧开后放入原料和白糖，以小火熬制，待原料熟透，粥成黏稠后即可出锅。
【功效】
补中益气，养血生津。
【应用】
正餐食用。对于治疗神经衰弱、缺铁性贫血、更年期综合征、高血压、高血脂、动脉硬化等症有食疗作用。
【分析】
八宝粥是由佛家中的七宝五味粥演变而来，其中红枣中的糖类和维生素含量非常高；桃仁主要含有苦杏仁甙、苦杏仁酶、铁、粗纤维等元素；银耳含有银耳多糖、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸和其他矿物质等营养元素；花生含有谷氨酸、卵磷脂、儿茶素、赖氨酸及其他维生素和矿物质；松子被誉为“长寿果”，可以补益气血，润肺通肠；桂圆肉质鲜美，滋补效果甚佳；杏仁能够去痰止咳，其含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等营养成分；麦片中含有多种氨基酸、酶类、蛋白质及各种矿物质，能够补虚健体，降压益胃。
什锦八宝饭
【用料】
糯米250克红枣20克莲子30克核桃仁20克桂圆20克松仁20克冬瓜条20克花生仁30克植物油20毫升桂花酱50克白糖60克淀粉10克
【制作】
将糯米淘洗干净，其余各味去核切丁或碾成小颗粒；蒸熟糯米，加入各味和白糖、植物油并搅拌均匀，放入内壁抹油的蒸碗中，压紧后上屉蒸熟；炒锅加水，放入白糖、桂花酱和加水淀粉勾成芡汁，烧开后浇在蒸好的饭上即可。
【功效】
补中益气，养血安神。
【应用】
正餐食用。对于体质虚弱、形体消瘦、失眠多梦、气血不足、失眠多梦、遗精早泄、风湿性关节炎等症有明显的食疗补益作用。
【分析】
糯米黏软香甜，可口滑腻，淀粉、蛋白质、B族维生素、脂肪等含量较高；红枣中的维生素C、P和钙、磷、铁、尼克酸、单宁、有机酸等成分较为丰富；核桃仁能够补肾固精，温肺定喘，补益效果佳；桂圆肉质细软，含有维生素B、维生素C、胆碱、腺苷、脂肪、糖类等有益成分，是一种滋补佳品；松仁主要含有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类和磷、铁、钙等矿物质；花生含有赖氨酸、卵磷脂、谷氨酸、儿茶素、止血素、磷、钙等有益人体的营养成分；冬瓜条则是冬瓜风干而成的食物，其脂肪较少，维生素C和钾等矿物质的含量较高。
本品系佛家佛餐原八宝饭的基础上改进而成，食材更加丰富，营养均衡，有助于补益气血亏虚。
其他佛餐斋饭以及厨艺小秘诀
红豆冬瓜汤
材料：冬瓜790克，红豆80克，陈皮1块（浸软，洗净）。
制法：（1）冬瓜洗净，连皮带瓤切厚块。红豆洗净。（2）加水适量，放入煲内煲开，放入全部用料煲开，慢火煲3个小时，下盐调味即可。
厨艺小秘诀
红豆等可以放在热水瓶里浸泡一晚再煲
你要煲红豆、黄豆，或一些比较不容易煮烂的豆子时，最好在要煮的前一晚，把这些豆子放在热水瓶内泡一个晚上。因为豆子在热水瓶内浸泡了一晚后会变软，然后要将豆子煮烂就不必花太多的时间了。豆类必须煮烂后再加调味料。
金菇烩素翅
材料：已浸透素翅240克，发菜640克，金菇240克，甘笋丝3汤匙，姜2片，葱1条，麻油、胡椒粉、糖、盐、生抽、老抽、上汤、酒、马蹄粉、水各适量。
制法：（1）金菇切去根，洗净，下油1汤匙，放下金菇炒软，铲起。发菜洗净，挤干水，用姜、葱出水，挤干水，切短。（2）素翅洗净，出水过冷河。（3）下油1汤匙，放下调味料、素翅、发菜、甘笋煮开，勾芡，加入金菇拌匀煮开即成。
厨艺小秘诀
人造翅要先浸才可烹调
人造翅在海味店有售，用清水浸6个小时，浸后沥干水，便可依照食谱泡制菜式了。
金针紫菜汤
材料：干豆皮1张，金针80克，紫菜20克，芫荽40克，盐、植物油各适量。
制法：（1）干豆皮切成数块，洗干净。金针则用水浸软。紫菜切成丝。芫荽则以水洗净。（2）先将干豆皮煎炸一下，然后拿出，将煎炸过的干豆皮混合金针、紫菜及调味料，加入2碗水煮沸。（3）将芫荽铺在煮好的汤面上即成。
厨艺小秘诀
豆腐皮的浸泡法
用湿抹布包着，让豆腐皮软化，如果是卷曲形状的豆腐皮，则须在水中泡开后，赶快沥干水，再放一段时间。记住不可风得太干、太硬，也不可泡得太软而变形。
金菇冬瓜汤
材料：冬瓜640克，冬菇4朵，金菇150克，盐、麻油、花生油各适量。
制法：（1）冬瓜去皮，切块。冬菇切丝。金菇洗净。（2）先将冬菇加入麻油炒香。（3）加入2大碗水及冬瓜块，盖着煮2分钟。再加入花生油、盐及金菇，煮至沸，即可。
厨艺小秘诀
金菇炒透除腥味
金菇要炒透才可放入汤内，这样可以除去金菇腥味。
冬菇红萝卜咸菜汤
材料：咸菜150克，红萝卜1个，冬菇3朵，匏瓜干2条，盐、麻油各适量。
制法：（1）将咸菜、红萝卜、冬菇及匏瓜干洗净，切条。（2）将每条匏瓜干与咸菜、红萝卜、冬菇捆扎成1束。（3）将已捆扎好的材料及盐放入锅内，添1大碗水，加盖煮熟，滴上麻油，即可食用。
厨艺小秘诀
浸冬菇的水勿倒去
把浸冬菇的水留下来，在焖其他菜时用以取代水，但浸前要先把冬菇洗净。
五香汤
材料：豆皮素肚1个，咸酸菜150克，红萝卜1个，冬笋1个，冬菇80克，植物油、盐、麻油各适量。
制法：（1）将所有材料洗净，然后切片。（2）用植物油起油锅，倒入所有材料，炒约2分钟。（3）加入2大碗水，用猛火煮沸，然后加入盐与麻油即可。
厨艺小秘诀
煮菜试味勿吞进肚里
煮菜试味时要在口中停留一下，使香味从鼻子出来后，再把菜吐出来。否则喉咙内留有菜的味道，鼻子也残留着香味。这样再有菜要试味时就不准确了。
老黄瓜蜜枣杏仁汤
材料：老黄瓜1280克，杏仁12克，蜜枣6枚，白扁豆40克，油、盐各适量。
制法：黄瓜洗净，切开去内瓤及仁，留皮切厚块。白扁豆及蜜枣洗净，共置大瓦煲内，加水6碗，煲至熟烂，汤成即可饮用。
厨艺小秘诀
新品种黄瓜没有苦味
以前小黄瓜绿色的头尾端，因有异味很苦，一般都切下来不用。但是随着栽培技术的进步，新品种的黄瓜多数不苦，已可直接全部食用。
粉葛赤小豆汤
材料：粉葛640克，赤小豆80克，扁豆80克，蜜枣6枚，陈皮适量。
制法：（1）赤小豆、扁豆、蜜枣洗净。（2）粉葛去皮，洗净，切块。（3）加水适量，放入煲内煲开，放入全部材料煲开，慢火煲4个小时即成。咸食可下盐调味；甜食可下糖调味。
厨艺小秘诀
粉葛汤要够火候
粉葛要煲较长的时间，配上赤小豆、扁豆，能祛骨火、祛湿。如煲的时间不够，此汤则带寒。
冬菇蒂豆腐羹
材料：嫩板豆腐3块，冬菇蒂、甘笋（切丝）、木耳、姜、上汤、生抽、糖、盐、麻油、胡椒粉、马蹄粉、水各适量。
制法：（1）冬菇蒂用清水浸软，浸软后撕细，放入热油中炸香，捞起。（2）木耳用清水浸至发大，洗净切细丝，放入开水中煮5分钟，捞起用清水浸一浸，沥干水。（3）水2杯加入盐1茶匙搅匀，放下嫩板豆腐浸2个小时，取起切丝，放入开水中煮2分钟，捞起。（4）下油1汤匙，爆香姜，放入上汤、木耳、甘笋，煮开，再煮片刻，勾芡后下嫩板豆腐、冬菇梗及调味粒煮开即可盛入汤碗内。
厨艺小秘诀
冬菇中间硬的部分可熬汁
冬菇的轴部，先切掉硬的部分，再切成圆状或用手撕裂，冷冻起来。一旦积累多了，拿来熬汁，十分方便。
开胃脆黄瓜
材料：小黄瓜5个，红辣椒1个，盐、糖、姜汁、麻油各适量。
制法：（1）将小黄瓜去头、切尾，洗净，切长条，放入碗内。（2）红辣椒洗干净后切丝，加入盛黄瓜之碗内。（3）将糖、盐、姜汁均放入黄瓜里，用筷子搅拌均匀后，放入冰箱约半小时即可取出，倒入盘内，淋上麻油食用。
厨艺小秘诀
黄瓜刀切有腥味·打碎手撕味道好
黄瓜选购时，以瓜身坚实，瓜形挺直，中段略细，两端粗者为佳。煮时，有一道讲究的功夫不可不知。由于黄瓜容易沾染刀腥味，故不可用刀切，而改以拍打的方式，将黄瓜打碎，再用手撕成所需的大小，然后下锅或凉拌，这样味道更好。当然，这样的吃法，在外形上是不够美观整齐的。
淮山杞子竹笙粥
材料：米60克，淮山40克，杞子10克，竹笙40克，姜2片，盐、生抽、胡椒粉各适量。
制法：（1）竹笙用清水浸至发大（浸时要时常换水），取起剪去头尾少许，挤干水，放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，挤干水，切短。（2）淮山、杞子洗净，放入深碟中，加入上汤或水1杯、姜1片，竹笙也放入碟中同蒸至淮山软透，约需1.5个小时。取出淮山，切碎。（3）米洗净，加入浸过米面的水及1汤匙油拌匀，浸1个小时。（4）加水适量，煲开，放入姜1片及浸米的水煲开，慢火煲成粥。将淮山、杞子、竹笙及碟中的汤一并倒煲内拌匀煲开，放入调味料即成。
厨艺小秘诀
天然生长竹笙比人工培植的好
竹笙有两种，一种是人工培植，价钱便宜，色泽较白，质薄而松，有一股咸酸味。另一种是天然生长的竹笙，价钱贵，质厚体积较小，色泽带黄，有一股清幽的草香味。在浸发时，用洗米的水加少量醋浸泡，这些天然生长的竹笙，便可变白色了。
润肺白果腐竹粥
材料：腐竹皮3张，白果80克，大米80克，榨菜20克，油、盐各适量。
制法：大米洗净，置瓦煲内，加清水5碗煲粥。然后将白果去壳、去衣，略捣碎。腐皮撕碎，与白果同下煲好的粥中，煲至白果熟烂。榨菜洗净，切丝，加油、盐少许调味，放入煲中再煮开即成。
厨艺小秘诀
白果壳白是新鲜的
白果壳色白而清洁，用手摇动，白果的肉不移动的才是新鲜的。如壳带灰色又不清洁，摇动时白果肉又会移动的，则此白果肉是坏或干枯的。
竹笙红烧豆腐
材料：竹笙40克，板豆腐3块，姜2片，甘笋6小片，盐、生抽、老抽、糖、麻油、胡椒粉、上汤、酒、生粉各适量。
制法：（1）竹笙用清水浸透，剪去头尾少许，洗净，出水过冷水，抹干水，加入上汤半杯、姜1片，蒸40分钟，取出切短。（2）板豆腐用盐水浸约2个小时，取起滴干水，切块，放入沸油中炸至金黄色，捞起，或煎至黄色，铲起。（3）下油3汤匙，爆香姜1片，下板豆腐，烹酒1茶匙，下调味料煮开，慢火焖6分钟，下竹笙煮开，加入甘笋，勾芡上碟，可用为灼熟蔬菜拌边。
厨艺小秘诀
竹笙要提前7天浸发好
竹笙要在一个星期前或更早时间浸发好，出水急冻。食用的前一天要加入上汤蒸入味，煮时再加入豆腐蒸。
干炒苦瓜
材料：苦瓜640克，小青椒40克，豆豉8克，红辣椒20克，酱油15克，盐、生油、姜粉各适量。
制法：将苦瓜、青椒、红辣椒洗净，剖开挖去仁核。将苦瓜切成1厘米厚片，放入小盆内，撒上盐腌一腌。将小青椒切丝与豆豉共剁成蓉，放锅内炒。生油起锅，下各料及调味料，炒熟上碟即成。
厨艺小秘诀
苦瓜久煮去苦味
苦瓜炒的时间长些，不会有苦味。苦瓜不需要用盐腌，亦不用汆水。
苦瓜煮梅菜
材料：苦瓜240克，梅菜80克，姜1片（剁碎），生抽、水、麻油、糖、油各适量。
制法：（1）梅菜洗净，用清水浸10分钟，减去咸味，挤干水，切碎，加入腌料捞匀，腌半小时。苦瓜洗净，切开，挖去瓤，每边切成2块，再切片。（2）下油3汤匙，放入苦瓜炒至转青绿色而又干水时，放下姜及半茶匙盐炒至发出姜的香味，加入梅菜炒数下，下调味料煮至汁干上碟。
厨艺小秘诀
想买新鲜梅菜要靠鼻去闻
选购梅菜时要嗅一嗅，若有甜香味、爽身，这种梅菜是新鲜的；若没有甜香味，而有霉味，而且湿中带漉，或干硬，这种梅菜已过时，开始变质，最好不要买。
玉莲素菜卷
材料：椰菜1个，豆干5块，豆芽240克，冬菇3朵，红萝卜半个，芹菜150克，盐、糖、醋、豉油、花生油、胡椒粉各适量。
制法：（1）先把椰菜一片一片剥开，剥除叶片底部味梗，放入沸水烫软熟后，取出去水分。（2）将糖、醋、豉油放入大碗中，加少许开水拌匀。再把已熟的椰菜放入，浸泡约20分钟。（3）豆干、冬菇、红萝卜、芹菜切丝，然后和豆芽一起放入油锅内，加盐、胡椒粉拌炒至熟。（4）将椰菜叶每2片相连叠放，再将已炒好的材料放在菜叶上，卷成圆筒状，开口向上排列盘内。（5）将浸泡菜叶的液叶（糖、醋、豉油和水）煮沸，淋在菜卷上即可。
厨艺小秘诀
剥椰菜时要用热水
用椰菜来包里馅时，不能将椰菜的叶子剥破，要一片片完整地剥下来。这时最好先将椰菜的菜心挖出来，在挖除菜心的孔内放一个小杯子，再用热水将杯子灌满后塞紧封住，放置一段时间后再剥，你就会发现叶片非常容易剥下。
白豆角煮云耳金针菜
材料：白豆角240克，云耳10克，金针菜10克，发菜8克，姜2片，南乳、生抽、老抽、糖、盐、麻油、胡椒粉、上汤、生粉、水各适量。
制法：（1）白豆角撕去筋，洗净，切短段。（2）金针、云耳用清水浸1个小时，洗净。金针切去硬的部分。将金针、云耳放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，滴干水。（3）发菜用清水浸10分钟，洗净挤干水，加入少许油搓擦片刻，放入开水中洗净，捞起，冷后挤干水。（4）下油3汤匙，爆香姜及南乳，下白豆角炒数下，加入金针、云耳炒匀，下调味料煮开，慢火煮10分钟，加入发菜炒匀再煮片刻，豆角软透后，勾芡上碟。
菇豆生香
材料：冬菇3朵，豆豉120克，青豆150克，炸豆腐3块，芫荽、辣椒油、豉油、麻油、盐各适量。
制法：（1）将炸豆腐切块。冬菇切丝。（2）将青豆用热水浸软。（3）将冬菇丝、青豆、豆豉，连同炸豆腐块及所有调味料，加入小半碗清水混合。（4）将混合材料蒸10分钟，取出并铺芫荽于其上，即可完成。
厨艺小秘诀
豆类的快速煮软法
豆子很有营养，但要泡1天的水，或要长时间煮，十分麻烦。为了方便，可用热水瓶装温水，将豆子放在热水瓶中浸泡半天，便可使豆子快速煮软。
烧双冬
材料：冬笋肉1罐，冬菇60克，姜1大片，酒、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、上汤、生粉各适量。
制法：（1）冬菇用清水浸软，挤干水，去蒂，加入少许油捞匀。（2）冬笋肉洗一洗，抹干水，切角形，加入少许老抽捞匀，放入沸油中炸至黄色捞起。（3）下油3汤匙，爆香姜，下冬笋、冬菇，烹酒半汤匙炒匀，加入调味料慢火煮约15分钟至汁将干，勾芡上碟。
厨艺小秘诀
锅要热才可搽油
锅要热才可下油，并须将油搽匀锅边，否则炒菜时没有油的锅边上的食物会被烤焦。
生菜包馅蓉
材料：芝麻40克，斋香肠数条，豆腐干数块，新鲜菠菜150克，蚕豆数粒，油、盐各适量。
