这道菜是川菜中的看家菜，它是清鲜醇厚的代表菜品之一。鸡豆花乍一看色泽洁白，酷似豆花。尝一口，方知不是豆花，其滋味比素豆花更高一筹，本味鲜香，韵味无穷。成功的鸡豆花具有色泽洁白，成团不散，细嫩化渣，汤汁清澈，味道鲜美的特征。鸡豆花是以荤托素的代表菜。此菜为原慈禧宫中御厨总管四川人黄晋临创制。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。
诗曰：
尝尽了千道佳肴
阅尽了人间春色
四川名菜鸡豆花
真可谓震慑食客
一泓鸡汤清花亮色
鸡茸冲放漫卷如雪
配以豆苗缀以枸杞
大雅之堂仍显羞涩
细品汤味堪当酒
轻托玉体能销魂
汤有烫劲味绵长
以荤托素意切切
自然天成一幅画
如泣如诉一首诗
最是韵味难决绝
终成川菜阳春雪
