20世纪30年代初，陕西咸阳人高老三，在普照寺钟台下卖高担酿皮子，出了名，就在原地卖酱肉，其实就是陕西小吃白吉馍的兰州版，只不过有所加减罢了。他不用馍，旁边有个锅盔铺，烙些小锅盔为之配套，割几两酱肉，买个锅盔，夹着吃。这就是兰州名吃“肉夹锅盔”，也有叫“肉夹子”的。后来，高老三自己烙小锅盔，或蒸些荷叶饼，把生意抢过来。顾客一来，先奉上一小碗膏汤，再割肉，片好，夹在锅盔里，送到桌上，端来一碗花豆稀饭，配些酱笋子丝之类的小菜，有荤有素，连吃带喝，成龙配套，名声大震，食客云集，尤以陕商最多。后迁至箭道巷口，扩大经营，创立字号，并率先采用搪瓷牌匾：“福华轩酱肉铺”，领导新潮流。
高三酱肉讲究选料。选肥瘦相间的硬肋肉，烙炙肉皮，刮洗干净，切为两三斤的肉条，用马莲叶捆扎，置锅内煮，撇去浮沫，再投入调料包、盐、黄酒、酱胚子。包内装成比例的草果、桂皮、花椒、桂子、丁香、三奈、大香。煮三个小时即熟。
卖“烂者香”的
“烂者香”就是羊杂碎，因煮得烂熟，味道鲜美而著称。卖家不时吆喝：“烂者香！”“烂香儿！”而得名。20世纪50年代，卖家多在西城门（今张掖路西口）左近，家当仅仅是一个高圆笼，内装备份羊杂碎、小碟子、筷子，上盖一个长方形木盘，盘的一半置羊杂碎，另一半放小案板、一把牛耳尖刀，蒜泥醋汁碗、盐碟。花上一千大（一角钱），随你的喜好，卖家持刀切几片带血水的嫩羊肝以及羊肚、羊肠、头肉、肺子、羊心，盛碟，浇些蒜醋汁、撒点盐，就可改善伙食了。花个三千大，就能买一个羊头，连啃带吃，肉啃光了，卖家反向持刀，“啪啪”几下，敲开头骨，即可撒盐，食羊脑。“烂者香”就是蹲在摊边吃的，倘若带到家里去吃，总会有点膻腥味。当时，兰州大学设在萃英门内，有个曹教授，体高玉立，温文儒雅，最爱吃“烂者香”，他犹如鹤立鸡群，常常蹲在摊边“引车卖浆者之流”当中，吃了一碟，啃了羊头，犹未尽兴，还得带一个羊头回家去。
羊杂碎就是羊的头蹄下水，先要翻肠倒肚，清除赃物，剥皮、去毛，反复搓洗，漂净，再分别放碱面、醋，搓洗，除尽异味。然后，下锅，放入装有姜块、花椒、草果等的调料包，放水炖煮，撇去浮沫。
卖枣儿水的
兰州的安宁堡，西固的达川、河口、马泉堡、西柳河、钟家河、西固城外，以及城关的盐场堡、徐家湾一带，有大片的枣林。优良品种有安宁红枣、马泉红枣、棒棒枣、坛坛枣。据《重修皋兰县志》：红枣以“娥眉湾产者实长而大、核细而小，味较他处所产者尤胜”。一到九月份，黄河两岸的枣园“万树虬枝乱点红”，红枣次第成熟。果农喜收枣后，一部分鲜枣批给小贩上市，一部分浸泡为酒枣，大部分则晒成干枣，不断涌向市场。
昔日，兰州夏天的清凉饮料之一是枣儿水。煮枣儿水，要选完好无病虫干枣，洗净，多放水煮熟，然后用一拃长的芨芨草秆秆，穿上五六枚枣儿，是为一串。再把枣儿串串码在长方形（长二尺左右，宽五寸左右）果盘内，呈暗红色的金字塔形。将枣儿水盛在黑釉大瓦盆内，用果盘盖住半面瓦盆，插一把铁勺，再将盆放在浅子中，另一个筐里装些小碗和盛洗碗水的盆。
小贩挑担沿街叫卖，也有将担子放在学校及戏园子门口、庙会、商场等热闹场所卖的。他们一边甩动蝇刷子，一边高声吆喝：“枣哇——咧哟——！”“枣哇——咧哟——！”招徕买主。大热天人们口干舌燥，买上一碗枣儿水，仰脖一饮，凉凉的，甜甜的，暑热顿解，再吃上一两串甜蜜蜜的枣儿串串，一枚一枚细嚼细嚥，甜香可口。近年来，酒席上的凉盘，就有煮熟的枣儿，颇受食客青睐。
个别卖枣儿水的，为了贪图蝇头小利，常常在煮熟枣儿后的原汁中偷偷兑水。后来形成了一句兰州俗话：“把我卖到枣儿水了。”或简称为：“某某把我卖给了一水。”其含义有二：一是指被别人欺骗了；二是被别人打小报告了。
卖甜醅子的
甜醅子是一种带有酒香味的甜饮料，挑担而卖，或在五泉山四月八庙会设摊热卖。挑担的用一副浅子，一个放大黑瓦盆，盛满甜醅子，置一把铁勺，盖半圆形的盖子；另一个放一些浅底小碗、小勺。
卖家甩着蝇刷子，吆喝道：“玉麦甜醅子！”吸引着口干舌燥的顾客，卖家舀半碗甜醅子，再将汤添满，顾客细品慢喝，醇香甜蜜，沁人心脾。
甜醅子是玉麦子酿制的，玉麦子学名叫莜麦。将玉麦子簸净，舂去外皮，淘洗干净，煮八成熟，捞出晾凉，放进干净瓦盆，按比例拌入曲子，盖上盖子，包上棉被，放在灶台或热炕上，发酵两三天，发出酒味即成。
卖杏仁茶的
杏仁茶，由杏仁粉，加少许粉芡和盐煮制而成，盛入一个奇特的大壶内，放在街头巷尾，供买主饮用。说是奇特，猛一看是长方体的木箱，整体为金黄色，光洁可鉴，仔细看一侧有一个长而向上翘的壶嘴，另一侧有耳。那木箱内原来置放了一个大铜壶，用棉花之类的材料充填间隙以保温。小贩左手握耳抬箱使之倾斜，右手持碗壶嘴下，接一碗乳白色冒热气的杏仁茶，递给坐在条凳上垂涎的买主，买主咂嘴啜饮。杏仁茶味似露露牌杏仁露，但无香料味，只有天然杏仁的香味，常饮能润肺治咳。由于卖杏仁茶的家什清洁、饮品清爽、环境清静，即使小贩不吆喝，光顾的买主也很多。
卖灰豆子的
无论冬夏，都有挑担叫卖灰豆子的，只不过冬天挑一个火炉，上搭盛满灰豆子的砂锅，夏天则将灰豆子装入黑瓦盆，放在浅子里。
灰豆子呈咖啡色，甜、绵、糯、香，富含维生素，冬季热食，夏天冷饮，能够败火，童叟咸宜。
灰豆子是清末南滩（今互助巷）海姓回民创制的。将精选豌豆，洗净、浸泡后，置铁锅内加碱面翻炒，再置砂锅内，加水文火滚熬，滚至豆粒绵软、汤稠浓时，加煮熟的红枣、白糖，即成。当今，豌豆价高，卖家熬煮时，少放豌豆，多加粉芡，使灰豆子的风味丧失殆尽。
卖热冬果的
昔日冬季，无论白天，还是晚上，街头巷尾总会传来“热冬果！热冬果！”的吆喝声，人们就会买上一碗，连吃带喝，补充些维生素。一些风寒感冒的人，咳嗽，嗓子干痛，吃了几天后，就能降火、润肺、止咳、化痰。
卖家选无疤、无虫的冬果梨，洗净，拔去果柄，掏出果核，放入砂锅，倒水，投入适量入冰糖、花椒粒，文火慢慢煮软，即可。他挑着副担子，一头是铁桶所制火炉，上搭砂锅，装满浸在汤里的热冬果，插一把黄铜勺，热气四溢，甜味扑鼻。另一头是浅子，装着碗、小勺。晚上提着马灯。顾客买时，卖家拿一个碗，舀入两个，持铜勺将梨切为四牙，递给小勺，即可食用。
卖热晶糕的
冬天的甜食，除醪糟、元宵而外，要算热晶糕了。卖家挑担而卖。一头是火炉，坐着铁锅，锅内是一箅子晶糕，热气腾腾，上盖几层洁净白布保温，放一把平头刀。另一头是茶几式的木架，上面摆着白糖碗；黄铜小碟子，直径三寸，平而无边，底有低圈足；竹叉。顾客花个五百大，卖家即左手持铜碟，逼住晶糕剖面，右手握刀铲将一片，撒些白糖，插上竹叉，递给顾客。有的顾客，买上一牙热锅盔，让卖家夹上一片热晶糕，热上加热，可换个嘴甜胃暖肚饱。有的卖家推个推车子，上置火炉、铁锅，内盛热晶糕，盖锅盖，上蒙白棉被保温，用小铁铲铲晶糕。
要选上好糯米，拣去砂粒，淘尽，用清水浸泡透，捞在铺有蒸布的笼里，捞一层米，放一层洗净浸好的红枣，然后放在锅里，打火蒸煮。熟后，再置于箅上，待卖。
卖油炸洋芋角角子的
秋冬时节，街头有卖油炸洋芋角（读ɡè）角子的小摊。火炉上坐一口沸腾的油锅，洋芋角角子翻腾着，发出“吱啦啦”的声音。
卖家忙得不亦乐乎，旋擀皮，旋包馅，旋投锅内炸，旋持筷子搛出熟的，红中透黄，冒着热气，放在铁丝架上控油，还得招呼顾客。
卖家选无青斑洋芋，洗净，煮熟，剥皮，捣为小碎块，盛小盆内，加入葱花、花椒粉、盐，炝入清油，搅拌成馅。在发酵面粉团中，加一些碱，揉进适量面粉，揉好，分成基子，擀皮，包成半圆形，入沸油锅中炸熟。
卖红鸡蛋的
昔日，在兰州五泉山四月八等庙会、隍庙、兰园、中山林公园以及茶园，多有“卖红鸡蛋的”。
这些小贩早早待在东岗镇、骆驼巷等路口，等候来自东乡、南乡的鸡蛋客，讨价还价后，批来鸡蛋，均为乡下柴鸡子下的红皮鸡蛋。然后洗净，煮熟，浸在凉水一会儿捞出，食品色染红，即可装在浅子内，挑担做买卖了。两筐红红的鸡蛋，一碟雪白的盐末，红白映衬，甚是可爱抢眼。一般人肚饥了，买一两枚，剥壳后，拉住拴在筐粱上的马尾（兰州话读yi）子，将蛋分割为四瓣，洒一点盐末，有滋有味地咀嚼起来。
更多的人在玩“尕（打赌）鸡蛋”的游戏。玩家先选鸡蛋，个个咧嘴紧咬牙关，一会儿用鸡蛋的大头叩牙，一会儿用小头叩牙，都想选一个坚硬的“铁鸡蛋”充当“武器”。选毕，庄家紧握鸡蛋，从虎口露出小头作“砧子”，他人持鸡蛋用一头去叩击，击破庄家的鸡蛋，鸡蛋归自己；自己的破了，归庄家。两人的都破了，是平局。有时庄家选的“铁鸡蛋”，能经受多次叩击而完好无损，这和庄家握蛋的技巧有关。60年代生活困难，从此“卖红鸡蛋的”已成为历史。
卖绿萝卜的
深秋初冬，有小贩挑着浅子，装着绿萝卜走街串巷叫卖。绿萝卜个个匀称，两寸多粗，六七寸长，洗得干干净净，上半截碧绿可爱，下半截洁白如玉，并将须根削去，个个沉甸甸的。这时正值换季，天气变凉，人们易受风寒、咳嗽，花几百大（几分钱）总爱买一个，用来润肺。买主挑好了，小贩用刀哗哗削去外皮，再划为四牙，连而不断，即可掰下，一牙一牙食用。甜美清脆多汁，其味不让梨儿，故有“萝卜赛梨”之说。还备有精盐一小碟，少许撒点，甜中带咸，别有风味。
酒席上常用绿萝卜作凉盘，将其纵向多挖浅槽，切片即成齿轮状，装盘即可。有时还撒点白糖，有醒酒、开胃之效。
卖酱菜的
卖酱菜的用向上翘起的扁担，挑一对巨大的竹匾，每个直径约六尺，高约一尺，有盖。忽闪忽闪挑到巷子里叫卖。顾客要买，小贩揭开盖子，里面是五颜六色的酱菜和泡菜，多切为细丝，分放在扇形的格子里，有酱笋子、大头菜、萝卜干、酱黄瓜、莲花菜、糖蒜、韭菜花等。还有花花菜，即为胡萝卜丝、芹菜茎丝、且莲丝、姜丝、辣椒丝、地蒌子、核桃仁、杏仁等调配在一起，雅称什锦菜。中间是圆格，内装豆豉，均团成高尔夫球大小的圆蛋蛋。酱菜咸中稍带甜味，泡菜酸而有味。顾客选择几样，买回，用来佐餐。
卖辣子豆腐的
20世纪60年代以前，在庙会等热闹之处、学校门口，有卖辣子豆腐的。小贩右肩挎一条皮带，带下是一个长方体的小木箱，他旋走旋吆喝：“辣子豆腐——！”有顾客买时，他把箱子放下，打开箱盖，里面装着老豆腐，油泼辣子罐，精盐小碗，小刀。花上两三百大（两三分），他就会切下一片豆腐，抹上辣子油，撒些许盐，再切一片，盖上，递给顾客。其味辣而香，顾客以小学生居多。
卖炒面的
昔日，孩子们的零吃少，大人买些炒面，给孩子们解解馋。卖炒面的背着褡裢，里面装着炒面，木合（兰州话读ge），插一摞三角形纸袋，一把穰穰子做的小片片，每片长三四寸，宽半寸。他们边走边叫卖：“量炒面来——！”给上一千大（1角）或八百大（8分），他就会给你量上一合炒面，倒入三角形纸袋，再插上一枚片片，孩子们就用片片铲上些许炒面，放入口内，细细品尝。炒面是五谷杂粮磨成粉后的混合物，富有营养、口感好。先选用饱满的莜麦、燕麦、黄豆、小麦、麻籽，分别簸净、洗净、晾干、炒熟，混合在一起，磨成粉，过箩留皮，即成炒面。还可将去核的风干红枣、果皮子、甜菜干掺入上述粮食中，磨成粉，就成了香中带甜的炒面。
卖炒面的看人对待，大人们去买时，常说：“量满！量满！”他就量的木合冒尖。倘若小孩去买，他量满炒面后，摇一摇木合，抖落一些炒面，沾一点小便宜。
炒大豆的
兰州人所说的大豆，学名叫蚕豆，是张骞自西域引来的，故叫胡豆，兰州及周边地区多有种植。秋后，东关、西关粮店购进新收大豆，多为食指指头蛋大的，也有大拇指指头蛋大的，粒粒肥硕，颗颗洁白，炒家选购后，精心炒制，以供批发。
大概明代就有炒大豆的，清末至20世纪30年代，出桥门，去铁桥南头“天下第一桥”牌坊以东，只见一里多长的埽台（堤岸）上，四十多户炒家安营扎寨，一户挨一户，搭起席棚，砌起高大的灶台，烟熏火燎，持铲而炒，炒熟的大豆高高地堆在大笸篮内，供人采购。
这个桥门大豆市场何以设在城外河边呢？这是因为明清的镇远浮桥、晚清的铁桥是跨过黄河，沟通大西北的唯一津梁，过往的新疆、青海、宁夏、陕西客人，都会就近购买一些，馈赠亲友，或备自己咀嚼，消遣旅途的寂寞，这真是大豆自丝绸之路东来，生根中国，炒大豆又自丝绸之路西行啊。当然，兰州本土以及河西、陇中，也有大豆买主。
抗战时，为保卫黄河铁桥畅通，防备日本飞机轰炸，方便疏散、救援，拆去桥头牌坊，将大豆市迁往西城壕东段。西城壕在炭市街以东、兰州内城西城墙西侧，明清是护城河，这里的大豆市一直持续到20世纪50年代末。
靠城墙一带搭一溜席棚，棚下垒有高大炉灶，上置大铁锅，盛半锅用清油处理过的沙子，黑油油的。炉灶一侧安装一个大风匣。旁边有几口大水缸，里面浸泡着簸去杂物的生大豆，起码要浸泡一夜，使大豆吃饱水分。缸沿搭着长把大铁笊篱，还放有几个大笸篮和铁筛。
黎明时分，大豆市开市，炒的、买的熙熙攘攘，热闹非凡。只见伙计坐在板凳上，前仰后倾，啪哒啪哒地拉风匣，炉火熊熊，火舌乱窜。把式站在灶台上，持长把铁锨将沙子翻炒发烫之后，另一伙计双手端大铁笊篱，从大缸内捞出大豆，控水后倒入锅内，把式大力翻炒，他光着膀子，穿“缠腰子”，热气熏腾，汗水淋漓。火候渐到，炒大豆的香味四溢，把式下令，风匣停拉，但依旧翻炒不停。待温度降低，把式把混有大豆的油沙铲入铁筛，伙计站在灶台上，摇晃铁筛，油沙漏入锅内，只剩黄灿灿、裂开口的热大豆，犹冒热气，倒入大笸篮。几锅之后，大笸篮里高高冒尖，香味浓烈。根据浸泡时间的长短，炒制的火候，可炒酥大豆、干大豆、铁大豆三种风味各异的大豆，但以酥大豆为大宗，铁大豆最硬。
熟大豆批发用木制斗升计量，一斗为十升，一升为十合（兰州话读ge）。一升约为十六两秤的十五斤。二三十年代，每升的批发价是二十枚铜元，约合银元四角多钱。量时都要使斗升冒尖。杂货铺、小摊摊经营者批一些回去，一般论合买。50年代末大豆市消失。1960年困难时期，自由市场上的小贩将炒大豆装在小布袋内，论个买，一颗一角钱。
2000年以来，兰州又兴起了炒大豆热，但只有酥大豆一种品种，并且撒有盐末，其炒制方式缺乏法度，故大豆的滋味远不如当年了，一叹。
还有一种铁锅大豆，用的是马牙大豆，一粒足有大拇指头蛋大。
