不粘锅的主要原料是全氟辛酸铵（PFOA），这是制造“特富龙”（Teflon）的一种关键原料。据专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0．2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。因此使用不粘锅时要尽量避免高温。烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分被分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用“特富龙”不粘锅。
特富龙是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，类似于工程塑料，具有独特的自润滑性（不粘），相对比较耐热（180～260℃）、耐低温（－200℃），且化学性能相对稳定，被开发为不粘锅的表层涂料。最常见的就是用于不粘锅，在衣物、医疗、部分宇航产品中也被广泛应用。目前所知的它对人体的危害主要是在高温下分解熔化时才容易产生。全氟辛酸铵高度稳定，难以在自然环境中降解，它还可以通过脐带传输到胎儿体内积累。高剂量的全氟辛酸铵在动物实验中曾引发癌症、胚胎畸形等多种疾病。
温馨提示：使用不锈钢餐具要小心
不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素制成的。其金属性能良好，而且比其他金属耐锈蚀。但是如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康，例如镍就是一种致癌物。
因此，使用不锈钢餐具要特别小心，不要长时间盛放强酸或强碱性食品，防止铬、镍等金属元素溶出；不能用不锈钢器皿煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱和有机酸反应，生成毒性更大的化学物质；同时，也要注意不能用强碱和强氧化性的药剂洗涤不锈钢餐具；一旦发现不锈钢餐具变形或者表层破损，就应该及时更换餐具。
塑料食具勿乱用
对于在日常生活中的塑料食具、容器，如碗、筷、盆、盘、匙、各种型号的桶、篮以及微波炉容器等塑料制品，由于使用起来轻巧方便又美观大方，许多家庭喜欢选用。目前市场出售的塑料容器，选用的较为安全的材料有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、三聚氰胺等。但应注意的是不同原材料的塑料容器，在使用或储存食物时具有一定的限制性，其主要有以下一些不同要求。
由聚乙烯材料制成的容器，可用来储存酱菜、果汁，但不能长期存放酒。因为长期存放酒会使酒失去芳香味，所以一般储存不要超过3个月。聚乙烯类容器也不能长期放油，这是因为低分子聚乙烯会被油溶出，使塑料软化，油变色、变质，出现异味。
由聚丙烯材料制成的容器，可用来装醋、酱菜、酒、果汁等食品。因为聚丙烯无毒、无害、无味，并且其制品的化学性能稳定，耐热，因而是比较安全的。
由聚氯乙烯材料制成的容器只能装水，不能装食物。这是因为聚氧乙烯在加工过程中，加入了增到剂、稳定剂，且由于聚合不完全面留有氧乙烯单体，这样向食品中迁移的有毒物质就多。因而，不宜存放食物，更不宜存放酸、碱性食品，酒精，油等。
密胺食具是三聚氰氨与甲醛的缩合物。密胺食具色彩鲜艳，耐高温，但遇力易破碎。密胺塑料不能当做微波炉餐具用，很容易烧坏。
如何鉴别这几种塑料制品呢？聚丙烯和聚乙烯制品是半透明的，其中聚丙烯的透明度要比聚乙烯好些，表面硬度也高。
温馨提示：别用塑料瓶装醋
有些人喝完饮料后，常将饮料瓶用作装醋的调料瓶。这种作法看似废物再利用，实则对健康大有害处。
专家指出，塑料制品遇到酸剂等就会慢慢释放出有毒物质，危害人体并且不易被人们发觉，所以绝对不能长期使用。
而饮料瓶多数是塑料制品，主要是由聚乙烯或聚丙烯等材料并添加了多种有机溶剂后制成的。聚乙烯、聚丙烯这两种材料无毒无味，用来灌装饮料等对人体很安全。但聚乙烯一旦受高温或是酸性腐蚀就会慢慢溶解，并释放出有机溶剂，就会对人体造成危害。
有报告指出，长期食用被聚乙烯分子污染的食物，会使人头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降等，甚至贫血。所以用塑料瓶装醋，对人体健康有百害而无一利。
玻璃器皿小心点
在家庭中常用的玻璃器皿，是用一种称为二氧化硅的化学物质，加入一定的辅料，经高温溶解成型的。玻璃容器表面光滑，又透明度高，并可在表面加工成多种图案，以致大方美观而广受欢迎。一般说来，玻璃容器由于原料无毒无害，成品耐热、耐酸，因而使用起来也比较安全。
但是，玻璃器皿所用花纹的颜色中，含有镉、镍、铬等金属元素。如果使用有花纹的玻璃器皿盛装酸性食物，其中的有害金属会析出来，迁移到食物中。如果长期食用含有玻璃花纹毒物的食物，可使毒物在身体内蓄积，引起慢性中毒。
因此，选择玻璃器量时，最好是接触食物的一面不要有彩色图案，更不要用红色图案的玻璃器重，因为红色图案中含着有毒的镉元素，并且花纹中的镉元素较容易折出并通过食物进入体内。此外，易碎裂是玻璃器皿的最大缺点，使用中应多加小心，以防发生意外。
温馨提示：水晶餐具不可盛酒或酸性饮料
用水晶餐具装盛的食物、饮品，看起来华美绚丽，令人爱不释手。但很多人想不到，它也会使人慢性中毒。专家称，水晶制品是一种颇具威胁的铅污染源。其中的氧化铅含量往往高达20％～30％，用它来盛水，一般还不至于引起铅中毒，但若用来盛酒或酸性饮料，水晶制品中的铅就会被析出并溶于酒或酸性饮料之中。实验表明，盛酒的时间越长，酒中的含铅量就越高。
什么筷子最安全？
筷子是一日三餐不可缺少的进食工具，每天都与我们做亲密的接触，免洗筷也有人称为卫生筷，20年前为了防治乙型肝炎而倡导使用。完成了当时的阶段使命后，不但没有退出，而且用途越来越广，如今，不论是观饭店、餐厅，还是夜市、路边摊，免洗筷都随处可见，您既关心又担心，这个每天都要入口多次的东西，是否安全？
免洗筷包装袋因为与筷子直接接触，而筷子又会直接放入口中，若是包装材质含有有害重金属，一旦污染到筷身，长期食用不免危害健康。如包装材质中过量的铅，会使人体的血液、胃肠、肝脏、泌尿及神经系统都受到影响，特别是对成长中的儿童，即使微量的铅，也可能导致其智力下降、学习障碍、生长迟缓、多动等问题。
免洗筷在制作过程中，为了保持美丽的外观，通常会经过亚硫酸盐处理，以防止筷子变黄、变黑及发霉。食入过量的亚硫酸盐，可能会造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，且亚硫酸盐与人体的钙结合，会造成骨质中钙的流失。
因此，不要买太白的免洗筷，防止过度漂白。也不要用有酸味的筷子，或者浸泡清洗完再用。
另外家庭中购买的筷子常常选择美观、有花纹的，这样的筷子外面都有一层漆，这是否安全呢？
从健康角度来看这非常不可取。因为油漆多含铅、铬等有毒物质。长期使用油漆筷子，特别是油漆脱落后随食物一起进入胃内，就有发生慢性中毒的危险。因此，您最好选用无毒且符合卫生标准的竹制或木制筷子。
温馨提示：筷子的科学使用
筷子使用时间长了，由于木制品比较容易被腐蚀，筷子的强度会下降，表面会变得不光滑，容易留住杂质，为细菌的滋生提供温床。因此，家庭中每个成员最好使用固定的一双筷子，每人的筷子要分开清洗；同时，至少每年要更换一次筷子。
食品保鲜膜，你了解吗？
1．保鲜膜都有哪些
在超市购物时，多数熟食都用保鲜膜包装；在家中冰箱储物时，人们也习惯用食品保鲜膜包住再贮存，这样一是为了干净，二是为了方便。但是各种各样的食品包装是否一样呢？
市场上保鲜膜多为PE、PVC和PVDC（聚偏二氯乙烯）三种材料制成。
PE是聚乙烯的简称，这种材料主要用于食品的包装，像我们平常买回来的水果、蔬菜用的膜，包括在超市采购回来的半成品用的都是这种材料。
PVC是聚氯乙烯的简称，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响，主要表现在它含有氯乙烯单体（VCM），或者含有DEHA。如果VCM的成分在1ppm（百万分之一）的范围内是无毒的，如果超标就有致癌的可能性，另外DEHA是一种增塑剂，国家相关标准不允许使用，含有DEHA的保鲜膜遇上油脂或高温（超过100℃）时，增塑剂容易释放出来，随食物进入人体后给健康带来不利的影响。
PVDC是聚偏二氯乙烯的简称，主要用于一些熟食的包装。
2．保鲜膜有何毒性
保鲜膜分有毒和无毒两种。目前PE和PVDC较为保险。
PVC食品保鲜膜对人体有比较大的危害，这种保鲜膜中的有害物质容易析出，随食物进入人体后，对人体有致癌作用，特别是干扰人体内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、男性生殖障碍甚至精神疾病等。
3．如何鉴别PE和PVC
PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。
温馨提示：使用保鲜膜的注意事项
无论何种材料制咸的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：按照产品包装上规定的温度范围使用；保鲜膜不要长期与食品直接接触；加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。
四、食品的保鲜储存
食物保存6法则
周末是家庭聚会、举办筵席、享用美食的好时候，但随之而来的问题之一是，大量的食物需要保存、分批食用，你是否有忙不过来的感觉？
一大堆等待处理的食物摆在眼前，令你心烦意乱，忘了用热肥皂水清洗菜板就开始切肉；和客人们在饭桌前磨蹭好几个小时，饭菜冷了又热；超出日常分量的食物，致使你在后来的几天吃冰箱里的剩菜度日，食之无味，却弃之可惜……以下6法则可以告诉你如何更好地处理大量食物。
1．清理冰箱
在去商场购买大批量食物之前，应先将冰箱里那些将过保质期，或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉；将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干；把冰箱内的温度调节好（冷藏室的温度在4℃左右，冷冻室的温度在－18℃左右），手动调节后，冰箱内的平均温度一般会在 6小时后调整过来。
2．2小时原则
任何食品——即使是最不容易熟透的火鸡，在做成熟菜之前，准备时间不宜超过2小时。一旦食物长时间地、完全暴露在室温环境下，细菌会迅速增长，因此食用者患病的几率也会增加。
那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮湿的食物都易腐败，因此均需冷藏。不要认为土豆泥就一定比烤乳猪安全得多，如果你采用的保存方法不当，它照样会成为细菌的天堂，令您防不胜防。
3．分类处理食物
分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染；将小份的食物按每位客人1份的标准准备好，并一一单独盛出，剩余的则保存在冰箱或烤箱里，以备在宴会进行过程中不断进行补充；凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味，而热菜则需保持在60℃左右，既吃起来可口又不会令营养成分流失过多。
4．细心包装
分量多的食物在烹制好后，一餐内吃不完的部分应提前分离出来，快速而均匀地降温，然后冷藏；最好将肉类食物切成薄片，用保鲜膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，这样不仅会令其快速降温，还能有效地利用冰箱空间；关上冰箱门之前，要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签，标明名称与烹制时间。
5．冰箱不能被塞得太满
冰箱里的食物不能过满，因为冷藏保鲜除了需要合适的温度，还需要空气流通。与其让食物把冰箱塞得满满的，最大程度的降低食物的新鲜程度，令其失去原有好味道，不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居，既增进感情，又能帮助你吃得精致、健康。
6．食用前重新加热
为了杀死冷藏食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75℃以上（肉汤必须煮沸3分钟）。如果你不清楚温度如何控制，可以借用厨房专用温度计，来确保达到适合温度。
做到上面这些，一开始会让您觉得比较麻烦，但绝对值得去做，而且养成良好的习惯后，便不再觉得是一种琐碎的负担。为了您和家人的健康，不妨按照文中所讲细心实践吧。
温馨提示：水果保鲜小窍门
水果的季节性较强，而且较难保存。然而，人们在生活实践中找到了一种水果保鲜的较好方法，这就是以淀粉、蛋白质和动物油等混合而成的液体，喷洒在苹果、梨等新鲜水果的表面上，待这层液体干燥后，便对水果有保鲜作用，其保鲜时间可长达半年。
食品不同，存放异样
食物要是保管不善，选择错了保管容器或方法，不仅会影响食物的质量，还有可能导致食物中毒，对健康的影响可就大了。
食物的处理与保存格外重要，以下是各类食物保存的宜与忌：
1．饮料的存放
酸性饮料：不宜用保温瓶装酸性饮料，因为保温瓶经常装开水，内壁或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属；钙盐、灰尘、病菌、虫卵等的沉淀物，不仅不卫生，而且有碍人体健康。据化学分析，水垢中含有铅、砷、汞、镉、铁等多种成分，还含有一些致癌物质。
酸性饮料如啤酒、果汁等，可将上述有害物质溶解，如果饮用这种饮料，就容易中毒，危害身体健康，最好是装在玻璃容器或陶器中，
牛奶：当牛奶温度降低后，牛奶中原来未被杀死的细菌和杯内含有的细菌，就会在适宜的温度下，将牛奶当咸营养丰富的“培养基”大量地繁殖起来，在牛奶中，细菌约20分钟就会繁殖1次，隔3～4小时，在室温下保存的牛奶就会变质。所以牛奶不应在室温下保存，即使短时间也会有风险。
2．调料的存放
最好不要用塑料或不锈钢器皿长期存放盐、油、醋、酱油等调味料。
塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等，这些都会对人体健康造成一定的损害。长期接触调料，聚氯乙烯塑料会溶出增塑剂，对人体有害，而且，聚氯乙烯单体也有致畸、致癌作用。
不锈钢与其他金属一样，容易和电解质发生化学反应，长时间用不锈钢存放盐、酱油、醋等调料，容易引起中毒。
盛放调料的容器最好用陶器、搪瓷或者玻璃制品，容器应洗净、控干，并放置在清洁、净爽、通风处。
