在日常经营活动中，我们不难发现，有些不法商家为了自己的利益，将已经过期的牛奶仍摆出销售，更为可恶的是，他们竟然将大量过期牛奶更改出厂日期，去蒙骗那些不知内情的消费者，最后给消费者带来的不仅是经济上的损失，更为严重的是，会给那些饮用者造成身体上的伤害。
事实上，过期的牛奶不管变不变质，都不可喝，牛奶是经过消毒、灭菌再封装的，里面仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，一旦过了保质期，细菌达到数量就会超过理化指标和卫生指标，就会出现腹泻等不适症状，严重的会引起中毒。
温馨提示：市售牛奶好坏的鉴别
大部分消费者可能对市售的牛奶分不出好坏。这里，我们提供一个简易的鉴别方法，从二个方面来着手：首先，新鲜牛奶色泽是乳白色或稍带黄色、没有异味、是均匀液体、没有沉淀、凝结、黏稠等现象，当然也不含有杂质异物；其次，把一滴牛奶滴入清水中，化不开的是新鲜牛奶，化开的则已不新鲜。
难以辨别的“问题酸奶”
某种所谓的“高钙酸奶”饮料经国家质检总局检测，蛋白质含量几乎为零，调查发现，整个生产过程根本不用牛奶或奶粉做原料。另外，酸奶是否变质消费者仅凭口感是难以判断的，这就给一些生产企业回收过期酸奶重新包装上市提供了可乘之机。更有业内人士透露，一些不良商家正是看到了消费者对变质酸奶无法判断，对酸奶中所含的有益菌和有害菌无从检测，便将过期酸奶重新包装上市，这种酸奶除了味道更酸一些，消费者很难辨别。目前市场上“问题酸奶”存在的主要质量问题大致有三类。
1．卫生指标不合格
按照酸牛奶的国家标准，对硝酸盐、亚硝酸盐、大肠菌等卫生指标都有强制性限值，例如按国家标准每100毫升酸奶里最多只可有90个大肠菌，而有的产品被查出竟达到2400个，超标25倍之多。长期食用这类大肠菌、防腐剂超标的产品，会引起肠道中微生物失衡，引发肠胃炎等疾病；长期食用亚硝酸盐超标的酸奶还会对肝、肾等人体重要脏器带来危害，甚至引发癌症。
2．防腐剂超标
一些企业为了延长产品的保质期，故意超量添加防腐剂。国家标准强制性规定，纯酸牛乳、调味酸牛乳中不得检出防腐剂山梨酸，果料酸牛乳中的山梨酸限量为每公斤0．23克以下。但在抽查中发现，部分企业的酸牛乳产品中山梨酸含量严重超标。
3．营养指标不达标
一些小型企业为了节省成本，不按国家规定的营养指标和其他理化指标生产，有的产品还用酸乳饮料冒充酸奶上市。
温馨提示：酸奶质量的鉴别
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量乳清晰出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有霉味；有的颜色变深黄或发绿。
假蜂蜜是这样制造的
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存巢穴内，经过自身充分酿造而成的甜物质，它含有葡萄糖、维生素、矿物质和氨基酸等物质，能提高人的免疫力，是人们喜爱的传统天然滋补食品。随着生活水平的提高，人们的保健要求越来越高，蜂蜜市场红红火火，但产品质量却参差不齐。
“糖稀＋香料＋色素”加热搅拌就成了“蜂蜜”，这样的假蜂蜜成本仅是纯蜂蜜的三分之一或更低，假蜂蜜不但没有任何营养可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。
不合格蜂蜜均为还原糖、淀粉酶活性不合格，这两项指标是鉴别蜂蜜质量好坏、是否掺假的重要指标。不合格的原因：一是将陈旧蜂蜜掺入新蜂蜜；二是掺入人工转化糖，即以糖充蜜。
制假蜂蜜大概有三种情况：第一种，把淀粉糖浆用无机酸水解之后，加碱调和成适当的酸碱程度，冒充蜂蜜，这是一种最原始的方法；第二种，用所谓麦芽糖浆，也就是所谓的饴糖加些香精、色素来冒充蜂蜜；第三种，用玉米转化的玉米糖浆冒充蜂蜜。如此看来，掺假蜂蜜“好”一点的就是“蜂蜜＋糖水”，而一般的假蜂蜜干脆就是糖水。
温馨提示：放心蜂蜜的选购
（1）看“颜色”：纯正蜂蜜看起来不是很清亮，呈白色、淡黄或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜一般呈深黄色。
（2）看“拉丝”：新鲜的非结晶态的蜂蜜可用筷子挑起，常温下浓度较高的蜂蜜挑起时蜜液可拉成很细的蜜丝，且不易拉断，蜜丝最终拉断后丝头回弹有力；掺假或浓度较低的蜂蜜难以拉成细丝，挑起时一块一块呈滴状下落。
（3）看“结晶”：真蜂蜜里面的葡萄糖，12～14℃时会结晶，也正是葡萄糖成分较多的证明；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶，但因为不是葡萄糖，晶体与真蜂蜜有区别。真蜂蜜的结晶手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮。
七、其他类食品大揭秘
可怕的散装劣质小食品
一些不法面食加工坊既无工商营业执照，也没有生产卫生许可证，用潲水油、劣质面粉生产“三无”（无厂址、厂名、产品合格证）的小食品，用过期月饼和糕点打碎后做成的糕点馅料、已发霉变质的花生米等作为制作成糕点的原料。一些商贩在小食品中夹带卡通画片、塑料玩具等。这些玩具没有经过无菌消毒，画片中的铅、重金属、荧光剂和塑料玩具中的聚丙烯等都对人体极为有害。
有关专家告诫家长们：为了下一代的健康，千万不要给孩子购买劣质小食品。国家对儿童小食品中使用的着色剂、疏松剂和防腐剂等化学物质，都严格规定了使用范围和最大用量，但一些不法商贩经常过量使用化学制剂。这些化学制剂在人体中累积到一定量后，便会严重危害健康。科研成果表明：劣质小食品中超标的化学物质能导致血液病。临床调查显示，患血液病小儿中一半以上平时偏好小食品，而且所吃小食品，绝大多数是在家及学校附近的小商贩手中购买的。儿童免疫功能弱，食用化学物质超标的食品可导致儿童基因突变，引发疾病。
温馨提示：如何选购散装的食品
（1）是否有专人负责销售散装食品。
（2）销售的食品是否有防尘材料遮盖，并具有禁止消费者触摸的标志。
（3）盛放食品的容器是否在显著位置或隔离设施上，是否标示出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
（4）不同生产日期的食品是否混装销售。
如达不到以上这些标准，消费者就应该对散装销售的食品提出质疑了。
皮革垃圾炼成果冻原料
果冻是用水、食用海藻胶或其他食用植物胶、食糖、食品添加剂等为原料，经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。它以晶莹剔透、色彩绚丽的特点和甜美的口味，征服了越来越多的消费者，特别是儿童的口味。吃着这些美味可口的果冻，我们难以想象皮革垃圾竟然会成为一些厂家生产果冻的原料，他们在没有果肉的情况下，也能用这些原料制作果冻。
一些不法果冻厂家将皮革垃圾通过石灰石、双氧水甚至硫酸浸泡后，再熬煮烘烤，提炼出黄色晶体状的“明胶”充当果冻果肉。此外，这些食品还会超标使用国家严格限量使用的一些添加剂，以防止产品在保质期内变质。还有些企业为了降低成本，用人工合成色素和香精来冒充果汁。
添加剂大部分属于人工合成制剂，如防腐剂、增白剂、糖精、色素、香精等只起到增加甜度或延长保质期的作用，本身没有任何营养。国家对此有严格的规定：防腐剂苯甲酸和甜味剂糖精钠不得用于水果冻；甜味剂、甜蜜素最大使用量为0．65／千克。大量食用添加剂超标的果冻食品，会对人们的身体健康产生一定的危害。比如，增白剂超标使用会对人的肝脏造成损害；防腐剂具有毒性，在儿童食品中是严格限制使用的。正处于生长发育阶段的儿童过多食用添加剂超标的果冻会对身体造成比成人更大的伤害。
温馨提示：挑选果冻注意事项
在购买果冻时要注意以下几点：
（1）应首选正规厂家生产的果冻产品。如有标示通过ISO及HACCP论证，且获得省名牌、中国名牌称号的品牌果冻产品。
（2）注意产品包装是否完好，标识内容是否清晰完整，并留意标签标识的生产日期和安全使用期或失效日期等。
（3）留意（或透过包装袋）查看果冻产品是否破损、涨杯（或涨袋），及有无异物、异味等。
蜜饯里的秘密
蜜饯是深受消费者喜爱的食品，也是人们走亲访友馈赠的礼品，无论老人还是孩子，在看电视或外出旅游时都喜欢品尝些蜜饯，蜜饯已成为一种极受欢迎的休闲食品。情人梅、相思梅还有甘草梅，其实都是用李子做的，包装后就写上情人梅，这事你相信吗？
其实这是蜜饯里最公开的秘密。糖姜片等蜜饯类食品中过量使用防腐剂、人工合成色剂以及亚硫酸盐，最终导致二氧化硫残留量严重超标。国家质检总局公布了蜜饯产品监督抽查结果，产品抽样合格率仅为52．8％。糖精钠、苯甲酸、着色剂、菌落总数和二氧化硫残留量的“五个超标”，是该类产品存在的主要问题。
温馨提示：怎样选购蜜饯
无论是袋装、盒装、瓶装的小包装还是散装的蜜饯外包装都必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址，消费者在购买蜜饯时，一定要看清产品的外包装的标签是否符合国家标准。
方便面里的是是非非
方便面是20世纪世界食品工业中的一颗璀璨明珠，被评为20世纪最伟大的发明之一，已成为国际性的方便食品。方便面之所以有如此大的吸引力，是因为方便面迎合了人们日益加快的生活节奏及消费者口味的变化，而且经济实惠。
方便面作为一种主食方便食品和休闲方便食品，其最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。因此受到不同消费者的青睐。
然而，随着人民生活水平和生活质量的不断提高，健康意识的日益增强，对方便面的认识也在逐步提高，从开始时的好奇好吃，到目前大量的食用，人们出现了种种疑虑和担心。应该承认，油炸方便面也和面包及米饭等主食一样，其本身所含的营养成分是不完全的，方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于其中含有食用油，如果放置时间过长，方便面之中的油脂便可能被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，可引起头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。
温馨提示：方便面的鉴别
即使包装完整的，食用前，也必须认真鉴别。除注意出厂日期是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量，好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。如果表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹、有焦生现象，则说明面已变质，不应再食用。如果鼻嗅有“哈喇味”、霉味和其它异味时，说明油已变质，也不应再食用。好的方便面面条复水后，应无明显断条，煮（泡）3至5分钟后口感不夹生，不粘牙，否则，为质量差的方便面。
可燃烧的“毒饼干”
饼干成了消费者喜爱的休闲食品，可是你听说有的饼干点燃后像燃烧的小蜡烛一样，明显可见的火焰闪亮在饼干边缘的事吗？喷洒了石蜡油的饼干，才能如此燃烧，是有毒的。这种饼干只要用打火机一点，饼干“噗”的一声就会燃起来，而且还散出丝丝黑烟。
“毒饼干”的包装袋上所标的是精炼植物油，而从燃烧情况看，这些饼干喷了石蜡油，因为如果是植物油，既不会燃得那么快，也不会发出黑烟。如果真是石蜡油，这些饼干被食用以后会严重危及人的健康，轻则会造成拉肚子、头晕，相继出现乏力、口干、发烧、咳嗽、头痛、眼花等症状，重则会造成严重中毒症状。
据了解，矿物油喷在饼干上使饼干又光又亮，可以促使饼干销量增加。工业用油属于石油产品，它的组成与食用油完全不同，不能被人体吸收，不易挥发。“毒饼干”急性中毒者会出现全身乏力恶心、头昏、头痛等症状，严重时引发油脂性肺炎，还易诱发神经衰弱综合症。此外工业用油中的添加剂和杂质的毒性很强，也会对人体造成危害。
温馨提示：五招识别饼干的质量
（1）看：饼干上喷的是植物油，外表不会现出油腻腻的样子，如果是石蜡油，饼干的外表则会呈现油腻腻的金黄色。
（2）闻：喷植物油的饼干味道一般不会很香，如果喷的是石蜡油或其他工业用矿物油，就会有明显的香味。
（3）摸：用植物油喷的饼干一般都不粘手，不会有油腻腻的感觉，但如果是石蜡油，饼干就会黏手，而且还有一种油腻感。
（4）烧：饼干上喷的如果是植物油，一般情况下不容易燃烧，如石蜡油或其他矿物油，饼干很容易燃烧而且还会发出黑烟。
（5）掂：喷植物油的饼干手感一般都较重，喷石蜡油的饼干则相对较轻。
穿矿物油外衣的瓜子
市场上销售的有一种瓜子，显得异常干燥和光亮，非常惹人喜爱。这种看上去又黑又亮的瓜子竟是“毒瓜子”，用肉眼较难分辨。有的消费者吃了这些瓜子，竟出现肚子疼、腹泻等症状，医生诊断怀疑是瓜子里含有的一些化学成分所致。
经调查知道，为了使瓜子变得光滑，有的小作坊在炒瓜子时加入大量的滑石粉；为使瓜子好嗑，有的在瓜子中加入化学原料硫酸亚铁；还有的则用矿物油和蜡混合后在机器中高速打磨，使瓜子色泽明亮。
由于葵花子在生长成熟期间极容易长虫子，需要喷洒农药，瓜子在收获后要平摊在地上晾晒很长时间，生产散装瓜子的小作坊，把生瓜子放进去就炒，根本不清洗，没有任何专业设备，谈不上保证质量。据说用矿物油和蜡混合后在机器中高速打磨的瓜子色泽鲜艳、不腻手，且不易变味，但矿物油会对人体造成影响，特别是劣质矿物油一般含有有毒物质，危害人体健康。更有甚者，为了使红瓜子的色泽艳丽好看，一些商贩还用化学物质超标的胭脂红来染色。
从质监部门了解到，瓜子一类的炒货一直以来就没有国家标准，因此无论是卫生部门还是质监部门监管都非常困难。此外，一些流动的瓜子摊档流动售卖，更给打击带来相当的难度。这使得很多不法分子钻空子，如用硫磺熏蒸漂白南瓜子，硫酸亚铁炒葵花子，用超标的胭脂红染西瓜子，用矿物油涂抹西瓜子……据专家介绍，硫磺和硫酸亚铁对人体有害，胭脂红具有慢性毒性，而矿物油也是国家明文规定不能用于食品加工的。
温馨提示：如何识别瓜子的优劣
应先看瓜子的壳是否饱满，最好板正平直，颗粒均匀，口味香，具有本品应有的色泽，壳里的果实丰满，用牙齿咬，容易分裂，声音响，里面的果实香脆，是白色的。优质的瓜子粒片或籽粒较大，均匀整齐，无瘪粒，干燥洁净；劣质瓜子粒片或籽粒大小不均匀，有瘪粒，质地潮软，有虫蛀现象。
