炸香菜松
原料：矮蔸香菜100克，鸡蛋1个，面粉75克，花生油1000克（实耗100克），盐5克，味精1克，五香粉少许，辣椒油50克，湿淀粉30克，香油15克。
制法
①将香菜的根和边叶摘去，洗净，沥干水分。
②将鸡蛋磕在碗里，放入面粉、湿淀粉、盐、味精、五香粉和适量的水调制成糊，把香菜下入鸡蛋糊内拌匀。
③锅内放油烧到六成热时，将裹上糊的香菜下入油锅炸至松酥呈金黄色捞出，装入盘内，淋香油，随上辣椒油小碗，蘸着吃即成。
特点：焦酥鲜香，味美可口。
茄汁八宝汤
原料：熟鸡肉300克，熟瘦火腿100克，蘑菇200克，土豆300克，青豆100克，蒸熟鸡蛋白200克，洋葱200克，嫩芹菜200克，猪油100克，料酒50克，盐15克，味精2克，浓汁奶汤1000克，胡椒粉2克，番茄酱200克，鸡油15克。
制法
①将土豆削去皮，洋葱剥去皮和鸡肉、蛋白、蘑菇、火腿都切成2厘米大的方丁。将芹菜摘去老根和叶，切成2厘米长的段。
②将鸡肉丁、火腿丁放入汤上笼蒸烂，土豆放入汤蒸熟取出。
③食用时，锅内放入油烧到六成热，下入洋葱丁炒出香味，烹料酒、放入浓奶汤、鸡肉丁、火腿丁、蘑菇、土豆、青豆、蛋白、盐、味精、番茄酱、胡椒粉、芹菜，烧开，调好味，用小碗装，每人一份，放鸡油即成。
特点：色泽红亮，品种多样，汤汁浓香，微有甜酸，味道鲜美，别有风味。
八宝芽白卷
原料：水发海参100克，滑熟虾仁100克，熟鸡肉50克，熟净冬笋50克，熟瘦火腿25克，蒸发于贝25克，青豆50克，芽白叶750克，嫩菠菜500克，猪油100克，料酒25克，盐10克、味精1克，胡椒粉10克，鸡汤200克，葱10克，湿淀粉25克，香油10克，鸡油10克。
制法
①海参下入冷水锅内烧开氽过捞出。菠菜择洗干净。葱切成花。
②将冬笋、蘑菇、火腿、鸡肉、海参都切与虾仁一样大小的丁。把冬笋丁下入油锅加盐炒入味，装入碗内晾凉后，放入虾仁、干贝、鸡肉、青豆、海参、蘑菇、火腿、香油、盐、味精、胡椒粉拌匀成馅。
③将芽白叶洗净，下入开水锅内烫过捞出，用冷水过凉，挤干水分，修改成12厘米大的块，摊放在砧板上，放入适量的八宝馅，包成3厘米大的卷，用碗扣好。
④食用前10分钟，将八宝芽白卷上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时锅内放入油烧六成热，下入菠菜、盐炒一下，拼在芽白卷的周围。锅内放入鸡汤、盐烧开，用湿淀粉调稀勾流芡，浇盖在八宝芽白卷上，撒火腿末，淋鸡油即成。
特点：色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。
锅贴茶花蘑菇
原料：罐头蘑菇40个（选用3厘米大的），猪肥膘肉350克，虾仁150克，鸡蛋清2个，削皮荸荠50克，红樱桃10粒，香菜30克，料酒25克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，葱10克，姜10克，湿淀粉20克，干淀粉15克，花椒香油10克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒取汁。荸荠剁成米状。红樱桃切成两半。香菜择洗干净。
②将虾仁洗净，和肥膘肉50克一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、荸荠米、盐、糖、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成馅。
③将蘑菇放在砧板上，用斜刀在蘑菇的圆面上切开四分之三的薄片，四分之一连着，下入汤锅加盐氽过捞出，沥干水分。
④将肥膘肉下入汤锅煮熟（切勿煮烂，一熟就行），捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、4毫米厚的长方片，用净白布搌干水分，两面粘上干淀粉，摊放在木板上，将虾茸馅铺满一层在肥膘片上，再将蘑菇推开贴在虾茸馅上，中间按上半边红樱桃，四角贴上香菜叶，即成茶花朵。
⑤食用时，将贴好的蘑菇移放平锅内，放在温火上不停地转动，使之火色一致，煎至肥膘油排出、焦酥呈金黄色，滗去油，淋花椒油，摆放盘内即成。
特点：形似茶花，色彩美观，焦酥鲜香，味美可口。
三鲜玉米羹
原料：新鲜嫩玉米籽400克，蒸发干贝25克，熟瘦火腿25克，熟鸡肉25克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，鸡汤800克，湿淀粉25克，鸡油10克，葱5克。
制法
①将玉米籽洗一遍，放入开水，上笼蒸1小时取出。火腿和鸡肉都切同玉米一样大的颗，放入少许汤上笼蒸一下取出。葱切成花。
②食用时，锅内放入鸡汤、玉米籽、鸡肉火腿、干贝、盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流汁芡，放葱花，装入汤钵内，淋鸡油即成。
特点：香嫩汁浓，味道鲜美，营养丰富。
白菊齐放
原料：鲜鸡蛋600克，鲜虾仁200克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿20克，鸡蛋清2个，小白菜苞16个，猪油100克，料酒20克，精盐8克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克，鸡汤200克，葱100克，姜10克，湿淀粉50克，鸡油10克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。火腿切成米。白菜苞洗净。鸡蛋入冷水锅烧开煮熟，捞入冷水中，剥去壳，放在砧板上，一切两开，去掉蛋黄，洗一遍后用净白布搌干水分，横切成条待用。
②备小碟12个，抹上油，将虾茸料挤成3厘米大的丸子，放在抹油的小碟内，稍按平，将大的蛋白条顺着一个方向，排压在虾茸料上成一圈，上面排一层短小的蛋白条，中间放一小撮火腿米作花蕊，成为白菊花朵形。
③食用前6分钟，将白菊花上笼蒸熟取出，分3行摆入盘内，同时锅里放入油烧至六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在白菊花的空行处。锅中再放入鸡汤、盐、味精调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇在白菊花上，淋鸡油即成。
特点：形似菊花，洁白鲜艳，滑嫩香鲜，清淡味美。
鸳鸯灯笼椒
原料：红、青灯笼椒各6个（选用蒂部直径4厘米大的），猪肉200克（肥4瘦6），熟净冬笋50克，水发金钩50克，水发冬菇50克，鸡蛋1个，去皮大蒜子100克，植物油1500克（实耗100克），料酒15克，精盐10克，味精1克，葱10克，汤200克，干淀粉10克，湿淀粉50克，香油10克。
制法
①葱切成花。冬菇去蒂，和金钩、冬笋都切成米状、大蒜子切去蒂。
②猪肉剔去筋。剁成细泥，放入料酒、鸡蛋和米状金钩、冬菇、冬笋、盐、味精、湿淀粉拌匀成馅。
③把灯笼椒的青蒂和梗剥去，洗净，一切两半，去掉籽，在切口边用模具刀压成尖角齿花状，里面涂以干淀粉，填入猪肉馅，将红、青椒各一边合套在两种角齿内，即成为鸳鸯椒，用盘装上。
④食用前15分钟，把鸳鸯椒和大蒜子放入平锅内加入油，上火用温火浸炸熟，滗去油，加入盐、汤，焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，将鸳鸯椒摆在盘的周围，大蒜子装在中间，再把油芡汁浇盖鸳鸯椒上面即成。
特点：色彩美观，柔软香辣，味道鲜美。
锅贴核桃仁
原料：新整块核桃仁400克，猪肥膘肉300克，虾仁150克，鸡蛋清2个，香菜50克，红樱桃6粒，花椒香油15克，料酒15克，精盐8克，味精1克，白糖2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，湿淀粉20克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。红樱桃一切两半，香菜择洗干净。
②将虾仁洗净，沥干水分，用刀背和刀刃捶剁成细茸，装入碗内，加葱姜酒汁、适量的盐和汤搅上劲，再加入鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌成虾茸料。
③将核桃仁用开水泡发，剥去皮（切勿弄碎），用少许盐腌一下后，下入油锅炸至焦酥呈浅黄色，捞出待用。
④肥膘肉放入汤煮熟断生为准（切勿煮烂），取出晾凉，切成6厘米长、4厘米宽，3毫米厚的长方片（计12片），用净白布搌干水分，两面粘上干淀粉，摊放在平锅内，将虾茸料在肥膘肉上铺满一层，再将核桃仁、香菜叶、樱桃摆成花朵图案。
⑤食用时，将放核桃仁的平锅放在火上，要不停地移动，用温火煎至肥膘油排出，香酥呈金黄色，滗去油，然后淋上花椒香油，整齐地摆入盘内即成。
特点：色泽美观，焦酥香鲜。
菊花腰果
原料：腰果150克，虾仁200克，猪肥膘肉50克，咸面包100克，鸡蛋清2个，大红椒50克，香菜100克，花生油1000克（实耗100克），料酒15克，精盐6克，味精1克，白糖2克，胡椒粉1克，葱10克，姜15克，湿淀粉25克，花椒香油10克。
制法
①将红椒去蒂去籽，和一半姜切成米，拌在一起，余下的姜和葱捣烂用料酒取汁。香菜择洗干净。将腰果下入六成热的油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，用吸油纸吸干油。
②将虾仁洗净，沥干水分，和肥膘肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成细茸，用碗装上，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉搅拌成虾茸料。
③将面包切成6厘米长、5厘米宽、5毫米厚的长方片（计12片），摊放木板，铺一层虾茸料，将腰果10粒按成花瓣，中心放点红椒、姜米作花蕊，四角按上香菜叶，即成菊花形。
④食用时，将菊花腰果移放在有柄的漏板上，下入五成热油锅内，用温火炸至底部焦酥呈金黄色，表面淋油炸几遍即熟，取出，摆放盘内，淋花椒香油即成。
特点：色彩鲜艳，焦酥鲜香。
金瓜腰果
原料：腰果300克（选用大的），虾仁120克，猪肥膘肉30克，鸡蛋清1个，青灯笼椒100克，熟瘦火腿15克，花生油1000克（实耗100克），料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，番茄酱60克，白糖20克，葱10克，姜10克，湿淀粉30克，香油10克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。火腿切成5厘米长条（比火柴棍略粗），下入油锅炸一下。青椒去蒂去籽，下入开水锅氽过后，修成2片连着树叶形。
②虾仁制成虾茸料（与“菊花腰果”用料制法相同）。
③将腰果12粒，围在虾茸料的一圈（尖的一端到上），中心插入火腿条一根，即成金瓜状（计10个），放在有柄的漏板上，用番茄酱、白糖、湿淀粉、少许汤、香油兑成汁。
④食用时，锅内放入油烧到五成热时，将放在漏板上的金瓜腰果用温火炸至酥脆呈金黄色取出，摆在长腰圆盘内，锅内留50克油，倒入兑汁烧开，待油汁烹起时，加一点沸油，浇盖在金瓜腰果上，然后将青椒树叶插在火腿条上即成。
特点：形似金瓜，焦脆香酥。
炸四喜花生仁
原料：去皮熟花生米150克，虾仁200克，猪肥膘肉50克，咸面包100克，鸡蛋清2个，大红椒30克，香菜100克，花生油1000克（实耗100克），料酒15克，精盐6克，味精1克，白糖2克，胡椒粉1克，葱10克，姜15克，湿淀粉25克，花椒香油10克。
制法
①红椒去蒂去籽切成米，姜一半切成米，拌在一起.余下的姜和葱捣烂，用料酒取汁。香菜择洗干净，将花生米掰开成两半。
②虾仁制成虾茸料（制法与“菊花腰果”虾茸料相同）。
③将面包切成5厘米大方块、4毫米厚的片，摊放木板上，铺上一层虾茸料，四角各按上5个半边花生米，在花生米的空间贴香菜叶，中间放一小撮红椒姜米，即成四喜花生仁。
④食用时，将四喜花生仁移放在有柄的漏板上，下入五成热油锅内，用温火炸全底部焦酥呈金黄色，表面淋油炸几遍，取出摆放盘内，淋花椒香油即成。
特点：色彩美观，焦脆香酥。
玉兔赏牡丹
原料：新鲜鸽蛋10个，银耳15克，虾茸料150克，熟瘦火腿20克，蛋松20克，青菜松30克，樱桃两粒，猪油60克，料酒15克，精盐6克，味精1克，鸡汤200克，干淀粉15克，湿淀粉30克，鸡油10克。
制法
①火腿切成米。鸽蛋下入冷水烧开煮熟，捞入冷水内，剥去壳，放入有盐味的开汤内浸泡入味。
②银耳用冷水浸泡胀发，剔去根部杂质，下入汤锅内，放入料酒、盐、味精烧开入味，捞出，用净白布搌干水分后，摘成小花朵。
③备10个小碟，抹上油，将虾茸料挤成3厘米大的丸子，放入小碟内，稍按平，撒上干淀粉，把银耳花朵插在虾茸料上，中心放点蛋松和火腿米作花蕊，即成“牡丹花”。
④将鸽蛋捞出，在鸽蛋侧面切下椭圆小块，再改切成一只尾巴和两只耳朵，然后将鸽蛋两端用小刀各划一浅刀口，把尾巴插在蛋的较圆的一端，耳朵插在较尖的一端，用红樱桃切小颗点缀眼睛和嘴巴，即成“小玉兔”。
⑤食用前6分钟，把“牡丹花”和“玉兔”上笼蒸熟取出，将“牡丹花”摆在盘中，周围撒上青菜松，再将“小玉兔”放在菜松上。锅内放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在“玉兔”和“牡丹”上，淋鸡油即成。
特点：形象逼真，色泽鲜艳，清爽滑嫩，味道鲜美。
双味芙蓉
原料：翡翠虾茸料250克，鲜虾片100克，咸面包100克，蛋松5克，熟瘦火腿5克，猪油1000克（实耗100克），精盐3克，番茄酱50克，葱白10克，姜10克，湿淀粉15克，香油10克。
制法
①葱白切成花。姜切成米。火腿切成末。青菜叶洗净，按干水分，用树叶形模具压成绿色叶。用汤、白糖、番茄酱、盐、葱花、湿淀粉、香油兑成汁。
②将面包切成芙蓉叶形的片（计12片），摊开摆放在木板上，把翡翠虾茸料铺满一层，然后移放有柄漏板上。
③食用时将摆放翡翠虾茸的漏板，下油锅用温火炸至底部焦酥呈金黄色，表面淋炸一下即熟，取出摆放盘的周围，再把鲜虾片下入油锅炸至松脆酥香，倒入漏勺沥油，摆放在翡翠虾茸的盘中，成芙蓉花瓣形，锅内留50克油，下入姜米炒香，随即倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起时，浇盖在炸酥虾片上，中心放一小撮蛋松，撒火腿末作花蕊即成。
特点：形似芙蓉，色彩鲜艳，松酥香鲜，味别两样。
红荔翡翠鸽蛋
原料：鸽蛋12个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿100克，鸡蛋清2个，菠菜250克，小白菜苞12个，猪油80克，料酒15克，精盐10克，白糖少许，味精1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，湿淀粉30克，鸡汤250克，鸡油15克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。火腿三分之一切成细丝（越细越好），三分之二切成米。菠菜摘叶洗净，用少许盐揉出绿汁。小白菜苞洗净。
②虾仁洗净，沥干水分，同肥膘肉片一起，用刀背和刀刃捶剁成细茸（越细越好），放入葱姜酒汁、鸡蛋清、胡椒粉、白糖和适量的盐、湿淀粉搅上劲，一半加入菠菜汁拌成绿色虾茸料，一半挤成直径2厘米大的丸子，（计12个）放在火腿米上，粘滚成红荔形，放在抹油的盘内。
③备小调羹12片，抹上油，将绿色虾茸料铺一层在调羹内，压1个鸽蛋大的洼，磕入1个鸽蛋在洼内，撒上一点盐和火腿丝，即成翡翠鸽蛋。
④食用前6分钟，将翡翠鸽蛋和红荔虾丸上笼蒸熟取出，把鸽蛋摆放圆盘中，红荔虾丸摆在盘周围；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在红荔虾丸的空间处。锅内放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油浇在翡翠鸽蛋、红荔虾丸和白菜苞上即成。
特点：鸡蛋透明，虾茸鲜嫩。
三鲜冬茸羹
原料：冬瓜2000克，虾仁150克，火腿50克，蘑菇50克，鸡蛋清1个，猪油500克（实耗100克），精盐10克，味精15克，胡椒粉2克，鸡汤500克，葱10克，干淀粉15克，鸡油10克。
制法
①将冬瓜削去皮和软瓤，用擂钵磨成细茸，装入汤内，上笼蒸熟。
②虾仁洗净、沥干，用净白布搌干水分，用鸡蛋清、适量的盐及干淀粉调匀浆好。火腿、蘑菇都切成小指甲大的片。葱切成花。
