▲铝制炊具、饮料罐
专家分析：一般来说，铝制品如果单纯盛水基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭或烧水等，其铝的溶出量也极少。但有一些因素可以影响铝的溶出，例如，在酸性条件下，铝的溶出量可随酸度增高而增加，当以铝锅制作番茄等酸性食品时，铝移入食物的数量最大。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温上长时间加工食品会使铝溶出增加。此外，食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。在各种铝制品中，以铸铝（生铝）制品铝溶出量最多，熟铝（精铝）较低，合金铝几乎无溶出，所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。铝性脑病患者出现临床症状和症状的严重程度，常与脑内铝含量成正比。其早期症状常是记忆力减退、性格孤僻、抑郁、精神不振、少活动、兴趣明显减退；中期表现为严重记忆障碍，智能明显降低，理解力、分析综合能力、判断力都明显下降，行为异常，易怒，无故打人骂人，甚至扰乱社会；晚期病人则会丧失讲话能力，出现运动障碍、震颤、抽搐，生活不能自理，需要家属全面护理。
温馨提醒：为了防止铝制炊具对人体健康的危害，铸铝锅只能用于蒸食品或贮存干食品。熟铝锅可用来盛水或蒸食品。煮饭、煮粥可用高压合金铝锅或不锈钢锅。
▲彩色陶瓷餐具
专家分析：购买陶瓷餐具时，应挑选那些洁白无色或色彩简明或表面透明光滑的。这些餐具含铅量少，又经过高温烧制，使用较安全。据测定，大凡带有艳丽的黄色、红色、蓝色等颜色的陶瓷餐具，颜色中都含有一定比例的铅。而含铅量高的陶瓷餐具在接触到咖啡、啤酒、果汁、牛奶、菜汤等酸性食物时，颜料中的铅便会一点点地被溶蚀出来。当人体内的铅积聚到一定程度时，就会出现中毒现象。其症状表现为头晕、头痛、记忆力减退、关节酸痛等，严重者会出现危险。儿童更不宜使用这些色彩鲜艳的陶瓷餐具，因为即使有少量的铅，也会影响儿童的听力，降低对语言的分析能力。对任何人来讲，血液中的含铅量超过一定程度，都会造成贫血、脑受损、急性铅中毒，还会有生命危险。
温馨提醒：陶瓷中的彩釉含多种重金属元素，易危害人体健康。同时，使用瓷锅具时，不要把锅底烧红，以防炸裂。
▲厨房
专家分析：当你为全家人精心烹制美味佳肴时，要注意潜藏在厨房里的“杀手”，防止它们对你的健康暗下毒手。（1）“杀手”之一：油烟——煎、炒、烹、炸都会产生大量的油烟，并散布在厨房这个小小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。另外，油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸人这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。（2）“杀手”之二：一氧化碳——厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。（3）“杀手”之三：氮氧化物——以二氧化氮为例，乃是一种腐蚀剂，有刺激作用和一定的毒性。在受到二氧化氮污染的环境中生活，吸附有这种污染物的微粒首先侵入肺脏，并沉积于肺组织中，导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可导致肺纤维化的恶果。
温馨提醒：改善燃料结构与燃烧方式，增加厨房通风换气设备，如安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等，可促使油烟、一氧化碳和氮氧化物及时排出室外。
▲炒菜省事不刷锅
专家分析：烹调菜肴后，在锅底上有一层黄棕色或黑褐色的粘滞物，如果不及时刷锅就炒第二道菜，那么不仅容易粘锅底，出现“焦味”，而且对人体健康有潜在的隐患。菜肴大多是一类含碳有机物，其热解会转化为强致癌物苯并芘。科学研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物转化为苯并芘的最低生成温度为350～400℃，最适生成温度约600—900℃。据测定，搁在炉火上无菜肴的锅底温度能达400℃以上。这就是说，锅底上的残留物质容易转化为苯并芘。锅底的粘滞物继续加热，其中的苯并芘的含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类的富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中的苯并芘的浓度更高。这样不洗锅继续烹调菜肴，苯并芘就会混入食物中。不仅如此，鱼、肉等构成蛋白质的氨基酸如被烧焦，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。
温馨提醒：为了防止致癌物对人体的危害，应提倡“炒一道菜，刷一次锅”，并彻底清除锅底中的残留物。
▲高温油烟
专家分析：国外研究机构经比较分析后指出，中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50％。通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸人这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。
温馨提醒：炒菜时食油加热时最好不要超过油的沸点，以温油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。
