乳母对热能的需要量较大，因为除要满足自身的热能需要外，还要供给乳汁所含的热能和分泌乳汁活动的热能。妇女在正常怀孕条件下，其脂肪储备可为泌乳提供约1／3的热能，其余2／3要由膳食补充。我国建议乳母热能供给量在原基础上每日增加3 350千焦，其中418千焦最好由蛋白质提供（即需增加25克蛋白质）。判断乳母摄入量是否充足，可以根据泌乳量和母体体重来判断。泌乳量应能使婴儿饱足，而母亲应逐步恢复至怀孕前体重，如母亲较怀孕前消瘦或怀孕期储存的脂肪不减，表示热能摄入不足或过多。
2．蛋白质
前面已经介绍，乳母的蛋白质摄入量对乳汁分泌能力影响很大。膳食中蛋白质的质和量不理想，可使乳汁分泌量减少，并影响到乳汁中蛋白质的组成，故供给乳母足量、质优的蛋白质是非常重要的。我国推荐的供给量标准为乳母每日增加蛋白质25克，其中一部分应为优质蛋白。某些富含蛋白质的食物，如牛肉、鸡蛋、肝和肾等，对促进乳汁分泌十分有效。
3．脂肪
乳母热能平衡时，乳汁脂肪与膳食脂肪组成相似，乳脂含量也与乳母膳食脂肪摄入量有关。脂肪是婴儿热能的重要来源。婴儿脑发育与脂类有密切关系，脑重（除去水分）的50％～60％是脂肪，其中的50％必须由食物提供。所以，乳母膳食中需要有适量的脂肪，且动物、植物性脂肪应适当搭配。但脂肪供能以不超过总热能的1／3为宜。
4．无机盐
（1）钙。乳母的钙需要量为母体钙平衡的维持量与乳汁分泌所需钙量之和。如膳食中钙不足，母体骨骼中钙将被动用，乳母可因缺钙而患骨质软化症，常会出现腰酸腿痛等症状。为保证乳汁中钙含量的稳定及母体的钙平衡，乳母钙供给量应增加。我国推荐的乳母钙供给量为每日1 500毫克。乳母应注意多选用含钙量丰富的食物。此外，还要注意补充维生素D（多晒太阳或服鱼肝油等），以促进钙的吸收。
（2）铁。人乳中铁含量很低，增加乳母的铁摄入量可使乳母血清铁水平升高，但对乳汁中含铁量影响不明显。由于母亲分娩时失血损失了较多的铁，为防止乳母贫血，应注意铁的补充，膳食中应多供应富含铁的食物。我国推荐的乳母铁供应量为每日28毫克。
（3）锌。锌与婴儿生长发育及免疫功能等关系密切，锌还能提高乳母对蛋白质的吸收利用，乳母的锌供给量应增加。我国推荐的锌供给量为每日20毫克。
（4）碘。乳母的热能消耗增加，故碘的摄入量也应随之增加。乳汁中碘含量高于母体血浆中的浓度，乳母摄入的碘可立即出现于母乳中。我国营养学会建议，乳母碘的供给量应在正常碘供给量基础上每天增加50微克，即每日供给200微克。
5．维生素
（1）脂溶性维生素我国膳食中维生素A一般供应不足，故乳母应注意多选用含维生素A丰富的食物。维生素D几乎完全不通过乳腺，故乳汁中维生素D含量很低，婴儿必须多晒太阳或补充鱼肝油，或服用其他维生素D的制剂，方能满足需要。乳母仍应注意维生素D的供给，以帮助膳食中钙的吸收。维生素E有促进乳汁分泌的作用，乳母应适当增加供给。
（2）水溶性维生素水溶性维生素能通过乳汁分泌，且多能自动调节在乳汁中的浓度。维生素B（1下标）是乳母膳食中很重要的一种维生素，能促进食欲和乳汁分泌，如乳母膳食中缺乏，则导致乳汁中维生素B（1下标）含量不足而引起婴儿脚气病，故应特别注意乳母维生素B（1下标）的供给。乳母每日膳食维生素C的供给量应多增加40毫克。我国推荐的乳母每日维生素C的供给量为100毫克。
6．水分
乳母每日摄入的水量与乳汁分泌量有密切关系。水分不足时，乳汁分泌量会减少，故乳母每天应多喝水，还应多吃流质的食物，如肉汤、鸡汤、骨头汤、各种粥等，以补充乳汁中的水分。
授乳期的合理膳食
随着婴儿生长发育，乳母的乳汁分泌量持续增加。由于泌乳消耗能量及各种营养素较多，因此必须给予补充，以保证母婴足够的营养。乳母对各种营养素的需要量都增加，故其在食物的选择上要尽量做到品种多样，数量充足，并注意各种食物的合理调配。
1．膳食原则
（1）保证供给充足的优质蛋白质动物性食物如鸡蛋、禽肉类、鱼类等，可提供优质蛋白质，宜多食用。乳母每天摄入的蛋白质应保证1／3以上来自动物性食物。大豆类食物能提供质量较好的蛋白质和钙，并且能被充分利用，所以大豆类食物是质优价廉的好食物。
（2）多食含钙丰富的食物，因乳母对钙的需要量大，故要特别注意补充。乳及乳制品含钙量高，且易于吸收利用，所以每天应适量食用。小鱼、小虾含钙丰富，应多选用。深绿色蔬菜、大豆类也可提供一定数量的钙。
（3）重视蔬菜和水果的摄入。新鲜蔬菜、水果含多种维生素、无机盐、纤维素、果胶、有机酸等成分，还可增进食欲，补充水分，促进泌乳，防止便秘，是乳母不可缺少的食物。每日要保证供应500克以上，并多选用绿叶蔬菜和其他有色蔬菜。有的地区有产后禁吃蔬菜、水果的习惯，应予以纠正。
（4）膳食多样化，粗细粮搭配乳母的膳食应多样化，多种食物搭配食用，每日膳食中应包括粮谷类、蔬菜水果类、鱼禽畜肉类、蛋类、乳类、大豆类等各类食物。乳母膳食中的主食也不能太单一，更不可光吃精米细面，应做到每日食用一定量的各种杂粮、粗粮。
2．每日膳食构成
乳母1日膳食组成一般可包括以下几项：
粮食：大米、面粉、小米、玉米面、杂粮等400～500克。
动物性食物：鱼类、禽类、畜类肉及内脏等200克。
蛋类：鸡蛋、鸭蛋等150克。
牛奶：250毫升。
大豆及其制品：50～100克。
蔬菜：500克。
水果：200克。
植物油：豆油、花生油、香油等20～30克。
3．食谱举例
例1：
早餐：馒头。标准粉50克。红豆粥。大米50克、红小豆10克煮鸡蛋1个。凉拌黄瓜。黄瓜100克。
加餐：蛋糕50克、牛奶250毫升。
午餐：米饭。大米150克。豆腐黑木耳炒青菜。豆腐100克、青菜200克、黑木耳10克。花生炖排骨。花生米25克、猪小排150克。
加餐：草莓100克。
晚餐：烙饼。标准粉150克。炒四季豆。四季豆200克。鲫鱼汤。鲫鱼100克。
加餐：鸡蛋面。挂面50克、鸡蛋1个。小白菜50克、虾皮5克、杏200克。
例2：
早餐：馒头。面粉50克，煮鸡蛋1个。馄饨。面粉50克、瘦猪肉50克、油菜叶50克、虾皮5克。
加餐：苹果100克。
午餐：米饭。大米200克，肉末烧豆腐。豆腐250克、瘦猪肉50克、木耳10克。肉丝扁豆。扁豆200克、瘦猪肉50克。
加餐：牛奶250毫升，白糖5克，饼干25克。
晚餐：发糕。玉米面150克。爆鸡杂。鸡心50克、鸡肝100克。西红柿炒鸡蛋。西红柿200克、鸡蛋1个。虾皮炒卷心菜。卷心菜150克、虾皮10克。小米绿豆粥。小米50克、绿豆10克。
加餐：橘子100克、牛奶250毫升、白糖10克。
红参蒸鲫鱼
【原料】
活鲫鱼250克，红参12克，火腿25克，虾仁15克，鸡汤、味精、姜、葱、胡椒粉各适量。
【做法】
（1）将鲫鱼去鳞及内脏后洗净、放入沸水中氽一下。虾仁、红参用温水洗一下，火腿洗净切片。
（2）将鲫鱼、红参、火腿片、虾仁放入汤锅中，将拍碎的姜、葱，倒入鸡汤，加少许盐，盖好，上笼蒸熟即可。
【用法】
食时拣去姜、葱，加味精、胡椒粉。
【功效】
鲫鱼对调理脾胃有特殊的效力。朱丹溪说：“诸鱼属水火，独鲫属上，有调胃实肠之功。”又加虾仁、火腿等物，汤清味鲜，极善开胃，红参大补元气，是一道药食两宜的滋补名菜，多用于产妇缺乳。一年四季皆可用。
藿香粥
【原料】
藿香15克（鲜品30克），粳米100克。
【做法】
将藿香煎汁，另用粳米煮粥，粥成后加入藿香汁调匀煮沸。
【用法】
一日内分3次服完。
【功效】
感受暑湿之邪，产妇除呕吐外，还伴有头晕，全身乏力，胸脘闷等症状可选用本品。
鲫鱼豆腐汤
【原料】
豆腐250克，鲫鱼2条（400～600克）。
【做法】
用鲫鱼和豆腐一起煮汤。
【用法】
分两次饮食。
【功效】
益气健脾、利尿消肿、清热解毒。通络下乳。对于食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、子宫脱垂、四肢无力、营养不良性水肿的产妇具有调补和治疗作用。四季皆宜，且夏季食用更佳。
苋菜粥
【原料】
紫苋菜1把，糯米60克。
【做法】
把苋菜用水煎，取汁和糯米共煮粥。
【用法】
空腹食用。
【功效】
富含蛋白质，其所含蛋白质比牛奶中的蛋白质更能充分被人体所吸收。紫苋菜的钙、铁含量是鲜菜中最多的，尤适合于产妇微量元素的补充。本食品有清热解毒、收敛止血、抗菌消炎的功能，对产妇有药食之功效。
瓜根肝糊汤
【原料】
黄瓜根10克，牛肝（或猪肝）200克，洋葱、胡萝卜各1个，老姜1块，鸡骨汤、奶油、盐、胡椒各适量。
【做法】
（1）先将肝在开水里烫一下，使其稍硬可较易处理，然后切成豆粒大的细丁。
（2）再将洋葱、胡萝切成细丁，老姜剁碎。在深锅内先放奶油，随即将全部原料放入，黄瓜根也同时加入，放鸡骨汤约5碗，用小火慢煮，直到全部原料煮熟而汤成糊状时，加盐、胡椒等调味。
【用法】
空腹喝汤。
【功效】
黄瓜根微带苦味，可用黄精或青箱子15克代替。
本食品具有强肝生血，催乳作用，适用于产妇夏季乳汁稀少者。
枇杷叶糯米粽
【原料】
新鲜枇杷叶若干张，糯米250克。
【做法】
将糯米先用清水泡浸一宿，将鲜枇杷叶去净叶上绒毛，洗净后包粽子，蒸熟后即可食用。
【用法】
趁热食用。
【功效】
补中益气，暖脾和胃，止汗。夏季可选用于产后多汗等气血两虚的妇女。
清蒸乳鸽
【原料】
乳鸽一只约150克，葱结1个，姜丝2克，水发冬菇2个，精盐适量，味精少许，清水300毫升，熟猪油10克。
【做法】
将乳鸽洗净，均匀地撒上盐，放入汤碗中。并放入葱结、姜丝、冬菇和熟猪油，加水，上蒸笼急火蒸15～20分钟，去葱、姜，加上味精即可。
【用法】
一次食用。
【功效】
鸽肉含有十分丰富的血红蛋白，蛋白质含量高出猪肉9．5％。营养作用与鸡类似，而比鸡更易消化吸收，故民间有“三鸡不如一鸽”之说。含脂肪甚低，也含少量碳水化合物和矿物质。能补肝肾、益气血、祛风解毒，适于虚赢、消渴、久疟、血虚，适于夏季产妇食用。
海参晶
【原料】
海参50克，鸡腿肉25克，猪肘肉50克，虾仁10克，黄瓜10克，蛋精10克，琼脂3克，汤750毫升，葱、姜、盐、料酒、味精适量。
【做法】
（1）将水发海参切片，在汤中氽一下。
（2）将洗净的鸡腿肉、猪肘肉放进锅里，加入汤、葱、姜、盐、料酒，烧开后将海参倒入，用小火煨40分钟，让海参入味。
（3）然后取出肉和海参，整齐地排在碗里。
（4）用铝锅放入汤、味精、盐、料酒、姜末、琼脂，在火上煮化。然后倒入海参碗中，送入冰箱。冷冻后，食时再扣入盘中。
（5）将烫熟的虾仁、黄瓜和蛋糕放在海参四周。
【用法】
每日2次食用。
【功效】
海参富含粗蛋白质、蛋白质、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪、氨基酸、钙、磷、铁、碘等营养成分。它所含的极为丰富的碘是产妇婴儿必不可少的元素。有补肾益精、壮阳、滋阴、补血、润燥。调经、养胎、利产等功效，适于夏季产妇虚弱劳怯、小便频数、产后失血之贫血以及用于催奶等。
清蒸鲫鱼
【原料】
鲫鱼1条约500克，笋片50克，熟火腿4片，水发冬菇4个，料酒5毫升，盐适量，葱结1个，姜片2片，熟猪油10克。
【做法】
（1）将鲜鲫鱼去鳞、开膛，取出内脏，在鱼的两面用刀斜切，但不能伤骨，涂酒后平置于盆中。
（2）在鱼上撒盐，依次放上冬菇、笋片、最上层放火腿片，再放葱、姜、熟猪油和高汤，上蒸笼急火蒸15分钟左右，去葱姜即成。
注：火腿、笋可以不用。如鱼不足500克，调味料可以减少。
【用法】
每日一餐。
【功效】
鲫鱼富含蛋白质，而脂肪含量低，哺乳期常吃鲫鱼，母乳脂肪含量不会偏高，不会导致婴儿腹泻。而且鲫鱼富含钙、铁等婴儿不能缺少的元素，配料中的冬菇更是富含蛋白质、钙、磷、铁等婴儿生长发育所需要的营养素。产妇常吃还有催乳的功效。清蒸鲫鱼，味道清淡、鲜美，虽一年四季均可食用，但夏季更能增加食欲。
芝麻猪肝
【原料】
猪肝250克，芝麻100克，面粉50克，鸡蛋2个（用蛋清），精盐、姜末、葱末、豆油各适量。
【做法】
（1）将猪肝洗净，切成薄片。用鸡蛋清、面粉、精盐、葱末、姜末调匀，放入猪肝沾浆，粘满芝麻。
（2）将锅中放油，烧至七分热，放入粘满芝麻的猪肝、炸透，起锅装盘。
【用法】
一次食用。
【功效】
本菜清香不腻、味醇、适口，含人体必需氨基酸，蛋类中含有卵磷脂，油脂中含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，肝对维生素和铁等微量元素的补充具有一定的作用，对防止产妇和婴儿缺铁性贫血更佳。
金针炖猪蹄
【原料】
黄花莱50克，黄豆50克，猪蹄1只。
【做法】
所有原料放在一起，清水适量，小火炖酥，然后调以佐料。
【用法】
连菜带汁食用，分2次食用，但不要连续食用。
【功效】
含有人体所必需的多种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁，还有胡萝卜素和纤维素。有养血平肝、利湿清热、利尿消肿、补血通乳等功效，黄花菜还有降低动物血清、胆固醇之功效，有安神作用。如有肠胃病的产妇不宜多食，因黄花菜含粗纤维较多。本菜是夏秋季之佳品。
木耳红枣汤
【原料】
木耳50克，红枣30枚，红糖少许。
【做法】
（1）先把木耳、红枣用水洗清，再用冷水泡2分钟。
（2）把泡好的木耳、红枣连同浸泡水一起放入锅中煮熟常食。
【用法】
每日早晚食用。
【功效】
有补气益智生血功能，对贫血、体虚、腰腿酸软。肢体麻木、心烦失眠、口干少津等产妇有食疗之功效，特别适合秋季的产妇。
莎木面粥
【原料】
莎木面30克，粳米50克，砂糖适量。
【做法】
将莎木面、粳米、砂糖同入砂锅，加水用小火煮至米烂粥稠即可。不宜久煮，需现煮现吃，不宜存放。
【用法】
每日早晚，湿热服食。
【功效】
莎木为棕榈科植物，西谷椰子的木髓部提出的淀粉，又叫莎面、莎弧米、西国米。莎木面味甘性湿，与粳米、砂糖为粥，专功脾胃，香甜可口，善于补益，是一种很好的营养品。夏秋季可用于产后体虚、消化不良的产妇。
墨鱼粥
【原料】墨鱼250克，猪脚1只，粳米60克，姜、料酒、盐、味精适量。
【做法】
将鲜墨鱼洗净切片，猪脚去毛洗净切块，同粳米加水适量，炖至米烂粥稠猪脚熟透，再加入姜、酒、盐、味精调味。
【用法】
随意服食。
【功效】
含较多蛋白质和多肽类物质，脂肪甚少，还有一定量的无机盐、维生素、钙、磷、铁等。所含多肽有抗病毒、抗放射线作用。有健脾、利水、止血、止带、温经之功效。多食墨鱼对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。本食谱适合于沿海地区妇女产后乳汁少，四季宜用。
奶汤鲫鱼
【原料】
鲫鱼500克（1～2条），熟笋片25克，熟火腿薄片15克，青菜心少许，葱结3只，姜片1片，猪油（或熟豆油）50克，料酒，盐，味精各适量，浓鲜汤3小碗。
【做法】
（1）将鱼刮鳞、去腮、除内脏洗净，在鱼身两面割几刀斜刀纹，把鱼放入沸水内烫一下即取出，以除血腥和黏液。
