四、看云识天气
一、植物
我们到野外，不论是穿越丛林，攀爬峭壁，还是拍摄野生动物和植物，我们都是去领略自然带给人们的情趣。下面就介绍一些常见的，可食用和不可食用的植物。
在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往往利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。还有在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野菜就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大的危险。
（一）常见的有毒植物
槐树，路旁常种此树，生食用叶子和果实，会引起肠胃炎。
刺槐，生食用叶子和果实会引起恶心和下痢。
水仙，全株有毒。球根毒性特强，食用会引起头痛、恶心和下痢。
夹竹桃，树皮和树叶有毒，食用会引起恶心和眼花。
秋海棠，含有酸味，食用会引起恶心致死。秋海棠类都有毒。
樱草类植物，根茎有毒，食用会引起恶心和下痢。
狼毒草，又名断肠草。株高0．5～1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可导致死亡。
老公银，又名蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。
苍耳子，又名耳棵，生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0．5～1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
毒芹：又叫毒芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿的地方。叶像芹菜叶，夏天开折花，有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、石蒜（野大蒜）等，都有毒不能食用。
（二）可食用的植物
1．石榴
石榴，原名安石榴。属石榴科。落叶灌木或小乔木，高2～7米；小枝圆形，或略带角状，顶端刺状，光滑无毛。叶对生或簇生，长倒卵形至长圆形，或椭圆状披针形，长2～8厘米，宽1～2厘米，顶端尖，表面有光泽，背面中脉凸起；有短叶柄。花1至数朵，生于枝顶或腋生，有短柄；花萼钟形，橘红色，质厚，长2～3厘米，顶端5～7裂，裂片外面有乳头状突起；花瓣与萼片同数互生，生于萼筒内，倒卵形，稍高出花萼裂片，通常红色，也有白、黄或深红色的，花瓣皱缩，因单瓣、重瓣的不同，而有几个变种，如白花石榴、黄花石榴、复瓣白花石榴、重瓣红花石榴等，花期6～7月，果期9～10个月。
石榴原产波斯（今伊朗）一带，公元前二世纪时传入我国。“何年安石国，万里贡榴花。迢递河源边，因依汉使搓。”据晋·张华《博物志》载：“汉张骞出使西域，得涂林安石国榴种以归，故名安石榴。”
石榴的果实可供食用；果汁可酿酒；果皮及根皮有收敛止泻、杀虫作用，也可作黑色染料；叶炒后可代茶叶。
2核桃
核桃，落叶乔木，高达35米，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；两年生枝常无毛。羽状复叶长25～50厘米，小叶5～9片，稀有13片，椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5～15厘米，宽3～6厘米，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形，边缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无。果实球形，直径约5厘米，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。
3．沙棘
沙棘落叶灌木或乔木，高5～10米，具粗壮棘刺。枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线性或线状披针形，两端钝尖，下面密被淡白色鳞片，叶柄极短。花先叶开放，花小，淡黄色。果为肉质花被筒包围，近球形，橙黄色。花期3～4月，果期9～10月。生于河边、高山、草原。
沙棘果实营养丰富，据测定其中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。沙棘果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果脯等。另外，沙棘还有非常高的食疗价值。
4．榆钱
榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。
榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟，香糯宜人。榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。
榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
5．刺嫩芽
刺嫩芽，又叫刺龙芽，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工成罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
6．椿菜
椿菜，又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9．8克，钙、磷、维生素c的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口。
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药。古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
7．荠菜
荠菜，又叫地菜、清明草等。荠菜作为一种野菜深受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏，辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。荠菜营养丰富，据化学分析，每千克菜中含蛋白质424克，糖类18克，脂肪3．2克，粗纤维11．2克，磷0．58克，钙3．36克以及胡萝卜素、维生素c和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素c含量比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。
荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且还有很好的药用作用。
8．山菜之王——蕨菜
蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜，属凤尾花科，多年生草本植物，先开花后生叶，分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定，蕨类植物是两亿多年前在古生代二垩纪就有的植物，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨菜被当作祭品，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。据分析，每100克蕨菜中含水分86克、蛋白质1．6克、胡萝卜素1．68毫克、抗坏血酸35毫克、脂肪0．4克、纤维素1．3克、碳水化合物10克、灰分0．4克、钙24毫克、铁0．7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特。
9．天然抗生素——马齿苋
马齿苋是一种古籍上早有记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此我国民间又叫它长寿菜、长命菜。现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁，以及胡萝卜素、维生素B、维生素c等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。
马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，素有“天然抗生素”的美称。在夏秋之季，可用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
10．早春佳蔬——薄菜
薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物，又名蒲笋、蒲草等。它的形状和特征《咏蒲》诗描绘得非常清楚：“离离水上蒲，结水散为珠。间而秋菡萏，出入春凫雏。初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂乐黄金躯。”薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。
薄菜还被称为“抗金菜”，有一段动人的传说。南宋末年，粱红玉独自在湖边饮啃起薄菜来，居然又嫩、又甜、又脆、又香，随即命部下掘取代粮，终于挫败了来犯的金兵。薄菜，在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有“其蔌维何？维笋及蒲”记载，《周礼》中也有“加豆之实”的叙述，意思说盘中装的蒲菜和肉酱。现在人们食用蒲菜时一般取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素B（1下标）、B（2下标）和c等，具有散风湿，开心窍等功效。
11．野菜良药——马兰头
春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久。
马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不仅因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。每100克马兰中含钙45毫克、磷69毫克、铁6．2毫克、钾513毫克，含量超过菠菜，且马兰较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素c含量与柑橘类水果的平均值也相近。
马兰既是佳蔬，又可入药。祖国医学认为，马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。
12．补血佳品——苋菜
苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷含量都比较高，红苋菜所含的铁比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干扰，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”，可明目除邪、通窍，利大小肠，有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎，消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。
13．春菜第一美食——韭
韭，又叫韭菜，古称长生韭、超隅草，有人称它为“春菜第一美食”。
在春寒料峭、百“蔬”萧条的早春，民间早有“黄韭试春盘”之食俗了。韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩；作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料，香味四溢。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。韭菜苔，质地脆嫩，单炒、凉拌或与它组配均可。韭菜花可腌制。韭黄可作主料，也可作配料，或作水馅、春卷的馅料。韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬，它不仅质嫩味香，而且营养丰富，食疗价值高。它富含丰富的维生素A原，还有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素c、纤维素、挥发性油和硫化物等。中医药古籍《本草拾遗》说：“此物最温而益人。”《本草经集注》道：“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”故日常适当多吃韭，不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄吐血、胁肋疼痛等症，且能补肝肾，暖腰膝，兴阳道。此外，韭含有大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。富含的挥发油及硫化物，有增食欲、杀菌毒之利。民间食疗方中，捣鲜韭汁，温开水冲服，治胃肠炎；大量吞食成条煮软的韭菜，能防止便秘，治疗误吞金属异物，但有虚热、消化不良者宜少吃。
以往，野菜是穷苦人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不说这些野菜由于野生，免遭化肥、农药的污染，更重要的是许多野菜含有丰富的营养，且有药用功能。
14．地菜
地菜，被人称作灵丹草，是“天然之珍”。阳春三月或再早一点，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回来，可以制成多种鲜美的食品。凉拌地菜：把洗净的地菜在开水里过一道，放一点粉丝，拌以适量的食盐、味精、香油，清凉爽口，色、香、味俱佳。地菜饺子：是饺子家族中的极品，在南方每年清明前后吃地菜饺子已成了一种风俗。把洗干净的地菜切碎，配以少量炒鸡蛋和虾仁，成为三鲜馅饺子，香而不腻。地菜煮鸡蛋：选一些开了花的地菜，置于冷水中和鸡蛋一起煮，煮熟后吃鸡蛋，喝水，清心明目。
地菜不仅味道鲜美，还有益于人的健康。地菜含有蛋白质、钙、铁、磷等多种元素，还含有维生素A、维生素c。而且对内出血症和泌道系统结石、肾炎、水肿、胃病、痢疾、肠炎等都有预防和治疗的作用。
15．婆婆丁
婆婆丁，又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒、消肿利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
16．苦菜
苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
17．橘梗
橘梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是橘梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
水芹菜，又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
19．小根蒜
小根蒜，又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
20．薄荷
薄荷，又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
采摘野菜时请千万注意：第一，并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季节限制，有的野菜还有毒。所以，采摘时一定要认真鉴别，没有把握的不要吃。第二，要到广阔的山地或田野去采摘，城市工厂附近、废水沟旁的野菜很容易被污染，不要采吃。
二、菌类
（一）采食茵类始终应遵循的原则
1．避开长有白色菌褶，茎基部有菌托（环状附着圈）以及带菌环茎上的真菌。伞状真菌中任何切开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用。
2．避开任何正发生腐败的真菌。除非能确认是可食种类，否则扔掉。
3．误食毒菌后，应尽快设法排除毒物，除可用温盐水灌肠导泻外，对中毒后不呕吐的人，还要饮大量稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐，用1％的盐水或浓茶水反复洗胃，以免机体继续吸收毒素。
可食性野生植物和菌类虽比栽培蔬菜营养价值高，但千万不要以身试毒，在分不清有毒没毒的时候最好放弃。
毒蘑菇的种类很多，常见的有毒伞（又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌）、褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。毒蘑菇一般生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞，而且颜色鲜艳，有白色、红色、黄色。上述8种蘑菇均都含有剧毒。
值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采、不食，以免发生不测。
（二）常见菌类
1．赭红拟口蘑
赭红拟口蘑，又称赭红口蘑，子实体中等或较大，菌盖有短绒毛组成的鳞片，浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。菌盖直径4～15厘米。菌褶带黄色，弯生或近直生，密，不等长，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄，中部厚。菌柄细长或者粗壮，长6～11厘米，粗0．7～3厘米，上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片，内部松软后变空心，基部稍膨大。夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。分布于我国台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地。
此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症，但也有人无中毒反应。
2．白毒鹅膏菌
白毒鹅膏菌，子实体中等大，纯白色。菌盖初期卵圆形，开伞后近平展，直径7～12厘米，表面光滑。菌肉白色。菌褶离生，稍密，不等长。菌柄细长圆柱形，长9～12厘米，粗2～2．5厘米，基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。夏秋季分散生长在林地上。分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。
此菌极毒，毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
3．细环柄菇
细环柄菇，子实体一般较小，菌盖直径3～7厘米，初期半球形，后呈扁平且中部凸起，污白色，中央有褐色鳞片，向边缘有短条纹。菌肉白色。菌褶白色，离生，稍密。菌柄柱形，向下渐长，长4～8厘米，粗0．3～0．6厘米，白色，菌环以下有絮状或毛状鳞片，质脆。夏秋季生于林中地上，群生或散生。分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。可食用，但有人认为有毒，不宜随意采食。
4．毛头鬼伞
毛头鬼伞，又称鸡腿蘑（河北、山西）、毛鬼伞。子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶溶化成墨汁状液体。菌盖直径3～5厘米，高9～11厘米，表面褐色至浅褐色，随着菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7～25厘米，粗1～2厘米，光滑。春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季甚至可在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，还抑制其菌丝的生长。分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古自治区、甘肃、新疆、青海、西藏等地。
该蘑菇一般可食用，但含有苯酚等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤、胆碱、精胺、酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。
5．半卵形斑褶菇
半卵形斑褶菇，子实体一般中等。菌盖直径一般4厘米，有时可达8厘米，近圆锥形、钟形至半球形，顶部有的略带土黄色，光滑而黏，有时龟裂。菌肉污白色。菌褶初期灰白，后期呈现灰黑相间的花斑，直生，稍密，长短不一。菌柄圆柱形，长10～25厘米，粗0．4～1．2厘米，白色至污白色，顶部有纵条纹，菌环以下渐增粗，内部松软变空心。菌环膜质生柄之中、上部。夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。分布于台湾、甘肃、陕西、新疆、青海、西藏、四川等地，多见于高山牧场。此种在青藏高原的松潘地区草地多见，而在内蒙自治区的草原却未发现。此菌有毒，中毒后可引起幻觉反应。
6．粪锈伞
粪锈伞，子实体一般较小。菌盖近钟形，半膜质，表面黏，光滑，中部淡黄色或柠檬黄色，有皱纹，向边缘渐变为米黄色，直径2～4．5厘米，边缘有细长条棱，可接近顶部。菌肉很薄。菌褶近弯生，密或稍稀，窄，深肉桂色，褶沿色淡。菌柄细长，柱形，长5～10厘米，粗0．2—0．3厘米，质脆，有透明感，光滑或上部有白色细粉粒，污黄白色，空心，基部稍许膨大。春至秋季在牲畜粪上或肥沃地上单生或群生。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古自治区、山西、四川、云南、江苏、湖南、青海、甘肃、陕西、西藏、福建、广东、新疆等地。
此菌怀疑有毒，不可食。
7．臭黄菇
臭黄菇，又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色，表面黏至黏滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。菌盖直径7～10厘米，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕，长短一致或有少数短菌褶，弯生或近离生，较厚。菌柄较粗壮，圆柱形，长3～9厘米，粗1～2．5厘米，污白色至淡黄色，老后常出现深色斑痕，内部松软至空心。夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地。
此菌在四川等地被群众晒干、煮洗后食用，但在不少地区往往食后会中毒。主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。
8．粉红枝瑚菌
粉红枝瑚菌，又称珊瑚菌、扫帚菌、刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌。子实体浅粉红色或肉粉色，由基部分出许多枝，形似海中的珊瑚。子实体高达10～5厘米，宽5～10厘米，干燥后呈浅粉灰色。每个分支又多次分叉，小枝顶端叉状或齿状。菌肉白色。多生于阔叶林中地上，一般成群丛生在一起。此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。分布于我国黑龙江、吉林、河北、河南、甘肃、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。
粉红枝瑚菌不宜采食，食后往往中毒，但经煮沸、浸泡、冲洗后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
9．皱柄白马鞍菌
皱柄白马鞍菌，又称皱马鞍菌。子实体较小。菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2～4厘米，白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5厘米，粗2厘米。在林中地上单生或群生。分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地。可食用，味道好。
10．黑马鞍菌
黑马鞍菌，子囊果小，黑灰色。菌盖直径1～2厘米，呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分离，上表面，即子实层面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，长2．5～4厘米，粗0．3—0．4厘米，表面有粉粒，基部色淡，内部实心。子囊圆柱形，长0．2—0．3厘米，含孢子8枚，单行排列。夏秋季在林中地上散生或群生。分布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地。有将其列为食用菌的记载。
11．羊肚菌
羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌。子实体较小或中等，6～14．5厘米，菌盖不规则圆形，长圆形，长4～6厘米，宽4～6厘米。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色。柄白色，长5～7厘米，宽粗2～2．5厘米，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地。
此菌可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。还可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸等多种人体必需的氨基酸。
12．黄绿蜜环菌
黄绿蜜环菌，又称黄环菌。子实体中等大。菌盖厚，肉质，宽5～9厘米，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长3．5～10厘米，粗1．2～2．5厘米，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。菌环生柄的上部，黄色。夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000米高处的山草甸。分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地。可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。在青海和西藏地区居民广泛采食，在甘肃甘南草原区亦有分布。
13．褐寓褶伞
褐寓褶伞，子实体丛生一起，菌盖较小，直径1～5厘米，半球形、扁半球形至平展，边缘稍翻起，初期灰褐或暗灰褐色，渐变灰褐到浅灰褐色，表面近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或弯生，不等长，密，白至污白色。菌柄近圆柱形，弯曲，长3～9厘米，粗0．5—0．6厘米。秋季生林中地上，多生于阔叶林或混交林地上，可与树木形成菌根。分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地。可食用，味道较好。
14．香杏丽菇
香杏丽菇，又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。子实体一般中等大。菌盖直径6～12厘米，半球形至平展，光滑，不黏，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。菌柄长3．5～10厘米，粗1．5—3．5厘米，白色或稍带黄色，具条纹，内实。夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。分布于我国河北、甘肃、内蒙古自治区、吉林、黑龙江等地。
此种菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口蘑”之一种，深受广大人民群众欢迎，其商品名有香杏、香杏片等，
15．粉紫香菇
粉紫香菇，子实体中等至大型。菌盖直径5～10（20）厘米，半球形至近平展，藕粉色或淡紫粉色，较快褪色至带污白色或蛋壳色，幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色，具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色，密，弯生，不等长。菌柄柱形，长4～7厘米，有时达15厘米，粗0．5～3厘米，菌柄紫色或淡青紫色，具纵条纹，上部色淡，具白色絮状鳞片，内实且松软，基部稍膨大。夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。分布于我国黑龙江、内蒙古自治区、甘肃、青海、新疆等地。此种菌肉厚，具香气，味鲜美，是一种优良食用菌。
16．紫丁香蘑
紫丁香蘑，又称裸口蘑、紫晶蘑。子实体一般中等大。菌盖直径3．5～10厘米，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往生边缘呈小锯齿状。菌柄长4～9厘米，粗0．5～2厘米，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内实，基部稍膨大。秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。分布于我国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地。可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。
17．蘑菇
蘑菇，又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。子实体中等至稍大，菌盖宽3～13厘米，初扁半球形，后平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，长1～9厘米，粗0．5～2厘米，近光滑或略有纤毛，白色，中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生。分布于我国河北、黑龙江、吉林、江苏、台湾、西藏、陕西、甘肃、山西、新疆、四川、云南及内蒙古自治区等地。
此菌可食用，是优良食用菌。含有维生素c、B（1下标）等，经常食用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振、消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少等症，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔出血、皮肤糙皮病及各种贫血病症等。该蘑菇可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，还可以降低血糖。
18．白林地蘑菇
白林地蘑菇，子实体中等至稍大。菌盖直径6．5～11厘米，初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长7～15厘米，粗0．6～1．5厘米，污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显。菌环单层，白色，膜质，生菌柄上部，上表面平滑，下面棉绒状，大，易脱落。褶缘囊体近洋梨形。夏秋季生于林中地上，单生或散生。分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地。可食用。菌肉厚，味道较好，但也有怀疑有毒的记载，食用时应注意。
19．麻脸蘑菇
麻脸蘑菇，子实体大或较大。菌盖直径10～15厘米，初球形、扁半球形，后平展，淡黄色，具平伏的褐色细鳞片，形似麻点。菌肉白色，厚。菌褶近白色，渐变为粉红色到黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长6～8厘米，粗1．5～2．5厘米，白色，具淡黄色细鳞片，内部松软到实心，基部稍膨大，向上渐细。菌环单层，白色，膜质，较大而厚，生菌柄中部至上部，不易脱落。春至秋季于草原上，单生到群生。分布于新疆、吉林、西藏、山西、甘肃、四川、青海等地。可食用。味道较好。
20．皱环球盖菇
皱环球盖菇，子实体中等至较大。菌盖扁半球形至扁平，直径5～15厘米，湿润时稍黏，褐色至灰褐色或锈褐色，平滑或有纤毛状鳞片，干时表面有光泽，盖边缘初期内卷且附着菌幕残片。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，渐变灰紫至暗褐紫色，直生，密，较宽，不等长。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，长5～12厘米，粗0．5～2厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹，内部松软至变空心。菌环生中上部，膜质，较厚，窄，双层似齿轮状，白色或带黄色，上面具粗糙条纹，易脱落，往往上面落有孢子呈紫褐色。夏秋季生长在林中或林缘草地上。分布于台湾、香港、四川、陕西、甘肃、云南、吉林、西藏等地。可食用，具有较高的药用价值。
21．松乳菇
松乳菇，子实体中等至大型，菌盖直径4～10（15）厘米，扁半球形，中央毡状，伸展后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时黏，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，有或没有颜色较明显的环带，后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，橘红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间具横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄长2～5厘米，粗0．7～2厘米，近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。分布于我国浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南、新疆、西藏等地。可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。
22．黄斑红菇
黄斑红菇，子实体中等大。菌盖宽5～8厘米，扁半球形，后平展至中部稍下凹，橘红至橘黄色，中部往往较深或带黄色，老后边缘有条纹或条纹不明显。菌肉白色，近表皮处橘红或黄色。味道柔和或微辛辣，气味好闻。菌褶淡黄色，等长，有时不等长，直生至几乎离生，稍密，褶间具横脉，近柄处往往分叉。菌柄长3．5～7厘米，粗1～1．8厘米，圆柱形，淡黄色或白色或部分黄色，肉质内部松软后变中空。夏季在混交林中地上单生或群生。分布于我国黑龙江、吉林、安徽、河南、甘肃、陕西、四川、贵州等地。可食用，味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。
23．猴头菌
猴头菌，又称猴头蘑、刺猬菌。子实体中等大、较大或大型，直径5～10厘米，或可达30厘米，呈扁半球形或头状，有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，新鲜时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺之周围。秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上，少生于倒木。在海拔3000米左右的高原，该菌色调加深。分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地，可食用。
